Sweet, Pointed Red Peppers stuffed with Buckwheat

🥘🌶 Κόκκινες, γλυκιές, μακριές Πιπεριές (κέρατο) γεμιστές με Φαγόπυρο

Sweet, Pointed Red Peppers stuffed with buckwheat – Kokkines, glykes, makries Piperies (kerato) gemistes me fagopyro
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 3-4 persons
There is one really Greek, much-loved Summery dish, called “Gemista” meaning: stuffed vegetables.
In this special, uncommon recipe the stuffing, instead of the traditional rice, is prepared with buckwheat plus herbs and vegetables.
These Gemista melt in your mouth, they are mellow, sweet and tender while at the same time offering a great alternative for those with a rice allergy or intolerance.
A meal ideal for the whole family, super food, super healthy!
Suitable for vegans and fasting.



Do you like “Gemista”? Find all my Recipes HERE

INGREDIENTS:
• 600 gr / 1 lb 5.5 oz / 6 pcs. Sweet Pointed Red Peppers

• 3-4 medium Potatoes, cut in wedges
• ½ cup / 90 gr. / 3 oz Buckwheat
• 2-3 medium Tomatoes, very ripe, washed
• 50 gr / 1.75 oz Carrots
• 2 tbsp. fresh Parsley
• 2 tbsp. fresh Mint (leaves only)
• 1 medium Onion, cubed
• 1 Garlic Clove
• 30 ml / 2 tbsp. Tomato paste (puree)
• About 250 ml / 1 cup hot Water
• 1 tsp. Sugar
• 5 tbsp. / 75 ml Olive Oil
• Ground Salt & Pepper
• Optional: 60 gr / 2 oz cut in 6 blocks Feta Cheese (or substitute)


METHOD:


A. Prepare the stuffing:
1. Place the tomatoes and carrots in a blender or food processor.
2. Add both fresh herbs as well.
3. Start beating the veggies for the stuffing very well, until they turn into a mash.
4. Reserve.

5. Pour 2 tbsp. olive oil in a deep, wide pot (with lid) over medium-high heat.
6. When oil heats up, add the cubed onion and minced garlic and sauté them together for 2’.
7. Next, lower heat and add the tomato paste. Sauté it by scraping the bottom of the pot to release its aromas.
8. Pour in about 1 cup hot water, adding also the sugar.
9. Now, pour ½ of the vegetable mash in the pot and blend it in.
10. Reserve the other ½ of the vegetable mash to marinate the potatoes.
11. Season with Ground Salt and pepper, to taste.
12. Add the buckwheat in the pot and stir it in.

13. Reduce heat to very low, cover pot with the lid and let buckwheat simmer for about 10’-12’, stirring about halfway through.
14. When ready, turn off the heat.
The stuffing is ready. Let it cool down, before using it to fill the peppers.

B. Prepare the potatoes:
15. Peel, wash and cut the potatoes in wedges (crescents).
16. Place them in a deep bowl, pour 1 tbsp. olive oil and the other ½ of vegetable mash.
17. Season and then mix potatoes very well.
18. Reserve.

C. Prepare and stuff the peppers:
19. Cut each pepper’s stem and remove the seeds that are inside it, by washing each pepper very well, under cold, running water. Keep their stems to use as lids.

20. Peppers are now ready to be stuffed!
21. Brush or spray some oil at the bottom and sides of a rectangle Pyrex dish of 23 x 35 cm / 9 x 14 in. and place peppers flat inside it.

22. Using a small spoon, fill the peppers with the stuffing mix (this job is a bit tricky), leaving a small gap at the top.
23. Tip: I also used a wooden handle from a kitchen utensil to push the stuffing inside.

24. If using, push a block of feta cheese inside each pepper, before placing its “lid” on.

25. Pour about 2 tbsp. Olive Oil on top of the stuffed peppers and season once more.

26. Arrange the potatoes around the stuffed peppers, by filling all the empty spaces in the baking tray.
27. Ready for some tasty baking!

