The fluffiest, Lenten and Vegan Greek, Small Sweet Breads aka Tsourekakia
🍞 Τα πιο αφράτα, Νηστίσιμα και Βίγκαν Τσουρεκάκια
You won't have to miss them during Lent
〰️
You won't have to miss them during Lent 〰️
The fluffiest, Lenten and Vegan Greek, Small Sweet Breads aka Tsourekakia - Ta pio Afrata, Nistisima kai Vegan Tsourekakia
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
12 indiv. breads 45 min + 2.5 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
25 min. Easy-Medium
Greek Easter Tsoureki is an amazing sweet bread that Greek people usually prepare in the Holy week to consume on their celebratory Easter Sunday table and the days after Easter.
This time I will show you how to prepare Lenten and Vegan Tsourekia. My Lenten small Tsourekia turn fluffy, stringy and chewy and are by no means inferior to normal Tsourekia.
This way, you could eat them all year round, also during Great lent, plus they are lighter and healthier as they don't contain any butter.
When preparing this amazing sweet, don’t omit using the special, aromatic spices: Mahlep, Mastiha and Cardamom together with: Vanilla, Orange juice & zest.
All these combined make a huge difference in the flavor and scent of Tsoureki whether it's lenten or Easter one, making it stand apart from other sweet breads or brioche.
So let's start preparing them together.
Suitable for fasting and Vegans.
INGREDIENTS
Ingredients for the Tsoureki dough:
580 - 600 gr. / 1 lb 4.6 oz - 1 lb 5.5 oz / about 4.8 cups All-purpose Flour (or suitable for Tsoureki or brioche) + extra for rolling the dough
1 cup / 225 gr. / 8 oz Sugar
50 gr. / 1.75 oz fresh Yeast
1/2 cup / 125 ml Vegetable Oil
100 ml / 0.4 cup Water lukewarm
50 ml / 3.5 tbsp. Soda water (with bubbles) @ room temp.
1 tsp. ground Mahlep (Mahlab) (not more!)
1/4 tsp. ground Mastiha (not more!)
1/4 tsp. ground Cardamom (not more!)
1/2 cup / 125 ml Fresh Orange Juice
Zest of 1 small Orange
1 tsp. Vanilla sugar
1/2 tsp. Salt
Ingredients for Decoration and Glazing:
2 tbsp. / 30 ml lukewarm Water
1 tbsp. Sugar
25 - 30 gr. / 0.9 - 1 oz Almond slivers
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. In a bowl with the lukewarm water, add the fresh yeast and whisk together until it dissolves.
2. Add 2 tbsp. sugar blending it in.
3. Add next 1 tbsp. of the flour, whisking to blend it in. Set the bowl aside for about 20' or until it rises and the yeast activates.
4. Pour oil in the mixer bowl together with the sugar. Start beating using the hook attachment, on low speed and gradually increase the speed.
5. Next add the vanilla sugar, all the spices: Cardamom, Mastiha and Mahlep and the salt.
6. Notice of caution: DO NOT exceed the dose of the 3 spices-if you do, your Tsoureki will have a bitter taste!
7. Pour the orange juice next.
8. Adjust mixer speed to low, and start adding the flour, spoon by spoon, until it is incorporated plus the orange zest.
9. Pour also the soda water in the dough (helps make it fluffy). Beat for about 5' until a fluffy dough is created.
10. Just before finishing, pour in the activated yeast and beat just enough to incorporate it. Stop the mixer.
11. Set the bowl, covered with a clean towel, in a warm place to rest and rise for approx. 2 hour or until it doubles in size. I place it in my oven with a special “Dough Proving” setting.
B. Make the small Tsoureki Breads:
12. After 2 hours, remove the kitchen towel from the bowl and start working with it.
13. Line two large oven trays with parchment paper.
14. Punch down the dough on a clean, flat, floured surface. If dough is a bit sticky, add some flour and knead extra with your hands.
