How to prepare Must Pudding aka Moustalevria with Grape Molasses (no sugar)
🍇 Μουσταλευριά με Πετιμέζι χωρίς ζάχαρη
Greek Autumnal Pudding
🍮
Greek Autumnal Pudding 🍮
How to prepare Must Pudding aka Moustalevria with Grape Molasses (no sugar) - Moustalevria me Petimezi (hwris zahari)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Serves 6 persons
In the Autumn months, there is one dessert that is being traditionally prepared everywhere in Greece, filling the air with its wonderful aromas: Moustalevria! Grapes are harvested, grape must and molasses are made, so we all think it's high time for this beloved Pudding!
Its Greek name, Moustalevria, is a compound word: Moustos+alevri meaning Must + Flour!
But what happens when you would like to taste this wonderful pudding at another time of year, when grape must is not available? Then you can make it with grape molasses, which can be found all year round.
Prepared in literally 5’, healthy and a NO SUGAR dessert!
Oh, how I love grapes and their amazing products!!
Suitable for vegans and fasting
INGREDIENTS:
• 250 ml / 1 cup / 370 gr / 13 oz Grape Molasses (Petimezi)
• 125 gr / 4.4 oz / 1 cup All-purpose Flour
• 875 ml / 3.5 cups Water
• 1.5 tsp. Ground Cinnamon
• 50 gr / 1.8 oz / less than ½ cup Chopped Walnuts, to sprinkle on top
• Optional: 1-2 tbsp. Greek Thyme Honey
METHOD:
A. Make the pudding:
1. Place a medium pot over very low heat! Pour in the water and grape molasses (Petimezi in Greek).
2. Add the flour and start whisking to dissolve the flour in the mix.
3. Optionally, add now 1-2 tbsp. Greek thyme honey, in the pudding (I don’t think it is needed though).
4. Whisk continuously to avoid lumps forming in the pudding.
5. Keep heat to very low and cook the pudding for approx. 5'. Don't rush it. Otherwise the flour will not be cooked! Stand on top of the pot and continue whisking!
6. After 4' the pudding starts to thicken. Add ½ tsp. ground cinnamon blending it in.
7. Continue whisking until the mix becomes thick and creamy!
8. You'll know pudding is ready when it bubbles & the whisk leaves streaks on the surface.
9. Turn off the heat.
10. That’s it! Now let the pudding rest for 5' and cool down a bit, before serving into soup plates or small bowls.
B. Serving Suggestion:
11. Serve Moustalevria, equally, into bowls. I served it in 6 large individual bowls!
12. Sprinkle some cinnamon powder on top of each bowl.
13. Finish by sprinkling the chopped walnuts equally on top of each bowl as well.
Here is my beautiful, easy Moustalevria! Feast your eyes on this delish dessert!
Rustic, nutritious, traditional dessert, thick with a pudding consistency!
I love that it has a darker colour than Moustalevria made with grape must, it reminds me of chocolate pudding!
Can be consumed by the whole family as breakfast, snack or treat!
Enjoy like me!
C. Serving and Storage Info:
Moustalevria can be eaten at room temperature or cool from the fridge.
Cover it with plastic wrap and keep on a rack to eat on the same day. After that, store it in the fridge until you serve it (for up to 1 week).
D. Greece Travel Tip:
In Greece, Grape Molasses can be found all year round and is used in preparing many desserts, with Moustokouloura and Moustalevria being the most popular.
If you visit any of the Greek bakeries around Autumn time, you will see an abundance of Moustalevria bowls being sold. The air in the bakeries smells of grapes and cinnamon! The divine, unforgettable, Autumnal Greek scents 🍇🍁🍂!
E. A short funny and touching story:
Grapes and memories from my childhood 💖🍇🍷! Grapes will always be sweetly intertwined with my childhood memories 😍! My parents had their summer house near the sea and behind it was a huge vineyard belonging to a good neighbour and friend. My father enjoyed wine-making as a hobby although he never drank except the occasional glass on an outing. Whenever he met our neighbour/friend, they usually discussed their common interest-grape varieties and the process of wine making.
