Riganada from Kefalonia by Yiayia Deppy

🍅 Ριγανάδα Κεφαλονιάς από τη Γιαγιά Ντέπη

Sweet Summer is loading....

🌞

Sweet Summer is loading.... 🌞

Riganada from Kefalonia by Yiayia Deppy - Riganada Kefalonias apo ti Yiayia Deppy

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

3-4 pers.                       15 min.    

for lunch or snack

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

        -                        Very Easy

Usually associated with the island of Cephalonia, this simple Greek dish, similar to Bruschetta, consists of slices of lightly moistened bread (or Greek rusks), topped with grated or diced tomatoes, plenty of dried oregano, crumbled feta cheese and drizzled with olive oil and vinegar.

This nutritious dish reflects the Greek cooking culture with seasonal produce and uncomplicated preparation, making Riganada a beloved staple in the whole region incl. Lefkas island.

Riganada is mostly enjoyed in the summer season when tomatoes are juicy, ripe and very sweet and make a wonderful, contradictory pairing with the feta and bread.

When I was a child, my Yiayia Deppy used to prepare it very often as a mid-morning snack for me in the Summer months.

Would you like to see how to prepare it too?

Suitable for lacto-vegetarians.

More information about Riganada at the end of my recipe.

 R u looking for more recipes from the Ionian Islands? See HERE

INGREDIENTS:

·      6 slices Sourdough Bread, stale, white or brown, 1 cm / 0.4 in. thick

·      400 gr. / 14 oz / 2 large, ripe, fresh Tomatoes (washed)

·      150 gr. / 5.5 oz Feta cheese

·      2 tsp. dry Oregano

·      3 tbsp. / 45 ml Extra virgin Olive Oil

·      A bit of Water

·      1 tsp. white wine Vinegar

·      Ground Salt and Pepper

METHOD:

A.    Make the Riganada:

1.     Grate the tomatoes as much as possible but try to remove their skin and discard it.

2.     Squeeze the grated tomatoes to remove excess water.

3.     Place the 6 slices of stale, sourdough bread on a platter and brush them lightly with water, just enough to moisten them.

4.     Note: If you don't have stale bread, just use good quality sourdough bread but do toast it first.

5.     Spoon the grated tomatoes evenly over each slice and then season with ground salt and pepper, to taste.

6.     Sprinkle half of the oregano on top, rubbed between your palms to release its aromas.

7.     Top with the crumbled feta cheese, distributed equally.

8.     Drizzle on top of each bread 1/2 tbsp. EVOO followed by a dash of vinegar.

9.     Finish by sprinkling the rest of the oregano on top and some more ground pepper.

B. Serving suggestion:

Serve and consume Riganada immediately.

A wonderful, healthy, nutritious and super delicious snack or lunch.

Its perfection lies in its simplicity and pure ingredients, making it a staple for kids and adults alike.

C. More info about Riganada from Kefalonia:

The name “Riganada” translates to literally “oregano bread,” and it stems from the Greek word Rigani (i.e. oregano).

Similar to the Italian bruschetta, Riganada (or Arganada as it's also locally called) has its roots in the Greek Ionian island of Cephalonia (Kefalonia). It's a traditional way of using up stale or toasted bread, combining it with a lively mix of tomatoes, cheese and oregano which are local, fresh ingredients. In the older days, homes had scarce produce so they tried not to waste any leftovers, by using imaginative recipes.

The cheese used is either local crumbled feta (for which Kefalonia is famous) or Stouba (crumbs from Myzithra) or pretza (crumbs from feta).

Riganada is usually served in Cephalonia at regional Clubs or at Summer events and festivals where they are prepared on the spot to serve the visitors and tourists. It is commonly paired with cured anchovies or sardines and a couple garlic cloves.

In general, Cephalonia's food is a wonderful mix of Greek and Venetian influences, and it’s all about cooking and exhibiting their superbly fresh, local ingredients.

