Amazing Politiko or Vyzantino Dessert from Thessaloniki
🧁 Απίθανο Πολίτικο ή Βυζαντινό Γλύκισμα Θεσσαλονίκης
Taste the richness of Byzantine Luxury
🗝
Taste the richness of Byzantine Luxury 🗝
Amazing Politiko or Vyzantino Dessert from Thessaloniki - Apithano Politiko (i Vyzantino) Glykisma Thessalonikis
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
15 pcs. 40 min + 1 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Base: 20 min. Moderate
Syrup: 2 min.
Cream: 5 min.
The famous Politiko or Vyzantino (Byzantine) fridge sweet—often referred to as ravani with cream—is a delicious, refreshing dessert that marries the traditional syrup-soaked pastry art of Constantinople (today's Istanbul) with the convenience sought by modern households.
It consists of a syrup-soaked base (a hallmark of Politiko sweets) either traditional ravani or a citrus-scented sponge cake, topped with a velvety cream (milk or vanilla) and fluffy whipped cream, and finished with a dusting of cinnamon or crushed pistachios.
It is not difficult to prepare; it simply requires patience and will power to resist it while waiting its chilling time in the fridge!
And then, you have on your plate a refreshing confection that impresses not only with its taste but also its grand appearance, which will bring back memories of rich Byzantine luxury.
Should I show you how to prepare it as well?
More about its history at the end of my recipe.
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the base:
· 1.9 cups / 320 gr. / 11.3 oz Coarse Semolina
· 0.8 cup / 180 gr. / 6.4 oz Sugar
· 1 tsp. Baking Powder
· 1 tsp. Baking Soda
· 1 cup / 250 ml Fresh, full-fat Milk
· 1-1.5 tbsp. Butter, melted (for brushing the tray)
· 1/2 tsp. Mastic powder (Mastiha-NOT MORE)
· 3/4 tsp. Mahlep Powder (NOT MORE)
Ingredients for the Syrup:
· 1.25 cups / 320 ml / 320 gr. / 11.3 oz Water
· 1.4 cups / 320 gr. / 11.3 oz Sugar
· 1 Cinnamon stick
· 4-5 Orange rinds
Ingredients for the Pastry Cream (crème patisserie):
· 2 cups / 500 ml Fresh, full-fat Milk
· 0.6 cup / 140 gr. / 4.9 oz Sugar
· 3 large Eggs at room temperature
· 5 tbsp. / 50 gr. / 1.75 oz Corn Flour
· 50 gr. / 1.75 oz Good Butter, at room temperature
· 1 tsp. Vanilla Essence
· 2 cups / 500 ml / 260 gr. / 9.2 oz Ready-made Whipped Cream (sweetened)
· For garnishing: Ground Cinnamon
METHOD:
A. Prepare the Politiko base:
1. In a deep bowl place the semolina adding also the sugar.
2. Pour in the milk followed by the mastiha and mahlep powders (do not exceed their dose, otherwise the cake will be bitter!).
3. Add also the baking soda and powder.
4. Mix all the ingredients well with a whisk until batter has a muddy and a bit runny consistency.
5. Brush a rectangle oven Pyrex dish, size: 23 x 35 cm / 9 x 14 in. with the melted butter.
6. Pour batter (thin layer) into the dish. Level its surface.
7. Politiko base is now ready to be baked in the oven.
8. Place the Pyrex dish in a preheated oven, FAN @180℃ / 350℉ and let it bake for 20'.
9. Remove from the oven and let it cool down (as is, in the Pyrex dish) on the kitchen bench.
B. Prepare the syrup:
10. Over medium heat, add all the ingredients for the syrup into a saucepan and bring to a boil. From the moment sugar dissolves and syrup becomes translucent, lower heat and simmer it slowly for 2', stirring regularly. Turn off the heat.
