Gorgeous Ravani Dessert (semolina Cake) with Coconut
🌴🥮 Μεγαλοπρεπές Ραβανί ή Ρεβανί με Ινδοκάρυδο
What an utterly gorgeous treat!
🥥
What an utterly gorgeous treat! 🥥
Gorgeous Ravani Dessert (Semolina Cake) with Coconut - Megaloprepes Ravani i Revani me Indokarido
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
10-12 pers. 20 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Syrup: 5 min. Easy
Ravani: 40 min.
Ravani or Revani is a golden yellow dessert made mainly from semolina and eggs. After being baked in the oven, it is drenched with hot lemony syrup. You will find many variations of this beloved dessert all over Greece and it's used for celebrations and in some regions for weddings.
The Ravani recipe I show you today is a version of this treasured dessert, prepared with yoghurt and grated coconut.
The result is an exceptional palatal experience with the unforgettable scents of lemon, exotic coconut and mastiha. Let me show you how to prepare it.
Ravani is also known in other Mediterranean and middle-east Countries. Read more about its rich history at the end of my written recipe.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the cake:
· A bit more than 1/2 cup / 125 gr. / 4.4 oz Butter (or Margarine), softened
· 0.4 cup / 100 gr. / 3.5 oz Sugar
· 2 large Eggs at room temp.
· 1/2 cup / 65 gr. / 2.3 oz All-purpose Flour, sifted
· A pinch of Salt
· Zest from 1 small Lemon
· 1/4 tsp. Mastiha Essence (powder)-NOT MORE
· 8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar
· Almost 1/2 cup / 75 gr. / 2.75 oz Course Semolina
· 100 gr. / 3.5 oz Greek Yoghurt, 5% fat
· 2 tsp. / 10 gr. / 0.25 oz Baking Powder
· 7 tbsp. / 35 gr. / 1.2 oz Coconut, grated, for the batter
· 7 tbsp. / 35 gr. / 1.2 oz Coconut, grated, for garnishing Ravani
Ingredients for the Syrup:
· 1.45 cups / 360 ml / 360 gr. / 12.7 oz Water
· 1.25 cups / 280 gr. / 9.9 oz Sugar
· 2-3 Lemon rinds
· 3-4 Lemon drops
METHOD:
A. Prepare the Ravani Cake:
1. Using the electric mixer, beat the soft butter with the sugar for a couple minutes in medium-high speed.
2. Slowly add one by one the eggs in the batter. Continue beating to blend them in.
3. Lower the speed and gradually add the flour, spoon by spoon, in to the batter.
4. Fold in the lemon zest followed by the vanilla sugar, salt and mastiha powder.
5. Next add the course semolina and yoghurt, while continuing beating the batter.
6. To finish, add the grated coconut and baking powder, mixing just enough to incorporate them. Turn off the mixer.
7. Mix the batter also a bit with a soft spatula.
8. Butter or spray with oil a round pan of 23-24 cm / 9-9.5 in. (bottom and sides).
9. Tip batter into the pan. The batter should be thick and not runny!
10. Level the cake’s surface. Ravani is now ready to be baked in the oven.
B. Baking instructions:
11. Place the pan in a preheated oven-both top and bottom heating elements on - @180℃ / 350℉ and let Ravani bake for 40' (depends on the oven).
12. Tip: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.
C. Prepare the syrup:
13. 10 min. before the cake is baked, prepare the syrup.
14. Over medium heat, pour the water into a saucepan together with the sugar.
15. Add also the lemons rinds and bring syrup to a boil.
16. From the moment sugar dissolves and syrup becomes translucent, lower heat and simmer it slowly for 5', stirring regularly.
17. Turn off the heat and pour in the lemon juice.
D. Finish Ravani:
18. Remove cake from the oven and place it on the kitchen bench.
19. While still very hot, cut it (till the bottom) in 10-12 equal slices (triangles).
20. Immediately ladle slowly the hot syrup over the hot cake, allowing time for it to be absorbed and ensuring it goes everywhere.
21. Note: Syrup must be hot when poured over hot Ravani (both should be hot!!).
22. Leave Ravani cake into the "pool" of syrup for some time. It will gradually absorb it all.
E. Serving instructions:
Let Ravani stand for some time to cool down completely before sprinkling on top the grated coconut. Decorate the lemon rinds (from the syrup) on top of the cake.
