Cretan Fotokoliva Salad without oil
🍲 Κρητικά Φωτοκόλλυβα (ή Παληκάρια ή Ψαροκόλλυβα) νηστίσιμα χωρίς λάδι
A Nutritious Salad from the fertile Cretan land
🙏
A Nutritious Salad from the fertile Cretan land 🙏
Cretan Fotokoliva Salad without oil - Kritika Fotokoliva (i Palikaria i Psarokoliva) nistisima hwris Ladi
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
6 pers. 10 min + 24 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
20+25 min. Easy
What are Fotokoliva? Fotokoliva (or Fotokollyva) are a multi-seeded dish, a specialty of Crete, traditionally prepared and consumed on January 5, the eve of Epiphany Day (Jan. 6). Their idea is similar to Ospriada Soup but they are prepared in the form of a salad instead.
Prepared without oil, by boiling together wheat with a variety of pulses and corn and enhanced with tahini sauce. Oil is not permitted as for the church January 5 is considered a fasting day before Epiphany day!
Fyi this dish's name is a compound word: Foto-Koliva meaning the koliva made for Epiphany day. However, their only connection with the "Koliva" Greek people prepare for a memorial service is in using one common ingredient-boiled wheat.
Highly nutritious, very healthy and quite filling, this Salad is a kaleidoscope of colours and tastes from the fertile Cretan nature and can be eaten not only on January 5 but all year round.
Let me show you how to prepare it.
Suitable for no-oil fasting and vegans.
Read more info about Fotokoliva, the connection to the compound word and the custom at the end of my recipe.
INGREDIENTS:
· 1/2 cup / 100 gr. / 3.5 oz Wheat berries
· 35 gr. / 1.2 oz white Beans
· 35 gr. / 1.2 oz Black-eyed Peas
· 35 gr. / 1.2 oz Chickpeas
· 35 gr. / 1.2 oz brown Lentils
· Ground Salt and Pepper
· 1.5 lt. / 6 cups Water (to boil the pulses and wheat)
· 3 tbsp. / 45 ml Tahini paste
· 3 tbsp. / 45 ml HOT Water (to dissolve tahini)
· 3.3 tbsp. / 50 ml fresh Lemon Juice (from 2 large lemons or vinegar)
· 1/3 cup / 65 gr. / 2.3 oz Corn (canned)
· 1 small, sweet Onion, sliced
· 3-4 tbsp. fresh Parsley (or dill), finely chopped
· Optional to serve: Extra virgin Olive Oil
METHOD:
A. Soak the pulses and wheat the day before:
1. Start off by soaking the pulses-except lentils-and wheat in separate bowls in plenty of water for 24 hours.
2. It’s important not to skip this step! Use good quality dry pulses, bought recently. Cover the bowls until use.
B. Boil the pulses and wheat:
3. Next day, drain all the pulses and wheat in the same strainer, pouring also some more tap water on top.
4. Place them in a deep pot and add plenty of cold water - about 1.5 lt./6 cups - to cover them.
5. Bring to a boil, turn the heat to low and boil first for about 20'.
6. Use a skimmer spoon to remove some of the foam a few times, from the surface, if needed.
7. After 20', add the lentils in the pot and boil (simmer) together for about 25' or until tender (depends on how recently pulses were bought and their quality).
8. To make sure they are boiled properly, pierce a couple of beans with a fork-it should come right through.
9. When ready, strain them and let them cool down completely.
C. Make the Tahini sauce:
10. While waiting for the boiled pulses and wheat mix to cool down, pour gradually the 3 tbsp. hot water into the bowl with the tahini paste.
11. Pour the lemon juice in the tahini sauce followed by some seasoning, to taste, whisking to blend them in.
12. Whisk them together until tahini paste has diluted completely and it's smooth with no lumps.
13. Reserve.
D. Make the Fotokoliva:
14. Place the boiled pulses and wheat mix in a large bowl.
15. Add the corn and season with ground salt and pepper, to taste.
16. Next, add the chopped parsley and 3/4 of the sliced onion.
17. Pour the tahini sauce on top spreading it all around.
18. With a large spoon, stir gently to blend all ingredients and to incorporate the sauce. Level the salad's surface.
19. For the finishing touch, spread the rest of onion slices on top, and now Fotokoliva are ready to be served.
20. Optionally, for those not fasting, you could now drizzle some EVOO on top of the salad.
E. Serving suggestion:
Fotokoliva are usually served at room temperature.
