Best Harissa-Semolina Cake
🍰 Η καλύτερη Αρίσα ή Αιγυπτιώτικο Σάμαλι
Serves 12 persons
Harissa/Basboussa or simply Semolina Cake is a very easy to prepare cake with not too many ingredients, but with a super unique taste! It’s got the grainy texture that only the coarse semolina can provide. It’s also topped with a sweet syrup which makes it super moist, dense with the enhanced delicious flavor of good butter and almonds!
You can find Harissa cake with many names: Hareesa, Haresa or even Basboussa. There are also many variations to the recipe e.g. it can be made with coconut, or yoghurt instead of milk. My recipe is using milk for a lighter dessert. It is the Best Harissa you have ever tasted!
Warning: Harissa cake is very addictive!! Recipe includes no eggs. It is suitable for lacto-vegetarians.
Ingredients:
For the Cake:
250 gr/9oz Good quality Butter (or Ghee, Samna-clarified butter)
340 gr/2 cups Coarse Semolina
200 gr/1 cup Crystal Sugar
140 gr/1 cup Self-rising Flour
240 ml/1 cup Fresh Milk
For the Syrup:
400 gr/2 cups Crystal Sugar
240 ml/1 cup Water
1 tbsp. Lemon Juice
Optional: 1 tbsp. Vanilla Extract
Method:
In a big bowl with the melted butter, place also the semolina. Then add the milk, sugar and lastly the flour. Mix to blend them well with a big spoon.
Spray with oil an oven tray 23x30cm/9x12in. Place the cake in the tray. Level its surface with your spoon.
Put the almonds on top, 2 per each square that will be sliced to serve later.
Harissa is now ready for baking. It is not a very thick cake and won't rise much in the oven!
Bake Harissa in a preheated oven Fan @ 180℃/ 350℉ for 40'.
30' into baking, start preparing the syrup. Over low-medium heat, boil sugar with water and the lemon juice. Optionally, you can add vanilla extract.
When syrup becomes clear, boil it for 3' extra in low heat. Turn off the heat. Important: The syrup should still be hot when pouring over hot from the oven Harissa!!
After 40', change the tray's position and place it under Grill @180℃ / 350℉. Grill for only 5' extra to give Harissa its golden crispy surface.
When baked, remove Harissa from the oven immediately and place it next to the hot syrup.
Pour the hot syrup over the entire-hot from the oven-cake, evenly. Allow a bit of time for the cake to absorb the syrup, before continuing.
Cover Harissa with Aluminum foil to help syrup slowly penetrate to the bottom for a caramelized and moist texture! And the surface should be golden and crispy!!
When the syrup is absorbed and Harissa cools down, you can cut it in 12 square pieces (2 almonds per piece). Or be more adventurous and cut it into diamond pieces.
You can serve it when it has just cooled down or completely cold.
Pleasure is having a piece of heavenly Harissa, while curled on the sofa, you listen to your favourite old records!
Life doesn't get better than this! Harissa! Simple, yet unforgettable!
Serving suggestion: Serve Harissa with a scoop of ice cream -Vanilla or Kaymak as a summer treat! Amazing combo!!
Harissa can also complement Cappuccino Freddo (check separate recipe)!
How can something so simple be so perfect!?
Extra Info: The Greeks of Egypt had a particularly thriving presence in Egypt during the classical antiquity, Roman and Byzantine periods, and then in the 19th and 20th century. The rise of the Greek aristocracy, which consisted of rich industrialists, merchants and bankers, led to the great wave of Hellenic-Egyptian charity. These benefactors contributed significant sums to building schools (like the Greek Salvagios School in Alexandria, Egypt), academies, hospitals and institutions in Egypt and Greece.
That happened until the Egyptian revolution of 1952, when large numbers of Greeks were forced to leave. My parents' families were amongst them 😞. They brought back to Greece many things from Egypt-including some amazing Egyptian recipes, like this one, which I used to taste as a child! This video is dedicated to my family and sweet memories of bygone days 💖.