11. Now ladle slowly the hot syrup over the cool, thin base, allowing time for it to be absorbed.
12. Note: Syrup must be hot when poured over cool Politiko base.
13. Discard the cinnamon stick and orange rinds.
14. Cover the Pyrex dish with plastic wrap and place in the fridge for 1 h. while you prepare the cream.
C. Prepare the Pastry cream:
15. Place a medium pot over low heat. Pour the milk in the pot leaving behind 100 ml.
16. Add half of the sugar and the vanilla essence.
17. Slowly let the milk come to a boil stirring continuously with a whisk to dissolve the sugar.
18. Keep the heat very low to prevent the milk from getting burned at the bottom of the pot, stirring regularly.
19. After 5' turn off the heat. Reserve.
20. In a large bowl, break the 3 eggs and whisk them well.
21. Pour in the rest of the milk (100 ml) and rest of sugar followed by the corn flour. Whisk forcefully to dissolve it completely in the milk.
22. Now pour slowly-spoon by spoon-the hot milk mixture into the egg mixture in the bowl, whisking to blend all ingredients well. Give this process some time in order to warm up the egg mixture gradually to ensure that the eggs won't curdle!
23. Return the warm mixture back in the pot.
24. Slowly and using low heat let the cream come to a boil and to set. Stay on top of the stove stirring constantly.
25. When cream gets thick and whisk leaves streaks on the surface, turn off the heat!
26. Add the butter in it and stir to melt in the cream. Let cream cool down for 5'.
27. Cover the pastry cream by attaching plastic wrap on its surface to seal it. Place it in the fridge to cool down for 1 h!
D. Finish dessert and garnish:
28. Bring the pastry cream from the fridge, remove its plastic wrap and pour the whipped cream on top.
29. With a soft spatula, mix to incorporate the cream ingredients.
30. Take the Pyrex outside from the fridge and remove its plastic wrap. Spread the rich pastry cream evenly on top of the base. Level it with a spatula.
31. Sprinkle some ground cinnamon on top! Our amazing Politiko is now ready!
32. Return it in the fridge (covered again with plastic wrap) and let it cool at least 2-3 h before serving.
E. Serving suggestions:
Look at this amazing, refreshing dessert. Cut it in generous squares and place them on a nice plate. This dessert needs to be served cold, immediately from the fridge!
With its lush, fluffy aromatic cream and the rich base filled with mastiha and mahlep flavors plus the citrusy syrup, you will be amazed with its delicate, majestic taste bringing back memories of rich Byzantine luxury!
You will be tempted to eat it all in one go! And it will definitely impress your guests!
Enjoy my amazing Politiko!
F. Storage Info:
Politiko can be prepared ahead of time and be stored in the fridge, covered, for a max of 1 week.
G. History of Politiko:
Its history is an evolution of classic sweets from Constantinople adapted to the conditions and the way in which fridge sweets evolved in modern Greek households.
It does not have a specific "named" creator but it is a collective creation of the Greek confectioners of Constantinople, who combined traditional Byzantine dough recipes with rich creams, creating the beloved dessert that became a trademark of the City.
After the Asia Minor catastrophe, these artisans took their art to Greece, first to Thessaloniki and then to Athens—where this sweet became established and well known in pastry shops.
Check my Short YouTube Video: HERE
Απίθανο Πολίτικο ή Βυζαντινό Γλύκισμα Θεσσαλονίκης
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
15 40 min. + 1 ώρα αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Βάση: 20 min. Μέτριο
Σιρόπι: 2 min.
Κρέμα: 5 min.
Το περίφημο Πολίτικο ή Βυζαντινό γλύκισμα ψυγείου (ή ραβανί με κρέμα) είναι ένα λαχταριστό, δροσιστικό επιδόρπιο που παντρεύει την παραδοσιακή σιροπιαστή ζαχαροπλαστική της Κωνσταντινούπολης με την ευκολία που αναζητούν τα σύγχρονα νοικοκυριά.
Αποτελείται από σιροπιασμένη βάση ("κληρονομιά" από Πολίτικα γλυκά) είτε από παραδοσιακό ραβανί ή σιροπιαστό παντεσπάνι με αρώματα εσπεριδοειδών, βελούδινη κρέμα γάλακτος ή βανίλιας με αφράτη σαντιγί και επικάλυψη με κανέλα ή τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Δεν είναι δύσκολο στην ετοιμασία, χρειάζεται μόνο υπομονή και δύναμη χαρακτήρα να του αντισταθείτε περιμένοντας μέχρι να παγώσει καλά στο ψυγείο!