A hearty, healthy and rural dish, rich in fiber, high in protein, iron and vitamin B, comfort food at its best from the Cretan fertile land to your table.
The pulses absorb the flavours from the wheat, tahini sauce, corn and parsley, so the Salad actually improves with time with a wonderful earthy taste.
Enjoy a pleasing, nourishing plunge in this colourful salad!
F. Storing Info:
Fotokoliva can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.
G. More info and the tradition of Fotokoliva:
In Crete, Fotokoliva are prepared on January 5 and are known with several other names, such as Mayeria, Palikaria, Papoudia, Fotopapouda, Polysporia or Psarokoliva. It's an old Cretan custom, although today it is probably forgotten in most places with the exception of some small mountain villages.
The dish has been known in Crete since the Minoan times as an offering to the Gods called “Polysporia”. In Greek Mythology, Theseus promised to make this dish as an offer to God Apollo if he had managed to kill Minotaur in Crete and return safe back home in Athens, which he did.
The word Koliva or better Kollyva comes from the ancient Greek word "kollyvo", which meant a grain of cereal grains and later a very small coin. The name "kollyva" is also considered to come from the word "kollyvos" which means the weight measure for determining the weight of gold, as well as any coin of small value, that is, a very thin coin in thickness and value. Aristophanes (424 BC) calls the coins "Kollyvos". This custom with the coins was to pay the ferryman who took the dead, through the Acherousia lake, to the underworld (information from http://ikoukouzelis.com/archives/6655).
For the Orthodox Church, the eve of the Epiphany Day (January 5) is a fasting day. The faithful must not eat even oil, so that they can drink holy water the next day.
So, they prepared either Fotokoliva (salad) or Ospriada Soup by putting in a large pot whatever they had in their pantry (i.e. what people used to sow in the past: Beans, chickpeas, lentils, broad beans, fava beans, wheat, corn etc.). They boiled them and ate them without oil, while they also fed their animals that day for good health and good luck in their home.
According to tradition, they believed that on that night the heavens are open and the animals have human speech. This way, people believed that they were treating their animals well and they would not complain to God that they were not being taken care of.
They also scattered this multi-seeded dish in the fields so that wild birds could eat it and not flee hungry to the seeds they had sown that had not yet sprouted.
Check my Short YouTube Video: HERE
Κρητικά Φωτοκόλλυβα (ή Παληκάρια ή Ψαροκόλλυβα) νηστίσιμα χωρίς λάδι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
6 10 min + 24 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
20+25 min. Εύκολο
Τι είναι τα Φωτοκόλλυβα; Τα Φωτοκόλλυβα (ή Ψαροκόλλυβα) είναι ένα πιάτο πολύσπορο, μια σπεσιαλιτέ της Κρήτης, που ετοιμάζεται παραδοσιακά και καταναλώνεται στις 5 Ιανουαρίου, την παραμονή των Θεοφανείων. Η ιδέα τους είναι παρόμοια με τη σούπα Οσπριάδα, αλλά εδώ φτιάχνονται σε μορφή σαλάτας.
Ετοιμάζεται χωρίς λάδι, βράζοντας μαζί σιτάρι με μια ποικιλία οσπρίων και καλαμπόκι και εμπλουτίζονται με σάλτσα από ταχίνι. Το λάδι δεν επιτρέπεται για την εκκλησία, μιας και η 5η Ιανουαρίου θεωρείται ημέρα νηστείας πριν από την ημέρα των Θεοφανείων!
Για την ενημέρωσή σας, το όνομα αυτού του πιάτου είναι σύνθετο: Φωτο-Κόλλυβα που σημαίνει τα κόλλυβα που φτιάχνονται για την ημέρα των Θεοφανείων. Ωστόσο, η σύνδεσή τους με τα «Κόλλυβα» που ετοιμάζουμε για επιμνημόσυνη δέηση (μνημόσυνο) έγκειται μόνο στη χρήση ενός κοινού συστατικού - του βρασμένου σιταριού.
Εξαιρετικά θρεπτική, πολύ υγιεινή και αρκετά χορταστική, αυτή η σαλάτα είναι ένα καλειδοσκόπιο χρωμάτων και γεύσεων από την εύφορη κρητική γη και μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο στις 5 Ιανουαρίου αλλά & όλο το χρόνο.
Πάμε να σας δείξω πώς να την ετοιμάσετε κι εσείς.
Κατάλληλη για νηστεία χωρίς λάδι και για βίγκαν.
