Salad of Carob Rusks with Boiled Endives, Zucchini and grated Tomato

🥗 Σαλάτα από Παξιμάδια Χαρουπιού με Βραστά Αντίδια, Κολοκυθάκια και Τριμμένη Ντομάτα

🥬

a whole nutritious meal, refreshing and energizing

🥬 a whole nutritious meal, refreshing and energizing

Salad of Carob Rusks with Boiled Endives, Zucchini and grated Tomato - Salata apo Paximadia Haroupiou me Vrasta Andidia, Kolokythakia kai Trimmeni Tomata

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒  

3-4 pers.            15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

      15 min.                         Easy

If you enjoy eating our amazing Greek carob rusks (new trend, also very healthy and nutritious), then this type of Salad would be right on your alley!

Prepared with fresh grated tomatoes to marinade the rusks, our renowned Ladolemono sauce, boiled endives and zucchini and a Greek fresh cheese make for a whole nutritious meal, refreshing and energizing and naturally beautifully presented!

Suitable for lacto vegetarians. For fasting and vegans just substitute the cheese with vegan alternative.

Do you like the trendy carob rusks? Then see all of my Recipes-Ideas HERE

INGREDIENTS:

·      10 Mini Carob rusks (bite size)

·      About 300 gr. / 10.5 oz / 2 ripe Tomatoes (washed)

·      3 Zucchinis, washed

·      500 gr. / 1 lb 2 oz fresh Endives, washed (altern: Amaranth i.e. Vlita greens)

·      About 60 gr. / 2.1 oz / 3-4 tbsp. Xinomyzithra or Anthotyro or Myzithra
(or Cottage cheese or vegan substitute)

·      60 ml / 4 tbsp. Extra Virgin Olive Oil

·      30 ml / 2 tbsp. fresh Lemon Juice

·      1 & 1/2 tsp. dried Oregano or Throubi (Summer savory)

·      Freshly Ground Salt and Pepper

·      Pinch Flower of Salt

·      1 Lemon cut in 4 wedges, to garnish

METHOD:       

A.    Boil the greens:

1.     Boil the Zucchinis and endives together over low heat for 15'.

2.     Strain them well and let them reach room temp.

3.     Place them in a deep plate, slice Zucchinis and cut endives both in bite size portions.

B.    Make the Salad:

4.     Grate the 2 tomatoes. Reserve in a bowl.

5.     To make the Ladolemono (Evoo and lemon sauce), pour the lemon juice in a small bowl with the Olive oil.

6.     Season with ground Salt and Pepper, to taste followed by half of the oregano (or throubi) rubbed between your palms. Whisk to blend all ingredients very well.

7.     Pour half of the lemony sauce in the grated tomatoes and mix with a spoon.

8.     Spread the carob rusks in a large round plate where they will be set as a bed for the salad.

9.     Pour most of the grated tomato sauce evenly on top of the rusks and let them stand a couple minutes to get partially soaked and to absorb it. That will help them soften a bit so they can still be crunchy but also easy to bite through.

10.  Place the endive in spoonfuls between the rusks and the zucchini slices all around to garnish the plate.

11.  Pour leftovers of the tomato sauce on top of the Salad.

12.  Season with ground salt and pepper and scatter dollops of the fresh cheese on top.

13.  Next pour the rest of the ladolemono sauce on top of the greens followed by the lemon wedges around the plate (for those who want the salad more sour).

14.  To finish, sprinkle the rest of oregano and a pinch of flower of salt on top and the salad is now ready to be served.

C. Serving instruction:

Serve the Salad immediately while all ingredients are still fresh.

This salad can be a complete lunch just by itself or it can be served as a side dish with any meat or chicken you cook.

Enjoy all the nutrients from the fertile Greek land, in this attractive, healthy Salad with a depth of contrasting colors, textures and flavours-sweet and savoury!

Check my Short YouTube Video: HERE

---

 Σαλάτα από Παξιμάδια Χαρουπιού με Βραστά Αντίδια, Κολοκυθάκια και Τριμμένη Ντομάτα

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    3-4                15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

      15 min.                  Εύκολο

Αν σας αρέσουν τα καταπληκτικά παξιμάδια χαρουπιού (νέα τάση, πολύ υγιεινά και θρεπτικά), τότε αυτό το είδος σαλάτας θα είναι ό,τι καλύτερο για σάς!

