Superb Greek Moussaka with Potatoes
🥘 Ένδοξος Μουσακάς με Πατάτες
Our treasured Moussaka
🇬🇷
Our treasured Moussaka 🇬🇷
Serves 6-8 Persons
There are humble foods and there are glorious foods. Moussaka definitely belongs in the 2nd category. Moussaka is the famous Greek dish that tourists recognize and want to taste when visiting Greece.
There are many debates on what constitutes the perfect Moussaka and many versions to try. Traditionally Moussaka is prepared only with eggplants (aubergines).
In this recipe, I use only potatoes, and I do that if I have run out of eggplants but still want Moussaka’s incredible taste.
It’s also a lighter, healthier version since I am not frying the potatoes!
It takes some time to prepare but I promise you it’s definitely worth the effort!
See all my Moussaka Recipes-Versions (even a vegan one) HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the ground meat sauce:
• 600 gr / 1 lb 5.5 oz Ground Beef
• 200 gr / 7 oz Thick Tomato Sauce with chopped tomatoes (canned)
• 2.5 tbsp. / 40 ml Tomato Paste (Puree)
• 70-80 ml / 0.3 cup Vegetable Oil
• 2 small or 1 large Onion, finely chopped
• 1 tsp. Sugar
• 2 Bay leaves
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Potatoes:
• 1.75 kg / 3 lb 14 oz / 9-10 medium Potatoes
• Some Olive oil
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Béchamel sauce:
• 1 lt. / 4 cups Fresh Milk, semi-skimmed, very HOT!!
• 100 gr / 3.5 oz / a bit less than 0.5 cup Margarine
• 100 gr / 3.5 oz / 0.8 cup All-purpose Flour
• 2 medium Eggs
• 1/2 tsp. ground Nutmeg
• 50 gr / 1.75 oz / almost 1/2 cup grated Kefalotyri or Graviera Cheese (altern: Pecorino, Parmesan)
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Make the Ground meat sauce earlier:
1. Pour some vegetable oil into a deep pot, over medium-high heat.
2. When hot, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'.
3. Then add the ground beef, breaking it into small pieces with your hands & the wooden spatula. Let it sauté for 5'-6' until brown all around, stirring regularly.
4. Reduce heat, add the sugar & season with ground Salt and pepper, to taste. Mix to blend them in.
5. Add next the tomato paste and tomato sauce.
6. Dip the bay leaves in the sauce.
7. Let the sauce simmer for 10' (no need to add water!).
8. Then, turn off the heat. Let it cool down.
9. TIP: You can prepare the ground meat sauce the previous day and store it in the fridge, to lessen the work.
B. Prepare and bake the Potatoes:
10. Instead of frying, I bake the potatoes in the oven for a quicker, healthier & lighter result!
11. First peel and wash the potatoes. Put them in a bowl with cold water.
12. Cut them in thin rounds.
13. Rinse them, remove the water, drizzle some olive oil and season them with Salt and Pepper on top. Mix them with your hands or a spoon.
14. Brush some Olive Oil on a large Oven tray.
15. Spread the potato rounds in a single layer on its bottom, to cover it completely.
16. Bake potato rounds in a preheated oven Fan @190℃/ 375℉ for 10'.
17. Take tray out of the oven and flip the potato rounds.
18. Return tray in the oven and bake them for 20' more.
19. After a total of 30', remove them from the oven and let them cool down.
C. Prepare the Béchamel sauce:
20. Place a medium, wide saucepan over medium heat. Add the margarine.
21. When it starts to melt, lower heat, add the flour and whisk continuously as you sauté it for 2’.
22. Then pour in the hot milk.
23. Season with ground salt and pepper. Add the ground nutmeg.
24. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture, in order to avoid lumps forming in the sauce!
25. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken, makes bubbles and the whisk leaves streaks on its surface.
26. Turn off the heat.
27. Leave béchamel sauce aside to cool down a bit, stirring it regularly to prevent a crust forming on top.
28. When béchamel sauce has cooled down and just before you tip it on top of the Moussaka, pour the 2 beaten egg and blend them in with a whisk.
