Baked Spaghetti Squash stuffed with Zucchini, Corn, Mushrooms, Pancetta and Feta Cheese
🎃 Ψητή Κίτρινη Κολοκύθα "Σπαγγέτι" γεμιστή με Κολοκύθι, Καλαμπόκι, Μανιτάρια, Πανσέτα και Φέτα
squash's neutral flavour is impeccably combined with the vegetables, cheeses and pancetta
🥓🌽🍄
squash's neutral flavour is impeccably combined with the vegetables, cheeses and pancetta 🥓🌽🍄
Baked Spaghetti Squash stuffed with Zucchini, Corn, Mushrooms, Pancetta and Feta Cheese - Psiti Kitrini Kolokytha Spaghetti gemisti me Kolokithi, Kalaboki, Manitaria, Pancetta kai Feta
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 pers. as main 45-60 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Squashes: 65 min. Medium
Stuffing: 20 min.
Baking: 15-20 min.
Autumn months call for Squash or Pumpkin recipes as they have this distinctive, mild, subtle, slightly sweet and earthy flavour. That's why they are easily and quite often paired with meat, vegetables and spices to create a wonderful combo and a warm, cosy meal.
This recipe has a bit more work to prepare but the result is mouthwatering and will stand as a weekend main course for the whole family or an elaborate dinner with friends.
Let's see together how to prepare it.
Intrigued to check more of my Pumpkin/Squash recipes? Check them all HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Squash:
· 2 Spaghetti Squash, medium size, washed
· 2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
· Ground Salt and pepper
Ingredients for the stuffing:
· 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil
· 1 large Zucchini, sliced
· 2 Corn ears, cooked, sliced
· 150 gr. / 5.5 oz chestnut Mushrooms, sliced
· 150 gr. / 5.5 oz Pancetta, small pieces
· 1/2 tsp. Turmeric powder
· 1/2 tsp. smoked Paprika (or chili flakes)
· 200 gr. / 7 oz Cream Cheese (eg. Philadelphia), light
· 100 gr. / 3.5 oz Feta cheese
· 50 -70 gr. / 1.75 - 2.5 oz Grated Kefalograviera cheese from Naxos (altern: Manchego)
· 2-3 twigs fresh Thyme, to garnish
· Ground Salt and pepper
METHOD:
A. Clean and bake the squashes:
1. Spaghetti squashes have a hard outer layer, so to make it easier to cut them in half, first make slits with a sharp knife all around both squashes.
2. Place them one by one in the microwave for 10' @600 Watt.
3. Take them out and then carefully cut them horizontally in half using a large knife.
4. Clean them removing their seeds and gooey and fibrous insides. Place them in a lined, large oven tray.
5. Pour a bit olive oil on each cavity and then rub it with a brush.
6. Season them with some ground salt and pepper and then make small holes with a fork. Turn the squashes upside down.
7. Place the tray with squashes in a preheated oven FAN @200℃ / 400℉ and bake them empty first for about 40'-45' (depends on the oven).
8. After 45', use a large toothpick to pierce through their outer skin. If it does so without a problem, then squashes are ready.
9. Remove from oven, flip them and let them cool down a bit keeping them in the same tray.
B. Prepare the stuffing:
10. Pour the olive oil in a large frying pan (with lid) over high heat.
11. When it's hot add the zucchini slices and sauté them for 2'.
12. Season them with ground salt and pepper, to taste.
13. Next throw in the sliced mushrooms and the ground turmeric and sauté them together for 2'-3' on one side before flipping them.
14. Add the pancetta pieces and sauté them for 2' more.
15. Now reduce heat to low and add the sliced corn stirring to blend all ingredients.
16. Place the lid on top and simmer vegetables for about 10'-15'.
17. In the meantime, place cream cheese in a bowl and warm it in the microwave @180 Watt for 1'.
18. Remove from microwave and add on top the feta cheese, crumbled between your fingers.
19. Mix the 2 cheeses well to incorporate them adding also a bit pepper.
20. When vegetables are ready, turn off the heat and pour 5/6 of the vegetable mix into the cheese mixture.
21. With a large spoon blend all ingredients very well. Reserve the 1/6 of vegetable mix to add on top later.
22. Bring the tray with the 4 halved squashes.
23. Divide the cheese filling in four and stuff the squashes.
24. On top add the reserved vegetables mix followed by the grated cheese and paprika.
C. Baking instructions:
25. Bake the stuffed squashes in the preheated oven FAN @200℃ / 400℉ for about 15'-20' or until they are golden on top (depends on the oven).
26. When ready remove from oven and garnish the squashes by sprinkling the thyme leaves on top.
D. Serving instructions:
Serve immediately while still very hot.
