Greek Cooking Lexicon
📖🍳 Λεξικό Ελληνικής Μαγειρικής
Greek Cooking Lexicon
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξετε την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
This “Greek Cooking Lexicon” i.e. Dictionary of Greek Cooking terminology is meant for those who get confused with unfamiliar names and terms used in the Greek kitchen. Greek language can be a bit intimidating, so I can appreciate that the foreign terms may seem like the dish you want to prepare is very complicated, while in fact Greek dishes are easy to prepare in general. Below you will find the common words used, with their meaning and with some examples of Greek dishes. The recipes of these dishes are all already posted separately on my Website and YouTube channel.
This Lexicon is also very useful when ordering food in a Greek restaurant-you will be able to figure out exactly what you are ordering and have no surprises of the plate that comes in front of you. I hope this Lexicon will be very helpful to you 💖!
So, here are the Greek cooking words in bullet points!
⦁ Gemista means stuffed vegetables. Stuffing can be with rice and herbs or minced meat with rice and herbs.
🍳e.g. Tomates Gemistes-Stuffed Tomatoes
or Gemista Kolokythia-Stuffed Zucchini
or Melitzanes Gemistes Papoutsakia-Stuffed Aubergines
But also Dolmades-Stuffed Vine leaves
or Kolokythoanthoi Gemistoi-Stuffed Zucchini Flowers
⦁ Tiganita-Τηγανιτά means fried. That means any kind of food which has been fried to become crispy and oh, so delicious!
🍳e.g.: Kalamarakia Tiganita-Fried Kalamari
or Patates Tiganites-Fried Potatoes
⦁ Pané means breaded. We usually make breaded chicken or pork and either fry them or bake in the oven.
e.g: Kotopoulo Pané-Breaded Chicken
⦁ Ospria means Lentils and beans. It's a whole category of dishes that when we prepare, we generally say: "I cooked Ospria today".
🍳e.g.: Fakes-Lentil Soup
or Fasolada-White Bean Soup
or Fasolia Mavromatika Salata-Black Eyed Peas Salad
or Fava Salad-Yellow Split Peas Puree
or Fasolia Gigantes Plaki-Giant Beans Plaki
⦁ Talking about "Plaki", it literally means "on the plaka" i.e. baked flat on the oven tray and it is used to describe any dish that is usually cooked with tomatoes, olive oil and vegetables in the oven.
🍳e.g.: Psari Plaki-Fish baked in the oven with tomato sauce, olive oil and vegetables.
⦁ Fricassee is the french word used also in Greek cooking for a method of cooking meat, in which it is cut up & braised with green vegetables. Then it is served with a traditionally white lemon sauce.
🍳e.g.: Arnaki Fricassee-Lamb with greens in white lemon sauce
⦁ Stifado means a stew with onions in tomato sauce. It can be prepared with any kind of meat i.e. beef, lamb, pork, hare, rooster, chicken and all seafood like octopus.
🍳e.g.: Mosxaraki Stifado-Beef Stew with onions
⦁ Souvlaki means skewer usually made of pieces of meat like pork, lamb, beef or chicken. But in many areas in Greece, it also means a Pita bread wrap made with either gyros or skewer or kebab, garnished with Tzatziki, onions and tomatoes.
🍳e.g.: Pork Souvlaki-Pork Skewers
or Souvlaki with pita and pork gyros (wrap)
or Kebab kofta (meatballs)
⦁ Keftedes and Biftekia mean meatballs. However, they can be made not only with meat but with vegetables too!
🍳e.g.: Tomatokeftedes-Tomato fritters
or Kolokythokeftedes-Zucchini Fritters
or Biftekia Fournou-Oven Meatballs
or Keftedakia tiganita-Small fried meatballs
But also Soutzoukakia-Keftedes in tomato sauce!
or Soupa Giouvarlakia-Soup with meat and rice meatballs
⦁ Pilino or Yastra or Tava means a method of slowly cooking into a deep Terracotta dish to ensure maximum succulent taste!