Διαβάστε περισσότερα για τα Φωτοκόλλυβα, τη σύνδεση στην ονομασία και την παράδοση τους στο τέλος της συνταγής μου.
ΥΛΙΚΑ:
• 1/2 φλ. / 100 γρ. / 3.5 oz Σιτάρι
• 35 γρ. / 1.2 oz λευκά Φασόλια
• 35 γρ. / 1,2 oz μαυρομάτικα Φασόλια
• 35 γρ. / 1,2 oz Ρεβίθια
• 35 γρ. / 1,2 oz Φακές
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• 1,5 lt. / 6 φλ. Νερό (για να βράσετε τα όσπρια και το σιτάρι)
• 3 κ.σ. / 45 ml Ταχίνι
• 3 κ.σ. / 45 ml ΖΕΣΤΟ Νερό (για να διαλύσετε το ταχίνι)
• 3,3 κ.σ. / 50 ml φρέσκος χυμός Λεμονιού (από 2 μεγάλα λεμόνια ή ξύδι)
• 1/3 φλ. / 65 γρ. / 2,3 oz Καλαμπόκι (κονσέρβα)
• 1 μικρό, γλυκό ξερό Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3-4 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός (ή άνηθος), ψιλοκομμένος
• Προαιρετικά για σερβίρισμα: Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μουλιάστε τα όσπρια και το σιτάρι την προηγούμενη μέρα:
1. Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα όσπρια -εκτός από τις φακές- και το σιτάρι σε ξεχωριστά μπολ σε άφθονο νερό για 24 ώρες.
2. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Χρησιμοποιήστε όσπρια καλής ποιότητας, που αγοράσατε πρόσφατα. Σκεπάστε τα μπολ μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Β. Βράστε τα όσπρια και το σιτάρι:
3. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε όλα τα όσπρια και το σιτάρι στο ίδιο σουρωτήρι, ρίχνοντας και επιπλέον νερό βρύσης από πάνω τους.
4. Τοποθετήστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε άφθονο κρύο νερό -περίπου 1,5 λίτρο/6 φλιτζάνια- για να τα σκεπάσει.
5. Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε τα πρώτα για περίπου 20'.
6. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε λίγο από τον αφρό, από την επιφάνεια, αν χρειαστεί.
7. Μετά από 20', προσθέστε τις φακές στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα όλα μαζί για περίπου 25' ή μέχρι να μαλακώσουν (εξαρτάται από το πόσο πρόσφατα αγοράσατε τα όσπρια και την ποιότητά τους).
8. Για να βεβαιωθείτε ότι έχουν βράσει σωστά, τρυπήστε μερικά φασόλια με ένα πιρούνι - θα πρέπει να τα διαπερνάει εύκολα.
9. Μόλις είναι έτοιμα, σουρώστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα από ταχίνι:
10. Ενώ περιμένετε να κρυώσουν το μείγμα από βρασμένα όσπρια και σιτάρι, ρίξτε σταδιακά τις 3 κ.σ. ζεστό νερό στο μπολ με το ταχίνι.
11. Ρίξτε και το χυμό λεμονιού στη σάλτσα και στη συνέχεια λίγο αλατοπίπερο, κατά βούληση, ανακατεύοντας τα με το σύρμα.
12. Ανακατέψτε μέχρι το ταχίνι να αραιώσει καλά και να γίνει λείο σάλτσα χωρίς σβόλους.
13. Κρατήστε στην έκρη.
Δ. Ετοιμάστε το Φωτοκόλλυβα:
14. Τοποθετήστε το μείγμα από βρασμένα όσπρια και σιτάρι σε ένα μεγάλο μπολ.
15. Προσθέστε το καλαμπόκι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
16. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα 3/4 από τις φέτες κρεμμυδιού.
17. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα ταχίνι απλώνοντάς την να πάει παντού.
18. Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να ενσωματωθεί η σάλτσα. Ισιώστε την επιφάνεια της σαλάτας.
19. Σα τελική πινελιά, απλώστε τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού από πάνω και τώρα τα Φωτοκόλλυβα είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
20. Προαιρετικά, για όσους δεν νηστεύουν, μπορείτε να ρίξετε τώρα λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη σαλάτα.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Τα Φωτοκόλλυβα συνήθως σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μια χορταστική, υγιεινή και αγροτική σαλάτα, με υπέροχη γήινη γεύση, πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β, ένα φαγάκι θαλπωρή στα καλύτερά του από την εύφορη κρητική γη στο τραπέζι σας.