These stuffed squashes are a whole meal by themselves. Perfect for dinner where you can serve one per person.
The squash's neutral flavour is impeccably combined with the vegetables, cheeses and pancetta. You get one bite and your palate is filled with mushy, tender, earthy and meaty undertones.
I know it takes a bit longer to prepare, but it's worth it because a meal cooked for loved ones is the best meal ever! Comfort food at its best!
E. More info about Spaghetti squash:
Spaghetti squash is a medium-sized winter squash with an oblong shape, a creamy yellowish skin, and a relatively mild, neutral flavour. It's characterized by the way its cooked flesh separates into long strands resembling noodles—hence, the name spaghetti squash.
Also known as vegetable marrow or noodle squash, spaghetti squash is a medium-sized squash with a hard outer rind.
It's a cultivar of the Cucurbita pepo group, which includes summer squash such as zucchini and crookneck squash, as well as winter squash such as acorn and sweet dumpling squash. Because they are winter squash, they're typically available during the late autumn and early winter months.
Spaghetti squash might not overpower you in the flavour department, but the neutral flavour makes it a great candidate for pairing with various sauces, especially tomato-based sauces, but also cream sauces, as well as simple sauces of butter or olive oil.
With info from: www.thespruceeats.com/what-is-spaghetti-squash-5193044
Check my Short YouTube Video: HERE
Ψητή Κίτρινη Κολοκύθα "Σπαγγέτι" γεμιστή με Κολοκύθι, Καλαμπόκι, Μανιτάρια, Πανσέτα και Φέτα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4-κύριο πιάτο 45-60 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Κολοκύθες: 65 min. Μέτριο
Γέμιση: 20 min.
Ψήσιμο: 15-20 min.
Οι φθινοπωρινοί μήνες αποζητούν συνταγές με κολοκύθα, καθώς έχει αυτή τη χαρακτηριστική, ήπια, διακριτική, ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση. Γι' αυτό εύκολα και συχνά συνδυάζεται με κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν μαζί ένα υπέροχο πάντρεμα και ένα ζεστό, γεύμα θαλπωρής.
Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο ετοιμασίας, αλλά το αποτέλεσμα είναι λαχταριστό και θα αποτελέσει ένα κυρίως πιάτο του ΣΚ για όλη την οικογένεια ή ένα πλούσιο δείπνο με φίλους.
Ας δούμε μαζί πώς να την ετοιμάσουμε.
Θέλετε να δείτε περισσότερες από τις συνταγές μου με κολοκύθα; Δείτε τις όλες ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για την κολοκύθα:
• 2 Κολοκύθες "Σπαγγέτι" (ή κίτρινες), μεσαίου μεγέθους, πλυμένες
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη γέμιση:
• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κολοκύθι, σε φέτες
• 2 Καλαμπόκια, μαγειρεμένα, κομμένα σε φέτες
• 150 γρ. / 5,5 oz Μανιτάρια (καστανά), σε φέτες
• 150 γρ. / 175 γρ. Πανσέτα, σε μικρά κομμάτια
• 1/2 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. καπνιστή Πάπρικα (ή νιφάδες τσίλι)
• 200 γρ. / 7 oz τυρί Κρέμα (π.χ. Philadelphia), ελαφρύ
• 100 γρ. / 3,5 oz τυρί Φέτα
• 50 -70 γρ. / 1,75 - 2,5 oz τριμμένη Κεφαλογραβιέρα (Νάξου) ή άλλη
• 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, για γαρνίρισμα
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Καθαρίστε και ψήστε τις κολοκύθες:
1. Οι κολοκύθες τύπου "Σπαγγέτι" έχουν σκληρή εξωτερική φλούδα, οπότε για να τις κόψετε πιο εύκολα στη μέση, κάντε πρώτα σχισμές με ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω γύρω και στις δύο κολοκύθες.
2. Τοποθετήστε τις μία μία στον φούρνο μικροκυμάτων για 10' στα 600 Watt.
3. Βγάλτε τις και στη συνέχεια κόψτε τις προσεκτικά οριζόντια στη μέση χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι.
4. Καθαρίστε τις αφαιρώντας τα σπόρια και το κολλώδες και ινώδες εσωτερικό τους. Βάλτε τις σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε κάθε κοιλότητα και απλώστε το με ένα πινέλο.
6. Αλατοπιπερώστε και κάντε μικρές τρύπες με ένα πιρούνι. Γυρίστε τώρα τις κομμένες στη μέση κολοκύθες ανάποδα.