🍳e.g.: Loukanika sti yastra-Village Sausages in a Terracotta dish
or Arni gemisto sti yastra-Lamb roulade in a Terracotta dish
⦁ Lemonato means prepared in a lemony sauce.
🍳e.g.: Kotopoulo Lemonato-Chicken in Lemon Sauce
⦁ Salata means Salad but it may also mean a dip.
🍳e.g.: Xwriatiki Salata-Village Salad
or Maroulosalata-Lettuce Salad
But also Taramosalata-Fish Roe Salad/Dip
or Melitzanosalata-Aubergine Salad/Dip
or Tzatziki sauce/dip
⦁ Vrasto means boiled. The word is used for meat, chicken, fish, pasta or any vegetables.
🍳e.g.: Patatosalata me vrastes patates-Potato Salad with boiled Potatoes
or Vrasta Makaronia se saltsa (sauce) tomata-Boiled Pasta in tomato sauce
or Kolokythakia vrasta Salata-Boiled Zucchini Salad
or Patates Puree (mash)-Boiled and Mashed Potatoes
⦁ Saltsa Béchamel is a French sauce used in some Greek recipes. It is a medium thick white sauce which needs to be baked in the oven (and saltsa means sauce).
🍳e.g.: Pastitsio me saltsa Béchamel -Baked Pasta with minced meat & Béchamel sauce
or Light Moussaka me Saltsa Béchamel-Baked Aubergines & potatoes with minced meat & béchamel sauce
⦁ Ladero literally means cooked in oil. That's usually a combination of vegetables cooked in olive oil (and tomato sauce)
🍳e.g.: Arakas and Potatoes Ladero-Peas & Potatoes Stew in tomato sauce
⦁ Yahni or yiahni means a stew or ragout i.e. a dish cooked in tomato sauce.
🍳e.g.: Bamies Yiahni-Okra in tomato sauce
⦁ Briam means mixed roasted vegetables. We use many vegetable combos but traditionally it includes potatoes, tomatoes, zucchini and onions.
🍳e.g.: Briam vegetables - Mixed Roasted Vegetables
⦁ Saganaki literally means a small saucepan. But it is also breaded or floured cheese fried in a small saucepan in oil and served as an appetizer.
🍳e.g.: Tyri Saganaki-Fried Graviera Cheese
But it can also be Prawns Saganaki-Prawns with Feta and tomato sauce
⦁ Psito sto fourno means roasted in the oven. That includes any kind of meat, chicken, fish or vegetables.
🍳e.g.: Kotopoulo Psito sto fourno-Roasted Chicken in the Oven
⦁ Sti schara means grilled. We use the grill a lot for a variety of meats, chicken or fish. And "sta karvouna" means on the BBQ (charcoal).
🍳e.g.: Sardelles sti schara-Grilled Sardines
⦁ Pita means pie. In Greece we love our pites/pies, and you will find a great variety of them-with different kinds of pastries and a variety of fillings.
🍳e.g.: Tyropitakia me xwriatiko fyllo- Cheese Pies with Country Pastry
or Tyropitakia Trigwna-Cheese Pies triangles
or Tyropita-Cheese Pie
or Kreatopita or Kimadopita-Minced Meat Pie
⦁ However “Pita” is also used in pastry baking with a different meaning. It is usually a cake!
🍳e.g. Vassilopita-New Year's Cake
or Portokalopita-Orange and Phyllo Cake
or Karydopita-Walnut Cake
or Fanouropita-Vegan Cake for lost things
or Yiaourtopita-Yoghurt Cake
⦁ But we also use the word "Cake":
🍳e.g.: Dixrwmo Cake Sokolatenio-Chocolate Marble Cake
or Cake Lemoniou-Lemon cake
⦁ Koulourakia means small cookies. There is an amazing variety of koulourakia everywhere in Greece.
