Mediterranean Couscous Corn Salad with Sweet Potatoes and Feta Cheese

🥗 Μεσογειακή Σαλάτα Κουσκούς με Καλαμπόκι, Γλυκοπατάτες και Φέτα

Spectacular, bright, Summer and early Fall Mediterranean Salad

🔆🌽

Spectacular, bright, Summer and early Fall Mediterranean Salad 🔆🌽

Mediterranean Couscous Corn Salad with Sweet Potatoes and Feta Cheese - Mesogeiaki Salata Couscous me Kalamboki, Glykopatates kai Feta

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

   4 pers.                10 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Bulgur: 12 min.                   Easy

Sweet Potatoes: 30-35 min.

Couscous is a type of North African semolina in granules made from crushed durum wheat.

This is a refreshing salad made with couscous, plenty of corn, roasted sweet potatoes, feta cheese, lots of fresh basil, tossed together with fresh lemon juice and good quality olive oil.

Fresh, vivid and with bright summer colours, healthy and nutritious for any time of day, it can be served warm as a side dish or cold with any main course you serve-BBQ, meat or chicken!

Suitable for vegetarians. For fasting and vegans, substitute Feta cheese with a vegan alternative.

Looking for my other Couscous Recipes/Ideas? Check them all HERE

INGREDIENTS:

·      150 gr. / 5.5 oz / 0.8 cup Bulgur

·      350 ml / 1.4 cups Water

·      About 05. cup / 100 gr. / 3.5 oz sweet Corn kernels (canned-or more)

·      60 gr. / 2.1 oz Sweet Potatoes, cubed and roasted

·      120 gr. / 4.2 oz Feta cheese, crumbled

·      4-5 twigs fresh Basil, roughly chopped

·      60 ml / 4 tbsp. Extra virgin Olive oil

·      45 ml / 3 tbsp. fresh Lemon juice

·      1/2 Lemon to garnish

·      Ground Salt and Pepper

·      Optional: About 2 tbsp. / 20 gr. / 0.7 oz / 30 pcs. Pistachio nuts, salted

METHOD:

A.    Boil the Bulgur and roast the sweet potatoes:

1.     Place bulgur in a small pot with the water over high heat.

2.     When water starts to boil, reduce heat, cover pot with its lid and boil bulgur for about 12' or until all water has been absorbed (check also the bulgur packaging suggestion).

3.     Turn off the heat. Remove pot from the heat.

4.     Roast sweet potato cubes in a preheated oven, FAN @ 180℃ / 350℉, for 30'-35' or until they soften (depends on the oven).

B.    Make the Salad:

5. Place boiled bulgur in a salad bowl and separate its grains by roughing them up with a fork or spoon.

6. Scatter on top the corn kernels, tossing to mix them with the bulgur.

7. Next, add the roasted sweet potatoes as well as the crumbled feta cheese.

8. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste (not too much salt because you have added feta cheese).

9. With a large spoon, stir gently to combine all Salad ingredients and seasoning.

10. Pour the Olive oil and drizzle the lemon juice all around the salad.

11. Separate the fresh Basil leaves from their twigs and add them roughly chopped in the salad blending them in.

12. Optionally, the last minute before serving, add the pistachio nuts in the salad, blending them in (that way they won't get soggy).

13. Level its surface and garnish salad by adding a small basil bud in the middle plus half a lemon for those who want to make the salad a bit sourer.

14. This Salad can be served immediately-warm as a side dish. Or it can be consumed cold, stored it in the fridge covered with plastic wrap, for 2 hours to chill (without the pistachios!).

C. Serving Suggestion:

This Couscous Salad can be a complete lunch just by itself. Ideal also to be put in small containers and be taken for school/office lunch!

Bulgur has absorbed all the juices from the other ingredients and the sauce.

A spectacular, bright, Summer and early Fall Mediterranean Salad, tangy, sweet and sour, earthy, crunchy, healthy and refreshing!

Enjoy it.

D. Info and history of Couscous:

Couscous is an icon food in northern Africa-Morocco, Tunisia and Algeria for dietary and cultural reasons. Similar to rice, pasta, or bread, couscous is an inexpensive and highly nutritive product made from wheat or other cereals with the capacity for long-term preservation.

Historians trace couscous back to North Africa, with some estimates placing its creation between the 7th and 12th centuries among nomadic Berber tribes.

The word comes from the Berber term "keskas", which names the traditional two-part steaming pot (or couscoussier) used to cook it.

Hand-rolling durum wheat semolina into tiny granules created a lightweight food that kept for long periods, making it a durable and easy-to-cook way to store wheat, ideal to use for merchants and travelers in arid regions.

With excerpts from Wikipedia

Check my Short YouTube Video: HERE

---

Μεσογειακή Σαλάτα Κουσκούς με Καλαμπόκι, Γλυκοπατάτες και Φέτα

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

   4                          10 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Κουσκούς: 12 min.                 Εύκολη

Γλυκοπατάτες: 30-35 min.

Το Κουσκούς είναι ένα είδος σιμιγδαλιού της Βόρειας Αφρικής σε κόκκους, φτιαγμένο από θρυμματισμένο σκληρό σιτάρι.

Αυτή είναι μια δροσιστική σαλάτα φτιαγμένη με κουσκούς, άφθονο καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, φέτα, μπόλικο φρέσκο ​​βασιλικό, ανακατεμένα με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο καλής ποιότητας.

Φρέσκια, ζωηρή και με έντονα καλοκαιρινά χρώματα, υγιεινή και θρεπτική για κάθε ώρα της ημέρας, μπορεί να σερβιριστεί ζεστή σα συνοδευτικό ή κρύα με οποιοδήποτε κυρίως πιάτο σερβίρετε - μπάρμπεκιου, κρέας ή κοτόπουλο!