D. Assemble the Moussaka:
29. Brush or spray some oil in a large, rectangle Pyrex dish 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
30. Start by placing all baked potato rounds at the bottom to cover it completely, making a double layer.
31. Season with some more ground salt and pepper.
32. Spread the ground meat sauce over the potato layers (remove first the bay leaves).
33. Level its surface.
34. Now, pour béchamel sauce over the meat sauce and with a spoon, smooth the top.
35. Lastly, sprinkle the grated cheese on top.
36. Optionally, you can also season with a bit more pepper on top. Ready for the oven!
E. Baking Instructions:
37. Bake Moussaka in a preheated oven Fan @180℃/ 350℉ for 50'-55' or until it turns golden brown (depends on the oven).
38. After about 50', remove the tray from the oven.
39. Leave Moussaka to rest for a while before serving.
40. When it cools down a bit, divide it into large slices and serve! It can also be served @ room temp!
F. Serving suggestions:
Guaranteed to be a family favorite. A gorgeous dish, containing all the ingredients the whole family loves!
The potatoes have absorbed the juices from the ground meat sauce, making them practically irresistible.
Tip: They do say, Moussaka tastes even better the next day after you cook it, but the question is: Can you wait THAT long with all these smells in the kitchen 😋?! Golden excellence, layers and layers of deliciousness!
Here I have served it with my wonderful Chicken Salad with grapes!
Our treasured, Moreish Moussaka!
See also my Short Video Recipe, link is available HERE
G. Storage Info:
Moussaka can be stored in the fridge (in an airtight container or individual portions in aluminum foil) for 1 week or in the freezer for 1 month.
H. Greece travel Tip:
With Arabic origins, Moussaka became "Greek" from the renowned chef Tselemendes @1st half of 20th century.
The gorgeous Cycladic island of Sifnos-homeland of the renowned chef - has a history of culinary excellence. Visit it to experience what great, authentic Greek food tastes like!
Check my similar YouTube Video: HERE
Ένδοξος Μουσακάς με Πατάτες
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-8 Άτομα
Υπάρχουν ταπεινά φαγητά αλλά υπάρχουν και ένδοξα φαγητά. Ο Μουσακάς ανήκει σίγουρα στη 2η κατηγορία. Ο μουσακάς είναι το διάσημο ελληνικό πιάτο που οι τουρίστες αναγνωρίζουν και θέλουν να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται την Ελλάδα.
Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για το τι αποτελεί τον τέλειο μουσακά και πολλές εκδοχές για να δοκιμάσετε. Παραδοσιακά ο μουσακάς παρασκευάζεται μόνο με μελιτζάνες.
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ μόνο πατάτες και το κάνω αν έχω ξεμείνει από μελιτζάνες αλλά θέλω να τον φτιάξω επειδή μου λείπει η απίστευτη γεύση του μουσακά.
Είναι επίσης μια πιο ελαφριά, πιο υγιεινή εκδοχή μιας και δεν τηγανίζω τις πατάτες!
Χρειάζεται λίγος χρόνος για την ετοιμασία, αλλά σας υπόσχομαι ότι σίγουρα αξίζει τον κόπο!
Δείτε όλες τις Συνταγές-Εκδοχές μου για Μουσακά (ακόμα και βίγκαν) ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σάλτσα κιμά:
• 600 γρ / 1 lb 5,5 oz Κιμάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ / 7 oz Ντοματάκια κονκασέ (κονσέρβα)
• 2,5 κ.σ. / 40 ml Τοματοπελτές
• 70-80 ml / 0,3 φλ. Φυτικό Λάδι
• 2 μικρά ή 1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• 2 φύλλα Δάφνης
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τις πατάτες:
• 1,75 kg / 3 lb 14 oz / 9-10 μέτριες Πατάτες
• Λίγο ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
• 1 lt. / 4 φλ. Γάλα Φρέσκο, ημίπαχο, πολύ ΖΕΣΤΟ!!
• 100 γρ / 3,5 oz / λίγο λιγότερο από 0,5 φλ. Μαργαρίνη
• 100 γρ / 3,5 oz / 0,8 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μέτρια Αυγά
• 1/2 κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο
• 50 γρ / 1,75 oz / σχεδόν 1/2 φλιτζάνι τριμμένο Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα (εναλλ: πεκορίνο, παρμεζάνα)
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε νωρίτερα τη σάλτσα κιμά:
1. Ρίξτε λίγο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά, σπάζοντας τον σε μικρά κομμάτια με τα χέρια & την ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε τον να σοταριστεί για 5'-6' μέχρι να ροδίσει παντού, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. Ανακατέψτε να ενωθούν.
5. Προσθέστε στη συνέχεια τον πελτέ ντομάτας και τα ντοματάκια κονκασέ.
6. Βουτήξτε τα φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα.
7. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10' (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό!).
8. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το κιμά να κρυώσει.
9. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα κιμά την προηγούμενη μέρα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο, για να μοιραστεί η δουλειά σας.
