Fresh Beet Salad with Carob Rusks and Lentils
🥗 Δροσερή Παντζαροσαλάτα με Παξιμάδια Χαρουπιού και Φακές
A charming, refreshing Salad
♥️
A charming, refreshing Salad ♥️
Fresh Beet Salad with Carob Rusks and Lentils - Droseri Pantzarosalata me Paximadia Haroupiou kai Fakes
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. 10 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
- Easy
Beets are an amazing, sweet and tangy superfood which you should definitely include in your everyday diet. During the Spring season they are at their very best so you should use them to make this refreshing, easily prepared salad.
Boil them, mix them with our amazing Greek carob rusks (new trend, also very healthy and nutritious) followed by lentils, light cheese and a vinaigrette sauce and you get a whole meal, super stimulating and refreshing.
Suitable for lacto vegetarians. For fasting and vegans just substitute the cheese with vegan alternative.
INGREDIENTS
Ingredients for the vinaigrette sauce:
· 45 ml / 3 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
· 22 ml / 1.5 tbsp. red Wine Vinegar
· 1 tsp. Mustard, yellow, mild
· Freshly Ground Salt and Pepper
· Optional: 1 small Garlic Clove, minced
Ingredients for the Salad:
· 200 gr. / 7 oz boiled Beetroots (2 beetroots), cut in strips, chilled
· 100 gr. / 3.5 oz Carob rusks (bite size)
· 100 gr. / 3.5 oz boiled Lentils (canned or leftovers), strained, chilled
· 60 gr. / 2.1 oz Anthotyro or Myzithra or Cottage cheese (or vegan substitute)
· 25 gr. / 1 oz Walnuts, coarsely chopped
· 15 gr. / 0.5 oz fresh Arugula (rocket), coarsely chopped
· 1 tbsp. fresh Chives, finely chopped
· 1 tsp. Black Salt
METHOD:
A. Prepare the vinaigrette:
1. Pour the Olive oil in a small bowl, adding also the vinegar.
2. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
3. Add the minced garlic clove next, if using, followed by the mustard.
4. Whisk to blend all ingredients very well.
5. Place the carob rusks in a salad bowl where they will be set as a bed for the salad.
6. Pour half of the sauce evenly on top of the rusks and let them stand for a while to get partially soaked and to absorb it. That will help them soften a bit so they can still be crunchy but also easy to bite through.
B. Make the Salad:
7. Place the beet strips and strained lentils in a deep bowl.
8. Add the coarsely chopped arugula next followed by the fresh cheese.
9. Stir the rest of sauce before pouring on top of the Salad.
10. With a large spoon, mix the salad to incorporate the sauce with the vegetables.
11. Add the chopped walnuts on top and toss to mix the salad once more.
12. Transfer the salad mix on top of the carob rusks.
13. To finish, sprinkle the chives and some black salt on top and the salad is now ready to serve.
C. Serving instruction:
Serve it immediately while all vegetables are still fresh and chilled.
Grab all the nutrients that the fertile Greek land offers, in this charming Salad full with so many contrasting flavours-sweet, savoury and spicy-and of course, textures!
Δροσερή Παντζαροσαλάτα με Παξιμάδια Χαρουπιού και Φακές
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
- Εύκολη
Τα παντζάρια είναι μια καταπληκτική, γλυκιά και πικάντικη υπερτροφή που σίγουρα πρέπει να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή. Κατά την διάρκεια της άνοιξης είναι στα καλύτερα τους, γι' αυτό θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αυτή τη δροσιστική, εύκολη σαλάτα.
Βράστε τα, ανακατέψτε τα με τα καταπληκτικά παξιμάδια χαρουπιού (νέα τάση, επίσης πολύ υγιεινά και θρεπτικά) και ακολούθως προσθέστε φακές, ελαφρύ τυρί και σάλτσα βινεγκρέτ και θα έχετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, εξαιρετικά τονωτικό και δροσιστικό.
Κατάλληλη για χορτοφάγους. Για νηστεία και βίγκαν, απλώς αντικαταστήστε το τυρί με βίγκαν υποκατάστατο.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη σάλτσα βινεγκρέτ:
• 45 ml / 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο
• 22 ml / 1,5 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. Μουστάρδα, κίτρινη, ήπια
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Υλικά για τη σαλάτα:
• 200 γρ. / 7 oz βρασμένα Παντζάρια (2 παντζάρια), κομμένα σε λωρίδες, κρύα από ψυγείο
• 100 γρ. / 3,5 oz Παξιμάδια χαρουπιού (μέγεθος μπουκιάς)
• 100 γρ. / 3,5 oz βρασμένες Φακές (σε κονσέρβα ή περισσεύματα), στραγγισμένες, κρύες από ψυγείο
• 60 γρ. / 2,1 oz Ανθότυρο ή Μυζήθρα ή τυρί cottage (ή βίγκαν υποκατάστατο)
• 25 γρ. / 1 oz Καρύδια, χοντροκομμένα
• 15 γρ. / 0,5 oz φρέσκια Ρόκα, χοντροκομμένη
• 1 κ.σ. φρέσκο Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. μαύρο Αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ:
1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας και το ξίδι.
2. Αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
3. Προσθέστε στη συνέχεια την λιωμένη σκελίδα σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε, και στη συνέχεια τη μουστάρδα.
4. Χτυπήστε με σύρμα για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
5. Τοποθετήστε τα παξιμάδια χαρουπιού σε μια σαλατιέρα όπου θα είναι σαν κρεβάτι για τη σαλάτα.
6. Ρίξτε ομοιόμορφα τη μισή σάλτσα πάνω από τα παξιμάδια και αφήστε τα να σταθούν για λίγο, ώστε να μουλιάσουν μερικώς και να την απορροφήσουν. Αυτό θα τα βοηθήσει να μαλακώσουν λίγο, έτσι ώστε να παραμείνουν τραγανά, αλλά και εύκολα στο δάγκωμα.
Β. Ετοιμάστε τη σαλάτα:
7. Τοποθετήστε τις λωρίδες παντζαριού και τις σουρωμένες φακές σε ένα βαθύ μπολ.
8. Προσθέστε τη χοντροκομμένη ρόκα και στη συνέχεια το φρέσκο τυρί.
9. Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα πριν την ρίξετε πάνω από τη σαλάτα.
10. Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε τη σαλάτα για να ενσωματωθεί η σάλτσα με τα λαχανικά.
11. Προσθέστε τα καρύδια από πάνω και ανακατέψτε για να αναμειχθεί ξανά η σαλάτα.
12. Μεταφέρετε το μείγμα σαλάτας πάνω από τα παξιμάδια χαρουπιού.
13. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε από πάνω το σχοινόπρασο και λίγο μαύρο αλάτι και η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τη αμέσως όσο όλα τα λαχανικά είναι ακόμα φρέσκα και κρύα.
Απολαύστε όλα τα θρεπτικά συστατικά που προσφέρει η εύφορη Ελληνική γη, σε αυτή τη γοητευτική σαλάτα γεμάτη με με τόσες πολλές αντιθέσεις γεύσεων - γλυκές, αλμυρές και πικάντικες - και φυσικά, υφές!