How to make Greek Whole Grain Lagana Flatbread with Olives Easy
🥖 Πώς να φτιάξετε εύκολα Λαγάνα Ολικής με Ελιές
Prepare it anytime of year
🍞
Prepare it anytime of year 🍞
How to make Greek Whole Grain Lagana Flatbread with Olives Easy - Pws na ftiaxete eykola Lagana Olikis me Elies
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
2 large breads 25 min + 2 hrs wait
Εnough for 8 pers.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
25 min. Easy
Tell me, what is it about Lagana that we Greeks love so much? My opinion is that it is a very special, unique, crunchy flatbread but what makes it even more special is the fact that we prepare it and eat it only once a year on Clean Monday.
Of course, we could prepare it anytime of year, don't you agree?
So today I just finished preparing a very special Lagana, different than the others. It is made with whole grain flour and I have also added olives.
It is a fabulous flatbread, very aromatic, delicious and very crispy.
So let's see how to prepare it together!
Suitable for Vegans and fasting. For no-oil fasting, substitute Olive Oil with Tahini!
Find all my Lagana Recipes so far HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Dough:
• 2 cups / 250 gr. / 9 oz Bread Flour
• 2 cups / 250 gr. / 9 oz Whole grain Flour
• 1.2 cups / 300 ml. Water, lukewarm
• 25 gr. / 1 oz fresh Yeast
• 1 tbsp. Sugar
• 1 tbsp. / 15 ml / about 17 gr. / 0.6 oz Tahini paste
• 1.5 tbsp. / 22 ml Olive Oil (or same quantity of Tahini for oil-free lagana)
• 1/2 tbsp. Salt
• 1.5 tsp. dry Savory (throubi)
• 100 gr. / 3.5 oz Black Olives, cut in rounds (rings)
Ingredients for coating:
• 1 tbsp. Sugar
• 2 tbsp. Water, warm
• 3 tbsp. / 30 gr. / 1 oz Sesame seeds
• 1 tbsp. / 10 gr. / 0.25 oz Black Sesame seeds
• A Brush and a thick toothpick
• Leftovers from Olives and Savory
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. Combine lukewarm water, yeast and half of the sugar in the mixer’s bowl. Whisk them well.
2. Set the bowl aside for 15'-20' covered with a kitchen towel, so that the yeast will be activated.
3. When ready, place bowl under the mixer and beat for 5'-10' (using hook attachment). Begin by beating on low speed and gradually turn up the speed.
4. Add slowly the bread flour, spoon by spoon, followed by rest of sugar, salt, oil and tahini paste.
5. Next, continue beating while gradually adding the whole grain flour plus 2/3 of the dried savory.
6. The more you beat the flour, the softer and more elastic the dough will become.
7. Finish by throwing in the olive rings keeping aside 1.5 tbsp. for garnishing Laganas just before baking.
8. When you notice that the dough becomes one mass (lump) around the hook, then it's ready. Stop the mixer!
9. The dough should be elastic, soft and a bit sticky.
10. Tip: If the dough mixture is too wet or dry, add more flour or water accordingly.
11. It now needs time to rest, but also for the yeast to activate and to help it rise.
12. Remove bowl with dough from mixer, cover it with kitchen towel or plastic wrap and set aside, until it quadruples in size.
13. You could either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving”. The dough needs 1h 30' - 2 h to rise.
B. Shape and coat the Lagana breads:
14. In a small bowl with the warm water, add the sugar and stir until it is completely dissolved.
15. When dough has risen, remove the towel.
16. Lay out a sheet of parchment paper on to a large oven tray.
17. Punch down the dough and then divide it in to 2 equal breads, placing them on the tray with ample space between them.
18. Since the dough is a bit sticky, wet your palms and gently stretch each flatbread to flatten it, like a pizza.
19. Shape them like ovals or rounds (try to have them about same shape and size).
20. Take a thick toothpick and make holes all around the breads.
21. Next, press your fingertips down all over the flatbreads creating small pockets. This gives laganas their special appearance.
22. Brush the water and sugar mix all around the top of each flatbread.
23. Sprinkle on top leftover olive rings and dry savory followed by sesame and black sesame seeds.
24. Let lagana breads aside or in the oven for "Dough Proving" for around 30', so they can rise once more.
C. Baking instructions:
25. Bake Laganas in a preheated oven FAN @ 200°C/ 400℉ for 25' (depends on the oven).
26. When golden and crunchy, remove from oven.
27. Wow, my kitchen smells of freshly baked bread! Honestly nothing beats homemade bread!
28. Leave Lagana breads on the kitchen bench to cool down completely (that actually makes them crunchier).
D. Serving suggestions:
Serve Lagana flatbreads whole or sliced.
