Mount Athos Cod Yiahni with Potatoes in tomato Sauce by Yiayia Maritsa (fish stew)
🐟 Αγιορείτικος Μπακαλιάρος και Πατάτες Γιαχνί με Σάλτσα Ντομάτας της Γιαγιάς Μαρίτσας
A dish warm in colors and tastes, the epitome of comfort food
🥘
A dish warm in colors and tastes, the epitome of comfort food 🥘
Mount Athos Cod Yiahni with Potatoes in tomato Sauce by Yiayia Maritsa (fish stew) - Ayioreitikos Bakaliaros kai Patates Yiahni me saltsa Ntomatas tis Yiayias Maritsas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 pers. 20 min.
COOK. TIME ♨ ⃒ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
About 35 min. Easy
Yiahni is a Greek way of preparing a stew of fresh vegetables cooked in a rich tomato sauce with Olive oil.
This easy, one-pot dish, traditionally prepared on Mount Athos using also cod fish, was passed on to me by my mother in law. She used to cook it for the 25th March and 28th October celebrations (both Greece national holidays) when customarily we consume fish.
First potatoes and carrots are thrown in a pot together with sautéed onion, garlic and spices and are cooked in a rich tomato and wine sauce, before adding the fish fillets.
It's one of those dishes that you should definitely try at home, as it is healthy, nutritious and ideal to feed the whole family-also children as the fish is in fillets and its flavors are mixed with the vegetables.
My mother in law-Yiayia Maritsa was a wonderful cook with Asia Minor roots. She used to prepare many simple but glorious dishes and was more than happy to share their recipes with me.
I dedicate this recipe to her sweet memory 💖.
INGREDIENTS:
· 700 gr. / 1.5 lb Fresh Cod fillets (10-12 cm / 3.9-4.7 in. in length)
· 800 gr. / 1.8 lb Potatoes, cut in thin rounds
· 200 gr. / 7 oz Small Carrots, cut in thin rounds
· 6 tbsp. / 90 ml Olive Oil
· 2 medium Onions, in slices
· 2-3 Garlic Cloves, minced
· 1.5-2 tbsp. Tomato paste (Puree)
· 1/2 tsp. ground Cinnamon
· 1/3-1/2 tsp. Paprika powder, mild
· 1/2 tsp. Ground Cumin
· 450-500 ml / about 3 cups hot Water
· 2 tbsp. / 30 ml White Wine
· Ground Salt and Pepper
· Juice from 1 large Lemon
· 1/2 bunch fresh Parsley, finely chopped
METHOD:
A. Prepare the fish:
1. Advice: This dish is not hard to prepare but needs some skill in boiling as the potatoes and fish can easily stick to the bottom of the pot. That's why you need to use a very good quality non-stick, wide pot, low heat and also not over stir the food. Also take care not to exceed the quantities of liquids (water, wine, lemon), following the ingredients as I mention above, in order to get a thick sauce.
2. Place fresh fish fillets in a large plate. Season them with freshly ground salt and pepper and drizzle 1-2 tbsp. Olive oil on top. Place in the fridge for 30'.
3. Important Note: If using salted cod, this must be soaked in water for about 48 h.
4. Place salted cod in a large tray with enough tap water to cover it and seal it with plastic wrap.
5. Shed, flip fish and change water every 4 hours! This is done to ensure salt is extracted before preparing fish for cooking.
6. After 48 h, drain fish and pat dry it with absorbent paper.
7. Clean, remove skin remnants and debone pieces to make fillets-slices. Then drizzle them with a bit olive oil and place in the fridge for 30'. See the whole process in this recipe (and video)!
B. Cooking instructions:
8. Pour the rest of olive oil in a wide pot over medium-high heat.
9. When it heats up, add the onion slices and sauté them until they are translucent and caramelised.
10. Stir in the minced garlic as well.
11. After a couple of minutes, lower heat to medium and add the tomato paste.
12. Sauté it for a couple min. to release its aromas before adding the potato rounds and carrots. Sauté both vegetables by tossing and turning them for 2'-3'.
13. Next pour in the hot water, all the spices and wine in the pot.
14. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste and stir to combine.
