Savory, Crispy Bougatsa aka Tyropita with Phyllo pastry
🥧 Μπουγάτσα (Τυρόπιτα) Αλμυρή με Φύλλο Κρούστας
Serves 6-7 persons, makes 15 medium squares
In Greece we have such a great variety of cheese pies aka Tyropita! This Tyropita is called also “Bougatsa” in the Thessaloniki region, a savory variation to the beloved, sweet Bougatsa recipe!
Check my amazing sweet Bougatsa Recipes HERE
I find the combination of the crispy phyllo pastry together with the zesty, rich cheese filling to be extremely addictive, hence I call this pie the “Queen of Greek Tyropitas”!
It has a few tricks up its sleeve on how to make it crispy. Check all of my instructions and tips for 100% success!!
Suitable for lacto-ovo vegetarians
INGREDIENTS:
Ingredients for the Phyllo pastry:
450 gr. / 1 lb Phyllo Pastry (1 large package), thawed
About 75 gr. / 2.75 oz Butter or Margarine, melted in microwave
Ingredients for the Cheese Mix:
300 gr. / 10.5 oz Greek Feta cheese, crumbled
300 gr. / 10.5 oz Graviera cheese, grated (altern: Gouda cheese)
100 gr / 3.5 oz Myzithra cheese (altern: cottage cheese)
1.5 tsp. dry Mint
Freshly Ground Pepper
Ingredients for the béchamel sauce:
40 gr / 1.4 oz or 1/3 cup Flour, all-purpose
30 ml / 2 tbsp. / 28 gr / 1 oz soft Butter or Margarine
320 ml or 1.3 cups fresh, warm Milk
2 large Eggs
METHOD:
A. Make the filling, one hour before preparing the pie:
1. Start with the cheese mix.
2. Crumble the Greek feta cheese with your fingers and place it in a large bowl.
3. Add the myzithra cheese.
4. Add also the grated graviera cheese (or gouda).
5. Season with freshly ground pepper and the dried mint (pressed between your palms to release its aromas).
6. Blend the cheeses well with a large spoon.
7. Reserve.
B. Make the béchamel Sauce for the filling:
8. In a medium saucepan, heat 2 tbsp. butter or margarine over medium heat, until it is completely melted.
9. Lower the heat and add the flour, whisking constantly until smooth.
10. Cook until the mixture turns a light golden colour.
11. Then pour the warm milk and cook for about 3', stirring constantly until the milk is absorbed into the mixture, to avoid lumps, and the béchamel becomes a smooth paste.
12. To be ready, the béchamel should start to thicken and the whisk should make streaks (lines) on the surface.
13. Turn off the heat.
14. Stir béchamel once more before pouring the cheese mixture in it.
15. Blend all ingredients very well.
16. In a small bowl whisk the 2 eggs and pour them in your béchamel sauce. Blend them in.
17. Put aside to cool down for about an hour!
C. Make the pie:
18. Use a 23x35 cm / 9x14 in Pyrex baking tray.
19. Open the thawed phyllo sheets on a flat surface.
20. TIP #1: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel!
21. Melt the butter, reserved to brush over the phyllo sheets, in the microwave for 2' @600W.
22. Using a brush, spread some of the melted butter on the bottom and sides of the baking tray.
23. Use 1/2 pack i.e. 6 large phyllo sheets for bottom & 1/2 for top.
24. Fold a phyllo sheet in half.
25. Arrange it at the bottom of the baking tray. Brush or sprinkle on top some melted butter.
26. Repeat the procedure, by placing 2 more folded sheets and sprinkle some more butter on top.
27. TIP #2: To avoid breaking the phyllo sheets, you can just sprinkle the butter on top.
28. Next, tip the filling on top of the phyllo layers, smoothing its surface with a spoon.
29. Then, start layering the top sheets of phyllo and brushing butter in every folded sheet.
30. To finish, cover the cheesepie with the last phyllo sheet & brush the rest of butter on top.
31. With some kitchen paper, clean the sides of the tray for leftover butter.
32. Scar the top of the Cheesepie with a sharp knife, making smaller rectangles.
33. With the knife or the brush, tuck the loose edges inwards to seal the pie.
34. TIP #3: Just before baking, wet your hand & sprinkle some water on top of the phyllo sheets. This will prevent the pie from rising too high!
35. Now the Cheese Pie-Bougatsa is ready to be baked.
36. TIP #4: At this point if you want to prepare it ahead, Bougatsa can be covered with plastic wrap and be preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before baking it.
D. Baking Instructions:
37. Bake Bougatsa in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 55'-1h or until it becomes golden brown all around and crispy (depends on the oven)!
38. After about 1h, remove the pie from the oven.
39. Look at this crispilicious, golden coloured crust and how beautifully it has risen!
40. Place Bougatsa on the kitchen bench to cool down a bit.
41. When it cools down, serve it cut in squares.
42. Eat this crispilicious Cheese Pie/Tyropita/Bougatsa or however you want to call it, hot, lukewarm or at room temperature.
