Mediterranean Salad with Orzo Pasta aka Kritharaki
🥗 Μεσογειακή Σαλάτα με Κριθαράκι
Serves 2-3 people as a main course, 4-6 as a side dish
When the weather is summery, then our body needs light, cool meals and beautiful, refreshing salads. That's why today I prepared this easy, super delicious salad for you.
The Salad is prepared with boiled Orzo, a combination of fresh chopped veggies and a wonderful vinaigrette sauce!
Let’s see together how it’s prepared.
Suitable for Vegans and Fasting
If you love Orzo Pasta like me, check all my Orzo recipes HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the Salad:
250 gr / 9 oz / 1 full cup, medium Orzo Pasta
1/2 sweet, red Onion
1/2 green Pepper (Capsicum)
1/2 red Pepper (Capsicum)
5-6 Kalamata Olives, cut into small pieces
40 gr / 1.4 oz / 4-5 sun-dried Tomatoes, cut into strips or finely chopped
2 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
1 tbsp. fresh Mint, finely chopped
Ingredients for Vinaigrette sauce:
3 tbsp. / 45 ml extra virgin Olive Oil (EVOO)
1 tbsp. Lemon juice
1 - 1.5 tbsp. Red wine Vinegar
1 tbsp. Yellow Mustard, mild
1 tsp. / 5.6 gr / 0.2 oz Freshly Ground Salt
Freshly ground Pepper
METHOD:
A. Boil the Orzo:
1. Place a medium saucepan over high heat and add about 1.2 lt boiling water and a pinch of salt.
2. Add the Orzo pasta and lower the heat.
3. Once the water starts to boil, boil Orzo for about 14' or according to the instructions on the package.
4. Stir regularly.
5. When orzo is boiled, drain it in a colander.
6. Shake it to remove excess water.
7. Then put it in a deep salad bowl.
B. Make the vinaigrette sauce:
8. Whisk the olive oil with all the vinaigrette ingredients in a bowl, adding the salt and pepper.
9. Pour over the boiled, still hot Orzo!!
10. Blend it with the orzo. This is very important to keep Orzo grainy and its “seeds” to not stick together!
11. Cover the bowl with plastic wrap and put it in the fridge for 1-2 hours to chill.
C. Prepare the remaining ingredients:
12. After 2h, place the half onion in water for 15'-20', to remove some of its acidity.
13. Wash and chop the green and red pepper into small cubes.
14. Cut the sun-dried tomatoes into strips or small pieces.
15. Reserve.
16. Remove onion from the water and chop or grate it.
17. Bring orzo from the fridge.
18. Add all the chopped vegetables in the bowl with the Orzo plus the chopped Olives and mix well to incorporate into the rest of the ingredients.
19. Try now whether the salad needs extra salt and pepper!
20. To finish, sprinkle on top the chopped parsley and mint.
21. Ready!
22. Cover the bowl again with plastic wrap and put it back in the fridge for an extra 1 hour before serving. This will help release the aromas of the vegetables and incorporate them with the orzo!!
D. Serving suggestions:
Served cold, it is ideal as a light, refreshing lunch just by itself.
It can accompany wonderful, grilled meat as I show you in the photos, chicken or even fish.
Here it is: A bowl filled with fresh, Summery Flavours! Enjoy it!
Check also my amazing, Festive Pasta Salad with Shrimps HERE
E. Storing Information:
As I mentioned, this salad has the extra convenience that it can be prepared 1-2 days before it is served!
Check my YouTube Video: HERE
Μεσογειακή Σαλάτα με Κριθαράκι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα σαν κυρίως πιάτο, 4-6 σαν συνοδευτικό
Όταν ο καιρός είναι καλοκαιρινός, τότε ο οργανισμός μας σηκώνει ελαφρά, δροσερά γεύματα και όμορφες σαλάτες. Γι αυτό σήμερα σας ετοίμασα αυτή την εύκολη, γευστικότατη σαλάτα.
Η Σαλάτα είναι φτιαγμένη με βραστό Κριθαράκι, ένα συνδυασμό από διάφορα ψιλοκοομένα λαχανικά και μια υπέροχη σάλτσα βινεγκρέτ.
Πάμε να δούμε μαζί πώς να τη φτιάξουμε!