That's why, knowing my dad's passion, our good neighbour always let us have access to his vineyard to cut as many grapes as we liked. So every year, around the end of August, beginning September, my whole family was in his vineyard, carrying scissors, gloves, buckets and all. We cut and cut and cut and then carried the grapes back home which by now filled 2 big clothes basin. Note that the grapes were not suitable for eating-unfortunately for me 😏-just for wine. Our backs were hurting from bending and our hands were itching!! But my dad was so happy and excited with our acquisitions!
The interesting part was next: "Grape stomping". Our cousins usually came to our house to help out. We were kids of all ages-from 5 year olds to 16 year olds. Grape stomping was so much fun. We all washed our feet first hahaha. Then we were bare footed, wearing just shorts, standing into the big basins filled with grapes. We were standing in pairs, facing one another and holding each other by our arms, as if we were dancing, so that we wouldn't slip into the basins. Stomping grapes took a long time, and it was a really hard job. Grapes' stems were really hard and sometimes prickly for our little feet. Also the grape remnants and peels were slimy and quite slippery. But my parents always made the whole process a lot of fun by singing happy songs, so it was more like a party event.
After that, my dad would take the must from the grapes, put it into 2 barrels, and made all the necessary steps to prepare the must to be fermented and be transformed into wine. My mom would save aside some of the must. She would boil it to make grape molasses and with that she would bake my dad’s favourite cookies: “Moustokouloura-Grape molasses cookies”. I remember our house was smelling wonderfully at that time of the year.
The following year, we were inviting our relatives to test the wine from our barrels. My dad was so proud of his wine production. The wine -“Retsina” variety was actually surprisingly good! We, the kids, were allowed to have a small testing from our work 😇🙃!
This process happened every year. One year, the grapes were so abundant and of good quality that my dad decided to bottle his wine and leave it for a longer period to mature even further.
Years passed by and we grew up....to be honest I have completely forgotten about my dad's wine production and his saved bottles, because, I think you can guess why; life happened!
But my dad didn’t forget-he looked at his prized possession, his wine bottles now tucked in the cellar...and couldn't wait of a special occasion to open them.
And then, the special occasion he was waiting anxiously, finally came! It was my sister's engagement party!! On the day, my dad made an emotional speech about his daughter getting married. Then he told all our guests the short story of his wine production, our family’s annual grape stomping and the bottles he saved for such a celebration. It was really very touching 😢😍.
Then, he brought in the bottles and, filled with anticipation, he unscrewed one. Anxiously he poured it into a wine glass for that special first taste. He took a sip and then suddenly, to everyone's surprise, he spat it out 😯!
Surprisingly, the "wine" was not good anymore. Unfortunately, it has turned into vinegar. Everyone started laughing; my dad included. It was so hilarious, that my dad and us went into all that trouble and waited so many years to produce vinegar 😂!
Thank God, we had also brought champagne for the engagement party so the celebrations continued.
After that, my dad didn't bother with his hobby of wine making again. Because...I think you can guess why; life happened 💖🍇🍷!
P.S. Grape-stomping is part of method of maceration used in traditional winemaking. Rather than using a wine press or other mechanized method, grapes were crushed by having barefoot participants repeatedly stomp on them in vats to release their juices and begin fermentation (info from Wikipedia)
Check my YouTube Video: HERE
Μουσταλευριά με Πετιμέζι χωρίς ζάχαρη
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα
Τους Φθινοπωρινούς μήνες, υπάρχει ένα γλυκό που παραδοσιακά ετοιμάζεται παντού στην Ελλάδα, γεμίζοντας τον αέρα με τα υπέροχα αρώματά του: η Μουσταλευριά! Μαζεύονται τα σταφύλια, φτιάχνεται μούστος και πετιμέζι, οπότε όλοι ανυπομονούμε να φτιάξουμε αυτό το αγαπημένο γλυκό!
Η ονομασία Μουσταλευριά, είναι βέβαια σύνθετη λέξη: Μούστος + αλεύρι.
Τι κάνετε όμως όταν θέλετε να φάτε αυτή την υπέροχη πουτίγκα κάποια άλλη εποχή του χρόνου, όταν ο μούστος δεν είναι πια διαθέσιμος; Μπορείτε να τη φτιάξετε με πετιμέζι, που μπορείτε να βρείτε όλο το χρόνο.
