Greek Fasting and Vegan Easter Kissing Cookies (Koulourakia) by Yiayia Deppy

Written By Greek Cooking Made Easy

🥨 Κουλουράκια που Φιλιούνται Νηστίσιμα, Πασχαλινά της Γιαγιάς Ντέπης

Cute Koulourakia Recipe that you won't find anywhere else

😋

Cute Koulourakia Recipe that you won't find anywhere else 😋

📌 Pin it!
 

Greek Fasting and Vegan Easter Kissing Cookies (Koulourakia) by Yiayia Deppy - Koulourakia pou filiountai Nistisima, Paschalina tis Yiayias Deppys

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

Makes 18 large          30 min.

or 36 small

twin Cookies

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

     45 min.                    Easy

Easter Koulourakia (cookies) baked during the Holy Week, with their wonderful smell, are the promise that Easter is approaching, while Greeks are still fasting!

When I was a small girl, my beloved Yiayia Deppy had the patience to bake "with me" all kinds of Koulourakia. We were living in different Greek cities at the time, so to have her home even for a couple of hours as well as the fact that she let me help her was so special to me.

All her homemade Koulourakia were delicious but for me the most exceptional ones were her kissing cookies. Their taste and texture is very similar to Pasta Flora, but the effect is simply unique whilst they are so cute.

With a crispy cookie dough & jam filling to create the kissing effect, it was like she was sending me kisses even when she was gone.

Her recipe is simply unique (I don't think you will find it anywhere else on the internet), and I was able to track it down in her personal cook book which I treasure together with my family's other traditional recipes. 

Classic recipes don't fade with time and don't ever go away! Hence it's high time to share with you all, how my Yiayia prepared her unique, beautiful kissing koulourakia so you can also make them with your kids/grandkids. Another treasured recipe of hers!

Suitable for vegans and for those fasting and yearning for something sweet.

INGREDIENTS:

·      4 cups / 500 gr. / 1 lb 2 oz Self-raising Flour

·      250 gr. / 9 oz Margarine, at room temp.

·      1/2 cup / 110 gr. / 3.9 oz Sugar

·      1/4 cup / 60 ml Fresh Orange Juice

·      Zest of 1 Orange

·      2 tsp. Vanilla Sugar or 1 shot Brandy

·      3-3.5 tbsp. / 70 gr. / 2.5 oz Apricot Jam

·      3-3.5 tbsp. / 70 gr. / 2.5 oz Strawberry Jam

·      Optional: 4 tbsp. / 25 gr. / 1 oz white Almonds, finely chopped
(for half of the cookies)

 

METHOD:

A.    Prepare the dough:

1.     Using an electric mixer, cream the (soft) margarine together with the sugar on high speed for 5'-10' or until mixture is light white-colored and fluffy.

2.     Reduce speed and fold in the flour spoon by spoon, blending it evenly into the mix.

3.     Next add the orange juice and zest and vanilla or brandy, before folding rest of flour, beating just enough to incorporate it. Stop the mixer.

4.     Test with your fingers to see if the dough is ready to be worked with.

5.     If it is smooth and elastic and doesn’t stick to your fingers, then it is ready. If it is too hard and crumbly, add a bit of orange juice. If it is too soft and sticky, add a bit of flour.

6.     Then let the dough rest and set, covered with plastic wrap for 1 h, for best result.

7.     Note: This dough is very similar to Vegan Pasta Flora.

 

B.    Shape the cookies-koulourakia:

8.     Note: I made koulourakia shaped like large discs, preparing them to be consumed by adults. If preparing for children, use half the portion for each cookie, shaping it a much smaller disc (or ball).

9.     Line 1 large and 1 medium oven tray with parchment paper.

10.  First take a dollop of dough and shape it like a small ball. Place it on the tray and flatten it with your palm to form it like a thick disc (mound).

