Mouthwatering Greek Lamb Giouvetsi with Orzo Pasta
🥘 Λαχταριστό Αρνί Γιουβέτσι με Κριθαράκι
Enjoy this distinguished Greek delicacy!
👌
Enjoy this distinguished Greek delicacy! 👌
Mouthwatering Greek Lamb Giouvetsi with Orzo Pasta - Lahtaristo Arni Giouvetsi me Kritharaki
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
5-6 pers. 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Lamb: 50 min-1 hour
Giouvetsi: 40-45 min. Relativ. Easy
"Giouvetsi" is the term used for a baked Greek dish made with lamb, chicken or beef and pasta, either kritharaki (orzo) or hilopites in tomato sauce. It is usually flavored with spices like all-spice, cinnamon, cloves or bay leaves, wine as well as plenty of grated cheese to serve.
In this recipe, I combine Lamb with Orzo, a rich Tomato and Wine sauce and clay-pot baking, resulting in an incredible umami dish!
This beloved family recipe brings back many happy childhood memories for me, when on Sunday I would take my Mom's Giouvetsi (either lamb or Beef) to the local Bakery shop to be baked there.
Enjoy this distinguished Greek delicacy!
INGREDIENTS:
· 1 kg. / 2.25 lb Boneless Lamb's Leg, cut in 6 large chunks @room temp.
· 350 gr. / 12 oz Orzo Pasta (kritharaki)
· 500 gr. / 1 lb 2 oz Tomato Sauce with diced tomatoes
· 2 tbsp. Tomato Paste (puree)
· 1 large Onion or 2 medium ones, finely cubed
· 3 Garlic Cloves, finely sliced
· 3-4 Bay Leaves
· 1 tsp. Sugar
· 1.5 tsp. All-Spice (bahari in Greek)
· 1/2 Glass / 125 ml Red Wine
· Ground Salt and Pepper
· 60 ml / 4 tbsp. Olive Oil for sautéing the Lamb
· 45 ml / 3 tbsp. Olive Oil for sautéing the Orzo
· About 70 gr. / 2.5 oz Grated Kefalograviera Cheese (altern: Kefalotyri or Pecorino)
· About 1250 ml / 5 cups warm Water in total
METHOD:
Α. Cook the lamb first:
1. Pour 4 tbsp. Olive Oil in a large pot (or pressure cooker) over medium-high heat and let it heat up
2. When it heats up, place the lamb pieces and sauté them for 3'-4' on one side before flipping them so that they'll get golden brown and their juices will be sealed.
3. When ready, remove from the pot placing them in a plate.
4. Scrape the bottom of the pot to remove any meat remnants, for the sauce to get extra taste.
5. While oil is still hot, place the chopped onions and garlic and sauté them for 2', stirring regularly with a spatula.
6. Add the tomato paste and sauté it for 1', scraping the bottom some more to release its aromas.
7. Deglaze by pouring the red wine in the sauce. Lower the heat.
8. Add the sugar and All-spice in the sauce blending them in. Pour the Tomato Sauce with diced tomatoes in the pot, stirring to blend it in.
9. Now, pour 500 ml / 2 cups water in the sauce.
10. Next add the bay leaves and return the sautéed lamb pieces in the sauce, tossing them in.
11. Adjust heat to low, place the lid on top of the pot and cook lamb for 50'-1 h in a normal pot (or half the time with pressure cooker).
12. Turn off the heat and open the lid. The lamb pieces should be tender and cooked through.
13. Season them now with salt and ground Pepper, to taste.
B. Assemble all ingredients for baking:
14. Use a clay pot of 28 cm / 11 in. (highly recommended) or a round oven dish of same diameter.
15. Pour 3 tbsp. Olive oil in the pot.
16. Place orzo in the pot scattering it around and tossing to oil it with a spoon. That helps Pasta to stay grainy, “al dente” and not mushy after it's baked in the oven!
17. Season with ground salt and Pepper, to taste.
18. Now scatter the cooked lamb pieces with their rich tomato sauce all around the clay pot. Stir to blend the sauce with the pasta.
19. Season with ground Salt and Pepper, to taste once more, if needed. Ready for the oven.
C. Baking instructions:
20. Bake Lamb Giouvetsi in a preheated Oven, top and bottom heating Elements on = @170℃ / 340℉ for about 40'-45'! DO NOT USE FAN because it results on drying out the Pasta!
