Baked Octopus and Yellow Split Peas aka Fava with caramelised Onions

🐙 Ψητό Χταπόδι με Φάβα και καραμελωμένα Κρεμμύδια

Baked Octopus and Yellow Split Peas aka Fava with caramelised Onions – Psito Htapodi me Fava kai karamelwmena Kremmydia
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 3-4 persons as main course or 5-6 as Meze/side dish
Fava has a smooth, mushy texture when boiled and can make a wonderful bed (base) for baked Octopus and caramelized onions.
The octopus is baked slowly in the oven, in a clay pot, so that it doesn’t dry out. Instead it turns fork tender and juicy. And the caramelized onions are so appetizing.
Make this dish with the amazing variety of fava beans produced in the Greek island of Schinoussa where they prepare and serve this combo made in heaven.
I can promise you one thing: that you will definitely get hooked and eat it all the time!
Suitable for fasting.

INGREDIENTS:
Ingredients for the Octopus:
• 1 Whole Octopus, 750 gr / 1 lb 10 oz (fresh or frozen)
• 2.5 tbsp. / 40 ml Olive oil
• 3.5 tbsp. / 50 ml Vinegar
• 1 Garlic clove
• 2 Bay Leaves
• 1 tsp. dry or fresh Oregano
• Ground Pepper only

Ingredients for the Fava and caramelized Onions:
• 250 gr. / 9 oz Fava beans (Yellow Split peas)
• 4 cups / 1 lt. Water (to boil fava)
• 1 small Onion (for the fava)
• 1 medium, sweet Onion (to caramelize)
• 3-4 tbsp. / 45-60 ml Extra Virgin Olive Oil
• 2 tbsp. / 30 ml Balsamic Vinegar or Glaze (syrup)
• 1 tbsp. Capers
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Prepare the octopus for oven baking first:
1. Clean the octopus and remove its tooth. Rinse it well under cold water to remove any sand hidden in the suction cups and tentacles.

2. Place the octopus now in the middle of a large clay pot of 28 cm / 11 in. diameter or any oven tray with same size and lid (or use aluminum foil).
3. Season with ground pepper only, adding the oregano, the garlic clove and bay leaves.
4. Pour on top the olive oil and vinegar.
5. With your hands, rub the ingredients to cover all around the octopus.
6. DO NOT ADD Salt to the octopus, it’s not necessary, it is salty enough by itself!

7. Place the lid on top of the clay pot.
8. Ready for the oven, so easy!

Looking for the rest of my Octopus Recipes? Check them all HERE

B. Baking Instructions:
9. Bake the octopus in a preheated oven, FAN @ 190-200 ℃ / 375-400 ℉, for a total of about 1 hour (depends on the oven).
10. After 20' open the lid and flip the octopus. Place the lid again on top and bake for another 35'-40'.
11. When ready, remove the clay pot from the oven.

12. Allow time for the octopus to cool down a bit, while preparing the fava (you can keep the lid on).

C. Make the Fava:
13. Let Fava beans soak in a bowl with plenty of water for 30', before boiling.

14. After 30' drain them.
15. Add 1 lt. clean water in a pot and place over medium heat.
16. Place the soaked fava in the pot.
17. Drizzle a bit Olive Oil on top to prevent Fava from sticking to the bottom. Blend it in.
18. When the water starts boiling, turn down the heat and let Fava simmer for about 25'-30'. Time of boiling depends on how fresh Fava is.

19. Chop roughly both onions.

20. Add the small onion in the boiled fava, together with some freshly ground salt.
21. After about 30', check if fava is ready.
22. Beans should be soft, they should have thickened & 3/4 of water should have evaporated.

 
23. If not ready, add some more hot water and continue boiling for 5' extra.
24. Then turn off the heat!
25. Important: Don’t drain the rest of the water in the fava!!
26. While still hot, use a hand blender or food processor and make Fava a smooth thick paste, with a puree like consistency.

27. Using a soup spoon, stir to check for any lumps and to make it even smoother.
28. Season fava with ground Salt and Pepper, to taste.
29. Pour also 1 tbsp. Olive Oil and stir once more to blend it in.
30. Reserve.

D. Make the caramelised Onions:
31. Place a large frying pan over high heat.
32. Pour 2 tbsp. Olive oil in the pan and let it warm up.
33. Turn heat to medium and sauté the chopped onions for about 5' or until they turn golden brown all around, stirring regularly.
34. After about 5', turn heat to very low and pour the balsamic syrup on top and blend all ingredients together. Onions will turn dark brown!!

35. Turn off the heat.

See more Recipes-Ideas with the beloved Fava HERE

E. Serving instructions:
36. Serve immediately, by pouring warm Fava in a Salad bowl or deep plate(s) and level it.
37. Bring the pan with the caramelized onions next to the plate with warm fava. Place them in the middle.
38. Sprinkle the capers on top of fava.
39. To finish, cut the baked octopus in slices and place some on top of fava, pouring also some of its juices all around.
40. Ready to be served.

41. Baked Octopus served on a bed of Fava with caramelized onions, should be served warm or at room temp. as an appetizer or main course.

