Greek Rustic Traybake (sheet pan) of Pork with Trahana and Bulgur
🐽 Χωριάτικο Χοιρινό στη Γάστρα με Τραχανά και Πληγούρι
A truly rustic, umami dish with deep savor
😋
A truly rustic, umami dish with deep savor 😋
Greek Rustic Traybake (sheet pan) of Pork with Trahana and Bulgur - Hwriatiko Hirino sti Yastra me Trahana kai Pligouri
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4-5 pers. 5 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
1 hour 20 min. Super Easy
Traditionally in Greece during the Holiday Season, we serve a pork dish either for Christmas or New Year.
This one is a super easy, but delightful Northern Greek dish of pork which roasts slowly in the oven together with trahana and bulgur.
The result is a mouthwatering, rustic dish and fork tender pork while both "wheats" have absorbed all the spices and meaty flavours!
The preparation is literally 5 min. and all the work is done in the oven, typical idea for a traybake.
That gives you plenty of time to prepare other things for your Sunday dinner or festive table while this will be a great centerpiece that will impress your family or guests with a 100% success!
INGREDIENTS:
· 1 kg. / 2.25 lb Pork Leg or Shoulder, without bone, cut in thick slices @room temp.
· 1/2 cup / 120 ml Olive Oil
· 2 cups / 500 ml Water
· 0.6 cup / 120 gr. / 4.2 oz Trahana, sour variety
· 0.8 cup / 160 gr. / 5.6 oz Bulgur
· 1 cup / 270 gr. / 9.5 oz thick Tomato sauce (canned)
· 2 medium Onions, finely chopped
· 1 tsp. ground Cumin
· 1/2 tbsp. dry Mint
· 1/2 tsp. All-Spice (bahari)
· 1 tsp. Sugar
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the tray:
1. For best result and flavour, use a clay pot of 28 cm / 11 in. diameter with a lid, if you have. Otherwise, use a round baking dish of same diameter with lid.
2. Pour the olive oil on the bottom of the greased clay pot.
3. Place the pork pieces flat on it.
4. Scatter on top the bulgur and trahana followed by the chopped onion.
5. Sprinkle the sugar, all the spices on top adding also the dried mint pressed between your palms to release its aromas.
6. Season with ground salt and pepper, to taste.
7. Pour on top the thick tomato sauce and with a large spoon mix all ingredients to ensure pork is covered well with the sauce and spices.
8. Lastly pour the water in the pot and now it's ready for the oven. Well, that was quick!
B. Baking instructions:
9. Place the clay pot with the pork in a preheated oven, both heating elements on @180℃/350℉ and roast at first for 1 hour, covered with its lid.
10. Give plenty of time for the pork to slowly roast in the oven.
11. After 1 h, remove the lid and shake the pot by its handles.
12. Return in oven and continue roasting for 15'-20' (depends on the oven).
13. Pork dish should be ready (i.e. total roasting time about: 1 h 20').
14. Remove pot from the oven and let it rest on the kitchen bench for at least 10' before serving.
C. Serving suggestions:
This dish should be served hot.
The pork is tender, melting in your mouth from the slow roasting.
Trahana and bulgur have absorbed all the spices and pork's juices raising the dish's taste to a rural, surprising trip for your taste buds!
For a Sunday dinner, serve it with plenty of rustic bread and my amazing Coleslaw Salad and you'll be thrilled!
A truly Greek rustic, umami dish with deep savor. Bon apetit-Kali orexi!
D. Storage info:
After the dish cools down, you can store it in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
E. The tradition of Pork Eating at the Holiday Season
🐷 Summary:
In many parts of Greece, the traditional dishes during the Holiday Season were mainly with Pork, like e.g. Pork Tigania, Aspic Meat Jelly or other Pork delicacies. The old custom started because of the “Pig Slaughter-Hirosfagia” period before Christmas, which meant plenty of pork meat to be consumed.
This ancient practice (which had a sacrificial character), is still observed and celebrated today in many places especially in the North of Greece and some islands.
Photo credit: inkomotini.news
🐷 More detailed information:
A characteristic event of Greek Christmas is the “Pig Slaughter-Hirosfagia”. Pig slaughtering has a sacrificial character and echo ancient expiatory and purgatory sacrifices accompanied by magical and superstitious practices such as fortune-telling. The Romans at the Brumalia festival at the end of the year sacrificed pigs to Saturn and Demeter. The pig is probably an incarnation of the vegetative and reproductive demon, either because he destroys the vegetation with his gluttony or because of his prodigality.
In traditional Greek culture, the manifestations of popular worship are integrated into the agricultural economy. Pig farming ensured the family meat and fat for the whole year. It was not difficult to keep a pig in each house as they were engaged in agriculture and animal husbandry and had to feed the pigs grain, curd, acorns and leftovers.
There was a special ceremony and etiquette for slaughtering. For example, the slaughter was done with a special black-handled knife and the perpetrator had to be the head of the family. With the blood of the animal they formed a cross on the forehead of small children for headache. They nailed the pig's snout to the wall or over the door to ward off goblins. From his spleen and liver, they could guess the future of the family. Groups were formed in the houses trying the pork meze and prepared sausages, apaki and syglino (cold smoked cuts).
