Baked Calamari (Squid) in parchment paper
🦑 Καλαμαράκια στη Λαδόκολλα
Easy, healthy and light
🌊
Easy, healthy and light 🌊
Baked Calamari (Squid) in parchment paper - Kalamarakia sti Ladokolla
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. meze 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
80-85 min. Easy
For those who love Calamari but do not want to fry it (though it is super delicious) and have as a result a very messy kitchen plus a heavy, fatty dish, I do have a recipe that will be just right your alley.
Very easy to prepare Calamari, baked slowly in the oven in parchment paper, so that it doesn’t dry out, it's lighter, easier, healthier and quicker.
The extra bonus is that it turns soft, juicy and mellow similar to my Recipe for Octopus. My friends, I think I have the answer to your prayers!
Suitable for fasting.
Check all my Recipes/Ideas with Calamari HERE
INGREDIENTS:
· 600 gr. / 1 lb 3.5 oz Small-Medium Calamari (squid: fresh or frozen @room temp.)
· 45 ml / 3 tbsp. Olive oil (1.5 tbsp. for cooking, 1.5 tbsp. for serving)
· 2 Garlic cloves, minced
· 1 tsp. dry Oregano
· Ground Salt and Pepper
· 2 tbsp. / 30 ml Lemon Juice
METHOD:
A. Prepare and clean the Calamari:
1. You can use either fresh or frozen small Calamari (both are good).
2. I used frozen, whole Calamari (with head and tentacles), which I prefer, because they are still tender even after they are cooked!
3. If you use frozen, let them thaw first.
4. Wash them thoroughly under cold, running water.
5. To clean them, first separate heads from bodies by holding the body with one hand and pulling out gently the head until both parts detach from each other. With the head some slimy looking white substance will come out.
6. Next, hold gently with one hand one end of the body, between the 2 fins.
7. Inside the body, search for the quill, i.e. a large, transparent plastic and pull it out gently.
8. Discard it. Remove also any whitish gunk still inside the body.
9. Cut each body in 4-5 rings i.e. either medium or small rings.
10. Rinse the cleaned calamari rings inside and outside and drain them.
B. Prepare the calamari for oven baking:
11. On a Pyrex pan, place cross-wise two large pieces of aluminum foil.
12. Lay on top a large parchment paper (baking sheet).
13. Place inside the calamari rings.
14. Add half of the olive oil, some ground pepper, the minced garlic and half of the dry oregano rubbed between your palms to release its aromas.
15. Blend with a spoon adding also some ground salt (mot too much).
16. Fold the baking paper like a packet and then seal it with the aluminum foil, making a not too-tight package.
17. Ready for the oven, so simple!
C. Baking Instructions:
18. Bake the calamari in a preheated oven, FAN @ 190 ℃ / 375 ℉, for about 1 hour 20'-25' (depends on the oven).
19. When ready, remove dish from the oven.
20. Open the packet and allow time for the calamari to cool down a bit.
21. Tip: Use the broth that's left behind in the tray to make Orzo (follow my recipe substituting the octopus broth with the one from calamaris)
D. Serving Suggestions:
Remove baked calamari from the packet, serve it on an oval platter, pouring the lemon juice and rest of Olive Oil all around.
Finish by sprinkling the rest of oregano on top.
Baked calamari is mellow and tender, thanks to the slow cooking.
Serve it as a platter for Clean Monday warm or at room temp. with plenty of Ouzo with ice cubes.
It can also be served as a great Summer appetizer. All the taste of the Greek sea on a platter, what a great Meze!
Kali orexi and here's to a wonderful Great Lent and Easter ahead.
E. Storage Instructions:
Baked Calamari can be stored in the fridge, in an airtight container, for up to 1 week.
Check my Short YouTube Video: HERE
Καλαμαράκια στη Λαδόκολλα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 για Μεζές 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
80-85 min. Εύκολο
Για όσους αγαπούν τα καλαμάρια αλλά δεν θέλουν να τα τηγανίσουν (παρόλο που είναι τέλεια και τραγανά) και να έχουν σαν αποτέλεσμα πολύ ακατάστατη κουζίνα συν ένα βαρύ, λιπαρό πιάτο, έχω μια συνταγή που θα είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε.
Πολύ εύκολα στην ετοιμασία καλαμαράκια, που ψήνονται αργά στο φούρνο σε λαδόκολλα, ώστε να μην στεγνώσουν, είναι ελαφρύτερα, πιο εύκολα, υγιεινά και γρήγορα.
