Greek Vassilopita (New Year) Cake Smyrneiki with Tsoureki Fragrances
🥮 Σμυρναίικη Βασιλόπιτα Κέικ με Αρώματα Τσουρεκιού
with all festive aromas of bygone New years
🤶
with all festive aromas of bygone New years 🤶
Greek Vassilopita (New Year) Cake Smyrneiki with Tsoureki Fragrances - Smyrnaiiki Vassilopita Cake me Arwmata Tsourekiou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
12-16 pers. 30 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
40 min. Easy
Through the years, I've shown you many versions of the traditional Greek Vassilopita (New Year’s cake), either made like a cake or a bread. It is true that there are many regional variations around Greece.
This time, I will show you a very special, wonderful Vassilopita that looks like a cake but is more artistic, filled with the traditional aromas of Tsoureki, so distinctive and adored in the Holiday Season, but much easier to prepare!
A very special Vassilopita, fluffy and puffy, rich in orange, brandy and with those complex aromas of spices of bygone New Year Days.
I can highly recommend it, as for many, this is the ultimate Vassilopita!
Let's see together how to prepare it.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS:
· 250 gr. / 9 oz Butter, soft
· 1.7 cups / 380 gr. / 13.4 oz Sugar
· 16 gr. / 0.6 oz Vanilla Sugar
· 5 large Eggs @ room temperature
· 4 cups / 500 gr. / 1 lb 2 oz self-raising Flour, sifted
· Zest from one Orange
· 0.4 cup / 100 ml fresh Orange Juice
· 1 tsp. Baking Soda
· 1 shot / 30 ml Brandy (cognac, altern: extra Orange juice)
· 1/2 tsp. Salt
· 50 gr. / 1.8 oz Walnuts, finely chopped
· 1/2 cup / 125 ml fresh Milk
· 1/2 tsp. Mastiha powder
· 1/2 tsp. Mahlep Powder
· 1/3 tsp. ground Cardamom
· 1 tbsp. Baking Powder
· To garnish: Powder Sugar (optional)
· 1 Coin wrapped in aluminum foil
METHOD:
A. Prepare the cake batter:
1. In the bowl with the sifted flour add the salt and all the spices, stirring to blend them in.
2. Place the soft butter in the bowl of a strong electric mixer. Start beating it, adding the sugar and vanilla sugar.
3. Beat them together in high speed for 5'-7' or until they turn white and fluffy.
4. Next, crack the eggs in a separate bowl and then add one by one in the mixture.
5. Pour in the milk followed by the orange zest and brandy.
6. Adjust mixer's speed to low and gradually fold the sifted flour mix, spoon by spoon into the cake batter, blending it gently.
7. Half way through, put the baking soda into the orange juice and blend it in.
8. When the juice rises and makes bubbles, pour it in the batter before you continue with rest of flour.
9. Add the chopped walnuts in the batter and beat enough to blend them in.
10. Just before stopping the mixer, add the baking powder and beat just enough to incorporate it.
11. Tip: At this point, you can place a small coin wrapped in aluminium foil in the batter.
12. Brush or spray some oil on a round spring form (with side opening) of 28 cm / 11 in. (bottom and sides) and dust it with a bit of flour.
13. Note: For a thicker cake, you could use a spring form of 26 cm / 10 in.
14. Empty the cake batter into the form and level its surface. It is now ready to be baked.
B. Baking instructions:
15. Place the form in the bottom shelf of a preheated oven, top / bottom heating elements on @ 180℃ / 350℉, and bake the cake for about 45' (depends on the oven).
16. Tip: Don't open the oven before 30’ of baking, as this will result your cake to deflate.
17. After 45', test if the cake is baked through by inserting a knife in the center. It needs to come out clean!
18. Remove the cake, placing it on the kitchen bench or rack so that it cools down. Cake should look fluffy.
19. Tip: You could prepare the cake ahead of time and bake it, and store it in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
C. Garnish Vassilopita:
20. When the cake cools down completely, remove the round tin.
21. Bring a festive, round, serving platter next to it. Invert the cake in another platter.
22. If you haven't done it already, you could now take a small coin wrapped in aluminum foil and insert it through the bottom of the cake.
23. Invert the cake once more in to your festive platter.
24. Optionally, you can garnish by sprinkling some powder sugar on top. I also used some decorative candy ornaments.
D. Serving suggestion:
Vassilopita is now ready to be cut and shared at the change of year.
Someone will find the coin and have good luck next year!
And here is the lucky coin! Look at this lush, fluffy, flavorful cake with all those smells reminiscing of good old times when housewives made Tsoureki at home!
Happy, healthy New Year dear friends! Love always, Deppy!!
E. Storage Info:
Store the Cake in the fridge, covered with plastic wrap. It will stay fresh for 3-4 days. Take it out 2 hours before serving, it’s best at room temp.