Historically, from the mid-14th century until the late 18th cent., the Ionian Islands were an overseas possession of the Republic of Venice. E.g. Venice captured Cephalonia in 1500. Venetians brought and introduced tomatoes to the island together with other products.

Cephalonians "decorated" their sweet tomatoes using other local goodies and here is the best recipe to enjoy the full essence of summer, since Tomatoes are the epitome of the season!

When I visited the island last summer, my greatest pleasure was eating the authentic Riganada every day with their incredible local feta cheese and honeyed tomatoes, and remembering my wonderful childhood and my Yiayia.

Check my Short YouTube Video: HERE

---

Ριγανάδα Κεφαλονιάς από τη Γιαγιά Ντέπη

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

3-4 για γεύμα                  15 min.    

ή δεκατιανό

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

       -                        Πολύ Εύκολο

Συνδεδεμένο κυρίως με το νησί της Κεφαλλονιάς, αυτό το απλό πιάτο, που μοιάζει με τη Μπρουσκέτα, αποτελείται από φέτες ελαφρά βρεγμένο ψωμί (ή παξιμάδι), με τριμμένη ή ψιλοκομμένη ντομάτα, άφθονη ξερή ρίγανη, θρυμματισμένη φέτα και περιχυμένο με ελαιόλαδο και ξύδι.

Αυτό το θρεπτικό πιάτο αντικατοπτρίζει την Ελληνική μαγειρική κουλτούρα με εποχιακά προϊόντα και απλή προετοιμασία, καθιστώντας τη Ριγανάδα αγαπημένο καθημερινό φαγητό σε ολόκληρη την περιοχή και στο νησί της Λευκάδας.

Η Ριγανάδα απολαμβάνεται κυρίως την καλοκαιρινή περίοδο, όταν οι ντομάτες είναι ζουμερές, ώριμες και πολύ γλυκές φτιάχνοντας ένα υπέροχο, αντιφατικό συνδυασμό με τη φέτα και το ψωμί.

Όταν ήμουν παιδί, η Γιαγιά μου η Ντέπη το ετοίμαζε πολύ συχνά σα δεκατιανό για μένα τους καλοκαιρινούς μήνες.

Θα θέλατε να δείτε πώς να το ετοιμάσετε κι εσείς;

Κατάλληλο για χορτοφάγους.

Περισσότερες πληροφορίες για τη Ριγανάδα στο τέλος της συνταγής μου.

Ψάχνετε και άλλες συνταγές μου από τα Ιόνια νησιά? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 6 φέτες ζυμωτό ψωμί, μπαγιάτικο, λευκό ή μαύρο, πάχους 1 cm / 0,4 ίντσες

• 400 γρ. / 14 oz / 2 μεγάλες, ώριμες, φρέσκες Ντομάτες (πλυμένες)

• 150 γρ. / 5,5 oz τυρί Φέτα

• 2 κ.γ. ξερή Ρίγανη

• 3 κ.σ. / 45 ml Εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο

• Λίγο Νερό

• 1 κ.γ. Ξύδι από λευκό κρασί

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Φτιάξτε τη Ριγανάδα:

1. Τρίψτε τις ντομάτες όσο περισσότερο μπορείτε αλλά προσπαθήστε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους και πετάξτε την.

2. Στύψτε τις τριμμένες ντομάτες πιέζοντας τις για να φύγει το περίσσιο νερό τους.

3. Τοποθετήστε τις 6 φέτες μπαγιάτικο ζυμωτό ψωμί σε μια πιατέλα και αλείψτε με πινέλο ελαφρά με λίγο νερό, ίσα ίσα να βραχούν.

4. Σημείωση: Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, απλώς χρησιμοποιήστε ζυμωτό ψωμί καλής ποιότητας αλλά φρυγανίστε το (τοστάρετε) πρώτα.

5. Απλώστε τις τριμμένες ντομάτες ομοιόμορφα σε κάθε φέτα και μετά αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

6. Πασπαλίστε από πάνω τη μισή ρίγανη, τρίβοντας τη ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά της.

7. Μετά απλώστε από πάνω την θρυμματισμένη φέτα, μοιρασμένη εξίσου.

