Greek Kefalonia Scrambled Eggs aka Strapatsada (Kayiana)
🍳 Στραπατσάδα Κεφαλονιάς (Καγιανάς)
Don't miss it if you visit Kefalonia
🍅
Don't miss it if you visit Kefalonia 🍅
Greek Kefalonia Scrambled Eggs aka Strapatsada (Kayiana) - Strapatsada Kefalonias
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
2 pers. 10 min.
COOK. TIME ♨ ⃒ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Tomatoes: 4 min.
Strapatsada: 15 min. Easy
Strapatsada is a beloved Greek Summer dish with scrambled eggs, using fresh, sweet tomatoes that have ripen under the hot sun. There are many variations in different regions around Greece (e.g. Kayianas, Sfouggato, Melemeni).
This particular, rich recipe is a variation coming from the island of Kefalonia in the Ionian Sea. I have tried it when I visited for Summer holidays there and let me tell you, it really makes a big difference using fresh Summer tomatoes and their delicious, hard Kefalonian Feta cheese that they are so proud of!
Strapatsada is the kind of one-pan recipe that even a beginner cook can batch up easily and quickly and can be served for a filling brunch, lunch or even dinner.
Let’s find out together how to prepare it.
Read more info about Strapatsada at the end of my recipe.
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS:
· 4 large Eggs @ room temp.
· 450 gr. / 1 lb / 4-5 small, ripe Tomatoes (washed)
· 250 gr. / 9 oz / 1 Bell Eggplant, cut in cubes
· 1 Garlic clove, minced
· 125 gr. / 4.4 oz Kefalonia, hard Feta cheese, crumbled (or other feta)
· 2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
· 1.5 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
· 1 tsp. dry Oregano
· Freshly Ground Salt and Pepper
METHOD:
Α. Peel the tomatoes:
1. Tomatoes are not very easy to peel. To facilitate the process, you can briefly put them in a microwave. How?
2. First wash the tomatoes and remove their stems.
3. With a sharp knife, make holes around the hard part of the tomatoes (under the stem), turn them around and scar their bottom crosswise.
4. Place them in a plate, covering them with a special microwave lid.
5. Put the plate in the microwave and cook the tomatoes lightly @1000 Watt for about 4'.
6. Remove and let them cool down well.
7. Then, easily peel each tomato, cut off their hard part and chop in cubes. Reserve.
8. Tip: If tomatoes are not in season (which I do not recommend), use an extra 1 tbsp. Tomato paste for more color and taste.
B. Make the Strapatsada:
9. Note: This variation does all the work in the pan i.e. you don't need to whisk your eggs before hand, so that the eggs do not release any water. That allows the dish to be served with separated, thicker egg chunks and a richer bite!
10. Pour the olive oil in a large pan over medium-high heat.
11. When it heats up, add the cubed eggplants.
12. Sauté them for 5', halfway adding also the minced garlic, stirring regularly.
13. Reduce heat to low and pour in the cubed tomatoes.
14. Let them cook together for about 5'-8' or until they soften and their water reduces and they start to stick to the bottom of the pan.
15. This way they won't leave any liquid after cooking. Ideally, the process shouldn't take more than 8', furthermore to keep the tomato flavors alive!
16. Pour now the eggs in the pan on top (as they are, not whisked!), break the yolks and stir gently with a spatula.
17. Don't over stir so that the dish can be visibly roughened up (like the name implies: strapazzare).
18. Season with freshly ground salt and pepper, to taste.
19. Add also the crumbled feta, scraping gently with a spatula from the edges to the inside of the pan, so that mix turns upside down and cooks the eggs into thick chunks of scrambled eggs!
20. Put the lid on top and shallow fry the mixture for about 5' or until eggs come off the sides of the pan.
21. Tip: Be careful not to overcook Strapatsada because then it becomes like a sponge. Do not stir constantly so that it doesn't turn into a mash, as in this recipe you really want the eggs to be separated in chunks from the tomatoes.
22. Then turn off the heat.
23. Just before serving add the dry oregano pressed (rubbed) between your palms to release its aromas and the chopped parsley. Strapatsada is ready!
C. Serving Suggestion:
Strapatsada should be served very hot, as an appetizer, brunch, lunch or main course.
Serve it with plenty of sourdough bread to sop all the juices and melted feta with cold Greek beer in the Summer.
A whole meal with all the delicious ingredients and nutrients you need, in one plate!
Look how beautifully the feta cheese has melted!
What can be more appetizing than this easily prepared dish with all beloved ingredients!
D. More info and history of Strapatsada:
Strapatsada or kayanas, kaikanas, kaianas, sfouggato, fuston, foustro, foustoro are all names throughout Greece for a recipe-variation for omelet with tomatoes, i.e. a subcategory of the classic omelet.
The Greeks of Constantinople have the “menemeni”, which are eggs with tomatoes and green, hot peppers.