 
42. What a marvelous, appetizing arrangement!! 

Come on over for a treat with Ouzo!

F. Storage Info:
Fava and baked octopus can be stored in the fridge separately, in airtight containers, for up to a week. They can be reheated in the microwave.

G. Information about Schinoussa:
Schinoussa is a tiny Cycladic island in the Aegean Sea, in the small Cyclades group. We find it south of Naxos and northeast of Heraklia.
The capital of the island is Schinoussa. The island has been inhabited since ancient times.

According to tradition, it owes its name to the bushy plant that thrives throughout the island. But there is another version according to which the island got its name from the Venetian lord Schinoza.
The island has seen tourist development in recent years because it is considered to have pure beauty and 15 incredible beaches. There are also sites of archaeological interest including ancient Greek and Roman ruins, ruins of a Byzantine church and a small medieval castle.
The fava beans prepared in the island are of excellent quality and its cuisine is exceptional and unique. 

Try this dish if you visit the island along with other local delicacies.
With excerpts from Wikipedia

Check my YouTube Video: HERE

Ψητό Χταπόδι με Φάβα και καραμελωμένα Κρεμμύδια
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα ως κύριο πιάτο ή 5-6 ως μεζές/συνοδευτικό
Η φάβα έχει λεία, χυλώδη υφή όταν βράσει και μπορεί να φτιάξει ένα υπέροχο ‘κρεβάτι’ (βάση) για ψητό χταπόδι και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Το χταπόδι ψήνεται πολύ αργά στο φούρνο, σε πήλινο σκεύος, κι έτσι δε στεγνώνει. Αντίθετα γίνεται τρυφερό και πολύ ζουμερό. Τα δε καραμελωμένα κρεμμύδια είναι τόσο ορεκτικά.
Φτιάξτε αυτό το πιάτο με την καταπληκτική ποικιλία φάβας από το νησί Σχοινούσα όπου και ετοιμάζουν και σερβίρουν αυτόν το θεσπέσιο συνδυασμό. Μπορώ να σας υποσχεθώ ένα πράγμα: ότι σίγουρα θα κολλήσετε και θα το τρώτε συνέχεια!
Κατάλληλο για νηστεία.

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το χταπόδι:
• 1 ολόκληρο Χταπόδι, 750 γρ / 1 lb 10 oz (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο)
• 2,5 κ.σ. / 40 ml Ελαιόλαδο
• 3,5 κ.σ. / 50 ml Ξύδι
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 2 Φύλλα Δάφνης
• 1 κ.γ. ξερή ή φρέσκια Ρίγανη
• Μόνο φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι

Υλικά για τη φάβα και τα καραμελωμένα Κρεμμύδια:
• 250 γρ. / 9 oz  Φάβα
• 4 φλ. / 1 lt. Νερό (για να βράσει η φάβα)
• 1 μικρό, ξερό Κρεμμύδι (για τη φάβα)
• 1 μέτριο, γλυκό, ξερό Κρεμμύδι (για να καραμελώσετε)
• 3-4 κ.σ. / 45-60 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. / 30 ml βαλσάμικο Ξύδι ή γλάσο (σιρόπι)
• 1 κ.σ. Κάπαρη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε πρώτα το χταπόδι για ψήσιμο στο φούρνο:
1. Καθαρίστε το χταπόδι και αφαιρέστε το δόντι του. Ξεπλύνετε το καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν άμμο που κρύβεται στις βεντούζες και τα πλοκάμια.

2. Τοποθετήστε το χταπόδι τώρα στη μέση μιας μεγάλης γάστρας διαμέτρου 28 εκ. / 11 in. ή οποιουδήποτε ταψιού φούρνου με το ίδιο μέγεθος και με καπάκι (ή χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο).
3. Καρυκέψτε μόνο με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, προσθέτοντας και τη ρίγανη, τη σκελίδα σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
4. Ρίξτε από πάνω το ελαιόλαδο και το ξύδι.
5. Με τα χέρια ανακατέψτε όλα τα υλικά να καλύψουν γύρω γύρω το χταπόδι.
6. ΜΗΝ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ αλάτι στο χταπόδι, δεν είναι απαραίτητο, είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του!

7. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη γάστρα.
8. Έτοιμο για το φούρνο, τόσο εύκολο!

Ψάχνετε και τις άλλες Συνταγές μου με Χταπόδι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

Β. Οδηγίες ψησίματος:
9. Ψήστε το χταπόδι σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα @ 190-200 ℃ / 375-400 ℉, για συνολικά περίπου 1 ώρα (εξαρτάται από τον φούρνο).
10. Μετά από 20' ανοίξτε το καπάκι και αναποδογυρίστε το χταπόδι. Βάλτε ξανά το καπάκι από πάνω και ψήστε για ακόμα 35'-40'.
11. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε το ταψί από το φούρνο.
12. Αφήστε χρόνο να κρυώσει λίγο το χταπόδι, ενώ ετοιμάζετε τη φάβα (μπορείτε να το κρατήσετε με το καπάκι από πάνω).

Γ. Φτιάξτε τη φάβα:
13. Αφήστε τη φάβα να μουλιάσει σε ένα μπολ με άφθονο νερό για 30', πριν τη βράσετε.

