Greek Smashed Potatoes with fried Eggs
🍳 Πατάτες τσακιστές (σπαστές ή πατημένες) με Τηγανιτά Αυγά
A dreamy brunch
〰️
A dreamy brunch 〰️
Greek Smashed Potatoes with fried Eggs - Patates Tsakistes (spastes i patimenes) me tiganita Avga
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
1 pers. for lunch 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Boiling potaoes: 15 min Relativ. Easy
Roasting: 25-30 min.
Tomato Sauce: 5 min.
Eggs: 5 min.
This is a follow up for my very popular smashed potatoes recipe-a Greek and Cypriot delicacy, very easy to prepare, with that special effect to make them crispy.
Since potatoes are quite versatile, they can be combined with many other ingredients.
In this recipe, you could use leftover smashed potatoes to make a great new dish. Combine them with fried eggs, tomato sauce, pancetta and halloumi cheese, for the ultimate lunch, to pamper who else? Yourself of course!!
Let me show you how!
INGREDIENTS
Ingredients for the smashed potatoes (originally prepared for 3-4 pers.):
• 1 kg. / 2.25 lb Baby "New" Potatoes, suitable for boiling, roasting
• 1/3 cup / 80 ml Olive Oil
• 1 large Garlic Clove, minced
• 1 tsp. dry Thyme or Oregano
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Easy Tomato Sauce:
• 500 gr. / 1 lb 2 oz Thick Tomato Sauce with tomato cubes (canned)
• 1 Sweet Onion, finely chopped
• 45 ml / 3 tbsp. Olive Oil
• 120 ml / 0.5 cup Water
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the fried Eggs:
· 2 Large Eggs, very fresh
· 2 tbsp. / 30 ml Olive oil or Butter
· 50 gr. / 1.75 oz Pancetta, in small cubes
· 20 gr. / 0.7 oz Halloumi Cheese, grated
· 1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped (to garnish)
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
Important Note: I am repeating here my recipe for smashed potatoes, to help out those who didn't have a chance to see it. The ingredients and recipe serve 3-4 persons. Follow the instructions and at the end, store leftovers, in an airtight container, in the fridge, to use in this recipe. I never throw away leftovers, there is always a great way to reuse them, and this recipe is one of them!
A. Prepare and boil the potatoes:
1. Baby potatoes should be suitable for boiling and baking. They should be the "new" type of baby potatoes i.e. with thin skin and they should be all about the same size.
2. Using a sponge, wash and clean baby potatoes from any soil remnants. Rinse them well a couple of times and then remove their water. Do NOT peel them!
3. Place baby potatoes in a deep pot filled with water over medium-high heat. Water should completely cover potatoes.
4. When water starts to boil, adjust heat to low and boil potatoes for 13'-15'.
5. After about 15', check if they are done by inserting a skewer. If it goes through without a problem, then they are done. Turn off the heat. Remove boiled potatoes and drain them.
B. Prepare the tray with potatoes:
6. Brush a bit olive oil all around a rectangle Pyrex baking dish of 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
7. Next, add the boiled potatoes in the tray, spreading them around to cover the dish.
8. Using your potato masher, press each potato to smash it a bit on top; NOT all the way to its bottom!
9. Pour the Olive oil on top of all the smashed potatoes.
10. Rub the dry thyme between your palms to release its aromas and sprinkle it on top of the potatoes, followed by some seasoning of ground Salt and Pepper, to taste.
11. Scatter the minced garlic clove and now they are ready for some beautiful oven roasting!!
C. Baking instructions:
12. Roast the smashed potatoes in a preheated oven FAN @ 190℃ / 375℉, for 25'-30' or until they turn golden (depends on the oven). Alternatively, you could use Grill with fan.
13. After 30', smashed potatoes should be golden brown, really crackling and crispy.
14. Remove tray from the oven.
15. Serve hot for lunch. Keep leftovers aside in the fridge to make this dish.
D. Prepare an easy tomato sauce:
16. When it is time to use the leftover potatoes (within a week), make first an easy tomato sauce.
17. Beat the thick tomato sauce (with tomato cubes) with a hand blender or food processor until it becomes a thick mash!
18. Place a medium pot over medium heat and pour some olive oil in it.
19. When it heats up, add the chopped onion and let it sauté for 2'-3'.
20. Lower the heat and pour the mashed tomato sauce and water in the pot.
21. Season with ground Salt and pepper, to taste. Stir to blend them in.
22. Bring slowly to a boil and simmer, until the sauce starts to thicken (about 10').
23. Then, turn off the heat. Keep the sauce warm to serve on top of the smashed potatoes in 5'.
24. Warm up in the oven for 10' the reserved smashed potatoes.
E. Fry the eggs:
25. Pour the olive oil (or butter) in a non-stick frying pan over medium heat.
26. When it heats up, place pancetta cubes first and fry them on one side for 1'. Flip them.
27. Next, adjust heat to low and crack the eggs placing them between the pancetta cubes.
28. Season them with ground salt and pepper, to taste.Sprinkle the halloumi grated cheese on top of the eggs.
29. Cover the pan with a lid and fry the eggs for about 2' i.e. enough to leave the yolks a bit runny.
30. Remove the lid and turn off the heat.
F. Assemble the dish:
31. Serve the warmed up smashed potatoes on a plate pouring on top the warm tomato sauce.
32. Now gently place on top of the potatoes the fried eggs with the pancetta cubes and melted halloumi.
33. Serve immediately after you sprinkle over them some chopped parsley.
G. Serving suggestion:
This dish could be eaten for brunch or lunch with plenty of bread to sop up the rich sauce and egg yolk.