Κατάλληλη για χορτοφάγους. Για νηστεία και Βίγκαν, αντικαταστήστε τη φέτα με βίγκαν εναλλακτική.

Ψάχνετε και άλλες Συνταγές/Ιδέες μου για Κουσκούς? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 150 γρ. / 5,5 oz / 0,8 φλ. Πλιγούρι

• 350 ml / 1,4 φλιτζάνια Νερό

• Περίπου 0,5 φλ. / 100 γρ. / 3,5 oz κόκκοι γλυκό Καλαμπόκι (σε κονσέρβα ή και περισσότερο)

• 60 γρ. / 2,1 oz Γλυκοπατάτες, σε κύβους, ψημένες

• 120 γρ. / 4,2 oz Φέτα, θρυμματισμένη

• 4-5 κλωνάρια φρέσκος ​​Βασιλικός, χοντροκομμένος

• 60 ml / 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο

• 45 ml / 3 κ.σ. φρέσκος ​​χυμός Λεμονιού

• 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι

• Προαιρετικά: Περίπου 2 κ.σ. / 20 γρ. / 0,7 oz / 30 τεμ. Φιστίκια Αιγίνης, αλατισμένα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Βράστε το πλιγούρι και ψήστε τις γλυκοπατάτες:

1. Τοποθετήστε το πλιγούρι σε μια μικρή κατσαρόλα με το νερό σε δυνατή φωτιά.

2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράστε το πλιγούρι για περίπου 12' ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό (ελέγξτε επίσης την συσκευασία του για ένδειξη βρασίματος).

3. Σβήστε τη φωτιά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

4. Ψήστε τους κύβους γλυκοπατάτας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180℃ / 350℉, για 30'-35' ή μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με τον φούρνο).

Β. Ετοιμάστε τη σαλάτα:

5. Τοποθετήστε το βρασμένο πλιγούρι σε μια σαλατιέρα και διαχωρίστε τους κόκκους του ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι ή κουτάλι.

6. Πασπαλίστε από πάνω το καλαμπόκι, ανακατεύοντας για να αναμειχθεί με το πλιγούρι.

7. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψητές γλυκοπατάτες καθώς και τη θρυμματισμένη φέτα.

8. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση (όχι πολύ αλάτι γιατί έχετε προσθέσει και φέτα).

9. Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά της σαλάτας και το καρύκευμα.

10. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και ραντίστε το χυμό λεμονιού σε όλη τη σαλάτα.

11. Ξεχωρίστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού από τα κλαδάκια τους και προσθέστε τα χοντροκομμένα στη σαλάτα, ανακατεύοντάς.

12. Προαιρετικά, την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης στη σαλάτα, ανακατεύοντάς τα (έτσι δεν θα νοτίσουν).

13. Ισιώστε την επιφάνειά της και γαρνίρετε τη σαλάτα προσθέτοντας ένα μικρό μπουμπούκι βασιλικού στη μέση και μισό λεμόνι για όσους θέλουν να είναι η σαλάτα λίγο πιο ξινή.

14. Αυτή η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως - ζεστή σα συνοδευτικό πιάτο. Ή μπορεί να καταναλωθεί κρύα, φυλαγμένη στο ψυγείο σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, για 2 ώρες για να κρυώσει (χωρίς τα φιστίκια Αιγίνης!).

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Αυτή η σαλάτα κουσκους μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνη της. Ιδανική επίσης για να τοποθετηθεί σε μικρά φαγητοδοχεία για το γεύμα του σχολείου/γραφείου!

Το πλιγούρι έχει απορροφήσει όλους τους χυμούς από τα άλλα υλικά και τη σάλτσα.

Μια εντυπωσιακή, λαμπερή, μεσογειακή σαλάτα για το καλοκαίρι και την αρχή φθινοπώρου, πικάντικη, γλυκόξινη, γήινη, τραγανή, υγιεινή και δροσιστική!

Απολαύστε την.

Δ. Πληροφορίες και ιστορία του κουσκούς:

Το κουσκούς είναι ένα εμβληματικό φαγητό στη βόρεια Αφρική - Μαρόκο, Τυνησία και Αλγερία για διατροφικούς και πολιτιστικούς λόγους. Όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά ή το ψωμί, το κουσκούς είναι ένα φθηνό και εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν που παρασκευάζεται από σιτάρι ή άλλα δημητριακά με την ικανότητα μακροχρόνιας συντήρησης.

Οι ιστορικοί εντοπίζουν το κουσκούς στη Βόρεια Αφρική, με ορισμένες εκτιμήσεις να τοποθετούν τη δημιουργία του μεταξύ του 7ου και του 12ου αιώνα μεταξύ νομαδικών βερβερικών φυλών.

Η λέξη προέρχεται από τον βερβερικό όρο "keskas", που ονομάζει την παραδοσιακή ατμομάγειρα δύο μερών (ή κουσκουσιέρα) που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του.

Το χειροποίητο κύλισμα σιμιγδαλιού σκληρού σιταριού σε μικροσκοπικούς κόκκους δημιούργησε μια ελαφριά τροφή που διατηρείται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθιστώντας την έναν ανθεκτικό και εύκολο στο μαγείρεμα τρόπο αποθήκευσης σιταριού, ιδανικό για χρήση από εμπόρους και ταξιδιώτες σε άνυδρες περιοχές.

Με αποσπάσματα από τη Wikipedia

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

---