15. Divide the dough in 12 balls.
16. Take one ball and roll it out dividing it into 3 equal, long strips. Connect the tips of the 3 strips and then start folding them the one on top of the other to create a small, beautiful braid.
17. Transfer braid on to the lined oven tray.
18. Repeat process for the other 5 balls, placing them on the oven tray.
19. Next, take a ball, roll it into a semi thick strip and then twist it around to create the shape of a snail. Tuck its end underneath.
20. Repeat the procedure for the rest of 5 balls.
21. Place the snails on the 2nd lined tray.
22. To glaze the tsourekia, dissolve the 1 tbsp. sugar in a small bowl with lukewarm water.
23. When small breads are ready to be baked, brush them with this liquid and then sprinkle them with plenty almond slivers.
24. Set both trays aside for 30', so they can rest and rise once more.
25. Preheat oven to FAN @ 170 ℃/ 340 ℉.
C. Baking instructions:
26. Place both trays in the preheated oven and bake tsourekakia for about 25', or until they turn golden all around (depends on the oven).
27. DO NOT over-bake them; they will dry!
28. After 25', remove from the oven. They look fluffy and golden.
29. Leave the trays on the kitchen bench so that Tsourekakia will cool down completely for about 30'.
30. Awww, those smells in my kitchen with unforgettable Easter flavors and scents!!
D. Serving suggestions:
Each Tsourekaki (individual Tsoureki) looks luscious, fluffy and simply wonderful!
The perfect breakfast during Lent, special tea or coffee-time treat, as well as an ideal school/work snack.
Enjoy them!!
Happy, Healthy Great lent and Easter to you and your loved ones!
E. Storage Info:
After Tsourekia cool down i.e. about 30'-not longer, otherwise they will dry-store them wrapped in plastic to keep them fresh.
You could also store them in the fridge for a week or freezer for 1 month, if preparing ahead.
F. The history of Tsoureki:
The Armenians & Azerbaijanis make a "churek"-a round flat bread sprinkled w/sesame seeds. The name "tsoureki" was probably adopted by the Greeks during Turkish occupation & since then they made their own version of a sweet bread made with butter & eggs. Tsoureki is one of the many festive Greek breads, but perhaps the best known. This bread is symbolic because it represents the resurrection of Christ as the flour comes alive and transforms into bread. The shape of Easter breads varies according to local traditions. The most well-known is the braid, with or without a red egg. The large braids are sprinkled with nuts, usually slivered almonds.
They are usually served with red Easter eggs that have been dyed to represent the blood of Christ. The braids come from idolatrous times as symbols for the removal of evil spirits.
During Holy Week & especially Maundy Thursday in the morning, across Greece, women are busy kneading all day to prepare Tsourekia for Easter Sunday.
Traditionally, Tsoureki is used as a gift for special occasion, for instance, it can be given as an Easter gift from children to their godparents together with Easter cookies.
Info from newsbomb.gr
Check my YouTube Video: HERE
Τα πιο αφράτα, Νηστίσιμα και Βίγκαν Τσουρεκάκια
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
12 Τσουρεκάκια 45 min + 2.5 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
25 min. Εύκολα-Μέτρια
Το πασχαλινό τσουρέκι είναι ένα υπέροχο γλυκό ψωμί που οι Έλληνες συνήθως ετοιμάζουμε τη Μεγάλη Εβδομάδα για να το καταναλώσουμε στο γιορταστικό τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα και τις επόμενες μέρες.
Αυτή τη φορά θα σας δείξω πώς να ετοιμάσετε νηστίσιμα και βίγκαν τσουρέκια. Τα μικρά νηστίσιμα τσουρέκια μου γίνονται αφράτα, κορδονάτα και μαστιχωτά και δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά τσουρέκια.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα τρώτε όλο το χρόνο, ακόμη και στη διάρκεια της Μ. Σαρακοστής, και είναι ελαφρύτερα και πιο υγιεινά, καθώς δεν περιέχουν βούτυρο.