21. After 10', add about 500 ml / 2 cups hot water in the sauce. Water needs to be about 2 cm / 0.8 in. on top of the pasta. Toss to blend the ingredients, before returning in the oven.
22. After another 10', open the oven again and add about 250 ml / 1 cup hot water more, to ensure Orzo won't dry!
23. The last 10' before the Giouvetsi is ready, open the oven and sprinkle the grated cheese on top.
24. After a total of 45', Lamb Giouvetsi should be ready and the cheese should have melted.
25. Remove from the oven and place it on the kitchen bench to cool a bit and set for 10' before serving.
26. TIP: Don't overcook Giouvetsi (not more than 45')! Keep in mind that Orzo continue being cooked even after you remove the dish from the oven.
D. Serving Suggestion:
Serve Lamb Giouvetsi accompanied with lettuce salad and plenty of village bread.
Lamb is cooked perfectly, it falls off the fork and melts in your mouth. And look at the beautiful, grainy Orzo with the melted cheese on top!!
An amazing, rural, umami dish! The perfect centerpiece for your Sunday Family lunch! Like my family has done for many, many years in this same clay pot!!
Enjoy it!!
Λαχταριστό Αρνί Γιουβέτσι με Κριθαράκι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
5-6 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Αρνί: 50 min-1 hour
Γιουβέτσι: 40-45 min. Σχετικά Εύκολο
«Γιουβέτσι» είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για το Ελληνικό πιάτο που φτιάχνεται στο φούρνο με αρνί, κοτόπουλο ή μοσχάρι και ζυμαρικά, είτε κριθαράκι ή χυλοπίτες σε σάλτσα ντομάτας. Συνήθως αρωματίζεται με μπαχαρικά όπως μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο ή δάφνη, κρασί καθώς και άφθονο τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα.
Σε αυτή τη συνταγή, συνδυάζω αρνί με κριθαράκι, μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρασιού και ψήσιμο σε γάστρα, με αποτέλεσμα ένα λαχταριστό ουμάμι πιάτο!
Αυτή η αγαπημένη οικογενειακή συνταγή μου φέρνει πολλές ευτυχισμένες παιδικές αναμνήσεις, όταν την Κυριακή πήγαινα το Γιουβέτσι της μαμάς μου (είτε αρνί ή μοσχάρι) στο τοπικό φούρνο για να ψηθεί εκεί.
Απολαύστε αυτή την ξεχωριστή Ελληνική λιχουδιά!
ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό / 2,25 lb αρνίσιο Μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε 6 μεγάλα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου
• 350 γρ. / 12 oz Κριθαράκι
• 500 γρ. / 1 lb 2 oz σάλτσα Ντομάτας με ψιλοκομμένες ντομάτες
• 2 κ.σ. Ντοματοπελτές
• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι ή 2 μεσαία, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3-4 φύλλα Δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. Μπαχάρι
• 1/2 ποτήρι / 125 ml κόκκινο Κρασί
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι
• 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του αρνιού
• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο για να σοτάρετε το κριθαράκι
• Περίπου 70 γρ. / 2,5 oz τριμμένη Κεφαλογραβιέρα (εναλλακτικά: κεφαλοτύρι ή πεκορίνο)
• Περίπου 1250 ml / 5 φλιτζάνια ζεστό Νερό, συνολικά
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαγειρέψτε πρώτα το αρνί:
1. Ρίξτε 4 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή χύτρα ταχύτητας) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί.
2. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα κομμάτια αρνιού και σοτάρετε τα για 3'-4' από τη μία πλευρά πριν τα αναποδογυρίσετε για να ροδίσουν και να σφραγίσουν τα υγρά τους.
3. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα τοποθετώντας τα σε ένα πιάτο.
4. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας να φύγουν υπολείμματα κρέατος, για να νοστιμίσει η σάλτσα.
5. Όσο το λάδι είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε τα για 2', ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα.
6. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε τον για 1', ξύνοντας τον πάτο λίγο ακόμα για να απελευθερώσει τα αρώματά του.
