Santorini Tomato Fritters
😍🍅 Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης
Makes 15 pcs.
Santorini Tomato fritters- Domatokeftedes is a delicious meze (appetiser) of fried patties made with tomato slices, herbs and various cheeses. We call them fritters/patties, but they look more like pancakes! They are, together with Courgette Fritters (check separate recipe), the favourites in a long line of delicious Greek vegetable fritters! A must-try when visiting any Greek restaurant in the summer mainly in the Cyclades Islands and most definitely in Santorini where it is a local delicacy!
In my video, there are 2 tricks to follow for a 100% success. Look out for them! Suitable for lacto-ovo vegetarians. Makes around 15 pcs. Serves 6-8 persons as meze or 4 persons as main course.
Ingredients:
2-3 or 500 gr/1lb 2oz Ripe but firm Tomatoes @room temp. (best quality-Santorini Tomatinia)
1 Dry Onion finely chopped or grated
1 medium free-range Egg
80 gr/0.5 cup Self rising Flour
60 gr/2.1oz Feta cheese (good quality)
70 gr/2.5oz Kefalotyri cheese (or Pecorino)
Salt, Ground Pepper
2-3 Spring Onions (mainly the greens)
1/2 bunch fresh Mint
1/4 bunch fresh Oregano
1/2 bunch fresh Dill
150 ml/0.65 cup Olive Oil for frying
Optional: 1 tsp. Chili pepper
Method:
Prepare the mix for the tomato fritters:
Wash the tomatoes and cut their stems. Then cut them into small pieces.
Then place chopped tomatoes into a large bowl. Add the chopped (or grated) onions and blend them in. Add the chopped spring onions and blend them in too. Leave the mix aside for 10' to help onions become softer and less acidic.
Then mix the tomatoes with chopped dill, mint and oregano (the combo of the 3 fresh herbs gives a special flavour to the fritters). Season with Salt (not too much because there will be also cheeses added in the mix!) and ground pepper, to taste. Optionally add 1 tsp. Chili pepper for a spicier result.
Add grated Kefalotyri. Crumble the feta cheese between your fingers and fold it in the bowl (don't over mix it, so you can still feel the feta crumbles when you eat the fritters!). Add the beaten egg in the mix as well.
Lastly add the flour (this is my 1st trick-don't add a lot of flour-just enough to hold the fritters together; otherwise taste will be very floury!). Combine all ingredients well by mixing them with a big spoon. Now the tomato fritters' mix is ready for frying!
Pour Olive oil into a pan over medium heat. I prefer to use Olive oil to fry the patties, for extra taste!! Heat it up.
Using a heapful from your big spoon, place 7 dollops (about half) from the tomato mix in the pan, flattening them slightly. Don't overload the pan because that will lower the oil's temp.
Don't worry if the mush is a bit runny! Santorini tomato fritters are also called "Koutalites" meaning made with a spoon because they are supposed to be a bit runny! Shallow fry the tomato fritters turning them on both sides, only once (to prevent them from over soaking in oil) until golden brown-about 2'-3' per side. Don’t over fry them. Tomato fritters should be cooked through but still moist!
Trick no. 2: When fried, place the fritters in a tray lined with kitchen paper to absorb the extra oil.
Continue with the 2nd batch of tomato fritters' mix, repeating the procedure.
When ready, serve the gorgeous golden tomato fritters either still warm or at room temperature! They can be accompanied by chilled garlicky pungent Tzatziki sauce (check separate recipe)!
Serving suggestion: Serve the amazingly sweet Tomato fritters as Meze with village sausages! Serve some cold Greek beer with them. Great 🍻!
Greek summer holds so many flavours in it 😍!
Crispy on the outside, soft and juicy on the inside! With an appetising sweet and salty taste and beautiful aromatic herbs! The house already smells of Greek summer holidays and sunsets full of memories! Enjoy and Kali Orexi 😍!!
Greece Travel tip: The incredible island of Santorini is famous among other things for its Tomatinia, the tiny Santorini Tomato; the tomato fritters was in the past, a poor man’s food!
The Santorini Cherry Tomato is a special agricultural product with a unique history and identity.
By the turn of the 20th century, cultivation and trade of the new tomatinia was blooming. Unfortunately, the success story of the tomatinia and the thriving local industry based on it came to a sudden end, due to the the strong earthquake of 1956, but also to international competition.