Excerpts from Wikipedia
Η καλύτερη Αρίσα ή Αιγυπτιώτικο Σάμαλι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 12 άτομα
Η Αρίσα ή απλά το Αιγυπτιώτικο Σάμαλι είναι ένα πολύ εύκολο να παρασκευάσετε γλυκό με όχι πολλά συστατικά, αλλά με μια μοναδική αξέχαστη γεύση! Έχει την κοκκώδη υφή που μόνο το χοντρό σιμιγδάλι μπορεί να προσφέρει. Είναι επίσης ποτισμένη με γλυκό σιρόπι που την κάνει ζουμερή, πηχτή και με υπέροχη γεύση από καλό βούτυρο και αμύγδαλα!
Μπορείτε να βρείτε το γλυκό Αρίσα και με το όνομα Μπασμπούσα-οι Αιγυπτιώτες φίλοι μου γνωρίζουν ότι οι Έλληνες της Αλεξανδρίας την ονομάζουν Αρίσα και οι του Καίρου-Μπασμπούσα! Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στη συνταγή π.χ. μπορεί να γίνει και με την πρόσθεση ινδιάνικης καρύδας ή γιαουρτιού, αντί για γάλα. Στη συνταγή μου χρησιμοποιώ γάλα για ελαφρύτερο αποτέλεσμα. Είναι η καλύτερη Αρίσα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Προειδοποίηση: Η Αρίσα είναι πολύ εθιστικό γλυκό! Η συνταγή δεν περιλαμβάνει αυγά. Είναι κατάλληλη για χορτοφάγους.
Υλικά:
Για το κέικ:
250 gr / 9oz Βούτυρο καλής ποιότητας (ή Ghee-διαυγές βούτυρο ή Σάμνα, εξαιρετικά αρωματικό και θρεπτικό βούτυρο γάλακτος)
340 γρ/ 2 φλιτζάνια Σιμιγδάλι χοντρό
200 γρ/ 1 φλιτζάνι κρυσταλλική Ζάχαρη
140 γρ/ 1 φλιτζάνι Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
240 ml/ 1 φλιτζάνι φρέσκο Γάλα
Για το σιρόπι:
400 γρ/ 2 φλιτζάνια κρυσταλλική Ζάχαρη
240 ml/ 1 φλιτζάνι Νερό
1 κ.σ. Χυμό λεμονιού
Προαιρετικά: 1 κ.σ. Εκχύλισμα βανίλιας
Μέθοδος:
Στο μεγάλο μπολ που έχετε βάλει το λιωμένο βούτυρο, τοποθετήστε και το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια προσθέστε το γάλα, τη ζάχαρη και τέλος το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι για να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Ψεκάστε ή βουρτσίστε με λάδι ένα ταψί φούρνου πυρέξ 23x30cm / 9x12in. Τοποθετήστε το μίγμα στο ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια με το κουτάλι σας.
Βάλτε τα αμύγδαλα στην κορυφή, 2 ανά κάθε τετράγωνο κομμάτι που θα κόψετε αργότερα.
Η Αρίσα είναι έτοιμη για ψήσιμο. Καλό να γνωρίζετε ότι η Αρίσα δεν γίνεται πολύ χοντρή σε ύψος, ούτε θα φουσκώσει πολύ στο ψήσιμο!
Ψήστε την Αρίσα σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα στους 180℃/350℉ για 40'.
Μετά από 30’ ψήσιμο, αρχίστε να προετοιμάζετε το σιρόπι. Πάνω από χαμηλή μέτρια φωτιά, βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας.
Όταν το σιρόπι γίνει διαυγές, βράστε το για 3' επιπλέον σε χαμηλή φωτιά.
Σβήστε τη φωτιά. Σημαντικό: Το σιρόπι θα πρέπει να είναι ακόμα καυτό όταν το ρίξετε πάνω από τη ζεστή από το φούρνο Αρίσα!!