15. When stew starts to boil, adjust heat to very low.
16. Place the lid on top of the pot and let vegetables simmer for about 20'.
17. Then open the lid. Check if vegetables are almost soft by pinching a couple of potatoes and carrots with a fork.
18. Do not stir the food! Simply shake the pot from its handles.
19. Place on top the fish fillets dipping them very gently in the tomato sauce.
20. Cook stew in low heat for about 10'-12' or until fish is cooked and sauce has thickened.
21. When ready, turn off the heat.
22. For the finishing touches, pour the lemon juice and sprinkle the chopped parsley on top. Shake the pot from its handles one last time to prevent the fish to come apart.
23. Dish is ready for serving.
C. Serving Suggestions:
Serve the healthy and super delish Cod Fish Yiahni while still very hot with plenty of bread to sop up the tomato sauce, a lemon wedge on the side and green olives. Additionally, you could drizzle a touch of Olive oil on top of each plate.
An amazingly simple, one-pot dish with a delicious pairing of earthy and sea flavours.
A dish warm in colors and tastes, the epitome of comfort food!
Kopiaste - Come on over for dinner and enjoy it!
D. Storage Info:
Cod Yiahni can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to 1 week.
Check my Short YouTube Video: HERE
Αγιορείτικος Μπακαλιάρος και Πατάτες Γιαχνί με Σάλτσα Ντομάτας της Γιαγιάς Μαρίτσας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 20 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Περίπου 35 min. Εύκολο
Το γιαχνί είναι ένας τρόπος παρασκευής φαγητού κατσαρόλας με φρέσκα λαχανικά μαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο.
Αυτό το εύκολο πιάτο μιας κατσαρόλας, που ετοιμάζεται παραδοσιακά στο Άγιο Όρος χρησιμοποιώντας και μπακαλιάρο, μου το κληροδότησε η πεθερά μου. Το μαγείρευε για τις γιορτές της 25ης Μαρτίου και της 28ης Οκτωβρίου (στις δύο εθνικές γιοορτές της Ελλάδας), όπου συνήθως καταναλώνουμε ψάρι.
Πρώτα, οι πατάτες και τα καρότα ρίχνονται σε μια κατσαρόλα μαζί με σοταρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά και μαγειρεύονται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρασιού, πριν προστεθούν τα φιλέτα ψαριού.
Είναι ένα από αυτά τα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στο σπίτι, καθώς είναι υγιεινό, θρεπτικό και ιδανικό για να θρέψει όλη την οικογένεια - ακόμη και τα παιδιά, μιας και το ψάρι είναι σε φιλέτα και οι γεύσεις του αναμειγνύονται υπέροχα με τα λαχανικά.
Η πεθερά μου, η γιαγιά Μαρίτσα ήταν μια θαυμάσια μαγείρισσα με Μικρασιατικές ρίζες. Συνήθιζε να φτιάχνει πολλά απλά αλλά υπέροχα πιάτα και ήταν πολύ χαρούμενη να μοιράζεται τις συνταγές της μαζί μου.
Αφιερώνω αυτή τη συνταγή στη γλυκιά της ανάμνηση 💖.
ΥΛΙΚΑ:
• 700 γρ. / 1,5 lb φρέσκα φιλέτα Μπακαλιάρου (10-12 εκ. σε μήκος)
• 800 γρ. / 1,8 lb Πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
• 200 γρ. / 7 oz μικρά Καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 6 κ.σ. / 90 ml Ελαιόλαδο
• 2 μέτρια Κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 2-3 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
• 1,5-2 κ.σ. πελτέ Ντομάτας
• 1/2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
• 1/3-1/2 κ.γ. Πάπρικα σκόνη, ήπια
• 1/2 κ.γ. Κύμινο σκόνη
• 450-500 ml / περίπου 3 φλ. ζεστό Νερό
• 2 κ.σ. / 30 ml Λευκό Κρασί
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
• Χυμός από 1 μεγάλο Λεμόνι
• 1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το ψάρι:
1. Συμβουλή: Αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο στην ετοιμασία, αλλά χρειάζεται κάποια δεξιότητα στο βράσιμο, καθώς οι πατάτες και τα ψάρια μπορούν εύκολα να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πολύ καλής ποιότητας αντικολλητική, πλασοτέ κατσαρόλα, χαμηλή φωτιά και επίσης να μην ανακατεύετε πολύ το φαγητό. Προσέξτε επίσης να μην υπερβαίνετε τις ποσότητες υγρών (νερό, κρασί, λεμόνι), ακολουθώντας τα υλικά όπως τα αναφέρω παραπάνω, για να πετύχετε μια πηχτή σάλτσα.