11.  Repeat with the rest of dough, placing koulourakia in both lined trays. Don’t forget to leave some space between them in the tray.

12.  Optionally (if using almonds-highly recommended), place the chopped almonds in the bowl and dip half of the cookies pressing them so the almonds will stick well on their surface.

13.  Furthermore, optionally (not for fasting and vegans), when all cookies are shaped, beat an egg yolk with 1 tbsp. water and brush some egg on top of all cookies to help them glaze during baking.

14.  The 2 trays with cookies are ready to be baked.

 

C.     Baking instructions:

15.  Bake both trays with Koulourakia in a preheated oven FAN @170 ℃/340 ℉ for around 40' (depends on the oven).

16.  You will know they are ready, when they are puffed up and light gold (also at the bottom).

17.  When ready, leave them on the kitchen bench to dry and cool down completely.

18.  They are firm to the touch and crispy on the outside while fluffy inside.

D.    Serving instructions:

19.  Take one cookie, spread some jam on its flat bottom and then place the other cookie on top, sticking the 2 cookies together as if they are kissing.

20.  If half of Koulourakia are decorated with almonds, then these koulourakia should be on top of the kissing pairs.

21.  Repeat for all koulourakia alternating between the 2 jams. 

22.  Place Koulourakia on a nice platter and decorate them on your Easter table!

They make an ideal Easter gift if you arrange them in a festive box! So exceptionally cute!

A great breakfast, snack, as well as afternoon tea/coffee time treat.

Crispy and crumbly outside while fluffy inside with a surprising fruity, juicy heart!

🐰 Sweets/desserts:

🐰 A Fruit salad of various Forest fruits

🐰 Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert in Individual Rolls

🐰 Small, Lenten and Vegan, fluffy Tsoureki (sweet bread)

🐰 Chocolate Eggs

Enjoy them! So many precious childhood memories of my little fingers stealing a kissing cookie while they decorated the dining table, ready for our Easter Sunday feast!! And of course you can make them not only for Easter, but any time of the year!

A happy, Healthy, blessed Easter to you and your families! With love always, Deppy.

E. Storage info:

To prevent koulourakia from becoming soggy, they can be stored for a whole week, if wrapped individually, in the fridge. Take them out 1 h before consumption.

Looking to read about some Greek traditions around Easter and for more authentic Recipes? Check this link

Check my Short YouTube Video: HERE

Κουλουράκια που Φιλιούνται Νηστίσιμα, Πασχαλινά της Γιαγιάς Ντέπης

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

18 μεγάλα ή               30 min.

36 μικρά διπλά

Κουλουράκια

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

     45 min.                   Εύκολα

Τα πασχαλινά κουλουράκιαπου ψήνονται κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, με την υπέροχη μυρωδιά τους, αποτελούν την υπόσχεση ότι το Πάσχα πλησιάζει, ενώ οι Έλληνες νηστεύουμε ακόμα!

Όταν ήμουν κοριτσάκι, η αγαπημένη μου Γιαγιά Ντέπη είχε την υπομονή να ψήνει "μαζί μου" όλα τα είδη από κουλουράκια. Μέναμε σε διαφορετικές πόλεις εκείνα τα χρόνια, οπότε το να την έχουμε σπίτι έστω και για μερικές ώρες, καθώς και το γεγονός ότι με άφηνε να τη βοηθήσω, ήταν τόσο ξεχωριστή εμπειρία για μένα.

Όλα τα σπιτικά κουλουράκια της ήταν πεντανόστιμα, αλλά για μένα τα πιο εξαιρετικά ήταν τα κουλουράκια που φιλιούνται. Η γεύση και η υφή τους μοιάζουν πολύ με την Πάστα Φλόρα,αλλά το αποτέλεσμα είναι μοναδικό, και είναι και τόσο χαριτωμένα.

Με τραγανή ζύμη μπισκότου και γέμιση μαρμελάδας ώστε να γίνει εφέ σα να φιλιούνται, ήταν σαν να μου έστελνε φιλιά ακόμα και όταν έλειπε.