F. Greek New Year tradition:
This Vassilopita cake captures the way a "modern" Yiayia would make Smyrnaiiki Vassilopita in Greece in the 1950s. It is based on the ingredients that Chef Tselementes gave in his recipe to Greek housewives in 1957, but with slightly "tweaked" doses to modernize it with our current tastes.
It has that rich texture and distinctive flavor that sadly tends to slowly vanish: it is neither a tsoureki nor a cake, but something in between.
In general, Vassilopita is a very special dessert since it is the last cake of the year that's leaving but also the cake for the beginning of the year to come.
The tradition is that Vassilopita is served at midnight on New Year’s Eve to celebrate Saint Basil (Greece’s equivalent to Santa Claus, hence its name).
The main attraction is the hidden coin inside the cake, which is believed to bring good luck to the person who finds it in the New Year! So the anticipation & suspense of who will get the lucky coin is huge amongst the guests of the house.
This wonderful Greek custom usually carries on in the next couple of months in offices, clubs and schools.
Find all my Vassilopita Recipes posted so far HERE
Check my Short YouTube Video: HERE
Σμυρναίικη Βασιλόπιτα Κέικ με Αρώματα Τσουρεκιού
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
16-18 30 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
45 min. Εύκολη
Όλα αυτά τα χρόνια, σας έχω δείξει πολλές εκδοχές της παραδοσιακής Βασιλόπιτας είτε σαν κέικ ή σαν ψωμί. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές σε διαφορετικές περιφέρειες στην Ελλάδα.
Αυτή τη φορά, θα σας δείξω μια πολύ ιδιαίτερη, υπέροχη Βασιλόπιτα που μοιάζει με κέικ αλλά είναι πιο έντεχνη, γεμάτη με τα παραδοσιακά αρώματα τσουρεκιού, τόσο ασυναγώνιστα και λατρεμένα την περίοδο των γιορτών αλλά πολύ πιο εύκολη στην παρασκευή!
Μια ξεχωριστή Βασιλόπιτα, αφράτη και φουσκωτή, πλούσια σε πορτοκάλι, κονιάκ και με αυτά τα πολύπλοκα αρώματα μπαχαρικών αλλοτινών Πρωτοχρονιών.
Σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα, καθώς για πολλούς, αυτή είναι η κορυφαία Βασιλόπιτα!
Ας δούμε μαζί πώς να την ετοιμάσουμε.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
• 250 γρ. / 9 oz Βούτυρο, μαλακό
• 1,7 φλ. / 380 γρ. / 13,4 oz Ζάχαρη
• 16 γρ. / 0,6 oz Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• 5 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 φλ. / 500 γρ. / 1 lb 2 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
• Ξύσμα από ένα Πορτοκάλι
• 0,4 φλ. / 100 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. μαγειρική Σόδα
• 1 σφηνάκι / 30 ml Μπράντι (κονιάκ, εναλλακτικά: επιπλέον χυμός πορτοκαλιού)
• 1/2 κ.γ. Αλάτι
• 50 γρ. / 1,8 oz Καρύδια, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλ. / 125 ml φρέσκο Γάλα
• 1/2 κ.γ. Μαστίχα σκόνη
• 1/2 κ.γ. Μαχλέπι σκόνη
• 1/3 κ.γ. τριμμένο Κάρδαμο
• 1 κ.σ. μπέικιν Πάουντερ
• Για γαρνίρισμα: Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
• 1 Νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για το κέικ:
1. Στο μπολ με το κοσκινισμένο αλεύρι προσθέστε το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν καλά.
2. Βάλτε το μαλακό βούτυρο στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ. Αρχίστε να το χτυπάτε, προσθέτοντας τη ζάχαρη και τη βανίλια.
3. Χτυπήστε τα μαζί σε ψηλή ταχύτητα για 5'-7' ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
4. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε τα ένα ένα στο μείγμα.
5. Ρίξτε μέσα το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπράντι.
6. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και σταδιακά ανακατέψτε το κοσκινισμένο μείγμα αλευριού, κουταλιά-κουταλιά, μέσα στο μείγμα του κέικ, ανακατεύοντάς απαλά.
7. Στα μισά, προσθέστε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε τον.
8. Όταν ο χυμός φουσκώσει και κάνει φουσκάλες, ρίξτε τον στο μείγμα πριν συνεχίσετε με το υπόλοιπο αλεύρι.
9. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα και χτυπήστε όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν.
10. Λίγο πριν σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
11. Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο μέσα στο μείγμα.
12. Αλείψτε με λίγο λάδι μια στρογγυλή φόρμα με ελατήριο (με τσέρκι) διαμέτρου 28 εκ. (πάτο και πλαϊνά) και πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι.
13. Σημείωση: Για πιο παχύ κέικ, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με ελατήριο 26 εκ.
14. Αδειάστε τη ζύμη του κέικ στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνειά της. Τώρα είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Β. Οδηγίες ψησίματος:
15. Τοποθετήστε τη φόρμα στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις πάνω/κάτω αντιστάσεις στους 180℃ / 350℉, και ψήστε το κέικ για περίπου 45' (εξαρτάται από τον φούρνο).
16. Συμβουλή: Μην ανοίξετε τον φούρνο πριν τα 30' ψησίματος, καθώς αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα το κέικ σας να ξεφουσκώσει.
17. Μετά από 45', δοκιμάστε αν το κέικ έχει ψηθεί καλά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Πρέπει να βγαίνει καθαρό!
18. Αφαιρέστε το κέικ, τοποθετώντας το στον πάγκο της κουζίνας ή σε σχάρα για να κρυώσει. Το κέικ πρέπει να φαίνεται αφράτο.
19. Συμβουλή: Μπορείτε να προετοιμάσετε το κέικ εκ των προτέρων και να το ψήσετε, και να το φυλάξετε σε μια πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα είτε στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Γ. Γαρνίρισμα της Βασιλόπιτας:
20. Όταν η Βασιλόπιτα κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε το στρογγυλό ταψί.
21. Φέρτε μια γιορταστική, στρογγυλή πιατέλα σερβιρίσματος δίπλα της. Αναποδογυρίστε τη σε μια άλλη πιατέλα.
22. Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, μπορείτε τώρα να πάρετε ένα μικρό νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και να το βάλετε μέσα στον πάτο της Βασιλόπιτας.
23. Αναποδογυρίστε τη για άλλη μια φορά στην γιορταστική σας πιατέλα.
24. Προαιρετικά, μπορείτε να γαρνίρετε πασπαλίζοντας λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω. Εγώ χρησιμοποίησα επίσης μερικά διακοσμητικά ζαχαρωτά.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Η Βασιλόπιτα είναι τώρα έτοιμη για κόψιμο και μοίρασμα στην αλλαγή του χρόνου.
Κάποιος θα βρει το νόμισμα και θα έχει καλή τύχη τη νέα χρονιά!
Και να το τυχερό νόμισμα! Δείτε αυτό το πλούσιο, αφράτο, γευστικό κέικ με όλες αυτές τις μυρωδιές που θυμίζουν παλιές καλές εποχές που οι νοικοκυρές έφτιαχναν τσουρέκι στο σπίτι!
Καλή Πρωτοχρονιά με υγεία αγαπημένοι μου φίλοι! Πάντα με αγάπη, Ντέπη!!
Ε. Πληροφορίες Φύλαξης:
Φυλάξτε τη Βασιλόπιτα στο ψυγείο, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Θα παραμείνει φρέσκια για 3-4 ημέρες.
Βγάλτε τη 2 ώρες πριν τη σερβίρετε, είναι καλύτερο να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζ. Πρωτοχρονιάτικη παράδοση:
Αυτή η Βασιλόπιτα αποτυπώνει τον τρόπο με τον οποίο μια «σύγχρονη» Γιαγιά θα έφτιαχνε Σμυρναίικη Βασιλόπιτα στην Ελλάδα τη δεκαετία του 1950. Βασίζεται στα υλικά που έδωσε ο σεφ Τσελεμεντές στη συνταγή του στις Ελληνίδες νοικοκυρές το 1957, αλλά με ελαφρώς "πειραγμένες" δόσεις για να εκσυγχρονιστεί με τις τωρινές μας γεύσεις.
Έχει αυτή την μεστή υφή και ξεχωριστή γεύση που δυστυχώς σιγά σιγά τείνει να εξαφανιστεί: δεν είναι ούτε τσουρέκι αλλά ούτε κέικ, αλλά κάτι ενδιάμεσο.
Γενικά η Βασιλόπιτα είναι ένα πολύ ιδιαίτερο γλύκισμα μιας και είναι το τελευταίο γλυκό της χρονιάς που φεύγει αλλά και το πρώτο της χρονιάς που έρχεται.
Η παράδοση είναι ότι η Βασιλόπιτα σερβίρεται τα μεσάνυχτα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς για τον εορτασμό του Αγίου Βασιλείου (στην Ελλάδα γιορτάζουμε τον Άη Βασίλη αντί για τον Σάντα δηλ. τον Αγ. Νικόλαο, εξ ου και το όνομά της).
Το κύριο γεγονός είναι βέβαια το κρυμμένο νόμισμα μέσα στην πίτα, που πιστεύεται ότι φέρνει καλή τύχη σε αυτόν που θα το βρει την νέα χρονιά! Έτσι, η προσμονή και αγωνία για το ποιος θα πάρει το τυχερό νόμισμα είναι τεράστια μεταξύ των καλεσμένων του σπιτιού.
Αυτό το υπέροχο Ελληνικό έθιμο συνήθως συνεχίζεται τους επόμενους δύο μήνες σε γραφεία, συλλόγους και σχολεία.
Βρείτε όλες τις Συνταγές μου για Βασιλόπιτα ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