An utterly gorgeous, fluffy, exotic coconut Ravani!
My whole house smells of the tempting scents of lemon, coconut and mastiha!
What a treat!
F. Storage info:
Ravani can be stored for a few days-covered with plastic wrap-in the fridge for about 1 week.
G. More info about Ravani and its history:
Ravani (or revani) has its roots in Persia and the Middle East, and was closely associated with the Ottoman cuisine before spreading to Greece.
According to legend, it took its name from the 16th-century Turkish poet Revan, who had a flair for culinary poetry and enjoyed composing syrupy, honey-sweet verses.
The same sweet is also prepared in Turkey, bearing the same name as the Greek version, while in the Arab world it is called "basbousa" and at the rest of the Eastern Mediterranean it's found under various names.
It arrived in Greece during the period of Ottoman rule and was adapted to local ingredients (semolina, eggs, yogurt). One of the first cities that allegedly took the recipe and adjusted it to Greek standards was Veria.
Veria is a city in Macedonia, northern Greece, located 511 kilometres (318 miles) from Athens and 73 km (45 mi) from Thessalonica. Veria is famous for the best Ravani pastry shops.
The history of Ravani production in the city begins in the years of Ottoman domination. Since 1886, a businessman named Hochliouro, had a dairy business in the center of Veria and sold mainly yogurt and syrup sweets.
He took the recipe from a Turkish friend and baked the first Ravani in Greece. The Pastry shop can still be found today in modern Veria, where their unique, amazing Ravani recipe is kept a secret!
Nowadays you can find Ravani or Revani (both names are correct!) in all different regions of Greece with a variety of recipes, some including yoghurt and/or coconut (grated).
The version I show you today with dried, grated coconut is not among the original, traditional ingredients of the Mediterranean or the Eastern Ravani recipe. It was gradually incorporated into Greek pastry-making during the 20th century, as exotic products began to be imported more widely.
Cooks and pastry chefs added coconut either to the cake batter—for a fluffier texture and added aroma - or as a topping, creating a fusion version strongly reminiscent of Eastern sweets like Basbousa (harissa) or Samali.
Best Harissa (basboussa) Semolina Cake - Η Καλύτερη Αρίσα Ή Αιγυπτιώτικο Σάμαλι
Syrupy Semolina Cake Lent Samali - Σάμαλι Νηστίσιμο
Check my Short YouTube Video: HERE
Μεγαλοπρεπές Ραβανί ή Ρεβανί με Ινδοκάρυδο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
10-12 20 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Σιρόπι: 5 min. Εύκολο
Ραβανί: 40 min.
Το Ραβανί είναι ένα χρυσαφένιο γλύκισμα, φτιαγμένο κυρίως από σιμιγδάλι και αυγά. Αφού ψηθεί στον φούρνο, περιχύνεται με καυτό σιρόπι λεμονιού. Θα βρείτε πολλές παραλλαγές αυτού του αγαπημένου γλυκού σε όλη την Ελλάδα, ενώ συνηθίζεται σε γιορτές και –σε ορισμένες περιοχές– και σε γάμους.
Η συνταγή για ραβανί που σας παρουσιάζω σήμερα είναι μια εκδοχή αυτού του ξεχωριστού, πολυαγαπημένου γλυκού, φτιαγμένη με γιαούρτι και τριμμένη καρύδα.
Το αποτέλεσμα είναι μια εξαίσια γευστική εμπειρία, με τα αξέχαστα αρώματα του λεμονιού, της εξωτικής καρύδας και της μαστίχας. Ας δούμε πώς ετοιμάζεται.