7. Τοποθετήστε το ταψί με τις κολοκύθες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200℃ / 400℉ και ψήστε τις πρώτα άδειες για περίπου 40'-45' (ανάλογα με τον φούρνο).
8. Μετά από 45', χρησιμοποιήστε μια μεγάλη οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε την εξωτερική τους φλούδα. Αν το κάνει χωρίς πρόβλημα, τότε είναι έτοιμες.
9. Βγάλτε από τον φούρνο, αναποδογυρίστε και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο, κρατώντας τις στο ίδιο ταψί.
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση:
10. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (με καπάκι) πάνω από δυνατή φωτιά.
11. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις φέτες κολοκυθιού και σοτάρετε για 2'.
12. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
13. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και τον κουρκουμά και σοτάρετε μαζί για 2'-3' λεπτά από τη μία πλευρά πριν τα αναποδογυρίσετε.
14. Προσθέστε τα κομμάτια πανσέτα και σοτάρετε τα για 2' ακόμα.
15. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το καλαμπόκι σε φέτες, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν όλα τα υλικά σας.
16. Σκεπάστε με το καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 10'-15'.
17. Στο μεταξύ, βάλτε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και ζεστάνετε το στον φούρνο μικροκυμάτων @ 180 Watt για 1'.
18. Αφαιρέστε το από τον φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε από πάνω τη φέτα θρυμματισμένη ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
19. Ανακατέψτε καλά τα 2 τυριά για να ενσωματωθούν, προσθέτοντας και λίγο πιπέρι.
20. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τα 5/6 του μείγματος λαχανικών μέσα στο μείγμα τυριών.
21. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά. Κρατήστε το 1/6 του μείγματος λαχανικών για να το προσθέσετε αργότερα.
22. Φέρτε το ταψί με τις 4 μισές κολοκύθες.
23. Χωρίστε τη γέμιση τυριού στα τέσσερα και γεμίστε με αυτό τις κολοκύθες.
24. Από πάνω προσθέστε το μείγμα λαχανικών που κρατήσατε, και κατόπιν το τριμμένο τυρί και την πάπρικα.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
25. Ψήστε τις γεμιστές κολοκύθες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200℃ / 400℉ για περίπου 15'-20' ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω (εξαρτάται από τον φούρνο).
26. Μόλις είναι έτοιμες, βγάλτε τις από τον φούρνο και γαρνίρετε τις πασπαλίζοντας με φύλλα θυμαριού από πάνω.
Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές.
Αυτές οι γεμιστές κολοκύθες αποτελούν ένα ολοκληρωμένο γεύμα από μόνες τους. Ιδανικές για δείπνο, όπου μπορείτε να σερβίρετε μία ανά άτομο.
Η ουδέτερη γεύση της κολοκύθας συνδυάζεται άψογα με τα λαχανικά, τα τυριά και την πανσέτα. Μια μπουκιά και ο ουρανίσκος σας γεμίζει με απολαυστικά ζουμερές, μαλακές, γήινες και σαρκώδεις νότες.
Ξέρω ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί ένα γεύμα μαγειρεμένο για αγαπημένα πρόσωπα είναι το καλύτερο γεύμα που υπάρχει! Ένα φαγάκι θαλπωρή!
Ε. Περισσότερες πληροφορίες για την κολοκύθα Σπαγγέτι:
Η Κολοκύθα σπαγγέτι είναι μια μεσαίου μεγέθους χειμερινή κολοκύθα με σκληρή εξωτερική φλούδα, επιμήκες σχήμα, κρεμώδη κιτρινωπή φλούδα και σχετικά ήπια, ουδέτερη γεύση. Χαρακτηρίζεται από τον τρόπο που η μαγειρεμένη σάρκα της χωρίζεται σε μακριές κλωστές που μοιάζουν με noodles - εξ ου και το όνομα.
Είναι μια ποικιλία της ομάδας Cucurbita pepo, η οποία περιλαμβάνει καλοκαιρινές κολοκύθες, καθώς και χειμερινές κολοκύθες συνήθως διαθέσιμες κατά τα τέλη του φθινοπώρου και τις αρχές του χειμώνα.
Η κολοκύθα σπαγγέτι μπορεί να μην σας ξετρελαίνει σε γεύση, αλλά αυτή η ουδέτερη γεύση τη καθιστά ιδανική για συνδυασμό με διάφορες σάλτσες, ειδικά σάλτσες με βάση την ντομάτα, αλλά και κρεμώδεις σάλτσες και απλές σάλτσες με βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Με πληροφορίες από: www.thespruceeats.com/what-is-spaghetti-squash-5193044
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