🍳e.g.: Koulourakia Smyrneika-Greek Easter Cookies
or Vegan Koulourakia me Kanella-Vegan Cinnamon Cookies
or Vegan Moustokouloura-Vegan Grape Molasses Cookies
⦁ For Christmas or other special celebrations, we do have special Koulourakia prepared.
🍳e.g.: Kourabiedes-White Butter Cookies with almonds for Xmas and Weddings
or Melomakarona-Honey and Walnut Cookies
⦁ Glyko Koutaliou means a Spoon sweet or Preserves. It is a small sweet treat made with seasonal fruits. The idea is to always have a treat for a sudden guest or when you are yearning for something sweet but not too much 😉. It can be stored for a very long time in the fridge.
🍳e.g.: Glyko koutaliou Stafyli- Grape Preserves (or confi)
or Kumquat Glyko koutaliou-Kumquat Preserves
⦁ Kombosta means Compote i.e fruits boiled with sugar. It is usually made with seasonal fruits.
🍳e.g.: Kombosta Kydwni-Quince Compote
⦁ Tourta means a celebratory cake i.e. a cake prepared for a special event like a birthday, nameday, wedding, baptism etc.
🍳e.g.: Chocolate Heart Kok for Valentine's Day
⦁ Pasta, doesn't mean a macaroni dish but instead it means a piece of cake made with icing or chocolate and/or whipped cream.
🍳e.g.: Pasta Sokolatina-Chocolate Gateau
but also Pasta Flora-Jam Tart
⦁ I hope you enjoyed my Greek Cooking Lexicon. You can find all the above recipes separately on my Website AND on my YouTube channel.
Also if you want to see photos of all dishes with their terms as described above, you should Check my YouTube Video.
Λεξικό Ελληνικής Μαγειρικής
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Αυτό το Λεξικό Ελληνικής Μαγειρικής που ετοίμασα, προορίζεται για όσους δεν γνωρίζουν ονόματα και όρους που χρησιμοποιούνται στην ελληνική κουζίνα.
Η ελληνική γλώσσα μπορεί να είναι λίγο δύσκολη για όσους δεν την γνωρίζουν καλά, οπότε μπορώ να εκτιμήσω ότι οι όροι στην ελληνική κουζίνα μπορεί να φαίνονται σαν το πιάτο που θέλετε να ετοιμάσετε είναι περίπλοκο! Στην πραγματικότητα τα ελληνικά πιάτα είναι γενικά εύκολο να προετοιμαστούν.
Παρακάτω θα βρείτε τις κοινές λέξεις που χρησιμοποιούνται, με το νόημά τους και με μερικά παραδείγματα ελληνικών πιάτων. Οι συνταγές αυτών των πιάτων που αναφέρονται, έχουν ήδη αναρτηθεί ξεχωριστά στην Ιστοσελίδα μου αλλά και στο κανάλι μου στο YouTube.
Το Λεξικό είναι επίσης πολύ χρήσιμο όταν παραγγέλνετε φαγητό σε ένα ελληνικό εστιατόριο - θα είστε σε θέση να καταλάβετε τι ακριβώς παραγγείλατε και δεν θα έχετε εκπλήξεις στο πιάτο που θα έρθει μπροστά σας. Ελπίζω το Λεξικό να σας φανεί χρήσιμο 💖!
Εδώ είναι λοιπόν οι πιο κοινοί Ελληνικοί όροι μαγειρικής (με κουκίδες)!
⦁ Γεμιστά δηλ. γεμισμένα λαχανικά. Τα γεμιστά μπορεί να είναι φτιαγμένα με γέμιση από ρύζι και μυρωδικά ή κιμά με ρύζι και μυρωδικά.