7. Σβήστε (ντεγκλασάρετε) ρίχνοντας το κόκκινο κρασί στη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά.
8. Προσθέστε τη ζάχαρη και το μπαχάρι στη σάλτσα και ανακατέψτε. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας με τις ψιλοκομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθεί.
9. Τώρα, ρίξτε 500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό στη σάλτσα.
10. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και επιστρέψτε τα σοταρισμένα κομμάτια αρνιού στη σάλτσα, ανακατεύοντάς.
11. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το αρνί για 50'-1 ώρα σε κανονική κατσαρόλα (ή σε μισό χρόνο με χύτρα ταχύτητας).
12. Σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι. Τα κομμάτια αρνιού πρέπει να είναι πολύ μαλακά και καλά μαγειρεμένα.
13. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
Β. Συνδυάστε όλα τα υλικά για το ψήσιμο:
14. Χρησιμοποιήστε πήλινο σκεύος (γάστρα) 28 εκ. / 11 ίντσες (συνιστάται ιδιαίτερα) ή ένα στρογγυλό ταψί φούρνου ίδιας διαμέτρου.
15. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο σκεύος.
16. Τοποθετήστε το κριθαράκι στο σκεύος, σκορπίζοντάς το και ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι για να λαδωθεί. Αυτό το βοηθά να παραμείνει σπυρωτό, "al dente" και όχι λιωμένο αφού ψηθεί στο φούρνο!
17. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
18. Τώρα σκορπίστε τα μαγειρεμένα κομμάτια αρνιού με την πλούσια σάλτσα ντομάτας τους σε όλο το πήλινο δοχείο. Ανακατέψτε για να αναμειχθεί η σάλτσα με το κριθαράκι.
19. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση, για άλλη μια φορά, αν χρειαστεί. Έτοιμο για τον φούρνο.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
20. Ψήστε το Αρνί Γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο, στις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους = 170℃ / 340℉ για περίπου 40'-45'! ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΟΝ ΑΕΡΑ γιατί θα στεγνώσει το κριθαράκι!
21. Μετά από 10', προσθέστε περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια ζεστό νερό στη σάλτσα. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. / 0,8 ίντσες πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, πριν επιστρέψετε το φαί στο φούρνο.
22. Μετά από άλλα 10', ανοίξτε ξανά τον φούρνο και προσθέστε περίπου 250 ml / 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ακόμα, για να βεβαιωθείτε ότι το κριθαράκι δεν θα στεγνώσει!
23. Στα τελευταία 10' πριν το γιουβέτσι είναι έτοιμο, ανοίξτε τον φούρνο και πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
24. Μετά από συνολικά 45', το αρνί γιουβέτσι θα πρέπει να είναι έτοιμο και το τυρί να έχει λιώσει.
25. Βγάλτε το από τον φούρνο και τοποθετήστε το στο πάγκο της κουζίνας για 10' πριν το σερβίρετε να κρυώσει λίγο και να δέσει.
26. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην παραψήσετε το γιουβέτσι (όχι περισσότερο από 45')! Λάβετε υπόψη ότι το κριθαράκι συνεχίζει να ψήνεται ακόμα και αφού βγάλετε το φαγητό από τον φούρνο.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το αρνί γιουβέτσι συνοδευόμενο από φρέσκια Μαρουλοσαλάτα και άφθονο χωριάτικο ψωμί.
Το αρνί είναι τέλεια ψημένο, λιώνει στο πιρούνι και στο στόμα σας. Και δείτε το όμορφο, σπυρωτό κριθαράκι με το λιωμένο τυρί από πάνω!!
Ένα καταπληκτικό, αγροτικό, ουμάμι πιάτο! Το τέλειο κεντρικό πιάτο για το κυριακάτικο οικογενειακό σας γεύμα! ! Όπως κάνει η οικογένειά μου για πολλά, πολλά χρόνια σε αυτό το ίδιο πήλινο δοχείο!!
Απολαύστε το!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Το αρνί Γιουβέτσι μπορεί να φυλαχτεί (όταν κρυώσει) στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα. Κατάλληλο για μαγείρεμα σε παρτίδες.
Ψάχνετε και άλλες παραδοσιακές Ιδέες/Συνταγές μου με Αρνί? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