Το ραβανί είναι γνωστό και σε άλλες χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Διαβάστε περισσότερα για την πλούσια ιστορία του στο τέλος της γραπτής συνταγής μου. Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το κέικ:
• Λίγο περισσότερο από 1/2 φλ. / 125 γρ. / 4.4 oz Βούτυρο (ή μαργαρίνη), μαλακό
• 0,4 φλ. / 100 γρ. / 3.5 oz Ζάχαρη
• 2 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 φλ. / 65 γρ. / 2.3 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• Μια πρέζα Αλάτι
• Ξύσμα από 1 μικρό Λεμόνι
• 1/4 κ.γ. Μαστίχα σκόνη - ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ
• 8 γρ. / 0.3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• Σχεδόν 1/2 φλ. / 75 γρ. / 2.75 oz Σιμιγδάλι χοντρό
• 100 γρ. / 3.5 oz Γιαούρτι, 5% λιπαρά
• 2 κ.γ. / 10 γρ. / 0.25 oz Μπέικιν πάουντερ
• 7 κ.σ. / 35 γρ. / 1,2 oz Καρύδα, τριμμένη, για το μείγμα κέικ
• 7 κ.σ. / 35 γρ. / 1,2 oz Καρύδα, τριμμένη, για το γαρνίρισμα Ραβανί
Υλικά για το σιρόπι:
• 1,45 φλ. / 360 ml / 360 γρ. / 12,7 oz Νερό
• 1,25 φλ. / 280 γρ. / 9,9 oz Ζάχαρη
• 2-3 φλούδες Λεμονιού
• 3-4 σταγόνες Λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμασία του Ραβανί:
1. Χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός ή μεγάλο μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.
2. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά στο μείγμα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
3. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, στο μείγμα.
4. Ενσωματώστε το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια τη βανίλια, το αλάτι και τη μαστίχα σε σκόνη.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το χοντρό σιμιγδάλι και το γιαούρτι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
6. Στο τέλος, προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας ίσα-ίσα για να ενσωματωθούν. Σταματήστε το μίξερ.
7. Ανακατέψτε λίγο το μείγμα και με μαρίζα.
8. Λαδώστε ή ψεκάστε με λάδι ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23-24 εκ. (πάτο και τοιχώματα).
9. Αδειάστε το μείγμα στο ταψί. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο, όχι αραιό!
10. Ισιώστε την επιφάνεια του γλυκού. Το ραβανί είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο στον φούρνο.
Β. Οδηγίες ψησίματος:
11. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 180°C / 350℉ και αφήστε το ραβανί να ψηθεί για 40' (εξαρτάται από τον φούρνο).
12. Συμβουλή: Μην ανοίξετε τον φούρνο πριν περάσουν 30' ψησίματος, καθώς αυτό θα προκαλέσει το ξεφούσκωμα του γλυκού.
Γ. Ετοιμασία του σιροπιού:
13. 10' πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του γλυκού, ετοιμάστε το σιρόπι.
14. Πάνω από μέτρια φωτιά, ρίξτε το νερό σε ένα κατσαρόλι μαζί με τη ζάχαρη.
15. Προσθέστε επίσης τις φλούδες λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να πάρει βράση.
16. Από τη στιγμή που θα διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι θα γίνει διαυγές, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το για 5', ανακατεύοντας τακτικά.
17. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Δ. Ολοκλήρωση του Ραβανί:
18. Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας.
19. Όσο είναι ακόμα καυτό, κόψτε το (μέχρι κάτω) σε 10-12 ίσα κομμάτια (τρίγωνα).
20. Περιχύστε αμέσως και αργά το ΚΑΥΤΟ σιρόπι πάνω στο ΚΑΥΤΟ γλυκό, δίνοντας χρόνο να απορροφηθεί και φροντίζοντας να πάει παντού.
21. Σημείωση: Το σιρόπι πρέπει να είναι καυτό όταν περιχύνεται πάνω στο καυτό ραβανί (και τα δύο πρέπει να είναι καυτά!!).
22. Αφήστε το ραβανί μέσα στη «λίμνη» του σιροπιού για αρκετή ώρα. Σταδιακά θα το απορροφήσει όλο.
Ε. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Αφήστε το ραβανί να σταθεί για αρκετή ώρα και να κρυώσει εντελώς πριν το πασπαλίσετε στην επιφάνεια με την τριμμένη καρύδα. Διακοσμήστε επίσης το γλυκό τοποθετώντας από πάνω τις φλούδες λεμονιού (από το σιρόπι).
Ένα υπέροχο, αφράτο, εξωτικό ραβανί με καρύδα!
Όλο το σπίτι μοσχοβολάει τα δελεαστικά αρώματα του λεμονιού, της καρύδας και της μαστίχας!