14. Μετά από 30' στραγγίστε τη.
15. Προσθέστε 1 λτ. καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη πάνω από μέτρια φωτιά.
16. Βάλτε την μουλιασμένη φάβα μέσα στην κατσαρόλα.

17. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για να μην σας κολλήσει η φάβα στον πάτο. Ανακατέψτε.
18. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη φάβα να σιγοβράσει για 25'-30' περίπου. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο φρέσκια είναι η φάβα.
19. Χοντροκόψτε και τα δύο κρεμμύδια.

20. Προσθέστε το μικρό κρεμμύδι στη βρασμένη φάβα, μαζί με λίγο φρεσκοτριμμένο αλάτι.
21. Μετά από περίπου 30' τσεκάρετε αν είναι έτοιμη η φάβα.
22. Πρέπει να είναι μαλακιά, να έχει πήξει & να έχουν εξατμιστεί τα 3/4 του νερού της.

23. Αν δεν είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμα και συνεχίστε το βράσιμο για 5' επιπλέον.
24. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά!
25. Σημαντικό: Μην στραγγίσετε το υπόλοιπο νερό μέσα στη φάβα!!
26. Όσο είναι ακόμα ζεστή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τη φάβα μέχρι να γίνει μια λεία παχύρρευστη πάστα, με υφή σαν πουρέ.

27. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι σούπας, ανακατέψτε για να ελέγξετε για τυχόν σβόλους και για να τη κάνετε ακόμα πιο λεία.
28. Αλατοπιπερώστε τη φάβα, κατά βούληση.
29. Ρίξτε επίσης 1 κ.σ. Ελαιόλαδο και ανακατέψτε άλλη μια φορά για να ομογενοποιηθεί.
30. Βάλτε τη στην άκρη.

Δείτε κι άλλες Συνταγές μου με την πολυαγαπημένη Φάβα ΕΔΩ

Δ. Φτιάξτε τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
31. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά.
32. Ρίξτε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
33. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 5' ή μέχρι να χρυσίσουν (να γίνουν διάφανα), ανακατεύοντας τακτικά.
34. Μετά από περίπου 5' χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε από πάνω το σιρόπι βαλσάμικο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Τα κρεμμύδια θα γίνουν σκούρα καφέ!!

35. Σβήστε τη φωτιά.

Ε. Οδηγίες σερβιρίσματος:
36. Σερβίρετε αμέσως τη ζεστή φάβα σε μια σαλατιέρα ή βαθύ πιάτο (α) και ισιώστε τη.
37. Φέρτε το τηγάνι με τα καραμελωμένα κρεμμύδια δίπλα στο πιάτο με τη ζεστή φάβα. Βάλτε τα στη μέση.
38. Πάνω από τη φάβα πασπαλίστε την κάπαρη.
39. Για να τελειώσετε, κόψτε το ψητό χταπόδι σε κομμάτια και βάλτε μερικά πάνω από τη φάβα, ρίχνοντας και λίγο από τους χυμούς του γύρω-γύρω.
40. Έτοιμο για σερβίρισμα.

41. Το ψητό χταπόδι με βάση φάβας και καραμελωμένα κρεμμύδια σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, σαν ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

42. Τι υπέροχος, λαχταριστός συνδυασμός!! Ελάτε για κέρασμα με ουζάκι!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η φάβα και το ψητό χταπόδι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, χωριστά, σε αεροστεγή δοχεία, για έως και μια εβδομάδα. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η. Πληροφορίες για τη Σχοινούσα:
Η Σχοινούσα είναι ένα μικροσκοπικό Κυκλαδίτικο νησί του Αιγαίου Πελάγους, στο σύμπλεγμα μικρών Κυκλάδων. Τη συναντάμε νότια της Νάξου και βορειανατολικά της Ηρακλείας.
Πρωτεύουσα του νησιού είναι η Σχοινούσσα. Το νησί κατοικείται από τα αρχαία χρόνια.

 
Σύμφωνα με την παράδοση το όνομά του το χρωστά στο θαμνώδες φυτό σχίνο που ευδοκιμεί σε όλο το νησί. Υπάρχει όμως και μια άλλη εκδοχή σύμφωνα με την οποία το νησί πήρε το όνομά του από τον Ενετό άρχοντα Σχινόζα.
Το νησί αναπτύσσεται τουριστικά τα τελευταία χρόνια, επειδή θεωρείται ότι έχει αγνή ομορφιά και 15 απίθανες παραλίες. Υπάρχουν επίσης τοποθεσίες αρχαιολογικού ενδιαφέροντος, όπως αρχαία ελληνικά και ρωμαϊκά ερείπια, ερείπια βυζαντινής εκκλησίας και ένα μικρό μεσαιωνικό κάστρο.
Η φάβα που παρασκευάζεται στη Σχοινούσα είναι αρίστης ποιότητας όπως και η κουζίνα της είναι εξαιρετική και ξεχωριστή. 

Δοκιμάστε αυτό το πιάτο αν επισκεφτείτε το νησί μαζί με άλλες τοπικές λιχουδιές.
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