Παρασκευάζεται με φρέσκες τριμμένες ντομάτες για να μαριναριστούν τα παξιμάδια, σάλτσα λαδολέμονο, βραστά αντίδια και κολοκυθάκια και φρέσκο, μαλακό ​​τυρί, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο θρεπτικό γεύμα, δροσιστικό και δυναμωτικό και βέβαια όμορφα σερβιρισμένο!

Κατάλληλο για χορτοφάγους. Για νηστεία και Βίγκαν, απλώς αντικαταστήστε το τυρί με εναλλακτικό βίγκαν.

Σας αρέσουν τα μοντέρνα παξιμάδια με χαρούπι; Τότε δείτε όλες τις Συνταγές-Ιδέες μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 10 μίνι παξιμάδια Χαρουπιού (μέγεθος μπουκιάς)

• Περίπου 300 γρ. / 10,5 oz / 2 ώριμες Ντομάτες (πλυμένες)

• 3 Κολοκυθάκια, πλυμένα

• 500 γρ. / 1 ​​lb 2 oz φρέσκα Αντίδια, πλυμένα (εναλλακτικά: χόρτα βλίτα)

• Περίπου 60 γρ. / 2,1 oz / 3-4 κ.σ. Ξινομυζήθρα ή Ανθότυρο ή Μυζήθρα (ή τυρί cottage ή βίγκαν υποκατάστατο)

• 60 ml / 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο

• 30 ml / 2 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού

• 1,5 κ.γ. ξερή Ρίγανη ή θρούμπι

• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

• Μια πρέζα άνθος Αλατιού

• 1 Λεμόνι κομμένο σε 4 φέτες, για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Βράστε τα χορταρικά:

1. Βράστε τα κολοκυθάκια και τα αντίδια μαζί σε χαμηλή φωτιά για 15'.

2. Σουρώστε τα καλά και αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ πιάτο, και κόψτε τα κολοκυθάκια και τα αντίδια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Β. Ετοιμάστε τη σαλάτα:

4. Τρίψτε τις 2 ντομάτες. Κρατήστε τις σε ένα μπολ.

5. Για να φτιάξετε το λαδολέμονο, ρίξτε το χυμό λεμονιού σε μικρό μπολ με το ελαιόλαδο.

6. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια προσθέστε τη μισή ρίγανη (ή θρούμπι) τρίβοντάς την ανάμεσα στις παλάμες σας. Χτυπήστε με το σύρμα για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

7. Ρίξτε το μισό λαδολέμονο στις τριμμένες ντομάτες και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

8. Απλώστε τα παξιμάδια χαρουπιού σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα όπου θα τοποθετηθούν σα κρεβάτι για τη σαλάτα.

9. Ρίξτε ομοιόμορφα την περισσότερη τριμμένη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα παξιμάδια και αφήστε τα να σταθούν για μερικά λεπτά για να μουλιάσουν λίγο και να την απορροφήσουν. Αυτό θα τα βοηθήσει να μαλακώσουν κάπως, αλλά να παραμείνουν τραγανά ενώ θα είναι εύκολα στο δάγκωμα.

10. Βάλτε τα αντίδια σε κουταλιές ανάμεσα στα παξιμάδια και τα κολοκυθάκια φέτες περιμετρικά για να γαρνίρετε το πιάτο.

11. Ρίξτε τα περισσεύματα της σάλτσας ντομάτας πάνω από τη σαλάτα.

12. Αλατοπιπερώστε και κατόπιν προσθέστε από πάνω κουταλιές φρέσκο τυρί.

13. Στη συνέχεια, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα λαδολέμονο πάνω από τα χορταρικά και τις φέτες λεμονιού γύρω από το πιάτο (για όσους θέλουν τη σαλάτα πιο ξινή).

14. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε την υπόλοιπη ρίγανη και μια πρέζα ανθό αλατιού από πάνω και η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως όσο όλα τα υλικά είναι ακόμα φρέσκα.

Αυτή η σαλάτα μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνη της ή μπορεί να σερβιριστεί σα συνοδευτικό πιάτο με οποιοδήποτε κρέας ή κοτόπουλο μαγειρεύετε.

Απολαύστε όλα τα θρεπτικά υλικά από την εύφορη Ελληνική γη, σε αυτή την ελκυστική, υγιεινή σαλάτα με γευστικό βάθος και αντιθέσεις χρωμάτων, υφής και γεύσεων - γλυκιές και αλμυρές!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