43. The lush filling combines the tastes of tangy and zesty Feta, sweet Myzithra and semi-salty Graviera while the phyllo pastry around it, is beautifully crispy! Simply a heavenly taste!!
E. Serving Suggestions:
Bougatsa Cheese pie makes a great dish for lunch or a side dish with many other dinner dishes.
Here it’s served with green beans and potatoes yiahni.
Check my Recipe for Green Beans Stew-Yiahni HERE
Another time, I served it with my Halloumi and Watermelon skewers.
Check my recipe for fantastic Halloumi Skewers HERE
"Kopiaste", you are more than welcome to have a piece of my «Queen Bougatsa»!
Need more ideas for Greek Cheese Pies? Check them all HERE
F. Storing info:
To eat on the same day, after it cools down, cover the oven dish with a kitchen towel, so that your phyllo pastry will breathe and won't become soggy.
After that, you can wrap the individual portions/squares in aluminium foil and store in the fridge for max. 1 week. They make a perfect school/work lunch or snack.
Check my YouTube Video: HERE
Μπουγάτσα Αλμυρή με Φύλλο Κρούστας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6-7 άτομα, φτιάχνει 15 μέτρια κομμάτια
Στην Ελλάδα έχουμε τεράστια ποικιλία από Τυρόπιτες! Αυτή η Τυρόπιτα ονομάζεται επίσης «Μπουγάτσα» στην περιοχή της Θεσσαλονίκης, μια αλμυρή παραλλαγή της πολυαγαπημένης, γλυκιάς Μπουγάτσας!
Κοιτάξτε τις Συνταγές μου για φανταστική, γλυκιά Μπουγάτσα ΕΔΩ
Θεωρώ ότι ο συνδυασμός τραγανού φύλλου μαζί με τη πλούσια γέμιση τυριών είναι εξαιρετικά εθιστικός, γι' αυτό και ονόμασα αυτή τη πίτα «βασίλισσα των τυροπιτών»!
Έχει μερικά μικρά μυστικά για το πώς να γίνει σούπερ τραγανή. Κοιτάξτε όλες τις οδηγίες και τις συμβουλές μου για 100% επιτυχία!!
Κατάλληλη για χορτοφάγους
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το Φύλλο:
450 γρ / 1 lb Φύλλο Κρούστας (1 μεγάλο πακέτο), αποψυγμένο
Περίπου 75 γρ / 2,75 oz Βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων
Υλικά για το μείγμα τυριών:
300 γρ / 10,5 oz Τυρί φέτα, θρυμματισμένη
300 γρ / 10,5 oz τυρί Γραβιέρα, τριμμένη (εναλλακτικά: Γκούντα)
100 γρ / 3,5 oz Μυζήθρα (εναλλακτικά: τυρί cottage)
1,5 κ.γ. Δυόσμος ξερός
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
40 γρ / 1,4 oz ή 1/3 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 ml / 2 κ.σ. / 28 γρ / 1 oz μαλακό Βούτυρο ή μαργαρίνη
320 ml ή 1,3 φλ. φρέσκο, ζεστό Γάλα
2 μεγάλα Αυγά
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη γέμιση, μία ώρα πριν από την ετοιμασία της πίτας:
1. Ξεκινήστε με το μείγμα τυριών.
2. Κάντε θρύμματα τη φέτα με τα δάχτυλά σας και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέστε τη μυζήθρα.
4. Προσθέστε επίσης τη τριμμένη γραβιέρα (ή γκούντα).
5. Καρυκεύστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον δυόσμο (πιέστε τον πρώτα ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσετε τα αρώματά του).
6. Ανακατέψτε καλά τα τυριά με ένα μεγάλο κουτάλι.
7. Βάλτε τα στην άκρη.
Β. Φτιάξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ για τη γέμιση:
8. Σε μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει εντελώς.
9. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα καθώς το σωτάρετε.
10. Σωτάρετε έως ότου το μείγμα γίνει ελαφρύ χρυσό χρώμα.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε το για περίπου 3', ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το γάλα να απορροφηθεί ομοιόμορφα μέσα στο μίγμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων και η μπεσαμέλ να γίνει μια λεία πάστα.
12. Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει και πήζει και το σύρμα κάνει γραμμές στην επιφάνεια.
13. Σβήστε τη φωτιά.
14. Ανακατέψτε ξανά την μπεσαμέλ πριν ρίξετε μέσα το μείγμα τυριών.
15. Τώρα ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
16. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τα 2 αυγά και ρίξτε τα κι αυτά στη σάλτσα μπεσαμέλ. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
17. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα!
Γ. Φτιάξτε την πίτα:
18. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί στενόμακρο Pyrex 23x35 cm / 9x14 in.
19. Ανοίξτε τα αποψυγμένα φύλλα κρούστας σε μια λεία επιφάνεια.
20. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 1: Το Φύλλο Κρούστας τείνει να στεγνώνει εύκολα. Όσο εργάζεστε με αυτό, καλύψτε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας!
21. Λιώστε το βούτυρο, που φυλάξατε για να απλώσετε πάνω από τα φύλλα, στο φούρνο μικροκυμάτων για 2' @ 600W.
22. Χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι, απλώστε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στο κάτω μέρος και στα πλάγια του ταψιού.
23. Χρησιμοποιήστε 1/2 συσκευασία, δηλ. 6 μεγάλα φύλλα για το κάτω μέρος και 1/2 συσκευασία για το πάνω.
24. Διπλώστε ένα φύλλο στη μέση.
25. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του ταψιού. Βουρτσίστε ή πασπαλίστε λίγο λιωμένο βούτυρο πάνω του.
26. Επαναλάβετε τη διαδικασία, τοποθετώντας 2 ακόμη διπλωμένα φύλλα και πασπαλίζοντας λίγο περισσότερο βούτυρο από πάνω τους.
27. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 2: Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων, μπορείτε απλώς να πασπαλίζετε το βούτυρο από πάνω τους.
28. Στη συνέχεια, ρίξτε τη γέμιση στο ταψί πάνω από τα φύλλα, ισιώνοντας την επιφάνειά της με ένα κουτάλι.
29. Κατόπιν, αρχίστε να βάζετε τα φύλλα κρούστας πάνω από τη γέμιση, βάζοντας βούτυρο σε κάθε διπλωμένο φύλλο.
30. Για να τελειώσετε, καλύψτε τη πίτα με το τελευταίο φύλλο και απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.
31. Με λίγο χαρτί κουζίνας, καθαρίστε τα πλάγια του ταψιού από βούτυρα που μπορεί να έχουν χυθεί.
32. Χαράξτε τη πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.
33. Με το μαχαίρι ή το πινέλο, πιέστε τις χαλαρές άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσετε την πίτα.
34. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 3: Λίγο πριν το ψήσιμο, βρέξτε το χέρι σας και ραντίστε λίγο νερό πάνω από τα φύλλα. Αυτό θα αποτρέψει την πίτα να φουσκώσει πολύ!
35. Τώρα η Μπουγάτσα είναι έτοιμη για ψήσιμο.
36. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 4: Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε να την ετοιμάσετε πιο μπροστά, μπορείτε να καλύψετε τη Μπουγάτσα με μεμβράνη και να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη για τουλάχιστον 6 ώρες πριν τη ψήσετε.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
37. Ψήστε την αλμυρή Μπουγάτσα σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 55'-1 ώρα ή μέχρι να χρυσίσει παντού και να είναι τραγανή (εξαρτάται από το φούρνο)!
38. Μετά από περίπου 1 ώρα, αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο.
39. Κοιτάξτε το τραγανό, χρυσό φύλλο της και πόσο όμορφα έχει φουσκώσει η πίτα!
40. Αφήστε τη Μπουγάτσα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει λίγο.
41. Μόλις κρυώσει, σερβίρετε τη σε κομμάτια.
42. Φάτε αυτή την σούπερ τραγανή Τυρόπιτα ή Μπουγάτσα ή όπως θέλετε να την πείτε, ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
43. Η πλούσια Γέμιση συνδυάζει τις γεύσεις από αλμυρή, πικάντικη Φέτα, γλυκιά Μυζήθρα και υφάλμυρη Γραβιέρα ενώ το φύλλο κρούστας τριγύρω της είναι θεσπέσια τραγανό!! Απλά ένας παράδεισος γεύσης!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η αλμυρή Μπουγάτσα φτιάχνει μόνη της ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή συνοδευτικό με πολλά άλλα πιάτα για δείπνο.
Εδώ σερβίρεται με φασολάκια πράσινα και πατάτες γιαχνί.
Η Συνταγή μου για Φασολάκια Πράσινα Γιαχνί, είναι ΕΔΩ
Μια άλλη φορά, τη σερβίρισα με τα σουβλάκια μου με Χαλούμι και Καρπούζι.
Τα φανταστικά μου Σουβλάκια με Χαλούμι, θα τα βρείτε ΕΔΩ
Κοπιάστε να σας κεράσω ένα κομμάτι από τη «βασίλισσα Μπουγάτσα» μου!
Ψάχνετε και άλλες ιδέες για Τυρόπιτες? Κοιτάξτε όλες τις Συνταγές μου ΕΔΩ
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Για να τη φάτε την ίδια ημέρα, αφού κρυώσει, καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε τα φύλλα να αναπνέουν και να μην πανιάσουν.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίξετε ατομικές μερίδες της πίτας σε αλουμινόχαρτο και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για max. 1 εβδομάδα. Κάνουν ένα τέλειο γεύμα ή σνακ σχολείου / δουλειάς.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