Since 2013, it is classed as Protected Designation of Origin within the European labeling scheme.
Today, the cultivation of the Santorini tomato has seen a successful restart, and a local cooperative factory produces a very tasty tomato paste. Their unique flavor combining notable sweetness with bright acidity from the volcanic soil, has made these small round tomatoes a perfect base for delicious fresh salads and a range of appetizers (meze dishes). You can enjoy fresh Tomatinia when visiting the amazing island of Santorini in various dishes.
Excerpts: petersommer.com
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 15 τεμ.
Οι Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης είναι νόστιμοι μεζέδες, φτιαγμένοι με κομματάκια ντομάτας, μυρωδικά και διάφορα τυριά. Τους ονομάζουμε κεφτέδες, αλλά μοιάζουν περισσότερο με τηγανίτες! Είναι, μαζί με τους κολοκυθοκεφτέδες (δείτε ξεχωριστή συνταγή), οι πιο αγαπημένοι από μια μακρά σειρά από νόστιμους κεφτέδες φτιαγμένους από διάφορα λαχανικά! Πρέπει να τους δοκιμάσετε όταν επισκεφτείτε κάποιο ελληνικό εστιατόριο το καλοκαίρι, κυρίως στις Κυκλάδες και σίγουρα στη Σαντορίνη όπου είναι και η τοπική σπεσιαλιτέ! Στο βίντεο μου, υπάρχουν 2 τεχνάσματα που θα σας βοηθήσουν για 100% επιτυχία. Μην τα χάσετε!
Κατάλληλα για χορτοφάγους. Σερβίρει 6-8 άτομα ως μεζές ή 4 άτομα ως κυρίως πιάτο.
Υλικά:
2-3 ή 500 γρ/1lb 2oz ώριμες αλλά σφικτές Ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου (καλύτερη ποιότητα-Ντοματίνια Σαντορίνης)
1 Ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 μεσαίο Αυγό ελεύθερης βοσκής
80 γρ/0,5 φλιτζάνι Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
60 γρ/2,1oz τυρί Φέτα (καλής ποιότητας)
70 γρ/2,5oz Κεφαλοτύρι (ή Πεκορίνο) χοντροτριμμένο
Αλατοπίπερο
2-3 Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κυρίως το πράσινο μέρος τους)
1/2 ματσάκι Φρέσκος Δυόσμος ψιλοκομμένος
1/4 ματσάκι Φρέσκια Ρίγανη ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι Φρέσκος Άνηθος ψιλοκομμένος
150 ml / 0.65 φλιτζανιού Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Προαιρετικά: 1 κ.γ. Καυτερό πιπέρι
Μέθοδος:
Προετοιμάστε το μίγμα για τους Ντοματοκεφτέδες:
Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα (ή τριμμένα) κρεμμύδια και ενώστε τα. Προσθέστε επίσης τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε τα. Αφήστε το μίγμα στην άκρη για 10' για να βοηθήσετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να χάσουν λίγο από την οξύτητα τους.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μίγμα με ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο και ρίγανη (ο συνδυασμός των 3 φρέσκων μυρωδικών δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στους ντοματοκεφτέδες). Προσθέστε αλάτι (όχι πάρα πολύ επειδή θα μπουν και τυριά στο μίγμα!) και πιπέρι. Προαιρετικά προσθέστε 1 κ.γ. καυτερό πιπέρι (πάπρικα) για ένα πιο πικάντικο αποτέλεσμα.
Προσθέστε τριμμένο Κεφαλοτύρι. Κάντε τρίμματα το τυρί φέτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και ρίξτε τα στο μπολ (μην τα ανακατέψετε πολύ, έτσι ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε τη φέτα, όταν φάτε τους ντοματοκεφτέδες!). Προσθέστε το χτυπημένο αυγό στο μίγμα επίσης.
Τέλος, προσθέστε το αλεύρι (αυτό είναι το 1ο τέχνασμα μου - μην προσθέτετε πολύ αλεύρι – μόνο όσο χρειάζεται για να κρατηθούν ενωμένοι οι κεφτέδες, διαφορετικά η γεύση θα είναι πολύ αλευρώδης!). Συνδυάστε όλα τα συστατικά καλά αναμιγνύοντάς τα με ένα μεγάλο κουτάλι. Τώρα το μίγμα για ντοματοκεφτέδες είναι έτοιμο για τηγάνισμα!