Τα όσπρια απορροφούν τις γεύσεις από το σιτάρι, τη σάλτσα ταχίνι, το καλαμπόκι και τον μαϊντανό, και έτσι η σαλάτα βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου με υπέροχη γήινη γεύση.
Απολαύστε μια ευχάριστη, θρεπτική βουτιά σε αυτή την πολύχρωμη σαλάτα!
Ζ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Τα Φωτοκόλλυβα μπορούν να φυλαχτούν, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Η. Περισσότερες πληροφορίες και η παράδοση των Φωτοκόλλυβων:
Στην Κρήτη, τα Φωτοκόλλυβα ετοιμάζονται στις 5 Ιανουαρίου και είναι γνωστά με πολλά άλλα ονόματα, όπως Μαγεριά, Παληκάρια, Παπούδια, Πολυσπόρια, Φωτοπάπουδα ή Ψαροκόλλυβα. Είναι ένα παλιό κρητικό έθιμο, αν και σήμερα πιθανότατα έχει ξεχαστεί στα περισσότερα μέρη, με εξαίρεση ορισμένα μικρά ορεινά χωριά.
Το πιάτο είναι γνωστό στην Κρήτη από τους Μινωικούς χρόνους ως προσφορά στους Θεούς που ονομάζεται «Πολυσπόρια». Στην Ελληνική μυθολογία, ο Θησέας υποσχέθηκε να φτιάξει αυτό το πιάτο ως προσφορά στον Θεό Απόλλωνα αν κατάφερνε να σκοτώσει τον Μινώταυρο στην Κρήτη και να επιστρέψει ασφαλής πίσω στην Αθήνα, κάτι που έκανε.
Η λέξη Κόλλυβα προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη «κόλλυβο», που σήμαινε κόκκος δημητριακών καρπών και έπειτα το πολύ μικρό νόμισμα. Η ονομασία «κόλλυβα», θεωρείται επίσης ότι προέρχεται από τη λέξη «ο κόλλυβος» που σημαίνει το σταθμικό μέτρο για τον προσδιορισμό του βάρους του χρυσού, όπως επίσης και κάθε νόμισμα μικρής αξίας, δηλαδή το πολύ λεπτό σε πάχος και αξία νόμισμα. Ο Αριστοφάνης (424 π.Χ) τα νομίσματα τα ονομάζει «Κόλλυβους». Το έθιμο με τα νομίσματα ήταν για να πληρωθεί ο βαρκάρης που περνούσε τους νεκρούς, μέσω της Αχερουσίας λίμνης, στον κάτω κόσμο (πληροφορίες από http://ikoukouzelis.com/archives/6655).
Για την Ορθόδοξη Εκκλησία, η παραμονή των Θεοφανείων (5 Ιανουαρίου) είναι ημέρα νηστείας. Οι πιστοί δεν πρέπει να τρώνε ούτε λάδι, για να μπορέσουν να πιούν αγιασμό την επόμενη μέρα.
Έτσι, ετοίμαζαν είτε Φωτοκόλλυβα (σαλάτα) ή Οσπριάδα Σούπα βάζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ό,τι είχαν στο ντουλάπι τους σε σπορικά (δηλαδή ό,τι έσπερναν στο παρελθόν: Φασόλια, ρεβίθια, φακές, κουκιά, φάβα, σιτάρι, καλαμπόκι κ.λπ.). Τα έβραζαν και τα έτρωγαν αλάδωτα, ενώ παράλληλα τάιζαν και τα ζώα τους εκείνη την ημέρα για καλή υγεία και καλή τύχη στα σπιτικά τους.
Σύμφωνα με την παράδοση, πίστευαν ότι εκείνη τη νύχτα οι ουρανοί είναι ανοιχτοί και τα ζώα έχουν ανθρώπινη ομιλία. Με αυτόν τον τρόπο, οι άνθρωποι πίστευαν ότι καλόπιαναν τα ζώα τους και έτσι εκείνα δεν θα παραπονιόντουσαν στον Θεό ότι δεν τα φρόντιζαν.
Επίσης, σκόρπιζαν αυτό το πολύσπορο φαγητό και στα χωράφια, για να φάνε τα αγριοπούλια και να μη καταφύγουν πεινασμένα στους σπόρους που είχαν σπείρει και δεν είχαν ακόμη βλαστήσει.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