Perfect combo is of course to dip Lagana in fluffy Fish Roe Salad/Dip aka Taramosalata with avocado (or any taramosalata)!
A crispy, fluffy flatbread with a cherished earthy scent and a subtle olive taste. Easy to make and so amazing that's why you should enjoy it not only on Clean Monday but also during Great Lent and all year round.
Kali orexi and here's to a wonderful Great Lent and Easter ahead.
E. Storage Info:
Like all breads, you can prepare and bake Lagana ahead of time, place in a plastic bag and store in the freezer for up to 1 month. Same goes for leftovers.
F. Info and History of Lagana Bread:
Lagana is a very special Greek Flatbread, traditionally baked only once a year for Clean Monday i.e. Kathara Deutera, the 1st day of Great Lent which lasts 40 days culminating with Greek Orthodox Easter.
It is flat, oval or round shaped, with its surface usually decorated with small holes and finger dents, using as topping Sesame seeds.
Lagana has been a well known bread in Greece even in antiquity, as part of their everyday nutrition, however its exact origin is still vague.
Its first written reference dates back to 5th century BC when in a poem written by the Greek poet Aristophanes in "Ecclesiazusae" it is mentioned that "Laganas are made" and he meant bread with oil. We also find it written on ancient pots with same name offered to the Gods.
The etymology of the word lagana, comes either from the ancient word lagos, meaning loose or/and from the ancient Greco-Roman term laganon that denoted a similar thin flatbread. Remarkably this is also the origin of the word lasagna!
Traditionally, in antiquity Lagana was prepared unleavened (i.e. without yeast) and was the Greek equivalent to the Jewish unleavened bread called "matzo".
Nowadays, you will be able to taste Lagana anywhere in Greece on Clean Monday but leavened lagana is much more common!
Don't miss all the traditions of this special day like the flying of kites and of course the traditional Clean Monday table!!
Check my YouTube Video: HERE
Πώς να φτιάξετε εύκολα Λαγάνα Ολικής με Ελιές
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
2 μεγάλες 25 min + 2 ώρες αναμονή
αρκετές για 8 άτομα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
25 min. Εύκολη
Πείτε μου, τι νομίζετε ότι είναι αυτό που μας κάνει να αγαπάμε τόσο πολύ τη Λαγάνα; Η γνώμη μου είναι ότι είναι ένα ιδιαίτερο ψωμί, πολύ ξεχωριστό και πολύ τραγανό, αλλά αυτό που την κάνει ακόμα πιο ξεχωριστή είναι το γεγονός ότι την ετοιμάζουμε και την τρώμε μόνο μία φορά το χρόνο, την Καθαρά Δευτέρα.
Αν και βέβαια θα μπορούσαμε να την ετοιμάσουμε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, έτσι δεν είναι;
Σήμερα λοιπόν μόλις τελείωσα μια πολύ διαφορετική Λαγάνα. Είναι πολύ ιδιαίτερη επειδή έχω βάλει μέσα αλεύρι ολικής άλεσης και επίσης έχω προσθέσει ελιές.
Είναι υπέροχη, μυρωδάτη, πολύ νόστιμη και πολύ τραγανή.
Ελάτε λοιπόν και πάμε να σας δείξω πώς να τη φτιάξετε κι εσείς!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία. Για νηστεία χωρίς λάδι (αλάδωτη λαγάνα), αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με ταχίνι!
