Tiramisu by Deppy with Chocolate & NO raw Eggs
🍰 Τιραμισού της Ντέπης με Σοκολάτα και Χωρίς ωμά Αυγά
Serves 12-14 persons
I know what you are thinking: Another Tiramisu recipe? My very own, unique (although not Greek), long anticipated recipe for this renowned, beloved dessert is really worth trying!
From what I can recall, this is the 1st more complicated dessert I tried to prepare without following a recipe! I first tried it in the 80's, in an Italian restaurant in Athens and was amazed by its taste, so I had to make it at home. My loved ones who have tried it, will swear to this dreamy Tiramisu!
With fluffy, chocolate sponge cake, and a light cream and coffee filling WITHOUT using raw eggs!! But most importantly: it is bursting with liqueur that elevates its taste to new heights of palatal pleasure! Enjoy my creation!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS:
Ingredients for the Thin Sponge Cake:
80 gr/ 2.8 oz or 2/3 cup Self-rising Flour
4 Medium Eggs (@room temp)
150 gr / 5.5 oz or 2/3 cup crystal Sugar (normal sugar)
20 gr/ 0.7 oz or 1/5 cup Cocoa Powder
6 gr/ 0.2 oz / 1.5 tsp. Vanilla Sugar
1/3 tsp. Salt
Ingredients for the Coffee-Cream Filling:
500 ml/ 2 cups Whipping Cream (double cream)
120 gr / 4.2 oz or 3/4 cup Powder (icing) Sugar
1 tsp. Vanilla Essence (extract)
3 tsp. Instant Coffee in 1 tbsp. warm Water OR 1 Espresso shot
150 gr/ 5.5 oz Cream Cheese (like Philadelphia or Mascarpone)
30 ml/ 2 tbsp. Coffee Liqueur Baileys or other
Ingredients for the Syrup:
185 ml / 0.75 cup fresh Milk
1/3 cup / 80 ml Liqueur Crème de Cacao or Tia Maria
20 ml/ about 1.5 tbsp. Coffee Liqueur Baileys or other
To Garnish: About 1/4 cup / 25 gr/ 1 oz Cocoa Powder
METHOD:
A. Prepare the thin Sponge cake ahead of time:
1. Using a strong electric mixer, crack the 4 eggs and start beating them.
2. Add the sugar, salt and the vanilla sugar.
3. Beat the egg-sugar mix on high speed for 5'-6' or until it becomes white, forms soft peaks and it's fluffy.
4. Then stop the mixer.
5. In a separate bowl, sift together flour and cocoa powder.
6. Now, scatter gradually the sifted flour and cocoa into the egg mix, blending it gently in with a spatula (no more mixer). You don't want the sponge cake dough to deflate!
7. Next, take a large oven tray lined with parchment paper, and place a round spring form of 26cm/10in without bottom (with side opening). Brush or spray it with oil.
8. Empty the chocolate sponge cake batter into the form. It is now ready to be baked.
B. Baking instructions:
9. Place the oven tray in the middle shelf of a preheated oven, top / bottom heat = @ 180℃ / 350℉, and bake for 22'-25'.
10. After about 25', test if the cake is baked through by inserting the tip of a sharp knife into it. It needs to come out clean!
11. Remove the tray from the oven and place on the kitchen bench to cool down completely.
12. When it has cooled down, remove the form from around the cake. The cake should look fluffy and light. Reserve.
13. Tip: You can prepare the sponge cake ahead of time, and store it in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
C. Prepare the Coffee-cream filling:
14. With a hand mixer, beat the whipping cream with the icing sugar for 2'.
15. Add vanilla essence in the cream and continue beating until it becomes fluffy, thick and forms soft picks on top.
16. Stop the mixer.
17. Melt the instant coffee into 1 tbsp. lukewarm water. Or use one espresso shot instead. Reserve.
18. Add the cream cheese in the whipped cream and beat for just enough to incorporate it.
19. Pour the melted coffee on top and blend it in as well.
20. Time for Baileys, mmmm. Pour about 30 ml/ 2 tbsp. in the cream!!
21. Beat briefly to blend it in! Ready!
22. Place the bowl, covered with plastic wrap in the fridge for 2h to cool and set.
D. Prepare the syrup:
23. In the bowl with milk, add the Crème de Cacao and 1 shot Baileys (about 20 ml). Stir to blend them in. Reserve.
E. Assembly of Tiramisu:
24. Bring the sponge cake and using a long sharp knife, cut the cake horizontally in the middle! Reserve the half on the side.
