Fried Smelt Patties from Symi island by Yiayia Deppy

🐟 Συμιακά Αθερινοπιτάκια από τη Γιαγιά Ντέπη

The ultimate Summery Tsipouro Meze

🥛

The ultimate Summery Tsipouro Meze 🥛

Fried Smelt Patties from Symi island by Yiayia Deppy - Symiaka Atherinopitakia apo ti Yiayia Deppy

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

3-4 pers as meze    15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

10 min.                         Easy

This Greek Meze delicacy comes from the small Dodecanese island of Symi and I found it in my Granny's (Yiayia) recipe notebook. 

Although she was from Chios island, she tried recipes that my Pappou enjoyed, especially since his ancestry was originally from Symi.

Hence she either individually fried these small fish or make them into patties, for the ultimate Summer Meze with Tsipouro drink and cool Tzatziki sauce for wonderful dipping!

INGREDIENTS:

·      250 gr. / 9 oz Fresh Smelt (Atherina in Greek, headless)

·      25 gr. / 1 oz / 3 tbsp. All-purpose Flour (to coat the fish)

·      1/2 cup / 60 gr. / 2.1 oz All-purpose Flour (for the batter)

·      0.4 cup / 100 ml Lukewarm Water

·      1/2 Onion, sweet variety, finely chopped

·      1/2 Garlic Clove, minced

·      1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped

·      1 tbsp. fresh Mint, finely chopped

·      Ground Salt and Pepper

·      3.2 cups / 800 ml Oil for frying (half light Olive Oil, half sunflower oil)

·      For Garnishing: Mini Tomatoes

METHOD:

A.    Prepare the smelt:

1.     Wash smelt thoroughly in a strainer with plenty of cold, running water (no need to scale and gut them. Just remove their heads.)

2.     Spread some thick kitchen paper on a clean surface and place the small fish on it, to dry them well. Cover them with some more kitchen paper on top, to absorb all extra water.

3.     Pat the paper gently with your hands for better absorbance. Leave fish to dry.

4.     After 5', remove the kitchen paper and place smelt into the bowl with the flour, reserved for coating.

5.     Toss the smelt gently to help flour coat them all around and to stick onto their skin. Reserve.

B.    Prepare the batter (kourkouti in Greek):

6.     Place the flour reserved for the batter in a deep bowl and add: the ground salt and pepper, to taste.

7.     Pour gradually in the lukewarm water, whisking to blend it well, making sure no lumps are left in the batter and it becomes smooth.

8.     Then add the minced garlic and chopped onion followed by the 2 herbs. Whisk to incorporate all ingredients.

9.     Dip the floured fish into the batter. Toss them gently with a large spoon to ensure they are covered with the batter all around.

C.     Frying instructions:

10.  Place a broad frying pan filled with oil over high heat.

11.  When oil heats up, reduce heat to medium, divide batter in 2 batches, gathering spoonfuls of batter with 4-5 fish (like patties) and placing them gently in the pan with hot oil to be fried.

12.  Tip No. 1: DO NOT try to fry all patties together. That will bring the oil temperature down and patties will be boiled instead of fried.

13.  TIP No. 2: The frying time can differ a bit. You need to stay on top and watch the oil's temperature to ensure patties will be fried equally and become crispy but won't get burnt!

14.  2'-2.5' later, use a fork and a pierced spatula to gently flip the fish patties around.

15.  After 2'-2.5', place the fried patties in a tray lined with kitchen paper to absorb the excess oil.

16.  Immediately continue with frying the 2nd batch of smelt patties, repeating the process.

17.  Remove the 2nd batch placing patties on the same tray.

18.  READY! Yummo! These smells are so appealing!

D. Serving Suggestions:

When ready, place fried Smelt patties onto a platter and decorate them with some mini tomatoes.

Serve patties immediately when they are still very warm.

The most delicious combination is to serve them ideally with cool Tzatziki Sauce, fried vegetables (another Yiayia recipe!), some warm bread and Tsipouro or Ouzo with ice!!

What are you waiting for? Dip your fried fish patties in the sauce!! This is what I call a Perfect meze spread!

Mouth watering fried Smelt patties! Fill your house with the tantalizing scents of the Aegean Sea by frying these small fish. Thank you my beloved Yiayia for the recipe ❤️. Enjoy!

 Check my Short YouTube Video: HERE

---

Συμιακά Αθερινοπιτάκια από τη Γιαγιά Ντέπη

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

3-4 σα μεζές        15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

10 min.                         Εύκολο

Αυτός ο μεζές προέρχεται από το μικρό νησί της Σύμης στα Δωδεκάνησα και βρήκα τη συνταγή στο σημειωματάριο συνταγών της γιαγιάς μου.

Αν και η ίδια ήταν από τη Χίο, δοκίμασε συνταγές που άρεσαν στο παππού μου, ειδικά επειδή η καταγωγή του ήταν από τη Σύμη.

Έτσι, είτε τηγάνιζε την αθερίνα ή την έφτιαχνε σε πιτάκια, για τον απόλυτο καλοκαιρινό μεζέ με τσίπουρο και δροσερό τζατζικάκι για υπέροχες βουτηχτές!