It is a delicious summer dish that we find in many regional variations in Greece but with the basic ingredients being fresh tomatoes (very important!) and eggs.
In Greece, tomato cultivation began in 1818 and even then in very small crops. So there was no way anyone would eat strapatsada or kayana like we do today.
It was then mostly a food for the bourgeoisie, due to poverty, since tomatoes were previously scarce on the market and very expensive.
The dish I am showing you today is called “strapatsada” and comes from the Italian strapazzare, which means to beat, break, chop or from the Italian phrase uova strapazzate (beaten eggs), since this process must be done in order to serve the dish correctly.
In the Ionian Islands, the Venetian rule lasted from the 13th century to 1797, with the rule of Venice being gradually consolidated in different periods for each island. In Kefalonia it lasted from 1500 – 1797.
During this period, the everyday contact with the Venetians left many influences and strong marks on the language and cuisine. Thus the name strapatsada was born in Kefalonia.
With information from:
https://terrapapers.com/strapatsada-kagianas-sfoungato/
Check my Short YouTube Video: HERE
Στραπατσάδα Κεφαλονιάς (Καγιανάς)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
2 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Ντομάτες: 4 min.
Στραπατσάδα: 15 min. Εύκολο
Η Στραπατσάδα είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο με αυγά, χρησιμοποιώντας φρέσκες, γλυκές ντομάτες που έχουν ωριμάσει κάτω από τον καυτό ήλιο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας (π.χ. Καγιανάς, Σφουγγάτο, Μελεμένι).
Αυτή η ιδιαίτερη, πλούσια συνταγή είναι μια παραλλαγή που προέρχεται από το νησί της Κεφαλονιάς στο Ιόνιο Πέλαγος. Την δοκίμασα όταν την επισκέφτηκα για καλοκαιρινές διακοπές και επιτρέψτε μου να σας πω ότι κάνει πραγματικά μεγάλη διαφορά η χρήση φρέσκων καλοκαιρινών ντοματών και η νόστιμη, σκληρή κεφαλονίτικη φέτα τους για την οποία είναι τόσο περήφανοι!
Η στραπατσάδα είναι το είδος της συνταγής σε ένα μόνο τηγάνι που ακόμη και ένας αρχάριος στη κουζίνα μπορεί να ετοιμάσει εύκολα και γρήγορα και μπορεί να σερβιριστεί σαν ένα χορταστικό brunch, μεσημεριανό γεύμα ή ακόμα και δείπνο.
Ας μάθουμε μαζί πώς να την ετοιμάσουμε.
Διαβάστε περισσότερα για τη Στραπατσάδα στο τέλος της συνταγής μου.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
• 4 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 450 γρ. / 1 lb / 4-5 μικρές, ώριμες Ντομάτες (πλυμένες)
• 250 γρ. / 9 oz / 1 Μελιτζάνα Φλάσκα, κομμένη σε κύβους
• 1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• 125 γρ. / 4,4 oz Κεφαλονίτικη, σκληρή Φέτα, θρυμματισμένη
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• 1,5 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες:
1. Οι ντομάτες δεν ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τις βάλετε για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Πώς;
2. Αρχικά πλύντε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρύπες γύρω από το σκληρό μέρος των ντοματών (κάτω από το κοτσάνι), αναποδογυρίστε τις και χαράξτε τον πάτο τους εγκάρσια.
4. Τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο, καλύπτοντάς τις με το ειδικό καπάκι για φούρνο μικροκυμάτων.
5. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε ελαφρά τις ντομάτες στα 1000 Watt για περίπου 4'.
6. Βγάλτε τις και αφήστε τις να κρυώσουν καλά.
7. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε εύκολα κάθε ντομάτα, κόψτε το σκληρό της μέρος και κόψτε τη σε χοντρούς κύβους. Κρατήστε στην άκρη.
8. Συμβουλή: Αν οι ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους (κάτι που δεν συνιστώ), χρησιμοποιήστε επιπλέον 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας για εντονότερο χρώμα και γεύση.
Β. Φτιάξτε τη Στραπατσάδα:
9. Σημείωση: Αυτή η παραλλαγή κάνει όλη τη δουλειά μέσα στο τηγάνι, δηλαδή δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τα αυγά σας από πριν, ώστε τα αυγά να μην βγάλουν νερό. Αυτό επιτρέπει στο πιάτο να σερβίρεται με πιο χοντρά κομμάτια αυγού και πιο πλούσια μπουκιά!
10. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
11. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις μελιτζάνες σε κύβους.
12. Σοτάρετε τις για 5', κάπου στη μέση προσθέτοντας και το λιωμένο σκόρδο, ανακατεύοντας τακτικά.
13. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα τις ντομάτες σε κύβους.
14. Αφήστε τις να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 5'-8' ή μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί το νερό τους και να αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού.
15. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα αφήσουν καθόλου υγρά μετά το μαγείρεμα. Ιδανικά, η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 8', ούτως ώστε να διατηρηθεί ζωντανή η γεύση της ντομάτας!