25. Place the bottom half on a festive platter.
26. Using a spoon, drizzle 2/5 of the syrup all around the sponge cake base.
27. Spread about 1/3 of the chilled cream filling on top. Reserve 2/3 to spread over the top and sides!
28. Then place the top cake layer over the filling (smooth side should be on top).
29. Drizzle the rest of syrup on top of the cake.
30. Spread the rest of the cream filling all around the top and sides of the cake to cover it completely!
31. With some kitchen paper, clean cake crumbles around the platter.
32. To finish the Tiramisu, garnish by sprinkling a generous portion of cocoa powder on top and sides of the cake.
33. Chill Tiramisu in the fridge for at least 6 hours, before serving.
34. Isn’t it just beautiful?!
F. Serving Suggestions:
An amazing Tiramisu (Literally Lift-me-up) cake that can make you proud in any celebration!
Here, I prepared my Tiramisu for a Christmas buffet using a stencil to decorate it with a snowman and some powder sugar for snow.
My beautiful Christmas Buffet with all my homemade delicacies consisted of:
Sweet dishes-Chocolate bars Xmas trees, Melomakarona, Chocolate Kourabiedes and Tiramisu!
And Savoury dishes- Turkey wreath, Pihti-Jelly, Shrimp Salad, Piroski, Choux Croquembouche and Christ Bread!
Find all the Recipes of this Special Greek Christmas Buffet HERE
My own Tiramisu is light, fluffy, chocolaty, with rich coffee and liqueur taste! You can eat it all and never have enough! Try it and you will remember me!
I am more than ready to enjoy a generous piece 💖! I hope you have enjoyed my recipe as well!
Life is as sweet as a great piece of Tiramisu!
G. Info about Tiramisu:
Tiramisu meaning in Italian "pick me up" or "cheer me up" is a coffee flavoured Italian dessert. It is made of ladyfingers (savoiardi) dipped in coffee.
Tiramisu appears to have been invented in the 60s or 70s, but its origins are unclear.
Some accounts of the origin of tiramisu date its invention to the 1960s in Treviso, region of Veneto, Italy, claiming to have first been created by a confectioner named Roberto Linguanotto, owner of the restaurant "Le Beccherie".
Check my YouTube Video: Here
Τιραμισού της Ντέπης με Σοκολάτα και Χωρίς ωμά Αυγά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 12-14 άτομα
Ξέρω τι σκέφτεστε: Και άλλη μια συνταγή για Τιραμισού;! Η δική μου, μοναδική (αν και όχι Ελληνική), πολυαναμενόμενη συνταγή για αυτό το διάσημο, αγαπημένο επιδόρπιο αξίζει ειλικρινά να δοκιμαστεί!
Από ό, τι θυμάμαι, αυτό είναι το 1ο περίπλοκο επιδόρπιο που προσπάθησα να φτιάξω μόνη μου χωρίς να ακολουθήσω κάποια συνταγή! Το δοκίμασα για πρώτη φορά στη δεκαετία του '80, σε ένα ιταλικό εστιατόριο στην Αθήνα και εντυπωσιάστηκα από τη γεύση του, οπότε έπρεπε να το φτιάξω στο σπίτι. Τα αγαπημένα μου πρόσωπα που το έχουν δοκιμάσει, ορκίζονται στο ονειρικό μου Τιραμισού!