The family feasts lasted the whole twelve days. The character of solidarity towards fellow human beings was the habit of sending "the scutelics for the soul", i.e. baskets of gifts, mainly edible, to the poorest members of the community.
Often Greek people rationalize "Hirosfagia" their own way by integrating the divine drama into their own experiences. In Thessaly for example, they believe that, according to a testimony, "at Christmas I slaughtered the pigs, because at Christmas Virgin Mary with Joseph and baby Jesus went to Egypt, to run away from Herod who would slaughter him. In front went Virgin Mary with the baby and Joseph, and behind the pigs that were spoiling the tracks".
Information from www.kentrolaografias.gr
Check my Short YouTube Video: HERE
Χωριάτικο Χοιρινό στη Γάστρα με Τραχανά και Πληγούρι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4-5 5 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
1 hour 20 min. Πανεύκολο
Παραδοσιακά στην Ελλάδα κατά τη διάρκεια των γιορτών, σερβίρουμε ένα πιάτο με χοιρινό είτε για τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικά εύκολο, αλλά απολαυστικό Βορειοελλαδίτικο χειμωνιάτικο πιάτο με χοιρινό που ψήνεται αργά στο φούρνο μαζί με τραχανά και πλιγούρι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα λαχταριστό, χωριάτικο πιάτο με τρυφερό χοιρινό που λιώνει στο πιρούνι, ενώ και τα δύο "σιτάρια" έχουν απορροφήσει όλα τα μπαχαρικά και τις κρεάτινες γεύσεις!
Η προετοιμασία διαρκεί κυριολεκτικά 5 λεπτά και όλη η δουλειά γίνεται στο φούρνο, μια τυπική ιδέα για εύκολο γρήγορο φαγητό ενός ταψιού.
Αυτό σας δίνει άφθονο χρόνο για να ετοιμάσετε άλλα πράγματα για το Κυριακάτικο δείπνο ή το γιορταστικό σας τραπέζι, ενώ παράλληλα θα είναι ένα εξαιρετικό κεντρικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με 100% επιτυχία!
ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό / 2,25 lb Χοιρινό μπούτι ή σπάλα, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε χοντρές φέτες, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 φλ. / 120 ml Ελαιόλαδο
• 2 φλ. / 500 ml Νερό
• 0,6 φλ. / 120 γρ. / 4,2 oz Τραχανάς, ξινός
• 0,8 φλ. / 160 γρ. / 5,6 oz Πλιγούρι
• 1 φλ. / 270 γρ. / 9,5 oz παχιά σάλτσα Ντομάτα (κονσέρβα)
• 2 μέτρια ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κ.γ. τριμμένο Κύμινο
• 1/2 κ.σ. ξερός Δυόσμος
• 1/2 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμασία του ταψιού:
1. Για καλύτερο αποτέλεσμα και γεύση, χρησιμοποιήστε μια πήλινη γάστρα διαμέτρου 28 cm / 11 in. με καπάκι, αν έχετε. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί ίδιας διαμέτρου με καπάκι.
2. Ρίξτε το ελαιόλαδο στον πάτο της λαδωμένης γάστρας.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού επίπεδα πάνω της.
4. Πασπαλίστε από πάνω το πλιγούρι και τον τραχανά και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Πασπαλίστε τη ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά από πάνω, προσθέτοντας επίσης τον ξερό δυόσμο πιεσμένο ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά του.
6. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
7. Ρίξτε από πάνω την πηχτή σάλτσα ντομάτας και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε όλα τα υλικά για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό καλύπτεται καλά με τη σάλτσα και τα μπαχαρικά.
8. Τέλος, ρίξτε το νερό στη γάστρα και τώρα είναι έτοιμο για το φούρνο. Λοιπόν, δεν ήταν πολύ γρήγορο?!
Β. Οδηγίες ψησίματος:
9. Βάλτε τη γάστρα με το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο, στις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους 180℃/350℉ και ψήστε αρχικά για 1 ώρα, σκεπασμένη με το καπάκι της.
10. Δώστε αρκετό χρόνο στο χοιρινό να ψηθεί αργά στο φούρνο.
11. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και κουνήστε τη γάστρα από τις λαβές της.
12. Επιστρέψτε την στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για 15'-20' (εξαρτάται από τον φούρνο).
13. Το πιάτο με χοιρινό θα πρέπει να είναι έτοιμο (δηλαδή, συνολικός χρόνος ψησίματος περίπου: 1 ώρα και 20').
14. Βγάλτε την γάστρα από το φούρνο και αφήστε το φαΐ να ξεκουραστεί στον πάγκο της κουζίνας για τουλάχιστον 10' πριν το σερβίρετε.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό.
Το χοιρινό είναι τόσο τρυφερό, που λιώνει στο στόμα από το αργό ψήσιμο.