🍳π.χ. Γεμιστές Ντομάτες
ή Γεμιστά Κολοκυθάκια
ή Γεμιστές μελιτζάνες παπουτσάκια
Αλλά και Ντολμάδες αμπελόφυλλα
ή Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί
⦁ Τηγανιτά σημαίνει τηγανισμένα στο τηγάνι με λάδι. Δηλαδή κάθε είδος φαγητού που έχει τηγανιστεί σε καυτό λάδι για να γίνει τραγανό και τόσο νόστιμο!
🍳π.χ.: Καλαμαράκια Τηγανιτά
ή Τηγανητές Πατάτες
⦁ Πανέ σημαίνει τυλιγμένο σε φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα). Κάνουμε συνήθως πανέ κοτόπουλο ή χοιρινό και είτε τα τηγανίζουμε είτε τα ψήνουμε στο φούρνο.
🍳π.χ. Κοτόπουλο Πανέ
⦁ ‘Οσπρια σημαίνει Φακές και φασόλια. Είναι μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων που, όταν ετοιμάζουμε, λέμε γενικά: "Σήμερα έφτιαξα όσπρια".
🍳π.χ.: Φακές Σούπα
ή Φασολάδα
ή Φασόλια Μαυρομάτικα Σαλάτα
ή Φάβα
ή Φασόλια Γίγαντες Πλακί
⦁ Μιλώντας για Πλακί, η λέξη σημαίνει κυριολεκτικά "στην πλάκα", δηλ. ψημένο σε ταψί στο φούρνο, και χρησιμοποιείται για να περιγράψουμε οποιοδήποτε πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στο φούρνο με ντομάτες, ελαιόλαδο και λαχανικά.
🍳π.χ.: Ψάρι Πλακί δηλ. ψημένο στο φούρνο με σάλτσα ντομάτα, ελαιόλαδο και λαχανικά.
⦁ Το Φρικασέ είναι η γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται και στην ελληνική κουζίνα για μια μέθοδο μαγειρέματος του κρέατος, στην οποία το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύεται με χόρτα. Στη συνέχεια σερβίρεται με παραδοσιακά λευκή σάλτσα λεμονιού.
🍳π.χ.: Αρνί φρικασέ με χόρτα σε λευκή σάλτσα λεμονιού
⦁ Στιφάδο είναι το μαγειρευτό φαγητό στη κατσαρόλα με πολλά κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε είδος κρέατος, π.χ. βοδινό, αρνί, χοιρινό, λαγό, κόκορα, κοτόπουλο και όλα τα θαλασσινά, όπως χταπόδι.
🍳π.χ.: Μοσχαράκι Στιφάδο με κρεμμύδια
⦁ Σουβλάκι σημαίνει ένα καλαμάκι από κομμάτια κρέατος από χοιρινό, αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο. Αλλά σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, σημαίνει επίσης Πίτα τυλιγμένη και γεμισμένη είτε με γύρο ή με καλαμάκι ή κεμπάπ, γαρνιρισμένη με Τζατζίκι, κρεμμύδια και ντομάτες.
🍳π.χ.: Σουβλάκια χοιρινού κρέατος
ή Σουβλάκι με πίτα και χοιρινό γύρο (τυλιχτό)
ή Κόφτες Κεμπάπ
⦁ Τα κεφτεδάκια και τα μπιφτέκια είναι μια χωριστή κατηγορία από μικρές μπαλίτσες κιμά που μαγειρεύονται στο φούρνο, τηγάνι ή κατσαρόλα. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν όχι μόνο με κρέας αλλά και με λαχανικά!
🍳π.χ.: Ντοματοκεφτέδες
ή Κολοκυθοκεφτέδες
ή Μπιφτέκια Φούρνου
ή Τηγανητά Κεφτεδάκια
αλλά και Σουτζουκάκια σε σάλτσα ντομάτας!
ή Σούπα Γιουβαρλάκια
⦁ Πήλινο ή Γάστρα ή Ταβάς σημαίνει μια μέθοδος αργού μαγειρέματος στο φούρνο σε ένα βαθύ πήλινο ταψί για να εξασφαλιστεί η μέγιστη νοστιμιά στη γεύση!