16. Ρίξτε τώρα τα αυγά μέσα στο τηγάνι από πάνω (όπως είναι, όχι χτυπημένα!), σπάστε τους κρόκους με μια σπάτουλα ανακατεύοντας απαλά.
17. Μην ανακατεύετε πολύ, ώστε τα υλικά να είναι εμφανώς στραπατσαρισμένα κι ανακατεμένα (όπως υποδηλώνει το όνομα στραπατσάδα).
18. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
19. Προσθέστε επίσης την θρυμματισμένη φέτα, ξύνοντας απαλά με τη σπάτουλα από τις άκρες προς το εσωτερικό του τηγανιού, έτσι ώστε το μείγμα να αναποδογυρίσει και να μαγειρευτούν τα αυγά σε χοντρά κομμάτια!
20. Βάλτε το καπάκι από πάνω και τηγανίστε ελαφρά το μείγμα για περίπου 5' ή μέχρι να ξεκολλήσουν τα αυγά από τα τοιχώματα του τηγανιού.
21. Συμβουλή: Προσέξτε να μην παραψήσετε τη στραπατσάδα γιατί τότε γίνεται σα σφουγγάρι. Μην ανακατεύετε συνεχώς για να μην γίνει νιανιά, καθώς σε αυτή τη συνταγή θέλετε τα αυγά να είναι σε χοντρά κομμάτια χωρισμένα από τις ντομάτες.
22. Κατόπιν σβήστε τη φωτιά.
23. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε την ξερή ρίγανη τριμμένη ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά της και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η στραπατσάδα μας είναι έτοιμη!
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Η Στραπατσάδα πρέπει να σερβίρεται πολύ ζεστή, σαν ορεκτικό, brunch, μεσημεριανό ή κυρίως πιάτο.
Σερβίρετε τη με άφθονο ψωμί με προζύμι για να βουτήξετε μέσα στα ζουμιά και τη λιωμένη φέτα με κρύα μπυρίτσα το καλοκαίρι.
Ένα πλήρες γεύμα με όλα τα πεντανόστιμα υλικά και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, σε ένα πιάτο!
Δείτε πόσο όμορφα έχει λιώσει η φέτα!
Τι μπορεί να είναι πιο ορεκτικό από αυτό το εύκολο στην ετοιμασία φαγητό με όλα τα αγαπημένα υλικά!
Δ. Περισσότερες πληροφορίες και ιστορία της στραπατσάδας:
Η Στραπατσάδα ή καγιανάς, καϊκανάς, καϊανάς, σφουγγάτο, φουστόν, φούστρο, φουστόρο είναι όλες ονομασίες ανά την Ελλάδα για μια συνταγή-παραλλαγή ομελέτας με ντομάτες, δηλ. μια υποκατηγορία της κλασσικής ομελέτας.
Οι Έλληνες της Πόλης έχουν το «μενεμένι», που είναι αυγά με ντομάτα και πράσινες, καυτερές πιπεριές.
Είναι ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγητό που το βρίσκουμε σε πολλές παραλλαγές σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας αλλά με βασικά συστατικά τις φρέσκες ντομάτες (πολύ σημαντικό!) και τα αυγά.
Στην Ελλάδα η καλλιέργειά της ντομάτας ξεκίνησε το 1818 και μάλιστα σε πολύ μικρές καλλιέργειες. Έτσι δεν υπήρχε περίπτωση κάποιος να έτρωγε στραπατσάδα ή καγιανά όπως εμείς σήμερα. Ήταν τότε ένα φαγητό για την αστική τάξη, λόγω της φτώχειας μιας και οι ντομάτες ήταν παλαιότερα ελάχιστες στην αγορά και πολύ ακριβές.
Το πιάτο που σας δείχνω σήμερα ονομάζεται «στραπατσάδα» και έρχεται από το ιταλικό strapazzare, που σημαίνω χτυπάω, σπάω, τεμαχίζω ή από την ιταλική φράση uova strapazzate (χτυπημένα αυγά), μιας και πρέπει να γίνει αυτή η διαδικασία για να σερβιριστεί σωστά το πιάτο.
Στα Επτάνησα, η Βενετοκρατία (ή Επτανησιακή Ενετοκρατία) διήρκεσε από τον 13ο αιώνα έως το 1797, με την κυριαρχία της Βενετίας να εδραιώνεται σταδιακά σε διαφορετικές περιόδους για το κάθε νησί. Στη Κεφαλονιά διήρκησε από το 1500 – 1797.
Κατά την περίοδο αυτή η επαφή με τους Βενετσιάνους άφησε πολλές επιρροές και έντονα σημάδια στη γλώσσα και την κουζίνα. Έτσι λοιπόν γεννήθηκε και η ονομασία στραπατσάδα στη Κεφαλονιά.
Με πληροφορίες από:
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