Now that you know what you can do with leftovers, it would be a sin to throw away the smashed potatoes and not try this recipe.
QUIZ: What could be better than the combo of crispy potatoes, runny eggs, melted cheese and fried pancetta?
ANSWER: Nothing! Indulge yourself with this wonderful dish dear friends! As we say in Greek "apla ena poiima" i.e. "simply a poem"!!
H. Storage info:
Smashed Potatoes and the tomato sauce could be prepared ahead of time and be stored in airtight containers for up to 1 week.
Reheat potatoes in the oven for 5'-10' to have them crunchy again and warm.
Reheat the tomato sauce before pouring on top of the smashed potatoes.
Check my YouTube Video: HERE
Πατάτες τσακιστές (σπαστές ή πατημένες) με Τηγανιτά Αυγά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
1 για μεσημεριανό 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Βράσιμο Πατάτες: 15 min. Σχετικά Εύκολο
Ψήσιμο: 25-30 min.
Σάλτσα ντομάτας: 5 min.
Αυγά: 5 min.
Αυτή είναι η συνέχεια της πολύ δημοφιλής συνταγής μου για τσακιστές ή σπαστές πατάτες - μια Ελληνική και Κυπριακή λιχουδιά, πολύ εύκολη στην ετοιμασία, με αυτό το ιδιαίτερο εφέ για να τις κάνει τραγανές.
Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι αρκετά ευέλικτες, μπορούν να συνδυαστούν με πολλά άλλα συστατικά.
Σε αυτή τη συνταγή, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σπαστές πατάτες που σας έχουν περισσέψει για να φτιάξετε ένα υπέροχο νέο πιάτο. Συνδυάστε τις με τηγανητά αυγά, σάλτσα ντομάτας, πανσέτα και χαλούμι, για το απόλυτο μεσημεριανό, για να φροντίσετε ποιον άλλον; Τον εαυτό σας φυσικά!!
Πάμε να σας δείξω πώς!
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τις σπαστές πατάτες (αρχικά παρασκευασμένες για 3-4 άτομα):
• 1 κιλό / 2,25 lb Baby "Nέες" πατάτες, κατάλληλες για βράσιμο και ψήσιμο
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• 1 κ.γ. ξερό Θυμάρι ή Ρίγανη
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για την εύκολη σάλτσα ντομάτας:
• 500 γρ. / 1 lb 2 oz πηχτή σάλτσα Ντομάτας με ντοματάκια σε κύβους (σε κονσέρβα)
• 1 γλυκό, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 120 ml / 0,5 φλ. Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τα τηγανητά αυγά:
• 2 Μεγάλα Αυγά, πολύ φρέσκα
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο ή Βούτυρο
• 50 γρ. / 1,75 oz Πανσέτα, σε καρεδάκια
• 20 γρ. / 0,7 oz Χαλούμι, τριμμένο
• 1 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Σημαντική σημείωση: Επαναλαμβάνω εδώ τη συνταγή μου για σπαστές πατάτες, για να βοηθήσω όσους δεν είχαν την ευκαιρία να τη δουν. Τα υλικά και η συνταγή σερβίρουν 3-4 άτομα. Ακολουθήστε τις οδηγίες και στο τέλος φυλάξτε τα υπολείμματα, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για να τα χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη νέα συνταγή. Δεν πετάω ποτέ υπολείμματα, υπάρχει πάντα ένας υπέροχος τρόπος να τα ξαναχρησιμοποιήσω και αυτή η συνταγή είναι μια από αυτές!
Α. Ετοιμάστε και βράστε τις πατάτες:
1. Οι πατάτες Baby πρέπει να είναι κατάλληλες για βράσιμο και ψήσιμο. Θα πρέπει να είναι ο «νέος» τύπος baby πατάτας, δηλαδή με λεπτή φλούδα και να έχουν όλες σχεδόν το ίδιο μέγεθος.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι, πλύντε και καθαρίστε τις πατατούλες από τυχόν υπολείμματα χώματος. Ξεπλύντε τις καλά μια-δυο φορές και μετά αφαιρέστε το νερό τους. ΜΗΝ τις ξεφλουδίσετε!
3. Τοποθετήστε τις baby πατάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες.
4. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και βράστε τις πατάτες για 13'-15'.
5. Μετά από περίπου 15' τσεκάρετε αν έχουν γίνει βάζοντας μέσα ένα σουβλάκι. Αν τις διαπεράσει χωρίς πρόβλημα τότε έχουν τελειώσει. Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τις βρασμένες πατάτες και στραγγίστε τις.