🍳π.χ.: Λουκάνικα στη γάστρα
ή Αρνί γεμιστό στη γάστρα
⦁ Λεμονάτο σημαίνει ότι το φαγητό μαγειρεύεται μέσα σε σάλτσα λεμονιού.
🍳π.χ. Κοτόπουλο Λεμονάτο
⦁ Σαλάτα σημαίνει φρέσκα λαχανικά ψιλοκομμένα με σάλτσα από λάδι, αλλά μπορεί επίσης να σημαίνει και ένα ντίπ που βουτάμε το ψωμί μας ή κράκερς.
🍳π.χ.: Σαλάτα Χωριάτικη
ή Μαρουλοσαλάτα
Αλλά και Ταραμοσαλάτα
ή Μελιτζανοσαλάτα
ή Τζατζίκι
⦁ Βραστό σημαίνει φαγητό βρασμένο στην κατσαρόλα. Η λέξη χρησιμοποιείται για κρέας, κοτόπουλο, ψάρια, ζυμαρικά ή οποιαδήποτε λαχανικά.
🍳π.χ.: Πατατοσαλάτα με βραστές Πατάτες
ή Βραστά Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτα
ή Κολοκυθάκια βραστά Σαλάτα
ή Πουρές Πατάτες (βραστές)
⦁ Η σάλτσα Μπεσαμέλ είναι μια γαλλική σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μερικές ελληνικές συνταγές. Είναι μια ελαφρώς πηχτή λευκή σάλτσα που πρέπει να ψηθεί στον φούρνο.
🍳π.χ.: Παστίτσιο με σάλτσα Μπεσαμέλ
ή Ελαφρύς Μουσακάς με σάλτσα Μπεσαμέλ
⦁ Λαδερό σημαίνει μαγειρεμένο σε λάδι. Είναι συνήθως ένας συνδυασμός λαχανικών που μαγειρεύονται στο ελαιόλαδο (και καμμιά φορά σε σάλτσα ντομάτας)
🍳π.χ.: Αρακάς και Πατάτες Λαδερά
⦁ Γιαχνί σημαίνει στιφάδο ή ραγού δηλαδή ένα φαγητό μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας.
🍳π.χ.: Μπάμιες Γιαχνί- σε σάλτσα ντομάτας
⦁ Μπριάμ σημαίνει ανάμικτα ψητά λαχανικά. Χρησιμοποιούμε πολλούς συνδυασμούς λαχανικών και χορταρικών, αλλά παραδοσιακά περιλαμβάνει πατάτες, ντομάτες, κολοκυθάκια και κρεμμύδια.
🍳π.χ.: Λαχανικά Μπριάμ
⦁ Σαγανάκι σημαίνει κυριολεκτικά ένα μικρό τηγάνι. Αλλά είναι επίσης τυρί τηγανισμένο σε μικρό τηγάνι με λάδι.
🍳π.χ.: Τυρί Γραβιέρα σαγανάκι
Αλλά μπορεί επίσης να είναι γαρίδες Σαγανάκι με φέτα και σάλτσα ντομάτας
⦁ Ψητό σημαίνει ψημένο στο φούρνο. Αυτό περιλαμβάνει οποιοδήποτε είδος κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού ή λαχανικών.
🍳π.χ.: Κοτόπουλο ψητό στο φούρνο
⦁ Στη σχάρα σημαίνει ψημένο στη σχάρα του φούρνου ή στο γκρίλ. Χρησιμοποιούμε τη σχάρα για μια ποικιλία από κρέατα, κοτόπουλο ή ψάρι. Στα κάρβουνα σημαίνει στο μπάρμπεκιου (με αληθινά κάρβουνα).
🍳π.χ.: Σαρδέλες στη σχάρα
⦁ Πίτα σημαίνει μια μεγάλη ποικιλία από διάφορα είδη φύλλου και ζύμης γεμισμένης με διάφορες γεμίσεις. Στην Ελλάδα τρελαινόμαστε για τις πίτες μας.