Η συνταγή της είναι απλά μοναδική (δεν νομίζω ότι θα τη βρείτε πουθενά αλλού στο διαδίκτυο) και μπόρεσα να την εντοπίσω στο προσωπικό της βιβλίο μαγειρικής, το οποίο φυλάω μαζί με τις παραδοσιακές συνταγές της οικογένειας μου.

Οι κλασικές συνταγές δεν ξεθωριάζουν με τον χρόνο και δεν εξαφανίζονται ποτέ! Έτσι λοιπόν, ήρθε η ώρα να μοιραστώ μαζί σας πώς η Γιαγιά μου ετοίμαζε τα μοναδικά, πανέμορφα κουλουράκια της, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε και εσείς με τα παιδιά/εγγόνια σας. Μια ακόμη πολύτιμη συνταγή της!

Κατάλληλα για Βίγκαν και για όσους νηστεύουν και λαχταρούν κάτι γλυκό.

ΥΛΙΚΑ:

• 4 φλ. / 500 γρ. / 1 ​​lb 2 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 250 γρ. / 9 oz Μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/2 φλ. / 110 γρ. / 3,9 oz Ζάχαρη

• 1/4 φλ. / 60 ml φρέσκος ​​χυμός Πορτοκαλιού

• Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι

• 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη ή 1 σφηνάκι Μπράντι

• 3-3,5 κ.σ. / 70 γρ. / 2,5 oz μαρμελάδα Βερίκοκο

• 3-3,5 κ.σ. / 70 γρ. / 2,5 oz μαρμελάδα Φράουλα

• Προαιρετικά: 4 κ.σ. / 25 γρ. / 1 ​​ oz λευκά Αμύγδαλα, ψιλοκομμένα (για τα μισά κουλουράκια)

 

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:

1. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη μαλακή μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη σε ψηλή ταχύτητα για 5'-10' ή μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.

2. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντάς το ομοιόμορφα στο μείγμα.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια (ή το μπράντι), πριν προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, χτυπώντας μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Σταματήστε το μίξερ.

4. Δοκιμάστε με τα δάχτυλά σας να δείτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

5. Αν είναι λεία και εύπλαστη και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, τότε είναι έτοιμη. Αν είναι πολύ σκληρή και εύθρυπτο, προσθέστε λίγο χυμό πορτοκαλιού. Αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι.

6. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να σφίξει, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη για 1 ώρα, για καλύτερο αποτέλεσμα.

7. Σημείωση: Αυτή η ζύμη μοιάζει πολύ με τη ζύμη για νηστίσιμη Πάστα Φλόρα.

 

Β. Πλάστε τα κουλουράκια:

8. Σημείωση: Έφτιαξα κουλουράκια με σχήμα μεγάλων δίσκων, ετοιμάζοντάς τα για κατανάλωση από ενήλικες. Αν τα ετοιμάζετε για παιδιά, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα για κάθε κουλουράκι, πλάθοντάς το σε πολύ μικρότερους δίσκους ή μπαλίτσες.

9. Στρώστε 1 μεγάλο και 1 μεσαίο ταψί φούρνου με λαδόκολλα.

10. Πρώτα πάρτε μια κουταλιά ζύμη και πλάστε την σαν μικρή μπάλα. Τοποθετήστε την στο ταψί και πατήστε την με την παλάμη σας για να την σχηματίσετε έναν χοντρό δίσκο (βουναλάκι).

11. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, τοποθετώντας τα κουλουράκια και στα δύο ταψιά. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα τους στο ταψί.

12. Προαιρετικά (αν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα - συνιστάται ιδιαίτερα), βάλτε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα σε μπολ και βουτήξτε τα μισά κουλουράκια πιέζοντάς τα ώστε τα αμύγδαλα να κολλήσουν καλά στην επιφάνειά τους.