Ετοιμάζεται κυριολεκτικά στο πι και φι, και είναι υγιεινό γλυκό και χωρίς ΖΑΧΑΡΗ!
Αχ τρελαίνομαι για τα σταφύλια και τα καταπληκτικά προϊόντα τους!!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 250 ml / 1 φλ. / 370 γρ / 13 oz Πετιμέζι
• 125 γρ / 4,4 oz / 1 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 875 ml / 3,5 φλ. Νερό
• 1,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
• 50 γρ / 1,8 oz / λιγότερο από ½ φλ. ψιλοκομμένα Καρύδια, για πασπάλισμα από πάνω
• Προαιρετικά: 1-2 κ.σ. θυμαρίσιο Μέλι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε την Μουσταλευριά:
1. Τοποθετήστε μια μέτρια, πλασοτέ κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά! Ρίξτε μέσα το νερό και το πετιμέζι.
2. Προσθέστε το αλεύρι και αρχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι στο μείγμα.
3. Προαιρετικά, προσθέστε τώρα 1-2 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι (αλλά δεν νομίζω ότι χρειάζεται).
4. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι στην μουσταλευριά.
5. Κρατήστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράστε την μουσταλευριά για περίπου 5'. Μην βιαστείτε, διαφορετικά το αλεύρι δεν θα ψηθεί! Σταθείτε πάνω από την κατσαρόλα και συνεχίστε το ανακάτεμα!
6. Μετά από 4' η μουσταλευριά αρχίζει να πήζει. Προσθέστε ½ κ.γ. κανέλα ανακατεύοντάς την.
7. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες!
8. Θα ξέρετε ότι η μουσταλευριά είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και το σύρμα αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνεια.
9. Σβήστε τη φωτιά.
10. Αυτό ήταν! Τώρα αφήστε την μουσταλευριά να ξεκουραστεί για 5' και να κρυώσει λίγο, πριν τη σερβίρετε σε πιάτα σούπας ή μπολάκια.
B. Πρόταση σερβιρίσματος:
11. Σερβίρετε τη Μουσταλευριά, μοιράζοντας την εξίσου. Εγώ τη σέρβιρα σε 6 βαθιά, ατομικά μπολ!
12. Πασπαλίστε λίγη κανέλα σκόνη πάνω από κάθε μπολ.
13. Τελειώστε πασπαλίζοντας επίσης τα ψιλοκομμένα καρύδια εξίσου πάνω από κάθε μπολ.
Να η πανέμορφη, πανεύκολη Μουσταλευριά μου! Απολαύστε με τα μάτια σας αυτό το υπέροχο γλυκό!
Χωριάτικο, θρεπτικό, παραδοσιακό γλυκό, παχύρρευστο με σύσταση πουτίγκας!
Λατρεύω που είναι πιο σκουρόχρωμη από τη Μουσταλευριά με μούστο, γιατί μου θυμίζει σοκολατένια πουτίγκα!
Μπορεί να καταναλωθεί από όλη την οικογένεια σαν πρωινό, σνακ ή απογευματινό κέρασμα!
Απολαύστε την όπως κι εγώ!
Γ. Πληροφορίες σερβιρίσματος και φύλαξης:
Η μουσταλευριά μπορεί να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο.
Καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη και κρατήστε τη στο πάγκο για να τη φάτε την ίδια μέρα. Μετά από αυτό, φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε (έως και 1 εβδομάδα).
Δ. Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Στην Ελλάδα, το πετιμέζι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γλυκών, με πιο δημοφιλή τα Μουστοκούλουρα και τη Μουσταλευριά.
Αν επισκεφτείτε αρτοποιείο το φθινόπωρο, θα δείτε Μουσταλευριά να πωλείται σε αφθονία. Ο αέρας στα αρτοποιεία μυρίζει σταφύλι και κανέλα! Θεϊκά, αξέχαστα, Φθινοπωρινά αρώματα 🍇🍁🍂!