Και τότε, έχετε στο πιάτο σας ένα δροσιστικό γλύκισμα που κερδίζει τις εντυπώσεις όχι μόνο με την γεύση του αλλά και την μεγαλειώδη εμφάνιση του που θα σας φέρει θύμησες από πλούσια βυζαντινή πολυτέλεια.
Πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε κι εσείς;
Περισσότερα για την ιστορία του στο τέλος της συνταγής μου.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη βάση:
• 1,9 φλ. / 320 γρ. / 11,3 oz Σιμιγδάλι χοντρό
• 0,8 φλ. / 180 γρ. / 6,4 oz Ζάχαρη
• 1 κ.γ. μπέικιν Πάουντερ
• 1 κ.γ. μαγειρική Σόδα
• 1 φλ. / 250 ml πλήρες Γάλα, φρέσκο
• 1-1,5 κ.σ. λιωμένο Βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)
• 1/2 κ.γ. Μαστίχα, σκόνη (ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ)
• 3/4 κ.γ. Μαχλέπι, σκόνη (ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ)
Υλικά για το σιρόπι:
• 1,25 φλ. / 320 ml / 320 γρ. / 11,3 oz Νερό
• 1,4 φλ. / 320 γρ. / 11,3 oz Ζάχαρη
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• 4-5 φλούδες Πορτοκαλιού
Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (creme patisserie):
• 2 φλ. / 500 ml πλήρες Γάλα, φρέσκο
• 0,6 φλ. / 140 γρ. / 4,9 oz Ζάχαρη
• 3 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 5 κ.σ. / 50 γρ. / 1,75 oz Κορν Φλάουρ
• 50 γρ. / 1,75 oz Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
• 2 φλ. / 500 ml / 260 γρ. / 9,2 oz Έτοιμη Σαντιγί (γλυκιά)
• Για γαρνίρισμα: Κανέλα σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη βάση για το Πολίτικο:
1. Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετήστε το σιμιγδάλι προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
2. Ρίξτε μέσα το γάλα και στη συνέχεια τη μαστίχα και το μαχλέπι σε σκόνη (μην υπερβαίνετε τη δόση τους, αλλιώς το γλυκό θα πικρίσει!).
3. Προσθέστε επίσης τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν.
4. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια "λασπώδη" και κάπως ρευστή υφή.
5. Αλείψτε ένα στενόακρο πυρέξ φούρνου, διαστάσεων: 23 x 35 εκ. / 9 x 14 ίντσες με το λιωμένο βούτυρο.
6. Χύστε το μείγμα (λεπτό στρώμα) μέσα στο ταψί. Ισιώστε την επιφάνειά του.
7. Η βάση για το πολίτικο είναι τώρα έτοιμη για ψήσιμο στο φούρνο.
8. Τοποθετήστε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180℃ / 350℉ και αφήστε το γλυκό να ψηθεί για 20'.
9. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει (όπως είναι, στο πυρέξ) στον πάγκο της κουζίνας.
Β. Ετοιμάστε το σιρόπι:
10. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράστε. Από τη στιγμή που η ζάχαρη διαλυθεί και το σιρόπι γίνει διάφανο, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το για 2', ανακατεύοντας τακτικά. Σβήστε τη φωτιά.
11. Τώρα ρίξτε αργά το καυτό σιρόπι πάνω από τη δροσερή, λεπτή βάση, αφήνοντάς χρόνο για να απορροφηθεί.
12. Σημείωση: Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίχνετε πάνω από τη δροσερή βάση Πολίτικου.
13. Πετάξτε το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού.
14. Σκεπάστε τώρα το πυρέξ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα, ενώ ετοιμάζετε την κρέμα.
Γ. Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
15. Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα αφήνοντας πίσω 100 ml.
16. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
17. Αφήστε το γάλα να βράσει αργά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να διαλυθεί η ζάχαρη.
18. Κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή για να μην καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας, ανακατεύοντας τακτικά.
19. Μετά από 5', σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το στην άκρη.
20. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα 3 αυγά και χτυπήστε τα καλά με το σύρμα.
21. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα (100 ml) και την υπόλοιπη ζάχαρη και στη συνέχεια το κορν φλάουρ. Χτυπήστε δυνατά ώστε να διαλυθεί πλήρως στο γάλα.
22. Τώρα ρίξτε αργά - κουταλιά κουταλιά - το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών στο μπολ, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Δώστε λίγο χρόνο γι αυτή τη διαδικασία για να ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα των αυγών, ώστε να μην κόψουν τα αυγά!
23. Επιστρέψτε το ζεστό μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
24. Αργά και σε χαμηλή φωτιά, αφήστε την κρέμα γάλακτος να βράσει και να δέσει. Σταθείτε πάνω από την εστίας ανακατεύοντας συνεχώς.
25. Όταν η κρέμα γίνει πηχτή και το σύρμα αφήσει ραβδώσεις στην επιφάνεια, σβήστε τη φωτιά!
26. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να λιώσει στην κρέμα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 5'.
27. Σκεπάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής εφάπτοντας πλαστική μεμβράνη στην επιφάνειά της για να την σφραγίσει. Τοποθετήστε την στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα!
Δ. Ολοκλήρωση του γλυκού και γαρνίρισμα:
28. Βγάλτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και ρίξτε από πάνω τη σαντιγί.
29. Με μια μαλακή σπάτουλα (μαρίζα), ανακατέψτε να ενσωματωθούν τα υλικά της κρέμας.
30. Βγάλτε το Pyrex από το ψυγείο και αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Απλώστε την πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Ισιώστε την με μια σπάτουλα.
31. Πασπαλίστε τη κανέλα σκόνη από πάνω! Το καταπληκτικό μας Πολίτικο είναι έτοιμο!
32. Επιστρέψτε το στο ψυγείο (σκεπασμένο ξανά με πλαστική μεμβράνη) και αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε.
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Δείτε αυτό το καταπληκτικό, δροσιστικό επιδόρπιο. Κόψτε το σε μεγάλα, γεναιόδωρα κομμάτια και βάλτε τα σε ένα ωραίο πιάτο. Αυτό το επιδόρπιο πρέπει να σερβίρεται κρύο, αμέσως μετά το ψυγείο!
Με την πλούσια, αφράτη αρωματική κρέμα και την άχαστη βάση γεμάτη γεύσεις από μαστίχα και μαχλέπι, καθώς και το σιρόπι εσπεριδοειδών, θα εκπλαγείτε με τη λεπτή, μαγευτική γεύση του που σας ξυπνάει αναμνήσεις πλούσιας βυζαντινής πολυτέλειας!
Θα μπείτε στον πειρασμό να το φάτε όλο με τη μία!
Και σίγουρα θα κερδίσει τις εντυπώσεις αν έχετε καλεσμένους! Απολαύστε το απίθανο μου Πολίτικο!
Ζ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Το Πολίτικο μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχτεί στο ψυγείο, σκεπασμένο, για 1 εβδομάδα μέγιστο.
Η. Ιστορία του Πολίτικου:
Η ιστορία του αποτελεί εξέλιξη των κλασικών πολίτικων γλυκών, προσαρμοσμένη στις συνθήκες και τρόπο που εξελίχθηκαν τα γλυκά ταψιού/ψυγείου στα μοντέρνα Ελληνικά νοικοκυριά.
Δεν έχει έναν συγκεκριμένο «επώνυμο» δημιουργό αλλά αποτελεί συλλογική δημιουργία των Ελλήνων ζαχαροπλαστών της Κωνσταντινούπολης, οι οποίοι συνδύασαν παραδοσιακές βυζαντινές συνταγές ζύμης με κρέμες, δημιουργώντας το αγαπημένο γλυκό που έγινε σήμα κατατεθέν της Πόλης.
Μετά τον ξεριζωμό, οι τεχνίτες αυτοί μετέφεραν την τέχνη τους στην Ελλάδα, πρώτα στη Θεσσαλονίκη και μετά στην Αθήνα—όπου το γλυκό καθιερώθηκε στα ζαχαροπλαστεία.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