Β. Ετοιμάστε και ψήστε τις πατάτες:
10. Αντί να τις τηγανίσω, εγώ ψήνω τις πατάτες στο φούρνο για πιο γρήγορο, πιο υγιεινό & ελαφρύ αποτέλεσμα!
11. Αρχικά ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Βάλτε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό.
12. Κόψτε τις σε λεπτές ροδέλες.
13. Ξεπλύνετε τις, αφαιρέστε το νερό, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τις. Ανακατέψτε με τα χέρια ή με ένα κουτάλι.
14. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο πάνω σε μια λαμαρίνα.
15. Απλώστε τις πατάτες σε μια στρώση να καλύψουν εντελώς το ταψί.
16. Ψήστε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @190℃/375℉ για 10'.
17. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αναποδογυρίστε τις πατάτες.
18. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τις για 20' ακόμα.
19. Μετά από συνολικά 30' βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.
Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
20. Τοποθετήστε μια μέτρια, πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μαργαρίνη.
21. Μόλις αρχίσει να λιώνει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα για 2’ για να σοταριστεί.
22. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ζεστό γάλα.
23. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
24. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το γάλα και να απορροφηθεί στο μείγμα, για να μην σχηματιστούν σβώλοι στη σάλτσα!
25. Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη, όταν αρχίσει να πήζει, κάνει φουσκάλες και το σύρμα αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνειά της.
26. Σβήστε τη φωτιά.
27. Αφήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ στην άκρη να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντάς την τακτικά για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια.
28. Μόλις κρυώσει η μπεσαμέλ και λίγο πριν την στρώσετε πάνω από τον μουσακά, ρίξτε τα 2 χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε τα με ένα σύρμα να ενσωματωθούν.
Δ. Συναρμολογήστε τον μουσακά:
29. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο, στενόμακρο σκεύος Pyrex 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
30. Ξεκινήστε βάζοντας όλες τις ψημένες ροδέλες πατάτας στο κάτω μέρος για να το καλύψετε εντελώς, φτιάχνοντας διπλή στρώση.
31. Αλατοπιπερώστε τις ακόμα μια φορά.
32. Απλώστε τη σάλτσα κιμά πάνω από τις πατάτες (αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα δάφνης).
33. Ισιώστε την επιφάνειά του.
34. Τώρα, περιχύστε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από το κιμά και με ένα κουτάλι ισιώστε την επιφάνεια.
35. Τέλος, πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
36. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ακόμα πιπέρι από πάνω. Έτοιμος για το φούρνο!
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
37. Ψήστε τον Μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180℃/ 350℉ για 50'-55' ή μέχρι να ροδίσει (εξαρτάται από τον φούρνο).
38. Μετά από περίπου 50' βγάλτε το ταψί από τον φούρνο.
39. Αφήστε τον Μουσακά να ξεκουραστεί λίγο πριν τον σερβίρετε.
40. Μόλις κρυώσει λίγο, χωρίστε τον σε μεγάλες μερίδες και σερβίρετε! Μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Εγγυημένα θα είναι ένα από τα πιο λατρεμένα φαγητά της οικογένειας. Ένα υπέροχο πιάτο, με όλα τα υλικά που αρέσουν σε όλη η οικογένεια!
Οι πατάτες έχουν απορροφήσει τους χυμούς από τη σάλτσα κιμά, και είναι πρακτικά ακαταμάχητες.
Συμβουλή: Λένε ότι ο μουσακάς έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, αλλά το ερώτημα είναι: Μπορείτε να περιμένετε ΤΟΣΟ πολύ με όλες αυτές τις μυρωδιές στην κουζίνα;!
Χρυσή υπεροχή, στρώσεις και στρώσεις υπέροχης νοστιμιάς!
Εδώ τον σέρβιρα με μια φανταστική Σαλάτα με κοτόπουλο και σταφύλια, γιάμ!
Ο πολύτιμος, παραδοσιακός Μουσακάς μας!
Δείτε τη Συνταγή μου και σε Μίνι Βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Ο μουσακάς μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (σε αεροστεγές δοχείο ή σε ατομικές μερίδες σε αλουμινόχαρτο) για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Θ. Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Με αραβική καταγωγή, ο Μουσακάς έγινε «Ελληνικός» από τον διάσημο σεφ Τσελεμεντέ @1ο μισό του 20ου αιώνα.
Το πανέμορφο κυκλαδίτικο νησί της Σίφνου - πατρίδα του φημισμένου σεφ - έχει μακρά ιστορία γαστρονομικής υπεροχής. Επισκεφτείτε το για να γνωρίσετε υπέροχο, αυθεντικό ελληνικό φαγητό!
Κοιτάξτε την παρόμοια συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