2. Τοποθετήστε τα φρέσκα φιλέτα ψαριού σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι και ραντίστε με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο από πάνω. Αφήστε τα στο ψυγείο για 30'.
3. Σημαντική Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε παστό μπακαλιάρο, πρέπει να μουλιάσει σε νερό για περίπου 48 ώρες.
4. Τοποθετήστε τον παστό μπακαλιάρο σε ένα μεγάλο ταψί με αρκετό νερό βρύσης για να τον καλύψει καλά και σφραγίστε το με πλαστική μεμβράνη.
5. Χύστε το νερό, αναποδογυρίστε τα ψάρια και αλλάζετε το νερό κάθε 4 ώρες! Αυτό γίνεται για να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί το αλάτι πριν την ετοιμασία του ψαριού για μαγείρεμα.
6. Μετά από 48 ώρες, στραγγίστε τα ψάρια και ταμπονάρετε τα με απορροφητικό χαρτί.
7. Καθαρίστε, αφαιρέστε τα υπολείμματα δέρματος και αφαιρέστε τα κόκαλα για να φτιάξετε φιλέτα-φέτες. Κατόπιν ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και αφήστε τα στο ψυγείο για 30'. Αν θέλετε κοιτάξτε αναλυτικά αυτή τη συνταγή μου και βίντεο!
Β. Οδηγίες μαγειρέματος:
8. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα (πλασοτέ) πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και σοτάρετε τις μέχρι να γίνουν διαφανείς και να καραμελώσουν.
10. Προσθέστε και το λιωμένο σκόρδο.
11. Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
12. Σοτάρετε για λίγα λεπτά για να απελευθερώσει τα αρώματά του πριν προσθέσετε τις ροδέλες πατάτας και τα καρότα. Σοτάρετε και τα δύο λαχανικά ανακατεύοντάς και αναποδογυρίζοντάς τα για 2'-3'.
13. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα το ζεστό νερό, όλα τα μπαχαρικά και το κρασί.
14. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση, και ανακατέψτε να ενωθούν.
15. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή.
16. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 20'.
17. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι. Ελέγξτε αν τα λαχανικά είναι σχεδόν μαλακά τσιμπώντας μερικές πατάτες και καρότα με ένα πιρούνι.
18. Μην ανακατεύετε το φαγητό! Απλά σείετε την κατσαρόλα από τις λαβές της.
19. Βάλτε από πάνω τα φιλέτα ψαριού βουτώντας τα πολύ απαλά μέσα στη σάλτσα ντομάτας.
20. Μαγειρέψτε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10'-12' ή μέχρι το ψάρι να μαγειρευτεί και να δέσει η σάλτσα.
21. Μόλις είναι έτοιμο το φαΐ, σβήστε τη φωτιά.
22. Για τελευταίες πινελιές, ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και πασπαλίστε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σείετε τη κατσαρόλα από τις λαβές της για μια τελευταία φορά ώστε να μην διαλυθεί το ψάρι.
23. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τον υγιεινό και εξαιρετικά νόστιμο μπακαλιάρο Γιαχνί όσο είναι ακόμα πολύ ζεστός με άφθονο ψωμί για να ρουφήξετε τη σάλτσα ντομάτας, φέτες λεμόνι στο πλάι και πράσινες ελιές.
Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε πιάτο.
Ένα εκπληκτικά απλό πιάτο μιας κατσαρόλας με τον πεντανόστιμο συνδυασμό γήινων και θαλασσινών γεύσεων.
Ένα πιάτο ζεστό σε χρώματα και γεύσεις, η επιτομή του comfort food!
Κοπιάστε για δείπνο και απολαύστε το!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Ο μπακαλιάρος Γιαχνί μπορεί να φυλαχτεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