13. Επιπλέον, προαιρετικά (όχι για νηστεία και βίγκαν), μόλις πλάσετε όλα τα κουλουράκια, χτυπήστε έναν κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε όλα τα κουλουράκια για να τα βοηθήσετε να γυαλίσουν κατά το ψήσιμο.

14. Τα 2 ταψιά με κουλουράκια είναι έτοιμα για ψήσιμο.

 

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

15. Ψήστε και τα δύο ταψιά με κουλουράκια μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 ℃/340 ℉ για περίπου 40' (εξαρτάται από τον φούρνο).

16. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα, μόλις φουσκώσουν και ροδίσουν ελαφρά (και στο κάτω μέρος).

17. Μόλις είναι έτοιμα, αφήστε τα στον πάγκο της κουζίνας να στεγνώσουν και να κρυώσουν εντελώς.

18. Είναι σφιχτά στην αφή και τραγανά απέξω, ενώ είναι αφράτα από μέσα.

 

Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

19. Πάρτε ένα κουλουράκι, απλώστε λίγη μαρμελάδα στον επίπεδο πάτο του και στη συνέχεια βάλτε ένα άλλο κουλουράκι από πάνω, κολλώντας τα 2 μεταξύ τους σαν να φιλιούνται.

20. Αν τα μισά κουλουράκια είναι διακοσμημένα με αμύγδαλα, τότε αυτά τα κουλουράκια πρέπει να τοποθετηθούν στο πάνω μέρος πάνω από τα ζευγάρια που φιλιούνται.

21. Επαναλάβετε για όλα τα κουλουράκια εναλλάσοντας τις 2 μαρμελάδες.

22. Βάλτε τα κουλουράκια σε μια ωραία πιατέλα και διακοσμήστε τα στο πασχαλινό σας τραπέζι!

Αποτελούν ιδανικό δώρο για το Πάσχα αν τα βάλετε σε ένα όμορφο γιορταστικό κουτί! Τόσο εξαίσια χαριτωμένα!

Ένα υπέροχο πρωινό, σνακ, αλλά και λιχουδιά για απογευματινό τσάι/καφέ.

Τραγανά και εύθρυπτα εξωτερικά, ενώ αφράτα από μέσα με φρουτώδη, ζουμερή καρδιά έκπληξη!

🐰 Γλυκά/επιδόρπια:

🐰 Φρουτοσαλάτα από ποικιλία από φρούτα του δάσους

🐰Γαλακτομπούρεκο σε ατομικά ρολάκια

🐰 Μικρά, αφράτα, Νηστίσιμα και Βίγκαν Τσουρεκάκια

🐰 Σοκολατένια αυγά

Απολαύστε τα! Τόσες πολλές, πολύτιμες παιδικές αναμνήσεις από τα μικρά μου δαχτυλάκια που έκλεβαν κουλουράκια που φιλιούνται ενώ στόλιζαν το τραπέζι, έτοιμα για το γλέντι της Κυριακής του Πάσχα!! Και βέβαια μπορείτε να τα φτιάξετε όχι μόνο για το Πάσχα, αλλά και κάθε εποχή του χρόνου!!

Καλό, υγιές, ευλογημένο Πάσχα σε εσάς και τις οικογένειές σας! Με αγάπη πάντα, Ντέπη.

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Για να μην νοτίσουν και υγρασιαστούν τα κουλουράκια, μπορούν να φυλαχτούν για μια ολόκληρη εβδομάδα, αν τυλιχθούν ξεχωριστά, μέσα στο ψυγείο. Βγάλτε τα έξω 1 ώρα πριν τα καταναλώσετε.

Ψάχνετε και άλλες Συνταγές/ Ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Greek Cooking Made Easy
Next

The fluffiest, Lenten and Vegan Greek, Small Sweet Breads aka Tsourekakia