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα των ντοματοκεφτέδων, για επιπλέον γεύση! Ζεστάνετε το λάδι.
Χρησιμοποιώντας το μεγάλο κουτάλι σας, τοποθετήστε 7 μεγάλες κουταλιές-περίπου το μισό από το μίγμα στο τηγάνι, πατώντας ελαφρά τους κεφτέδες στην επιφάνεια. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι γιατί αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού.
Μην ανησυχείτε αν το μίγμα είναι λίγο αραιό! Οι ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης ονομάζονται επίσης "Κουταλίτες" επειδή είναι αραιοί και γίνονται με το κουτάλι!
Τηγανίζετε τους ντοματοκεφτέδες και από τις δύο πλευρές γυρνώντας τους μόνο μια φορά (για να αποφύγετε να σας ρουφήξουν πολύ λάδι) μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2'-3' ανά πλευρά.
Μην τους παρατηγανίσετε. Οι ντοματοκεφτέδες πρέπει να μαγειρευτούν, αλλά να μείνουν ζουμεροί μέσα!
Τέχνασμα Νο. 2: Όταν τους τηγανίσετε, τοποθετήστε τους ντοματοκεφτέδες σε ένα ταψί ντυμένο με χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
Συνεχίστε με τη δεύτερη παρτίδα μίγματος, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.
Όταν είστε έτοιμοι, σερβίρετε τους πανέμορφους χρυσαφιούς ντοματοκεφτέδες είτε ζεστούς είτε σε θερμοκρασία δωματίου! Μπορούν να συνοδευτούν με κρύο σκορδάτο Τζατζίκι (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή)!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε τους εκπληκτικούς ντοματοκεφτέδες σαν μεζέ με χωριάτικα λουκάνικα! Σερβίρετε επίσης κρύα ελληνική μπύρα. Τελειότητα 🍻! Το ελληνικό καλοκαίρι κρατά τόσες πολλές γεύσεις μέσα του!
Οι Ντοματοκεφτέδες είναι τραγανοί στο εξωτερικό, τρυφεροί και ζουμεροί στο εσωτερικό! Ένας υπέροχος συνδυασμός γλυκού και αλμυρού με όμορφα αρωματικά βότανα! Το σπίτι μυρίζει ήδη ελληνικές καλοκαιρινές διακοπές και ηλιοβασιλέματα γεμάτα αναμνήσεις! Απολαύστε και Καλή Όρεξη 😍 !!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Το απίστευτο νησί της Σαντορίνης είναι γνωστό, μεταξύ άλλων, για τα Ντοματίνια της, τη μικροσκοπική ντομάτα της Σαντορίνης. Για να καταλάβετε, οι ντοματοκεφτέδες ήταν στο παρελθόν, το φαγητό του φτωχού!
Τα Ντοματίνια Σαντορίνης είναι ένα ειδικό γεωργικό προϊόν με μοναδική ιστορία και ταυτότητα. Μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα, η καλλιέργεια και το εμπόριο για τα νέα ντοματίνια ανθούσε. Δυστυχώς, η ιστορία επιτυχίας τους και η ευημερούσα τοπική βιομηχανία που βασίστηκε σε αυτά ήρθαν ξαφνικά στο τέλος τους, λόγω του ισχυρού σεισμού του 1956, αλλά και του διεθνούς ανταγωνισμού.
Από το 2013, τα Ντοματίνια κατατάχθηκαν ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης στην Ευρώπη.
Σήμερα, η καλλιέργεια αυτής της μικρής ντομάτας Σαντορίνης έχει δει μια επιτυχημένη επανεκκίνηση. Ένα τοπικό συνεταιριστικό εργοστάσιο παράγει μια πολύ νόστιμη πάστα ντομάτας. Η μοναδική τους γεύση που συνδυάζει αξιοσημείωτη γλυκύτητα με έντονη οξύτητα λόγω του ηφαιστειακού εδάφους, έχει κάνει αυτές τις μικρές στρογγυλές ντομάτες μια ιδανική βάση για νόστιμες φρέσκες σαλάτες και μια σειρά ορεκτικών μεζέδων. Μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα Ντοματίνια όταν επισκέπτεστε το καταπληκτικό νησί της Σαντορίνης μέσα σε διάφορα πιάτα.
Αποσπάσματα: petersommer.com