Μετά από 40', αλλάξτε τη θέση του ταψιού βάζοντας το στο γκρίλ @180℃/350℉ και ψήστε το μόνο 5' επιπλέον για να δώσετε στην Αρίσα τη χρυσή, τραγανή της επιφάνεια.
Όταν ψηθεί, αφαιρέστε αμέσως την Αρίσα από το φούρνο και τοποθετήστε την δίπλα στο ζεστό σιρόπι.
Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε όλο το καυτό γλυκό, ομοιόμορφα, να πάει παντού. Αφήστε λίγο χρόνο για να απορροφηθεί το σιρόπι, προτού συνεχίσετε.
Κατόπιν καλύψτε την Αρίσα με αλουμινόχαρτο για να βοηθήσετε το σιρόπι να διεισδύσει αργά μέχρι τον πυθμένα και να έχετε καραμελωμένη και ζουμερή Αρίσα! Επίσης πρέπει η επιφάνεια της να είναι χρυσαφιά και τραγανή!
Όταν το σιρόπι απορροφηθεί και η Αρίσα κρυώσει, μπορείτε να τη κόψετε σε 12 τετράγωνα κομμάτια (2 αμύγδαλα ανά τεμάχιο). Ή αν είστε πιο τολμηροί, μπορείτε να την κόψετε σε «διαμαντένια» κομμάτια.
Μπορείτε να τη σερβίρετε όταν μόλις έχει αρχίσει να κρυώνει ή τελείως κρύα.
Απόλαυση είναι, να τρώτε ένα κομμάτι θεϊκής Αρίσας, ενώ αραγμένοι στον καναπέ, ακούτε τους αγαπημένους παλιούς σας δίσκους!
Η ζωή δεν γίνεται καλύτερη από αυτό! Αρίσα! Απλή αλλά αξέχαστη!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε την Αρίσα με μια κουταλιά παγωτού - Βανίλια ή Καϊμάκι, μια καλοκαιρινή αμαρτία! Καταπληκτικός συνδυασμός!!
Η Αρίσα μπορεί επίσης να συμπληρώσει τέλεια τον Καπουτσίνο Φρέντο (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή)! Πώς μπορεί κάτι τόσο απλό, να είναι τόσο τέλειο !?
Επιπλέον πληροφορίες: Οι Έλληνες της Αιγύπτου ή απλά Αιγυπτιώτες, είχαν μια ιδιαίτερα ευημερούσα παρουσία στην Αίγυπτο κατά την κλασική αρχαιότητα, τις ρωμαϊκές και βυζαντινές περιόδους και στη συνέχεια τον 19ο και 20ό αιώνα. Η άνοδος της ελληνικής αριστοκρατίας, η οποία συνίστατο από πλούσιους βιομηχάνους, εμπόρους και τραπεζίτες, οδήγησε στο μεγάλο κύμα της Έλληνο-Αιγυπτιακής φιλανθρωπίας. Αυτοί οι ευεργέτες συνεισέφεραν σημαντικά ποσά σε σχολές (όπως η Ελληνική Σχολή Σαλβαγείου στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου), ακαδημίες, νοσοκομεία και ιδρύματα στην Αίγυπτο και την Ελλάδα.
Αυτό συνέβη μέχρι την Αιγυπτιακή επανάσταση του 1952, όπου ένας μεγάλος αριθμός Αιγυπτιωτών αναγκάστηκε να φύγει. Οι οικογένειες των γονιών μου ήταν ανάμεσα τους 😞. Έφεραν στην Ελλάδα πολλά πράγματα από την Αίγυπτο - συμπεριλαμβανομένων μερικών εκπληκτικών αιγυπτιακών συνταγών, όπως αυτή, που γευόμουν με λαχτάρα όταν ήμουν παιδί!
Αυτό το βίντεο είναι αφιερωμένο στην οικογένειά μου και γλυκές αναμνήσεις από παλιές αξέχαστες μέρες 💖.
Αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια