Warm, Lenten Potato Salad with Greek Avgotaraho (Bottarga-fish roe)
🥗 Ζεστή, Νηστίσιμη Πατατοσαλάτα με Αυγοτάραχο
Simplicity with a touch of luxury
🍣
Simplicity with a touch of luxury 🍣
Warm, Lenten Potato Salad with Greek Avgotaraho (Bottarga-fish roe) - Zesti, Nistisimi Patatosalata me Avgotaraho
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 pers. 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
15 min. Easy
Simplicity with a touch of luxury is the right way to describe this beautiful Potato salad.
A salad packed with colours, flavours and the special Greek bottarga, giving an extra kick plus the delectable Ladolemono (oil-lemon) sauce, enhancing the potatoes taste.
A dish so easy to make, it's hard to mess up!
Let me show how to prepare this Spring Salad full with flavours from the Greek land and sea.
Suitable for fasting.
Check more of my Recipes with Fish Roe HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the ladolemono (olive oil and lemon) sauce:
· 60 ml / 4 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
· 30 ml / 2 tbsp. fresh Lemon Juice
· 22 ml / 1.5 tbsp. Dijon Mustard (without seeds)
· Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Potato Salad:
· 1 kg. / 2.25 lb Potatoes (good quality, suitable for boiling)
· 3 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
· 2 tbsp. Capers
· 1 tsp. dry Oregano (or Thyme)
· 40 - 50 gr. / 1.4 - 1.75 oz Avgotaraho i.e. Bottarga (botargo, fish roe) in thin strips
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Make the ladolemono (olive oil and lemon) sauce:
1. Pour the fresh lemon juice into the small bowl with the olive oil. Whisk to blend them.
2. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
3. Add the mustard and whisk until all ingredients are blended and sauce turns creamy and thick.
4. Reserve.
B. Boil the potatoes and prepare the avgotaraho:
5. Peel and cut potatoes in chunks. Wash them thoroughly. Change their water.
6. Place potatoes and water (enough to cover them) in a saucer-pan over medium heat.
7. When water starts to boil, lower heat and let potatoes boil for about 15'.
8. While waiting for potatoes to boil, with your hands, peel the wax surrounding the avgotaraho. Clean it with a sharp knife.
9. Cut it in thin strips. Reserve.
10. After 15', check if potatoes are done, by piercing one potato with a long, wooden skewer. It should be soft and pierced through easily but should remain still whole!
11. When ready, remove potatoes from the heat and strain with a sieve. Then place them in a nice salad bowl while still very warm.
C. Make the warm salad:
12. Add all other ingredients: the capers, some seasoning, to taste, adding on top the dry oregano and chopped parsley.
13. Pour the sauce on top, tossing gently to blend all ingredients and cover them with the sauce.
14. Finish by scattering on top the thin bottarga strips.
D. Serving suggestions:
Serve this Salad while potatoes are still warm. Such a splendid feast of colours and flavours!
Serve it as a beautiful side dish or meze on a Spring evening, together with boiled Beetroot Salad and homemade Cheese pies (savoury Bougatsa).
Yummy!
E. Storage info:
This Salad can be stored in the fridge covered for 3-4 days. Take it out 1 hour before consumption and reheat it briefly in the microwave or eat it at room temp.
F. More info about Bottarga/Botargo aka Greek Avgotaraho:
Bottarga or Botargo is salted, cured fish roe pouch, typically of the grey mullet or the bluefin tuna (bottarga di tonno). The best-known version is produced around the Mediterranean; similar foods are the Japanese karasumi and Taiwanese wuyutsu, which is softer, and Korean eoran, from mullet or freshwater drum. It has many names and is added in many recipes in various ways. Due to its scarcity and involved preparation it is expensive and regarded as a delicacy although it is not as expensive as its "cousin"-the renowned caviar.
Historical records indicate that the Phoenicians and Egyptians both appreciated this delicacy. Numerous ancient Egyptian paintings show fisherman extracting, washing, salting, and drying it, extraordinarily in the same way as it is done today.
Greeks and Romans also embraced it into their culinary culture, seeing it as a valuable commodity for commerce and gift-giving.
In Greece, Bottarga is called avgotaraho (Greek: αβγοτάραχο) and is produced primarily from the flathead or gray mullet caught in Greek lagoons. It is considered a gourmet dish and it's also one of the most ancient.
The whole mature ovaries are removed from the fish, washed with water, pressed, salted with natural sea salt, sun-dried and sealed in melted beeswax. It is quite remarkable that the method used is the same as it has been done for a thousand years.
Avgotaraho Messolonghiou, made from fish caught in the Messolonghi-Etoliko Lagoons, is a European and Greek protected designation of origin, one of the few seafood products with a PDO.
This quite salty, culinary delicacy is sometimes characterized as having a flavor comparable to dried anchovies, but with a pleasingly smooth, velvety texture.
Besides being extremely delicious, avgotaraho is one of the most nutritious, rich in vitamins A,B, and C, calcium and omega fatty three acids.
With excerpts and photos from Wikipedia
Check my Short YouTube Video: HERE
Ζεστή, Νηστίσιμη Πατατοσαλάτα με Αυγοτάραχο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
15 min. Εύκολη
Απλότητα με μια πινελιά πολυτέλειας είναι ο σωστός τρόπος για να περιγράψουμε αυτή την πανέμορφη Πατατοσαλάτα.
Μια σαλάτα γεμάτη χρώματα, γεύσεις και το σπέσιαλ αυγοτάραχο, που προσφέρει μια έξτρα νότα, καθώς και τη λαχταριστή σάλτσα λαδολέμονο, που ενισχύει τη γεύση της πατάτας.
Ένα πιάτο τόσο εύκολο στην παρασκευή του, που είναι αδύνατο να αποτύχεις!
Πάμε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτή την ανοιξιάτικη σαλάτα γεμάτη γεύσεις από την Ελληνική γη και θάλασσα.
Κατάλληλη για νηστεία.
Δείτε κι άλλες Συνταγές μου με Αυγοτάραχο και Ταραμά ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σάλτσα λαδολέμονο:
• 60 ml / 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο
• 30 ml / 2 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού
• 22 ml / 1,5 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν (χωρίς σποράκια)
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη Πατατοσαλάτα:
• 1 κιλό / 2,25 lb Πατάτες (καλής ποιότητας, κατάλληλες για βράσιμο)
• 3 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. Κάπαρη
• 40 - 50 γρ. / 1,4 - 1,75 oz Αυγοτάραχο (λεπτές λωρίδες)
• 1 κ.γ. Ξερή Ρίγανη (ή θυμάρι)
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το λαδολέμονο:
1. Ρίξτε τον φρέσκο χυμό λεμονιού στο μικρό μπολ με το ελαιόλαδο. Χτυπήστε τα μαζί με το σύρμα.
2. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
3. Προσθέστε τη μουστάρδα και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και πηχτή.
4. Βάλτε τη σάλτσα στην άκρη.
Β. Βράστε τις πατάτες και ετοιμάστε το αυγοτάραχο:
5. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια. Πλύντε τις καλά. Αλλάξτε το νερό τους.
6. Τοποθετήστε τις πατάτες με το νερό τους (αρκετό για να τις σκεπάσει) σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.
7. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις πατάτες να βράσουν για περίπου 15'.
8. Ενώ περιμένετε να βράσουν οι πατάτες, ξεφλουδίστε με τα χέρια σας το κερί γύρω από το αυγοτάραχο. Καθαρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.
9. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Κρατήστε το στην άκρη.
10. Μετά από 15', ελέγξτε αν οι πατάτες είναι ψημένες, τρυπώντας μια πατάτα με ένα μακρύ, ξύλινο σουβλάκι. Θα πρέπει να είναι μαλακή και να τρυπιέται εύκολα, αλλά θα πρέπει να παραμένει ολόκληρη!
11. Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρετε τις πατάτες από τη φωτιά και σουρώστε τις με σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε μια ωραία σαλατιέρα όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές.
Γ. Ετοιμάστε τη ζεστή σαλάτα:
12. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά: την κάπαρη, αλατοπίπερο, κατά βούληση, προσθέτοντας από πάνω και τη ξερή ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
13. Περιχύστε τη σάλτσα από πάνω, ανακατεύοντας απαλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να καλυφθούν με τη σάλτσα.