Με αφράτο, σοκολατένιο παντεσπάνι και ελαφριά γέμιση από καφέ και κρέμα ΧΩΡΙΣ τη χρήση ωμών αυγών!! Αλλά το πιο σημαντικό: είναι γεμάτο λικέρ που απογειώνει τη γεύση του σε νέα ύψη γαστρονομικής απόλαυσης! Ελπίζω να σας αρέσει η δημιουργία μου!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το λεπτό Παντεσπάνι:
80 γρ / 2,8 oz ή 2/3 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 μεσαία Αυγά @ θερμοκρασία δωματίου
150 γρ / 5,5 oz ή 2/3 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
20 γρ / 0,7 oz ή 1/5 φλ. Κακάο σκόνη
6 γρ / 0,2 oz / 1,5 κ.γ. Βανίλια σκόνη
1/3 κ.γ. Αλάτι
Υλικά για την γέμιση κρέμας-καφέ:
500 ml / 2 φλ. Κρέμα Γάλακτος ζαχαροπλαστικής
120 γρ / 4,2 oz ή 3/4 φλ. Ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. Βανίλια εκχύλισμα
3 κ.γ. Στιγμιαίος Καφές σε 1 κ.σ. ζεστό Νερό Ή 1 δόση καφές Espresso
150 γρ / 5,5 oz Τυρί κρέμα (όπως Φιλαδέλφεια ή Μασκαρπόνε)
30 ml / 2 κ.σ. Λικέρ Καφέ Baileys ή άλλο
Υλικά για το Σιρόπι:
185 ml / 0,75 φλ. φρέσκο Γάλα
1/3 φλ. / 80 ml Λικέρ Crème de Cacao ή Tia Maria
20 ml / περίπου 1,5 κ.σ. Λικέρ Καφέ Baileys ή άλλο
Γαρνίρισμα: Περίπου 1/4 φλ. / 25 γρ / 1 oz Κακάο σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το λεπτό Παντεσπάνι:
1. Χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό ηλεκτρικό μίξερ, σπάστε τα 4 αυγά και αρχίστε να τα χτυπάτε.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη βανίλιας.
3. Χτυπήστε το μείγμα ζάχαρης-αυγών σε υψηλή ταχύτητα για 5'-6' ή έως ότου ασπρίσει, σχηματίσει μαλακές κορφές και αφρατέψει.
4. Κατόπιν, σταματήστε το μίξερ.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κακάο.
6. Τώρα, διασκορπίστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο μέσα στο μείγμα αυγών, αναμειγνύοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα (όχι άλλο μίξερ!). Δεν θέλετε η ζύμη για το παντεσπάνι να ξεφουσκώσει!
7. Στη συνέχεια, πάρτε μια λαμαρίνα ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί, και τοποθετήστε μέσα της μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 26cm / 10in χωρίς τη βάση της (με άνοιγμα στο πλάι). Βουρτσίστε ή ψεκάστε τη με λίγο λάδι.
8. Αδειάστε το σοκολατένιο παντεσπάνι μέσα στη φόρμα. Είναι τώρα έτοιμο να ψηθεί.
Β. Οδηγίες ψησίματος:
9. Τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, πάνω / κάτω Αντιστάσεις @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε για 22'-25'.
10. Μετά από περίπου 25', ελέγξτε εάν το παντεσπάνι έχει ψηθεί βάζοντας το άκρο ενός κοφτερού μαχαιριού στη μέση του. Πρέπει να βγει στεγνό!
11. Αφαιρέστε τη λαμαρίνα από το φούρνο και τοποθετήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει εντελώς το παντεσπάνι.
12. Μόλις έχει κρυώσει, αφαιρέστε τη φόρμα γύρω από το παντεσπάνι που πρέπει να είναι αφράτο και ελαφρύ. Βάλτε το στην άκρη.
13. Συμβουλή: Μπορείτε να ετοιμάσετε το παντεσπάνι πιο μπροστά και να το φυλάξετε σε μια πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα είτε στον καταψύκτη για 1 μήνα.
Γ. Ετοιμάστε τη γέμιση κρέμας-καφέ:
14. Με ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη για 2'.
15. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας μέσα στην κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει αφράτη, παχιά και να σχηματίζει μαλακές κορφές στην κορυφή.
16. Σταματήστε το μίξερ.
17. Λιώστε τον στιγμιαίο καφέ σε 1 κ.σ. χλιαρό νερό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια δόση εσπρέσο. Βάλτε το στην άκρη.
18. Προσθέστε το τυρί στην κτυπημένη κρέμα και χτυπήστε όσο χρειάζεται για να το ενσωματώσετε.
19. Ρίξτε και τον λιωμένο καφέ από πάνω και ανακατέψτε κι αυτόν.
20. Ώρα για Baileys, μμμμ. Ρίξτε περίπου 30 ml / 2 κ.σ. μέσα στην κρέμα!!