Βρείτε όλες τις Συνταγές μου μέχρι τώρα για Λαγάνα ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
• 2 φλ. / 250 γρ. / 9 oz Αλεύρι για ψωμί (σκληρό/δυνατό)
• 2 φλ. / 250 γρ. / 9 oz Αλεύρι ολικής άλεσης
• 1,2 φλ. / 300 ml. Νερό, χλιαρό
• 25 γρ. / 1 oz φρέσκια Μαγιά
• 1 κ.σ. Ζάχαρη
• 1 κ.σ. / 15 ml / περίπου 17 γρ. / 0.6 oz Ταχίνι
• 1.5 κ.σ. / 22 ml Ελαιόλαδο (ή ίδια ποσότητα ταχινιού για αλάδωτη λαγάνα)
• 1/2 κ.σ. Αλάτι
• 1.5 κ.γ. Θρούμπι
• 100 γρ. / 3.5 oz μαύρες Ελιές, κομμένες σε ροδέλες
Υλικά για την επικάλυψη:
• 1 κ.σ. Ζάχαρη
• 2 κ.σ. Νερό, ζεστό
• 3 κ.σ. / 30 γρ. / 1 oz Σουσάμι
• 1 κ.σ. / 10 γρ. / 0,25 oz Μαυροκούκι
• Ένα πινέλο και μια χοντρή οδοντογλυφίδα
• Περισσεύματα από τις ελιές και το θρούμπι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη μισή ζάχαρη στο μπολ του μίξερ. Ανακατέψτε τα με το σύρμα καλά.
2. Αφήστε το μπολ στην άκρη για 15'-20' σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3. Μόλις είναι έτοιμο, βάλτε το μπολ κάτω από το μίξερ και χτυπήστε για 5'-10' (χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο). Ξεκινήστε χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα.
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για ψωμί, κουταλιά-κουταλιά, και στη συνέχεια την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ταχίνι.
5. Στη συνέχεια, συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας αργά το αλεύρι ολικής αλέσεως συν τα 2/3 από το θρούμπι.
6. Όσο περισσότερο χτυπάτε το αλεύρι, τόσο πιο μαλακή και ελαστική θα γίνει η ζύμη.
7. Τελειώστε ρίχνοντας μέσα τις ροδέλες ελιάς κρατώντας στην άκρη 1.5 κ.σ. για να γαρνίρετε τις λαγάνες λίγο πριν το ψήσιμο.
8. Μόλις παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται μια μάζα (σβόλος) γύρω από το γάντζο, τότε είναι έτοιμη. Σταματήστε το μίξερ!
9. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και να κολλάει κάπως.
10. Συμβουλή: Εάν το μείγμα ζύμης είναι πολύ υγρό ή στεγνό, προσθέστε ανάλογα περισσότερο αλεύρι ή νερό.
11. Χρειάζεται η ζύμη τώρα χρόνο για να ξεκουραστεί, αλλά και για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να τη βοηθήσει να φουσκώσει.
12. Αφαιρέστε το μπολ με τη ζύμη από το μίξερ, σκεπάστε το με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη, μέχρι να τετραπλασιαστεί σε μέγεθος.
13. Μπορείτε είτε να τοποθετήσετε τη καλυμμένη ζύμη κοντά σε μια θερμή πηγή (όπως δίπλα σε ένα παράθυρο κοντά στον ήλιο ή σε ένα καλοριφέρ) ή να τη βάλετε στο φούρνο με την ειδική ρύθμιση: "Φούσκωμα ζύμης". Η ζύμη χρειάζεται 1 ώρα 30' - 2 ώρες για να φουσκώσει.
Β. Πλάστε και αλείψτε τις λαγάνες:
14. Σε ένα μικρό μπολ με το ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
15. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, αφαιρέστε την πετσέτα.
16. Απλώστε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα.
17. Βάλτε τη ζύμη στη λαμαρίνα χωρισμένη την σε 2 ίσα καρβέλια με αρκετό χώρο μεταξύ τους.
18. Επειδή η ζύμη κολλάει κάπως, βρέξτε τις παλάμες σας και τεντώστε απαλά κάθε λαγάνα για να την απλώσετε, σαν πίτσα.
19. Πλάστε τις λαγάνες με σχήμα οβάλ ή στρογγυλές (προσπαθήστε να έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος).
20. Πάρτε μια χοντρή οδοντογλυφίδα και κάντε τρύπες πάνω από τις λαγάνες.
21. Στη συνέχεια, πιέστε την επιφάνεια με τις άκρες των δακτύλων σας δημιουργώντας μικρές τσέπες. Αυτό δίνει στις λαγάνες την ιδιαίτερη εμφάνιση τους.
22. Αλείψτε με ένα πινέλο το μείγμα νερού και ζάχαρης πάνω από κάθε λαγάνα.
23. Πασπαλίστε από πάνω τις ροδέλες ελιάς (που περίσσεψαν) και το υπόλοιπο θρούμπι, και μετά το σουσάμι και μαυροκούκι.