Ο τραχανάς και το πλιγούρι έχουν απορροφήσει όλα τα μπαχαρικά και τους χυμούς του χοιρινού, ανεβάζοντας τη γεύση του πιάτου σε ένα χωριάτικο, εκπληκτικό ταξίδι για τους γευστικούς σας κάλυκες!
Για κυριακάτικο δείπνο, σερβίρετε το με μπόλικο χωριάτικο ψωμί και την καταπληκτική μου σαλάτα Coleslaw και θα ενθουσιαστείτε!
Ένα πραγματικά χωριάτικο, ουμάμι πιάτο με βαθιά νοστιμιά. Καλή όρεξη!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει το πιάτο, μπορείτε να το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ε. Η παράδοση της χοιρινής κατανάλωσης και τα «Χοιροσφάγια» των Γιορτών:
🐷 Περίληψη:
Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, τα παραδοσιακά πιάτα κατά την περίοδο των Γιορτών ήταν κυρίως με Χοιρινό, όπως π.χ. Χοιρινό Τηγανιά, Πηχτή ή άλλες λιχουδιές με χοιρινό κρέας. Το παλιό έθιμο ξεκίνησε από τα «Χοιροσφάγια» πριν από τα Χριστούγεννα, πράγμα που σήμαινε ότι υπήρχε άφθονο χοιρινό κρέας για κατανάλωση.
Αυτή η αρχαία πρακτική, που είχε θυσιαστικό χαρακτήρα, συναντάται ακόμη και σήμερα σε πολλά μέρη, κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και σε ορισμένα νησιά.
Πηγή φωτογραφίας: inkomotini.news
🐷 Περισσότερες λεπτομέρειες για το έθιμο:
Μια χαρακτηριστική εκδήλωση των Χριστουγέννων είναι τα χοιροσφάγια. Τα χοιροσφάγια έχουν θυσιαστικό χαρακτήρα και απηχούν αρχαίες εξιλαστήριες και καθαρτήριες θυσίες που συνοδεύονται από μαγικές και δεισιδαιμονικές πράξεις, όπως τα μαντέματα. Οι Ρωμαίοι στην εορτή των Βρουμαλίων στο τέλος του έτους θυσίαζαν χοίρους στον Κρόνο και τη Δήμητρα. Ο χοίρος είναι πιθανότατα μία ενσάρκωση του βλαστικού και γονιμικού δαίμονα, είτε, επειδή με την αδηφαγία του καταστρέφει τη βλάστηση είτε και εξαιτίας της πολυτοκίας του.
Στον παραδοσιακό πολιτισμό οι εκδηλώσεις της λαϊκής λατρείας είναι ενσωματωμένες στην αγροτική οικονομία. Η εκτροφή του χοίρου εξασφαλίζει στην οικογένεια κρέας και λίπος για ολόκληρη τη χρονιά. Δεν ήταν δύσκολο να διατηρούν από έναν χοίρο σε κάθε σπίτι καθώς ασχολούνταν με τη γεωργία και την κτηνοτροφία και είχαν να τον ταΐσουν υπολείμματα από σιτηρά, τυρόγαλο, βελανίδια και αποφάγια.
Για τη σφαγή ακολουθούνταν ιδιαίτερη εθιμοτυπία. Για παράδειγμα το σφάξιμο γινόταν με ειδικό μαυρομάνικο μαχαίρι και θύτης ήταν ο αρχηγός της οικογένειας. Με το αίμα του ζώου σχημάτιζαν σταυρό στο μέτωπο των μικρών παιδιών για τον πονοκέφαλο. Κάρφωναν το ρύγχος του χοίρου στον τοίχο ή πάνω από την πόρτα για να διώχνει τους καλικαντζάρους. Από τη σπλήνα και το συκώτι του μάντευαν το μέλλον της οικογένειας. Σχηματίζονταν παρέες στα σπίτια και δοκίμαζαν τους χοιρινούς μεζέδες και παρασκεύαζαν τα λουκάνικα, τα απάκια και τα σύγλινα.
Τα οικογενειακά γλέντια κρατούσαν όλο το δωδεκαήμερο. Χαρακτήρα αλληλεγγύης προς τον συνάνθρωπο είχε η συνήθεια να στέλνουν «τα σκουτελικά για ψυχικό» δηλαδή καλάθια με δώρα, κυρίως φαγώσιμα στα φτωχότερα μέλη της κοινότητας.
Συχνά ο λαός αιτιολογεί με το δικό του τρόπο τα χοιροσφάγια ενσωματώνοντας το θείο δράμα στη δικιά του εμπειρία. Στη Θεσσαλία πιστεύουν ότι, σύμφωνα με μια μαρτυρία «τα Χριστούγεννα σφάζαμι τα γουρούνια, γιατί τα Χριστούγεννα πήγινι η Παναγιά μι τουν Ιουσήφ και του Χ’ στό στ’ ν Αίγυπτου, να μη τ’ σφάξ’ η Ηρώδ’ς. Μπρουστά πηγαίναν η Παναγία μι τουν Ιουσήφ και πίσου τα γ’ ρούνια χαλούσαν τα χνάρια».
Πληροφορίες από το www.kentrolaografias.gr
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