Κατά την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού γλυκού, μην παραλείψετε να χρησιμοποιήσετε τα ιδιαίτερα, αρωματικά μπαχαρικά: μαχλέπι, μαστίχα και κάρδαμο μαζί με: βανίλια, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού.
Όλα αυτά μαζί κάνουν τεράστια διαφορά στη γεύση και το άρωμα του τσουρεκιού, είτε πρόκειται για σαρακοστιανό ή για πασχαλινό, κάνοντάς το να ξεχωρίζει από άλλα γλυκά ψωμιά ή μπριός.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν να τα ετοιμάσουμε μαζί.
Κατάλληλα για νηστεία και βίγκαν.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη του τσουρεκιού:
• 580 - 600 γρ. / 1 lb 4.6 oz - 1 lb 5.5 oz / περίπου 4,8 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή κατάλληλο για τσουρέκι ή μπριός) + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
• 1 φλ. / 225 γρ. / 8 oz Ζάχαρη
• 50 γρ. / 1,75 oz φρέσκια Μαγιά
• 1/2 φλ. / 125 ml φυτικό Λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
• 100 ml / 0,4 φλ. Νερό χλιαρό
• 50 ml / 3,5 κ.σ. Σόδα αναψυκτικό με ανθρακικό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. τριμμένο Μαχλέπι (όχι περισσότερο!)
• 1/4 κ.γ. Μαστίχα σκόνη (όχι περισσότερο!)
• 1/4 κ.γ. τριμμένο Κάρδαμο (κακουλέ-όχι περισσότερο!)
• 1/2 φλ. / 125 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 1 μικρό Πορτοκάλι
• 1 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• 1/2 κ.γ. Αλάτι
Υλικά για διακόσμηση και γλάσο:
• 2 κ.σ. / 30 ml χλιαρό Νερό
• 1 κ.σ. Ζάχαρη
• 25 - 30 γρ. / 0,9 - 1 oz Φιλέ Αμυγδάλου
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό, προσθέστε τη φρέσκια μαγιά και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
2. Προσθέστε 2 κ.σ. ζάχαρη ανακατεύοντάς την.
3. Προσθέστε 1 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα να διαλυθεί. Αφήστε το μπολ στην άκρη για περίπου 20' ή μέχρι να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
4. Ρίξτε το λάδι στο μπολ του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε τη σταδιακά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια, όλα τα μπαχαρικά: κάρδαμο, μαστίχα και μαχλέπι και το αλάτι.
6. Προσοχή: ΜΗΝ υπερβαίνετε τη δόση των 3 μπαχαρικών - αν το κάνετε, το τσουρέκι σας θα έχει πικρή γεύση!
7. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα το χυμό πορτοκαλιού.
8. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να ενσωματωθεί, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού.
9. Ρίξτε επίσης τη σόδα στη ζύμη (βοηθάει να αφρατέψει η ζύμη). Χτυπήστε για περίπου 5' μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη ζύμη.
10. Λίγο πριν τελειώσετε, ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Σταματήστε το μίξερ.
11. Τοποθετήστε το μπολ, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εγώ το τοποθετώ στον φούρνο μου με την ειδική ρύθμιση "Φούσκωμα Ζύμης".
Β. Φτιάξτε τα τσουρεκάκια:
12. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας από το μπολ και αρχίστε να δουλεύετε τη ζύμη.
13. Στρώστε δύο μεγάλες λαμαρίνες με λαδόκολλα.
14. Απλώστε τη ζύμη σε μια καθαρή, επίπεδη, αλευρωμένη επιφάνεια. Αν η ζύμη κολλάει λίγο, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε επιπλέον με τα χέρια σας.
15. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια.
16. Πάρτε μια μπάλα και χωρίστε την στα 3, απλώνοντας τη καθεμία σε μακριά λωρίδα. Συνδέστε τις άκρες από τις 3 λωρίδες και στη συνέχεια αρχίστε να τις διπλώνετε τη μία πάνω από την άλλη για να δημιουργήσετε μια μικρή, όμορφη πλεξούδα.