24. Αφήστε τις λαγάνες στην άκρη ή στο φούρνο με την ειδική ρύθμιση: "Φούσκωμα ζύμης" περίπου 30', ώστε να φουσκώσουν ξανά.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
25. Ψήστε τις λαγάνες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 200°C/ 400℉ για 25' (εξαρτάται από το φούρνο).
26. Μόλις ροδίσουν (χρυσίσουν) και γίνουν τραγανές, βγάλτε το ταψί από το φούρνο.
27. Αυτές οι μυρωδιές στη κουζίνα μου από φρεσκοψημένο ψωμί, μου σπάσανε τη μύτη! Ειλικρινά, τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό ψωμί!
28. Αφήστε τις Λαγάνες στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς (να ξέρετε ότι αυτό τις κάνει ακόμα πιο τραγανές).
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τις Λαγάνες ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες.
Ο τέλειος συνδυασμός είναι φυσικά να βουτήξετε τη λαγάνα σε αφράτη Ταραμοσαλάτα με αβοκάντο (ή οποιαδήποτε άλλη ταραμοσαλάτα)!
Τραγανή, αφράτη λαγάνα με υπέροχη γήινη μυρωδιά αλλά και διακριτική γεύση ελιάς. Εύκολη στην παρασκευή της και τόσο καταπληκτική, γι' αυτό πρέπει να την απολαύσετε όχι μόνο την Καθαρή Δευτέρα αλλά και κατά τη διάρκεια της Μ. Σαρακοστής και όλο το χρόνο.
Καλή όρεξη και σας εύχομαι μια υπέροχη Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα.
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Όπως όλα τα ψωμιά, μπορείτε να ετοιμάσετε και να ψήσετε τις Λαγάνες νωρίτερα, να τις τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Το ίδιο ισχύει και για τα υπολείμματα.
Ζ. Πληροφορίες και Ιστορία του Ψωμιού Λαγάνα:
Η Λαγάνα είναι ένα πολύ ιδιαίτερο Ελληνικό ψωμί, που παραδοσιακά ψήνεται μόνο μια φορά το χρόνο για την Καθαρά Δευτέρα, δηλ. την 1η ημέρα της Μ. Σαρακοστής που διαρκεί 40 ημέρες και κορυφώνεται με το Ελληνορθόδοξο Πάσχα.
Είναι σχετικά επίπεδη, οβάλ ή στρογγυλή, με επιφάνεια συνήθως διακοσμημένη με μικρές τρύπες και βαθουλώματα από δάχτυλα, χρησιμοποιώντας σαν επικάλυψη σουσάμι.
Η Λαγάνα ήταν ένα πολύ γνωστό ψωμί στην Ελλάδα ακόμη και στην αρχαιότητα, ως μέρος της καθημερινής διατροφής, ωστόσο η ακριβής προέλευσή της είναι ακόμα ασαφής.
Η πρώτη γραπτή αναφορά της χρονολογείται στον 5ο αιώνα π.Χ. όταν σε ποίημα που έγραψε ο Έλληνας ποιητής Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» αναφέρει ότι «φτιάχνονται Λαγάνες» εννοώντας ψωμί με λάδι. Τις βρίσκουμε επίσης γραμμένες σε αρχαία αγγεία με το ίδιο όνομα, που προσφέρονταν στους Θεούς.
Η ετυμολογία της λέξης λαγάνα, προέρχεται από την αρχαία λέξη λάγος, που σημαίνει χαλαρός ή/και από τον αρχαίο Ελληνορωμαϊκό όρο λάγανον που δήλωνε ένα παρόμοιο λεπτό ψωμί/πίτα. Αξιοσημείωτο είναι ότι αυτή είναι και η προέλευση της λέξης λαζάνια!
Παραδοσιακά, στην αρχαιότητα η Λαγάνα παρασκευαζόταν άζυμη (δηλαδή χωρίς μαγιά) και ήταν το Ελληνικό αντίστοιχο του εβραϊκού άζυμου ψωμιού "matzo".».
Σήμερα, μπορείτε να γευτείτε λαγάνα οπουδήποτε στην Ελλάδα την Καθαρά Δευτέρα, αλλά η λαγάνα με μαγιά είναι πολύ πιο συνηθισμένη!
Μην χάσετε όλες τις παραδόσεις αυτής της ξεχωριστής ημέρας όπως το πέταγμα των χαρταετών μαζί με το παραδοσιακό Καθαροδευτεριάτικο Τραπέζι!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