D. Baking instructions:
28. Bake stuffed peppers in a preheated oven Fan @180℃ / 350℉ for 65’ – 70’ (depends on the oven).
29. After about 70’ the stuffed peppers should be ready. Remove them from the oven.
30. Let them cool down just a bit and set before serving.

E. Serving suggestion:
Serve into plates while peppers and potatoes are still warm.

 
The flavour of buckwheat is a little earthy, nutty and somewhat bitter and can be intense. But when you mix it with herbs and vegetables, cook it first and use it as stuffing, its taste is tamed and is combined perfectly with the sweet peppers.

Served here with cool Tzatziki dip.

Have a look at those delectable potatoes!

A definite new favourite for the whole family! Kids will really enjoy the sweet flavors and will eat their vegetables! Isn’t that a winner?!
Boom, dinner is ready, yum 💣💥!!

F. Storage Info:
Leftover stuffed peppers can be stored in the fridge (covered) for up to a week. Reheat in the oven or microwave.

Check my YouTube Video: HERE

Κόκκινες, γλυκιές, μακριές Πιπεριές (κέρατο) γεμιστές με Φαγόπυρο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Υπάρχει ένα πραγματικά Ελληνικό, πολυαγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο, κι αυτό είναι βέβαια τα περίφημα Γεμιστά.
Σε αυτή την διαφορετική, ασυνήθιστη συνταγή, η γέμιση, αντί για το παραδοσιακό ρύζι, παρασκευάζεται με φαγόπυρο συν μυρωδικά και λαχανικά.
Αυτά τα Γεμιστά λιώνουν στο στόμα, είναι μαλακά, γλυκά και τρυφερά ενώ ταυτόχρονα προσφέρουν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στο ρύζι.
Ένα γεύμα ιδανικό για όλη την οικογένεια, σούπερ φαγητό, σούπερ υγιεινό!
Κατάλληλα για βίγκαν και νηστεία.

Αγαπάτε τα Γεμιστά? Δείτε όλες τις Συνταγές μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 600 γρ / 1 lb 5,5 oz / 6 τεμ. Γλυκιές, κόκκινες, μακριές Πιπεριές κέρατο

• 3-4 μέτριες Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• ½ φλ. / 90 γρ / 3 oz Φαγόπυρο
• 2-3 μέτριες Ντομάτες, πολύ ώριμες, πλυμένες
• 50 γρ / 1,75 oz Καρότα
• 2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός
• 2 κ.σ. φρέσκος Δυόσμος (μόνο τα φύλλα)
• 1 μέτριο Κρεμμύδι σε κυβάκια
• 1 Σκελίδα Σκόρδο
• 30 ml / 2 κ.σ. Τοματοπελτές
• Περίπου 250 ml / 1 φλιτζάνι ζεστό Νερό
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• 5 κ.σ. / 75 ml Ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι & Πιπέρι
• Προαιρετικά: 60 γρ / 2 oz Τυρί φέτα κομμένη σε 6 κυβάκια (ή υποκατάστατο)

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη γέμιση:
1. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα καρότα σε ένα ραβδομπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
2. Προσθέστε και τα δύο φρέσκα μυρωδικά.
3. Αρχίστε να χτυπάτε πολύ καλά όλα τα λαχανικά για τη γέμιση, μέχρι να γίνουν σχεδόν πουρές, να ομογενοποιηθούν.
4. Βάλτε τα στην άκρη.

5. Ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα (με καπάκι) πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Μόλις κάψει το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σκόρδο λιωμένο και σοτάρετε τα μαζί για 2’.
7. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τον ντοματοπελτέ. Σοτάρετε τον ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.
8. Ρίξτε κατόπιν περίπου 1 φλ. ζεστό νερό, προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
9. Τώρα, ρίξτε ½ από τον πουρέ λαχανικών στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
10. Κρατήστε το άλλο ½ από τον πουρέ λαχανικών για να μαρινάρετε τις πατάτες.
11. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
12. Προσθέστε το φαγόπυρο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.

13. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, σκεπάστε τη κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε το φαγόπυρο να σιγοβράσει για περίπου 10’-12’, ανακατεύοντας στη μέση του βρασίματος.
14. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά. Η γέμιση είναι έτοιμη. Αφήστε τη να κρυώσει, πριν τη χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε τις πιπεριές.

Β. Ετοιμάστε τις πατάτες:
15. Καθαρίστε, πλύντε και κόψτε τις πατάτες κυδωνάτες (μισοφέγγαρα).
16. Τοποθετήστε τις σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο ½ πουρέ λαχανικών από πάνω.
17. Αλατοπιπερώστε και μετά ανακατέψτε πολύ καλά τις πατάτες.
18. Βάλτε τις στην άκρη.

Γ. Ετοιμάστε και γεμίστε τις πιπεριές:
19. Κόψτε το κοτσάνι κάθε πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους που βρίσκονται μέσα, πλένοντας κάθε πιπεριά πολύ καλά, κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Κρατήστε τα κοτσάνια τους για να τα χρησιμοποιήσετε σαν καπάκια.

20. Οι πιπεριές είναι τώρα έτοιμες για γέμισμα!
21. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι στον πάτο και τις πλευρές ενός στενόμακρου ταψιού Pyrex 23 x 35 εκ. / 9 x 14 in και τοποθετήστε τις πιπεριές ξαπλωτές μέσα σε αυτό.

22. Με ένα μικρό κουτάλι γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης (αυτή η δουλειά είναι λίγο δύσκολη), αφήνοντας ένα μικρό κενό στο πάνω μέρος.
23. Συμβουλή: Για να σπρώξω τη γέμιση μέχρι μέσα, χρησιμοποίησα και μια ξύλινη λαβή από κουζινικό σκεύος.

24. Εάν χρησιμοποιήσετε φέτα, σπρώξτε ένα μπλόκ μέσα σε κάθε πιπεριά, πριν βάλετε από πάνω το «καπάκι» της.

25. Περιχύστε με περίπου 2 κ.σ. Ελαιόλαδο πάνω από τις γεμιστές πιπεριές και αλατοπιπερώστε γι άλλη μια φορά.

26. Βάλτε τις πατάτες γύρω από τις γεμιστές πιπεριές, γεμίζοντας όλα τα κενά στο ταψί.
27. Έτοιμα για ορεκτικό ψήσιμο!

Δ. Οδηγίες ψησίματος:
28. Ψήστε τις γεμιστές πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180℃ / 350℉ για 65’ – 70’ (εξαρτάται από το φούρνο).
29. Μετά από περίπου 70’ οι γεμιστές πιπεριές πρέπει να είναι έτοιμες. Βγάλτε τις από το φούρνο.
30. Αφήστε να κρυώσουν λιγάκι και να δέσουν πριν τις σερβίρετε.

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε σε πιάτα τις πιπεριές με τις πατάτες όσο είναι ζεστές.

Η γεύση του φαγόπυρου είναι κάπως γήινη, με τόνους ξηρών καρπών και ελαφρά πικρή και μπορεί να είναι λίγο έντονη. Όταν όμως το ανακατέψετε με μυρωδικά και λαχανικά, το ψήσετε πρώτα και το χρησιμοποιήσετε σα γέμιση, η γεύση του τιθασεύεται και συνδυάζεται τέλεια με τις γλυκιές πιπεριές.

Σερβίρεται εδώ με δροσερό Τζατζικάκι.

Ρίξτε και μια ματιά στις απολαυστικές μου πατάτες!

Ένα σίγουρα νέο αγαπημένο για όλη την οικογένεια! Τα παιδιά θα απολαύσουν πραγματικά τις γλυκιές γεύσεις και επιτέλους θα φάνε τα λαχανικά τους! Δεν είναι αυτό μια μεγάλη νίκη;!
Μπουμ! Το δείπνο είναι έτοιμο, γιάμ 💣💥!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι γεμιστές πιπεριές που θα περισσέψουν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο (σε αεροστεγές δοχείο) έως και μια εβδομάδα. Ζεστάνετε τις ξανά στο φούρνο ή στα μικροκύματα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