8. Περιχύστε πάνω από κάθε φέτα ψωμί 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο ακολουθούμενο από λίγο ξύδι.

9. Τελειώστε πασπαλίζοντας από πάνω την υπόλοιπη ρίγανη και λίγο ακόμα αλεσμένο πιπέρι.

B. Πρόταση σερβιρίσματος:

Σερβίρετε και καταναλώστε τη Ριγανάδα αμέσως.

Ένα υπέροχο, υγιεινό, θρεπτικό και σούπερ νόστιμο σνακ/δεκατιανό ή μεσημεριανό γεύμα.

Η τελειότητά του έγκειται στην απλότητα και τα αγνά υλικά του, καθιστώντας το καθημερινό πιάτο για παιδιά και μεγάλους

Γ. Περισσότερες πληροφορίες για τη Ριγανάδα από την Κεφαλονιά:

Το όνομα "Ριγανάδα" μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "ψωμί με ρίγανη".

Παρόμοια με την ιταλική μπρουσκέτα, η Ριγανάδα (ή Αργανάδα όπως ονομάζεται αλλιώς τοπικά) έχει τις ρίζες της στο νησί του Ιονίου Κεφαλονιά. Είναι ένας παραδοσιακός τρόπος χρήσης μπαγιάτικου ή φρυγανισμένου ψωμιού, συνδυάζοντάς το με ένα ζωηρό μείγμα ντομάτας, τυριού και ρίγανης που είναι ντόπια, φρέσκα υλικά. Παλιότερα, τα σπίτια ήταν φτωχικά με λιγοστά προϊόντα, έτσι προσπαθούσαν να μην σπαταλούν τα αποφάγια, χρησιμοποιώντας ευφάνταστες συνταγές.

Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι είτε ντόπια θρυμματισμένη φέτα (για την οποία φημίζεται η Κεφαλονιά) ή Στούμπα (τρίμματα από Μυζήθρα) ή πρέτζα (τρίμματα από φέτα).

Η Ριγανάδα συνήθως σερβίρεται στην Κεφαλονιά σε τοπικούς συλλόγους ή σε καλοκαιρινές εκδηλώσεις και φεστιβάλ όπου ετοιμάζονται επιτόπου για να σερβίρουν τους επισκέπτες και τουρίστες. Συνδυάζεται συνήθως με γαύρο ή σαρδέλες και μερικές σκελίδες σκόρδο.

Γενικά, η κουζίνα της Κεφαλλονιάς είναι ένας υπέροχος συνδυασμός Ελληνικών και βενετσιάνικων επιρροών και έχει να κάνει με τη παρουσίαση και έκθεση των εξαιρετικά φρέσκων, ντόπιων υλικών τους μέσω του μαγειρέματος.

Ιστορικά, από τα μέσα του 14ου αιώνα έως τα τέλη του 18ου αιώνα, τα Ιόνια Νησιά ήταν υπερπόντια κτήση της Δημοκρατίας της Βενετίας. Π.χ. οι Ενετοί κατέλαβαν την Κεφαλονιά το 1500. Οι Ενετοί έφεραν και εισήγαγαν τις ντομάτες στο νησί μαζί με άλλα προϊόντα.

Οι Κεφαλλονίτες «στόλισαν» τις γλυκές τους ντομάτες χρησιμοποιώντας άλλα τοπικά καλούδια και ιδού η καλύτερη συνταγή για να απολαύσετε την απόλυτη γεύση του καλοκαιριού, αφού οι ντομάτες είναι η επιτομή αυτής της εποχής!

'Όταν επισκέφτηκα το νησί πέρσι το καλοκαίρι, η μεγαλύτερη μου απόλαυση ήταν ότι έτρωγα την αυθεντική ριγανάδα κάθε μέρα με την απίθανη τοπική φέτα και τις ντομάτες γύκισμα, και θυμόμουν τα υπέροχα παιδικά μου χρόνια και την Γιαγιάκα μου.  

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