Τα σταφύλια θα είναι πάντοτε γλυκά συνδεδεμένα με τις αναμνήσεις από την παιδική ηλικία 😍! Οι γονείς μου είχαν το καλοκαιρινό τους σπίτι δίπλα στη θάλασσα και πίσω του ήταν ένας τεράστιος αμπελώνας που ανήκε σε έναν καλό γείτονα και φίλο. Ο πατέρας μου απολάμβανε την δημιουργία κρασιού σαν χόμπι, αν και ποτέ δεν έπινε, εκτός από το περιστασιακό ποτήρι σε μια γιορτή. Κάθε φορά όμως που συναντιόταν με τον γείτονα / φίλο μας, συζητούσαν συνήθως για ποικιλίες σταφυλιών και τη διαδικασία παραγωγής κρασιού.
Γι' αυτό, γνωρίζοντας το πάθος του μπαμπά μου, ο καλός γείτονας μας άφηνε πάντα να έχουμε πρόσβαση στον αμπελώνα του για να κόψουμε όσα σταφύλια θέλαμε. Έτσι κάθε χρόνο, γύρω στα τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου, όλη μου η οικογένεια μαζευόταν στον αμπελώνα του γείτονα, μαζί με ψαλίδια, γάντια, κουβάδες και τα λοιπά. Κόβαμε, κόβαμε και ξανακόβαμε και στη συνέχεια μεταφέραμε τα σταφύλια πίσω στο σπίτι, τα οποία γέμιζαν 2 μεγάλες λεκάνες ρούχων. Σημειώστε ότι τα σταφύλια δεν ήταν κατάλληλα για φαγητό – προς μεγάλη μου λύπη – αλλά μόνο για το κρασί. Οι πλάτες μας πονούσαν από το σκύψιμο και τα χέρια μας είχαν γδαρσίματα και φαγούρα !! Αλλά ο μπαμπάς μου ήταν τόσο χαρούμενος και ενθουσιασμένος με τη σοδειά μας!
Το ενδιαφέρον κομμάτι ήταν το επόμενο: "Το πάτημα των σταφυλιών". Τα ξαδέλφια μας ερχόντουσαν συνήθως στο σπίτι μας για να βοηθήσουν. Ήμασταν παιδιά όλων των ηλικιών - από 5 χρονών έως και 16. Το πάτημα των σταφυλιών ήταν πολύ διασκεδαστικό. Όλοι μας πλέναμε πρώτα τα πόδια μας βέβαια χαχαχα. Ήμασταν όλοι ξυπόλυτοι, ντυμένοι μόνο με σορτς, και στεκόμασταν μέσα στις μεγάλες λεκάνες, γεμάτες με σταφύλια. Στεκόμαστε ζευγάρια, αντικρυστά και κρατώντας ο ένας τον άλλον από τα χέρια, σαν να χορεύουμε, έτσι ώστε να μην γλιστρήσουμε στις λεκάνες. Το πάτημα σταφυλιών ήταν πολλή και δύσκολη δουλειά. Τα κοτσάνια τους ήταν σκληρά και μερικές φορές μας πλήγωναν τα πόδια. Επίσης, τα υπολείμματα και οι φλούδες ήταν γλοιώδη και μας έκαναν να γλιστράμε. Αλλά οι γονείς μου έκαναν όλη τη διαδικασία πολύ διασκεδαστική τραγουδώντας χαρούμενα τραγούδια, έτσι ήταν περισσότερο σαν μια μεγάλη γιορτή.
Μετά από αυτό, ο μπαμπάς μου έπαιρνε το μούστο από τα σταφύλια, τον έβαζε σε 2 βαρέλια και έκανε όλα τα απαραίτητα βήματα για να προετοιμάσει το μούστο ώστε να ζυμωθεί και να μετατραπεί σε κρασί. Η μητέρα μου πάλι κράταγε λίγο μούστο στην άκρη. Αφού τον έβραζε πολύ ώρα, έφτιαχνε πετιμέζι. Με αυτό έπλαθε τα Μουστοκούλουρα που ήταν τα αγαπημένα κουλούρια του πατέρα μου. Περιττό να σας πω ότι το σπίτι μας μοσχοβολούσε πετιμέζι και μπαχαρικά!