🍳π.χ.: Τυροπιτάκια με χωριάτικο φύλλο
ή Τυρόπιτα
ή Τυροπιτάκια τρίγωνα
ή Κρεατόπιτα / Κιμαδόπιτα
⦁ Ωστόσο, η λέξη Πίτα χρησιμοποιείται και στη Ζαχαροπλαστική με διαφορετικό νόημα. Συνήθως πρόκειται για ένα κέικ!
🍳π.χ. Βασιλόπιτα-Πρωτοχρονιάτικο Κέικ
ή Πορτοκαλόπιτα
ή Καρυδόπιτα
ή Φανουρόπιτα
ή Γιαουρτόπιτα
⦁ Αλλά χρησιμοποιούμε πολλές φορές και τη λέξη "Κέικ":
🍳π.χ.: Κέικ Σοκολάτας δίχρωμο (μαρμπρέ)
ή Κέικ Λεμονιού
⦁ Κουλουράκια σημαίνει μικρά μπισκότα. Υπάρχει τεράστια ποικιλία από κουλουράκια παντού στην Ελλάδα.
🍳π.χ.: Κουλουράκια Σμυρναίικα (Πασχαλινά)
ή Βίγκαν Κουλουράκια Κανέλας
ή Μουστοκούλουρα Βίγκαν
⦁ Για τα Χριστούγεννα ή άλλες μεγάλες γιορτές, ετοιμάζουμε σπέσιαλ Κουλουράκια.
🍳π.χ.: Κουραμπιέδες-Μπισκότα Βούτυρου με αμύγδαλα για Χριστούγεννα & Γάμους
ή Μελομακάρονα-Μπισκότα με μέλι και καρύδια
⦁ Γλυκό Κουταλιού σημαίνει ένα γλυκό μικρό που το τρώμε με το κουταλάκι. Είναι μια μικρή γλυκιά απόλαυση που γίνεται με εποχιακά φρούτα. Η ιδέα είναι να έχετε πάντα κάτι μικρό στο σπίτι για έναν ξαφνικό επισκέπτη ή όταν επιθυμείτε κάτι γλυκό αλλά όχι πάρα πολύ. Μπορεί να φυλαχτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
🍳π.χ.: Γλυκό κουταλιού Σταφύλι
ή Γλυκό Κουταλιού Κουμκουάτ
⦁ Κομπόστα σημαίνει φρούτα βρασμένα με ζάχαρη. Συνήθως γίνεται με εποχιακά φρούτα.
🍳π.χ. Κυδώνι κομπόστα
⦁ Τούρτα σημαίνει ένα εορταστικό κέικ δηλαδή ένα κέικ που ετοιμάστηκε για ένα ξεχωριστό γεγονός όπως γενέθλια, γιορτή, γάμος, βάπτιση κλπ.
🍳π.χ.: Σοκολάτα καρδιά Κόκ για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
⦁ Πάστα, βεβαίως δεν σημαίνει μακαρόνια, αλλά ένα κομμάτι κέικ (ατομικό) φτιαγμένο με γλάσο ή σοκολάτα ή / και σαντιγύ.
🍳π.χ.: Πάστα Σοκολατίνα
αλλά και Πάστα Φλόρα
⦁ Ελπίζω να απολαύσετε το Λεξικό Ελληνικής μαγειρικής μου. Μπορείτε να βρείτε όλες τις παραπάνω συνταγές ξεχωριστά στον ιστότοπό μου αλλά και σε βίντεο στο κανάλι μου στο YouTube.
Επίσης αν θέλετε να δείτε τις φωτογραφίες όλων των παραπάνω πιάτων με τον όρο που χρησιμοποιούμε στην ελληνική κουζίνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να kοιτάξετε την συνταγή μου σε YouTube βίντεο.