21. Χτυπήστε για λίγο για να το συνδυάσετε! Έτοιμη η γέμιση!
22. Τοποθετήστε το μπολ, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 2 ώρες για να κρυώσει και να πήξει.
Δ. Ετοιμάστε το σιρόπι:
23. Σε ένα μπολ με γάλα, προσθέστε το Λικέρ Crème de Cacao και το Baileys (περίπου 20 ml). Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Βάλτε το στην άκρη.
Ε. Φτιάξτε το Τιραμισού:
24. Φέρτε το Παντεσπάνι και χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το οριζόντια στη μέση! Κρατήστε το μισό στο πλάι.
25. Τοποθετήστε το κάτω μισό σε μια μεγάλη, γιορτινή πιατέλα.
26. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, απλώστε τα 2/5 του σιροπιού πάνω από τη βάση του παντεσπανιού.
27. Κατόπιν, απλώστε περίπου το 1/3 της γέμισης από πάνω του. Φυλάξτε τα 2/3 για να καλύψετε όλο το γλυκό μετά!
28. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το άλλο μισό παντεσπάνι πάνω από τη γέμιση (η ίσια πλευρά πρέπει να είναι από πάνω).
29. Περιχύστε το υπόλοιπο σιρόπι πάνω από το παντεσπάνι.
30. Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση για να καλύψει καλά το πάνω μέρος και τα πλάγια του γλυκού!
31. Με λίγο χαρτί κουζίνας, καθαρίστε θρυμματισμένα κομμάτια κέικ γύρω από την πιατέλα.
32. Για να ολοκληρώσετε το Τιραμισού, γαρνίρετε το, πασπαλίζοντας κακάο από πάνω και στις πλευρές του.
33. Βάλτε το Τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, πριν το σερβίρετε.
34. Μα δεν είναι απλά πανέμορφο;!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ένα καταπληκτικό Τιραμισού που μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε κάθε γιορτή!
Εδώ, ετοίμασα το Τιραμισού μου για Χριστουγεννιάτικο μπουφέ χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουπ-πατ για να το διακοσμήσω με έναν χιονάνθρωπο και λίγη ζάχαρη άχνη για χιόνι.
Ο όμορφος Χριστουγεννιάτικος μπουφές με όλες τις σπιτικές λιχουδιές μου αποτελείται από:
Γλυκά πιάτα – Σοκολατένιες Μπάρες Χριστουγεννιάτικα δέντρα, Μελομακάρονα, Σοκολατένιοι Κουραμπιέδες και Τιραμισού!
Και αλμυρά πιάτα - Στεφάνι Γαλοπούλας, Πηχτή, Σαλάτα με Γαρίδες, Πιροσκί, Σουδάκια αλμυρά Croquembouche και Χριστόψωμο!
Βρείτε όλες τις συνταγές μου για τον Σπέσιαλ Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου ΕΔΩ
Το δικό μου Τιραμισού είναι ελαφρύ, αφράτο, σοκολατένιο, με πλούσια γεύση από καφέ και μπόλικο λικέρ! Μπορείτε να το φάτε όλο και να μην είναι ποτέ αρκετό! Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!
Είμαι περισσότερο από έτοιμη να απολαύσω ένα γενναίο κομμάτι 💖! Ελπίζω να απολαύσατε τη συνταγή μου!
Η ζωή είναι τόσο γλυκιά όσο ένα υπέροχο κομμάτι Τιραμισού!
Η. Πληροφορίες για το Τιραμισού:
Το Τιραμισού που σημαίνει στα ιταλικά "Ανέβασε με" είναι ένα Ιταλικό επιδόρπιο με γεύση καφέ. Είναι φτιαγμένο από σαβουαγιάρ βουτηγμένα σε καφέ.
Το Τιραμισού φαίνεται να έχει εφευρεθεί στη δεκαετία του '60 ή του '70, αλλά η προέλευσή του είναι ασαφής.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι η προέλευση του χρονολογείται στη δεκαετία του 1960 στο Τρεβίζο, στο Βένετο της Ιταλίας, ισχυριζόμενοι ότι δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από έναν ζαχαροπλάστη με το όνομα Roberto Linguanotto, ιδιοκτήτη του εστιατορίου "Le Beccherie".
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