Κατάλληλη για Βίγκαν και Νηστεία
Αν σας αρέσει το Κριθαράκι όπως κι εμένα, κοιτάξτε κι άλλες συνταγές μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη Σαλάτα:
250 γρ / 9 oz / 1 φλ. γεμάτο, μέτριο Κριθαράκι
1/2 γλυκό κόκκινο Κρεμμύδι
1/2 πράσινη Πιπεριά
1/2 κόκκινη Πιπεριά
5-6 Ελιές Καλαμών, κομμένες σε κομματάκια
40 γρ / 1,4 oz / 4-5 λιαστές Ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες ή ψιλοκομμένες
2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. φρέσκος Δυόσμος, ψιλοκομμένος
Υλικά για την σάλτσα βινενγκρέτ:
3 κ.σ. / 45 ml έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός Λεμονιού
1 – 1,5 κ.σ. Ξύδι απο κόκκινο κρασί
1 κ.σ. Μουστάρδα ήπια
1 κ.γ. / 5,6 γρ / 0,2 oz Φρεσκοτριμμένο Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε το Κριθαράκι:
1. Βάλτε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά και βάλτε μέσα περίπου 1,2 lt βραστό Νερό και λίγο αλάτι.
2. Προσθέστε το κριθαράκι και χαμηλώστε τη φωτιά.
3. Μόλις αρχίσει το νερό να βράζει, βράστε το Κριθαράκι περίπου για 14' ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του.
4. Ανακατεύετε το συχνά.
5. Μόλις βράσει, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.
6. Ανακινήστε το για να φύγει το νερό του.
7. Βάλτε το κατόπιν σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας.
Β. Φτιάξτε τη σάλτσα βινεγκρέτ:
8. Ανακατέψτε με σύρμα, σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, προσθέτοντας και αλατοπίπερο.
9. Περιχύστε το στο βρασμένο ζεστό Κριθαράκι.
10. Ανακατέψτε το μέσα στο Κριθαράκι! Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να το κρατήσει σπυρωτό και να μη κολλάνε οι κόκκοι μεταξύ τους!
11. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει.
Γ. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά:
12. Μετά από 2 ώρες, βάλτε το μισό κρεμμύδι σε νερό για 15'-20', για να φύγει η οξύτητα του.
13. Πλύντε και κόψτε σε κυβάκια τη μισή πράσινη και κόκκινη Πιπεριά.
14. Κόψτε σε λωρίδες ή κομματάκια τις λιαστές ντομάτες.
15. Βάλτε τα στην άκρη.
16. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το νερό και ψιλοκόψτε ή τρίψτε το.
17. Βγάλτε το Κριθαράκι από το ψυγείο.
18. Ρίξτε όλα τα λαχανικά μέσα στο μπολ με το Κριθαράκι συν τις ψιλοκομμένες Ελιές και ανακατέψτε καλά ώστε να ενσωματωθούν στα υπόλοιπα υλικά.
19. Δοκιμάστε τώρα μήπως η σαλάτα χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο!
20. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένο μαιντανό και δυόσμο.
21. Έτοιμη!
22. Καλύψτε το μπολ ξανά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το πίσω στο ψυγείο για 1 ώρα επιπλέον, πριν τη σερβίρετε. Αυτό θα βοηθήσει να απελευθερωθούν τα αρώματα των λαχανικών και να ενωθούν με το κριθαράκι!!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβιρισμένη κρύα, είναι ιδανική σαν ελαφρύ, δροσιστικό Μεσημεριανό γεύμα από μόνη της.
Μπορεί όμως να συνοδεύσει υπέροχα ψητό κρέας όπως δείχνω στις φωτογραφίες, κοτόπουλο ή και ψάρι.
Και νάτο: Ένα μπολ γεμάτο φρέσκιες, Καλοκαιρινές γεύσεις! Απολαύστε το!
Κοιτάξτε και τη φανταστική Σαλάτα μου με Μακαρόνια και Γαρίδες ΕΔΩ
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Όπως ανέφερα, η σαλάτα αυτή έχει την ευκολία ότι μπορεί να ετοιμαστεί 1-2 μέρες πριν σερβιριστεί!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