Την επόμενη χρονιά, καλούσαμε τους συγγενείς μας να δοκιμάσουν το κρασί από τα βαρέλια μας. Ο μπαμπάς μου ήταν τόσο υπερήφανος για την παραγωγή του. Η ποικιλία κρασιού "Ρετσίνα" ήταν πραγματικά καλή! Ο πατέρας μου άφηνε και εμάς τα παιδιά, να κάνουμε μια μικρή δοκιμή από το έργο των «ποδιών» μας!
Αυτή η διαδικασία γινόταν κάθε χρόνο. Ένα χρόνο, τα σταφύλια ήταν τόσα πολλά και καλής ποιότητας που ο μπαμπάς μου αποφάσισε να φτιάξει το κρασί του, να το αφήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να ωριμάσει ακόμα περισσότερο και να το εμφιαλώσει.
Πέρασαν αρκετά χρόνια και μεγάλωσα .... για να είμαι ειλικρινής, είχα ξεχάσει τελείως την παραγωγή κρασιού του μπαμπά μου και τα αποθηκευμένα μπουκάλια του, επειδή ίσως μπορείτε να μαντέψετε το γιατί-η ζωή προχώραγε!
Αλλά βέβαια, ο μπαμπάς μου δεν είχε ξεχάσει- κοίταζε τα μπουκάλια του κρασιού που ήταν τώρα αποθηκευμένα στο κελάρι ... και δεν μπορούσε να περιμένει μια σπουδαία περίσταση για να τα ανοίξει.
Κάποια μέρα, η σπουδαία περίσταση που περίμενε με αγωνία, τελικά ήρθε! Ήταν η μέρα του αρραβώνα της αδελφής μου! Εκείνη την ημέρα, ο πατέρας μου έβγαλε μια συγκινητική ομιλία για την κόρη του που ετοιμαζόταν να παντρευτεί. Στη συνέχεια, είπε σε όλους τους καλεσμένους μας τη σύντομη ιστορία της παραγωγής του κρασιού του, το περίφημο πάτημα των σταφυλιών από όλη την οικογένειά μας και τα μπουκάλια που είχε φυλάξει για μια τέτοια ειδική περίσταση. Ήταν πραγματικά πολύ συγκινητικό 😢😍.
Στη συνέχεια, έφερε τα μπουκάλια και, γεμάτος με προσμονή, άνοιξε ένα. Με μεγάλη αγωνία έριξε λίγο σε ένα ποτήρι κρασιού για την ξεχωριστή πρώτη γεύση. Έβαλε μια γουλιά στο στόμα του και ξαφνικά, προς έκπληξη όλων, την έφτυσε 😯!
Παραδόξως, το "κρασί" δεν ήταν πια καλό αλλά είχε μετατραπεί σε ξύδι. Όλοι άρχισαν να γελάνε συμπεριλαμβανομένου και του μπαμπά μου. Ήταν τόσο ξεκαρδιστικό, ότι ο μπαμπάς μου και εμείς κάναμε τόσο κόπο και προσπάθεια και περιμέναμε τόσα χρόνια για να φτιάξουμε ξίδι 😂!
Ευτυχώς, είχαμε αγοράσει και σαμπάνια για το σπουδαίο γεγονός και έτσι οι εορτασμοί συνεχίστηκαν.
Μετά από αυτό, ο μπαμπάς μου δεν ξαναασχολήθηκε με αυτό το χόμπι. Επειδή ... νομίζω ότι μπορείτε να μαντέψετε κι εσείς γιατί- η ζωή προχώρησε 💖🍇🍷!
Υ.Γ. Το πάτημα των σταφυλιών είναι μέρος της μεθόδου παραγωγής κρασιού που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή οινοποίηση. Αντί να χρησιμοποιήσουν την μηχανοποιημένη μέθοδο, τα σταφύλια θρυμματίζονται από τους συμμετέχοντες που ξυπόλυτοι πατάνε επανειλημμένα πάνω στα σταφύλια που είναι απλωμένα σε μεγάλες λεκάνες, έτσι ώστε να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να αρχίσουν τη ζύμωση (με πληροφορίες από τη Βικιπαίδεια)
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