Β. Ετοιμάστε το ταψί με τις πατάτες:
6. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο γύρω-γύρω ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τις βρασμένες πατάτες στο ταψί, απλώνοντάς τις γύρω-γύρω να καλύψουν το ταψί.
8. Χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο κουζίνας για πουρέ πατάτας (πολτοποιητή), πιέστε κάθε πατάτα για να τη σπάσετε λίγο από πάνω, ΟΧΙ όμως μέχρι τον πάτο!
9. Περιχύστε το ελαιόλαδο πάνω από όλες τις σπασμένες πατάτες.
10. Τρίψτε το ξερό θυμάρι ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του και πασπαλίστε το πάνω από τις πατάτες, ακολουθούμενο από φρεσκαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
11. Σκορπίστε την λιωμένη σκελίδα σκόρδο και τώρα είναι έτοιμες για ένα όμορφο ψήσιμο στο φούρνο!!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
12. Ψήστε τις τσακιστές (σπαστές) πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 190℃ / 375℉, για 25'-30' ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (εξαρτάται από τον φούρνο). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Grill με αέρα.
13. Μετά από 30', οι τσακιστές πατάτες πρέπει να είναι χρυσαφιές, πραγματικά κριτσανιστές και τραγανές.
14. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο.
15. Σερβίρετε τις ζεστές για μεσημεριανό. Κρατήστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για να φτιάξετε αυτό το πιάτο.
Δ. Ετοιμάστε μια εύκολη σάλτσα ντομάτας:
16. Όταν έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες που έχουν απομείνει (μέσα σε μια εβδομάδα), φτιάξτε πρώτα μια εύκολη σάλτσα ντομάτας.
17. Χτυπήστε τη πηχτή σάλτσα ντομάτας (με κυβάκια ντομάτας) στο μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων (πολυκόφτη) μέχρι να γίνει ένας πηχτός πουρές!
18. Τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά και ρίξτε μέσα λίγο ελαιόλαδο.
19. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε να σοταριστεί για 2'-3'.
20. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό στην κατσαρόλα.
21. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
22. Αφήστε το αργά να έρθει σε βρασμό και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα (περίπου 10').
23. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή για να τη σερβίρετε πάνω από τις σπαστές πατάτες σε 5'.
24. Ζεστάνετε τις κρατημένες σπαστές πατάτες στο φούρνο για 10'.
Ε. Τηγανίστε τα αυγά:
25. Ρίξτε το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά.
26. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε πρώτα τα κυβάκια πανσέτας και τηγανίστε τα από τη μία πλευρά για 1'. Αναποδογυρίστε τα.
27. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά, σπάστε τα αυγά τοποθετώντας τα ανάμεσα στα καρέ πανσέτας.
28. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. Πάνω από τα αυγά πασπαλίστε το τριμμένο χαλούμι.
29. Σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι και τηγανίστε τα αυγά για περίπου 2' ή τόσο ώστε οι κρόκοι να μείνουν λίγο υγροί (ρευστοί).
30. Αφαιρέστε το καπάκι και σβήστε τη φωτιά.
Ζ. Συναρμολογήστε το πιάτο:
31. Σερβίρετε τις ζεσταμένες σπαστές πατάτες σε πιάτο περιχύνοντας από πάνω τη ζεστή σάλτσα ντομάτα.
32. Τώρα βάλτε απαλά πάνω από τις πατάτες τα τηγανητά αυγά με τα καρέ πανσέτας και το λιωμένο χαλούμι.
33. Σερβίρετε αμέσως αφού πασπαλίσετε από πάνω τους λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η. Πρόταση σερβιρίσματος:
Αυτό το πιάτο θα μπορούσε να καταναλωθεί για brunch ή μεσημεριανό με άφθονο ψωμί για να βουτήξετε στην πλούσια σάλτσα και τον κρόκο αυγού.
Τώρα που ξέρετε τι μπορείτε να κάνετε με τα υπολείμματα, θα ήταν αμαρτία να πετάξετε τις σπαστές πατάτες και να μην δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.
ΚΟΥΙΖ: Τι καλύτερο από τον συνδυασμό από τραγανές πατάτες, μελάτα αυγά, λιωμένο τυρί και τηγανητή πανσέτα;
ΑΠΑΝΤΗΣΗ: Τίποτα! Αφεθείτε σε αυτό το υπέροχο πιάτο αγαπημένοι μου φίλοι! Είναι «άπλα ένα ποίημα»!!
Θ. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι σπαστές πατάτες και η σάλτσα ντομάτας μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να φυλαχτούν σε αεροστεγή δοχεία για έως και 1 εβδομάδα.
Ζεστάνετε τις πατάτες στο φούρνο για 5'-10' για να ξαναγίνουν τραγανές και ζεστές.
Ζεστάνετε ξανά τη σάλτσα ντομάτας πριν τη περιχύσετε πάνω από τις σπαστές πατάτες.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