Το επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι γίνονται μαλακά, ζουμερά και μελωμένα παρόμοια με τη συνταγή μου για χταπόδι. Φίλοι μου, νομίζω ότι αυτή είναι η απάντηση μου στις προσευχές σας!
Κατάλληλα για νηστεία.
Βρείτε όλες τις Ιδέες/Συνταγές μου μα Καλαμάρι ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 600 γρ. / 1 lb 3.5 oz Μικρά-Μεσαία Καλαμάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα σε θερμοκρασία δωματίου)
• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο (1,5 κ.σ. για το μαγείρεμα, 1,5 κ.σ. για το σερβίρισμα)
• 2 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
• 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι
• 2 κ.σ. / 30 ml φρέσκος Χυμός Λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα καλαμαράκια:
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα καλαμαράκια (και τα δύο είναι καλά).
2. Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, ολόκληρα καλαμάρια (με κεφάλι και πλοκάμια), τα οποία προτιμώ, γιατί παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά το μαγείρεμα!
3. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πρώτα.
4. Πλύντε τα καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
5. Για να τα καθαρίσετε, πρώτα χωρίστε τα κεφάλια από τα σώματα κρατώντας το σώμα με το ένα χέρι και τραβώντας απαλά το κεφάλι μέχρι να ξεχωρίσουν τα δύο μέρη μεταξύ τους. Μαζί με το κεφάλι θα βγει και κάποια λευκή ουσία.
6. Στη συνέχεια, κρατήστε απαλά με το ένα χέρι το ένα άκρο του σώματος, μεταξύ των 2 πτερυγίων.
7. Στο εσωτερικό του σώματος, αναζητήστε τη πένα, δηλαδή ένα μεγάλο, διαφανές πλαστικό και τραβήξτε το απαλά για να το βγάλετε.
8. Πετάξτε το. Αφαιρέστε επίσης οτιδήποτε λευκό υλικό βρίσκεται μέσα στο σώμα.
9. Κόψτε κάθε σώμα σε 4-5 ροδέλες, δηλ. μεσαίες ή μικρές ροδέλες.
10. Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες ροδέλες εσωτερικά και εξωτερικά και στραγγίξτε τις.
Β. Ετοιμάστε τα καλαμαράκια για ψήσιμο στο φούρνο:
11. Σε ένα ταψί Pyrex, τοποθετήστε εγκάρσια δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο.
12. Στρώστε από πάνω μια μεγάλη λαδόκολλα.
13. Βάλτε μέσα τα κομμένα καλαμαράκια.
14. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο και τη μισή ξερή ρίγανη τρίβοντάς την ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά της.
15. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι προσθέτοντας και λίγο τριμμένο αλάτι (όχι πολύ).
16. Διπλώστε το λαδόκολλα σαν πακέτο και στη συνέχεια σφραγίστε το με το αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας μια όχι πολύ σφιχτή συσκευασία.
17. Έτοιμα για το φούρνο, τόσο απλά!
Γ. Οδηγίες Ψησίματος:
18. Ψήστε τα καλαμαράκια σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 190 ℃ / 375 ℉, για περίπου 1 ώρα 20'-25' (εξαρτάται από το φούρνο).
19. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.
20. Ανοίξτε το πακέτο και αφήστε τα καλαμαράκια να κρυώσουν λίγο.
21. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που περισσεύει στο ταψί για να φτιάξετε Κριθαράκι (αντικαταστήστε στη συνταγή μου το ζωμό από το χταπόδι με αυτό των καλαμαριών)!
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Αφαιρέστε τα ψημένα καλαμαράκια από το πακέτο και σερβίρετέ τα σε οβάλ πιατέλα, περιχύνοντας τα με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τελειώστε πασπαλίζοντας από πάνω την υπόλοιπη ρίγανη.
Τα ψημένα καλαμαράκια είναι μαλακά και τρυφερά, χάρη στο αργό μαγείρεμα.
Σερβίρετε τα σαν ένα πιάτο για την Καθαρά Δευτέρα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με άφθονο ούζο και παγάκια.
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν υπέροχο καλοκαιρινό ορεκτικό. Όλη η γεύση της Ελληνικής θάλασσας σε ένα πιάτο, τι υπέροχος μεζές!
Καλή όρεξη και σας εύχομαι μια υπέροχη Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα.
Ε. Οδηγίες Φύλαξης:
Τα ψημένα καλαμαράκια μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