14. Ολοκληρώστε σκορπίζοντας από πάνω τις λεπτές λωρίδες αυγοτάραχο.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές. Μια υπέροχη πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων!
Σερβίρετε τη σαν όμορφο συνοδευτικό πιάτο ή μεζέ ένα ανοιξιάτικο βράδυ, μαζί με βραστή Πατζαροσαλάτα και σπιτικές Τυρόπιτες (αλμυρή μπουγάτσα).
Πεντανόστιμη!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αυτή η σαλάτα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο σκεπασμένη για 3-4 ημέρες. Βγάλτε την 1 ώρα πριν την κατανάλωση και ζεστάνετέ την για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή φάτε την σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζ. Περισσότερες πληροφορίες για το Αυγοτάραχο:
Το Bottarga ή Botargo είναι αλατισμένο πουγκί αυγοτάραχου ψαριού, τυπικά του γκρίζου κέφαλου ή του ερυθρού τόνου (bottarga di tonno). Η πιο γνωστή εκδοχή παράγεται γύρω από τη Μεσόγειο. Παρόμοια τρόφιμα είναι το ιαπωνικό καρασούμι και το ταϊβανέζικο wuyutsu, που είναι πιο μαλακό, και το κορεάτικοeoran, από κέφαλο ή τύμπανο γλυκού νερού. Έχει πολλά ονόματα και προστίθεται σε πολλές συνταγές με διάφορους τρόπους. Λόγω της σπανιότητάς του και της απαιτούμενης προετοιμασίας είναι ακριβό και θεωρείται ως λιχουδιά, αν και δεν είναι τόσο ακριβό όσο ο «ξάδερφός» του - το φημισμένο χαβιάρι.
Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι οι Φοίνικες και οι Αιγύπτιοι εκτιμούσαν και οι δύο αυτή τη λιχουδιά. Πολλές αρχαίες αιγυπτιακές ζωγραφιές δείχνουν έναν ψαρά να το εξάγει, να το πλένει, να το αλατίζει και να το στεγνώνει, απίστευτα με τον ίδιο τρόπο που γίνεται και σήμερα.
Έλληνες και Ρωμαίοι το είχαν εντάξει επίσης στη μαγειρική τους κουλτούρα, θεωρώντας το ως ένα πολύτιμο αγαθό για εμπόριο αλλά και σα δώρο.
Στην Ελλάδα, το αυγοτάραχο (ή αβγοτάραχο) παράγεται κυρίως από τον πλατυκέφαλο ή γκρίζο κέφαλο που αλιεύεται σε Ελληνικές λιμνοθάλασσες. Θεωρείται γκουρμέ πιάτο και είναι ένα από τα πιο αρχαία.
Ολόκληρες οι ώριμες ωοθήκες αφαιρούνται από το ψάρι, πλένονται με νερό, συμπιέζονται, αλατίζονται με φυσικό θαλασσινό αλάτι, ξηραίνονται στον ήλιο και σφραγίζονται σε λιωμένο κερί μέλισσας. Είναι αξιοσημείωτο ότι η μέθοδος που χρησιμοποιείται είναι η ίδια με αυτή που γίνεται εδώ και χίλια χρόνια.
Το Αυγοτάραχο Μεσολογγίου, φτιαγμένο από ψάρια που αλιεύονται στις λιμνοθάλασσες Μεσολογγίου-Αιτωλικού, είναι ευρωπαϊκή και Ελληνική προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, ένα από τα λίγα θαλασσινά που κατέχουν ΠΟΠ.
Αυτή η αρκετά αλμυρή, γαστρονομική λιχουδιά μερικές φορές χαρακτηρίζεται να έχει γεύση παρόμοια με την ξερή αντζούγα, αλλά με ευχάριστα λεία, βελούδινη υφή.
Εκτός από εξαιρετικά νόστιμο, το αυγοτάραχο είναι ένα από τα πιο θρεπτικά φαγητά, πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, και C, ασβέστιο και ωμέγα λιπαρά οξέα.
Με αποσπάσματα και φωτογραφίες από τη Βικιπαίδεια
Αυτή η πηγή φωτογραφίας:
https://www.kathimerini.gr/k/travel/878211/mesologgi-iroes-flamingko-kai-aygotaracho/
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