ΥΛΙΚΑ:

• 250 γρ. / 9 oz Φρέσκια Αθερίνα (χωρίς κεφάλι)

• 25 γρ. / 1 ​​oz / 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για την επικάλυψη του ψαριού)

• 1/2 φλ. / 60 γρ. / 2,1 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το κουρκούτι)

• 0,4 φλ. / 100 ml Χλιαρό Νερό

• 1/2 ξερό, γλυκό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη

• 1 κ.σ. φρέσκος ​​Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• 1 κ.σ. φρέσκος Δυόσμος, ψιλοκομμένος

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

• 3,2 φλ. / 800 ml Λάδι για τηγάνισμα (μισό ελαφρύ ελαιόλαδο, μισό ηλιέλαιο)

• Για Γαρνίρισμα: Μίνι Ντομάτες (ντοματίνια)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τα ψαράκια:

1. Πλύντε καλά την αθερίνα σε ένα σουρωτήρι με άφθονο κρύο, τρεχούμενο νερό (δεν χρειάζεται να βγάλετε τα λέπια και το έντερο. Απλώς αφαιρέστε τα κεφάλια τους.)

2. Απλώστε χοντρό χαρτί κουζίνας σε μια καθαρή επιφάνεια και τοποθετήστε τα μικρά ψάρια πάνω του, για να στεγνώσουν καλά. Σκεπάστε τα με λίγο ακόμα χαρτί κουζίνας από πάνω, για να απορροφήσει όλο το επιπλέον νερό.

3. Πατήστε απαλά το χαρτί με τα χέρια σας για καλύτερη απορρόφηση. Αφήστε τα ψάρια να στεγνώσουν καλά.

4. Μετά από 5', αφαιρέστε το χαρτί κουζίνας και βάλτε το αλεύρι που κρατήσατε για την επικάλυψη σε ένα μπολ.

5. Ανακατέψτε απαλά τα ψαράκια για να καλυφθούν με το αλεύρι γύρω γύρω και να κολλήσει στη πέτσα τους. Βάλτε στην άκρη.

Β. Ετοιμάστε το κουρκούτι:

6. Βάλτε το αλεύρι που κρατήσατε για το κουρκούτι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το φρεσκοαλεσμένο αλάτι και το πιπέρι, κατά βούληση.

7. Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό, αναμειγνύοντας καλά με το σύρμα, φροντίζοντας να μην μείνουν σβόλοι στο κουρκούτι και να γίνει λείο.

8. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα 2 μυρωδικά. Χτυπήστε με το σύρμα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

9. Βουτήξτε τα αλευρωμένα ψάρια μέσα στο κουρκούτι. Ανακατέψτε τα απαλά με ένα μεγάλο κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένα καλά με το κουρκούτι.

Γ. Οδηγίες τηγανίσματος:

10. Βάλτε ένα φαρδύ τηγάνι γεμάτο με λάδι πάνω σε δυνατή φωτιά.

11. Μόλις το λάδι κάψει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, χωρίστε το μείγμα σε 2 παρτίδες, μαζεύοντας κουταλιές από το μείγμα με 4-5 ψάρια (σα πιτάκια) και τοποθετώντας τα απαλά στο τηγάνι με το καυτό λάδι για να τηγανιστούν.

12. Συμβουλή Νο. 1: ΜΗΝ προσπαθήσετε να τηγανίσετε όλα τα πιτάκια μαζί. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και τα πιτάκια θα βράσουν αντί να τηγανιστούν.

13. ΣΥΜΒΟΥΛΗ Νο. 2: Ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να διαφέρει λίγο. Πρέπει να μείνετε από πάνω τους και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού για να βεβαιωθείτε ότι τα πιτάκια θα τηγανιστούν ομοιόμορφα και θα γίνουν τραγανά, αλλά δεν θα καούν!

14. 2'-2,5' αργότερα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και μια τρυπητή σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά τα αθερινοπιτάκια.

15. Μετά από 2'-2,5', βάλτε τα αθερινοπιτάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περίσσιο λάδι.

16. Συνεχίστε αμέσως με το τηγάνισμα της 2ης παρτίδας επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.

17. Αφαιρέστε τη 2η παρτίδα τοποθετώντας τα πιτάκια στο ίδιο ταψί.

18. ΕΤΟΙΜΑ! ΓΙΑΜ! Οι μυρωδιές μου σπάσανε τη μύτη!

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Μόλις είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα αθερινοπιτάκια σε μια πιατέλα και διακοσμήστε τα με μερικά ντοματίνια.

Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστά.

Ο πιο νόστιμος συνδυασμός είναι ιδανικά να τα σερβίρετε με δροσερό Τζατζικάκι, τηγανιτά λαχανικά (και αυτή συνταγή της Γιαγιά μου!), λίγο ζεστό ψωμί και τσίπουρο ή ούζο με πάγο!!

Τι περιμένετε; Βουτήξτε τα αθερινοπιτάκια σας στο τζατζίκι!! Αυτό αποκαλώ ένα τέλειο μεζέ!

Λαχταριστά τηγανητά αθερινοπιτάκια! Γεμίστε το σπίτι σας με τις σαγηνευτικές μυρωδιές του Αιγαίου τηγανίζοντας αυτά τα μικρά ψάρια.

Ευχαριστώ αγαπημένη μου Γιαγιά για τη συνταγή ❤️. Καλή απόλαυση!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