17. Μεταφέρετε την πλεξούδα στο στρωμένο ταψί φούρνου.
18. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις άλλες 5 μπάλες, τοποθετώντας τις στο ταψί.
19. Στη συνέχεια, πάρτε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μια όχι πολύ χοντρή λωρίδα και στρίψτε τη γύρω γύρω για να δημιουργήσετε το σχήμα ενός σαλιγκαριού. Κρύψτε την άκρη της από κάτω.
20. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες 5 μπάλες.
21. Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια στη δεύτερη λαμαρίνα.
22. Για να γλασάρετε τα τσουρέκια, διαλύστε 1 κ.σ. ζάχαρη σε μπολ με χλιαρό νερό.
23. Όταν τα τσουρεκάκια είναι έτοιμα για ψήσιμο, αλείψτε τα με αυτό το υγρό και στη συνέχεια πασπαλίστε τα με άφθονο φιλέ αμυγδάλου.
24. Αφήστε και τα δύο ταψιά στην άκρη για 30', ώστε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν ξανά.
25. Προθερμάνετε τον φούρνο στον αέρα στους 170 ℃/ 340 ℉.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
26. Βάλτε και τα δύο ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα τσουρεκάκια για περίπου 25', ή μέχρι να ροδίσουν παντού (εξαρτάται από τον φούρνο).
27. ΜΗΝ τα παραψήσετε. Θα στεγνώσουν!
28. Μετά από 25', βγάλτε τα από τον φούρνο. Φαίνονται αφράτα και χρυσαφιά.
29. Αφήστε τα ταψιά στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσουν εντελώς τα τσουρεκάκια για περίπου 30'.
30. Αααα, αυτές οι μυρωδιές στην κουζίνα μου με αξέχαστες πασχαλινές γεύσεις και αρώματα!!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα τσουρεκάκια φαίνονται λαχταριστά, αφράτα, κορδονάτα και απλά υπέροχα!
Το τέλειο πρωινό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μια ξεχωριστή λιχουδιά για το τσάι ή καφέ, καθώς και ιδανικό σνακ για το σχολείο/τη δουλειά.
Απολαύστε τα!!
Καλή, Υγιή Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα σε εσάς και τους αγαπημένους σας!
Ε. Πληροφορίες Φύλαξης:
Μόλις τα τσουρεκάκια κρυώσουν, δηλαδή για περίπου 30' - όχι περισσότερο, διαφορετικά θα στεγνώσουν, τυλίξτε τα με πλαστική μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα.
Μπορείτε επίσης να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα αν τα ετοιμάζεται εκ των προτέρων.
Ζ. Η ιστορία του Τσουρεκιού:
Το σχήμα των τσουρεκιών του Πάσχα ποικίλλει ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις. Το πιο γνωστό σχήμα είναι η πλεξούδα, με ή χωρίς κόκκινο αυγό. Οι μεγάλες πλεξούδες είναι πασπαλισμένες με αμύγδαλα φιλέ συνήθως.
Σερβίρονται με κόκκινα Πασχαλινά αυγά που έχουν βαφεί έτσι για να αντιπροσωπεύσουν το αίμα του Χριστού. Οι πλεξούδες προέρχονται από αρχαίες ειδωλολατρικές συνήθειες, όπου τις είχαν ως σύμβολο για την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων.
Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας και ιδιαίτερα τη Μεγάλη Πέμπτη το πρωί, σε όλη την Ελλάδα, οι γυναίκες ζυμώνουν όλη μέρα για να ετοιμάσουν τα Τσουρέκια για την Κυριακή του Πάσχα.
Παραδοσιακά, το τσουρέκι χρησιμοποιείται ως δώρο για ειδικές περιστάσεις, για παράδειγμα, μπορεί να δοθεί σα δώρο Πάσχα μαζί με πασχαλινά κουλουράκια από τα παιδιά προς τους Νονούς τους.
Πληροφορίες από newsbomb.gr
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