Τι εξαίσιο, μεγαλοπρεπές γλύκισμα!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το ραβανί μπορεί να διατηρηθεί—καλυμμένο με μεμβράνη— στο ψυγείο, για περίπου 1 εβδομάδα.
Η. Περισσότερες πληροφορίες για το ραβανί και την ιστορία του:
Το ραβανί (ή ρεβανί) έχει τις ρίζες του στην Περσία και τη Μέση Ανατολή και συνδέθηκε στενά με την οθωμανική κουζίνα προτού διαδοθεί στην Ελλάδα.
Σύμφωνα με τον θρύλο, πήρε το όνομά του από τον Τούρκο ποιητή του 16ου αιώνα, τον Ρεβάν, ο οποίος είχε έφεση στη γαστρονομική ποίηση και του άρεσε να σκαρώνει σιροπιαστά και μελιστάλαχτα στιχάκια.
Το ίδιο γλυκό παρασκευάζεται και στην Τουρκία με την ίδια ονομασία, ενώ στον αραβικό κόσμο είναι γνωστό ως «μπασμπούσα» και στην υπόλοιπη Ανατολική Μεσόγειο συναντάται με διάφορα ονόματα.
Έφτασε στην Ελλάδα κατά την περίοδο της Οθωμανικής κυριαρχίας και προσαρμόστηκε στα τοπικά υλικά (σιμιγδάλι, αυγά, γιαούρτι). Μία από τις πόλεις που φέρεται να υιοθέτησε πρώτη τη συνταγή και να την προσάρμοσε στα Ελληνικά δεδομένα ήταν η Βέροια.
Η Βέροια είναι πόλη της Μακεδονίας, στη βόρεια Ελλάδα, και βρίσκεται σε απόσταση 511 χιλιομέτρων από την Αθήνα και 73 χιλιομέτρων από τη Θεσσαλονίκη. Η πόλη φημίζεται για τα εξαιρετικά ζαχαροπλαστεία της που ειδικεύονται στο ραβανί.
Η ιστορία της παραγωγής ραβανιού στην πόλη ξεκινά από τα χρόνια της Οθωμανικής κυριαρχίας. Από το 1886, ένας επιχειρηματίας ονόματι Χοχλιούρος διατηρούσε γαλακτοκομική επιχείρηση στο κέντρο της Βέροιας, πουλώντας κυρίως γιαούρτι και σιροπιαστά γλυκά.
Πήρε τη συνταγή από έναν Τούρκο φίλο του και έψησε το πρώτο ραβανί στην Ελλάδα. Το ζαχαροπλαστείο λειτουργεί μέχρι σήμερα στη σύγχρονη Βέροια, διατηρώντας ως επτασφράγιστο μυστικό τη μοναδική και υπέροχη συνταγή του για ραβανί!
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε ραβανί ή ρεβανί (και οι δύο ονομασίες είναι σωστές!) σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, με ποικιλία συνταγών-ορισμένες από αυτές περιλαμβάνουν γιαούρτι ή/και τριμμένη καρύδα.
Η εκδοχή λοιπόν που παρουσιάζω εδώ με τριμμένη καρύδα, δεν περιλαμβάνεται στα αρχικά, παραδοσιακά υλικά της μεσογειακής ή της ανατολίτικης συνταγής για ραβανί. Ενσωματώθηκε σταδιακά στην ελληνική ζαχαροπλαστική κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, καθώς άρχισαν να εισάγονται ευρύτερα εξωτικά προϊόντα.
Οι μάγειρες (-ισσες) και οι ζαχαροπλάστες πρόσθεσαν καρύδα είτε στο μείγμα του γλυκού —για πιο αφράτη υφή και επιπλέον άρωμα— ή ως πασπάλισμα στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια εκδοχή «σύνθεσης» (fusion) που θυμίζει έντονα ανατολίτικα γλυκά, όπως η μπασμπούσα (αρίσα) ή το Σάμαλι.
Best Harissa-Semolina Cake - Η Καλύτερη Αρίσα Ή Αιγυπτιώτικο Σάμαλι
Syrupy Semolina Cake Lent Samali - Σάμαλι Νηστίσιμο
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