How to prepare traditional Makarounes Pasta from Karpathos Island
🍝 Πώς να ετοιμάσετε τις Παραδοσιακές Μακαρούνες Καρπάθου
Dreaming of visiting Karpathos
💙
Dreaming of visiting Karpathos 💙
How to prepare traditional Makarounes Pasta from Karpathos Island - Pws na etoimasete tis Paradosiakes Makarounes Karpathou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
2 pers. 10 min.
COOK. TIME ♨⃒ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Onions: 5 min.
Pasta: about 10 min. Easy
Everyone knows that simple but good quality ingredients are always key to an unforgettable meal. This recipe uses the famous Makarounes Pasta from the island of Karpathos (or Kasos, Tilos or Kos in the Dodecanese). A good friend who visited the island brought me a pack to try at home, knowing well that I am interested in all regional Greek ingredients and recipes.
Makarounes are handmade pasta that resemble thick shells or small hollow tubes, with characteristic ridges that hold the sauce and flavours.
Their intricate shape is extraordinary and if you ever visit the island it's worth watching how quickly they are shaped by hand by some local ladies.
The authentic recipe uses not only Makarounes pasta, but also a sauce of good butter and caramelized onions and a local, hard goat cheese called Sitaka (which I didn't have so I had to substitute it with Kefalotiri).
This pasta dish is sought after for its unique quality and taste and is commonly prepared either for an everyday meal but also traditionally as a group effort in huge quantities for weddings, baptisms or local festivals (panigiria).
Read more about the authentic Makarounes at the end of my recipe.
Suitable for lacto vegetarians.
Check all my Pasta Recipes/Ideas HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Pasta:
· 300 gr. / 10.5 oz Traditional Karpathos Makarounes Pasta (store bought)
· 1.7 lt. / 6.8 cups VERY HOT Water
· 1 lt. / 4 cups tap Water
· 1.5 tbsp. Salt flakes
Ingredients for the Simple Sauce:
· 1 large Onion, chopped
· 2 tbsp. / 28 gr. / 1 oz Butter
· 20 gr. / 0.7 oz Kefalotiri hard cheese, grated (or Karpathos Sitaka or Parmesan)
· Ground Pepper
METHOD:
A. Boil the Makarounes Pasta:
1. Boil about 1.7 lt. very hot water first, seasoning it with some Salt flakes.
2. Now add the pasta and let it boil, stirring regularly for about 10' or until tender and al dente (check also the boiling advice on the package).
3. Note: Store bought pasta usually needs longer boiling than fresh pasta.
B. Make the simple sauce:
4. Meanwhile, place the butter in a small pot over high heat.
5. When it melts, reduce heat to low, throw in the chopped onions and fry them for 5' or until they turn golden and they have caramelized, without both onions and butter being burned!
6. Turn off the heat.
7. When pasta is ready, pour 1 lt. cold water on top and turn off the heat.
8. Shed the water in a sieve, straining pasta well by shaking the sieve to remove most of the water.
C. Serving instructions:
9. Serve immediately while pasta is still hot.
10. There are actually 2 methods to serve this dish:
a. Pour on top the hot sauce with fried onions and charred butter. Sprinkle abundantly the grated (hard) cheese and season with some freshly ground pepper on top of each plate.
b. Alternatively, add 2-3 tbsp. water from the boiling pasta in the sauce and at the last min. add the pasta in the sauce, toss to mix well and serve adding the grated cheese and ground pepper on top.
Have a look at this deliciously simple, rural dish! Golden, rustic and I bet a guaranteed success for all pasta lovers. An ode to Carpathian gastronomy!
Kopiaste i.e. come to dinner and enjoy!
D. Info about the authentic Makarounes pasta from Karpathos:
An interesting fact is that Greek people love any kind of pasta. In fact, we eat more pasta than you'd think: second only to the Italians in Europe although we are more subtle about it.
We also have countless pasta recipes, both traditional and modern. This one belongs to the 1st category.
Among the many culinary gems hidden in Greek island cuisine, Karpathos Macarounes stand out for their simplicity, deliciousness and deep connection to local tradition, without fanfare or flourishes, just like Karpathos itself.
Fyi Makarounes and Skioufihta pasta varieties look and taste similar, but are not the same. Skioufihta is handmade pasta from Crete.
Makarounes are handmade pasta from Karpathos that resemble thick shells or small hollow tubes, with characteristic ridges that hold the sauce and flavours as if they were born for this purpose.
Their essence, however, does not lie only in their appearance or taste, but also in the ritual of their creation, which one could say is a tasty narrative of Carpathian everyday life and celebration.
With a long history that dates back to antiquity, Macarounes existed in various versions and variations, while in ancient Greece pasta in general dates back to 1000 BC. In Karpathos, however, Macarounes were not ceremonial but were an everyday, affordable and nutritious food.
Made with simple ingredients, such as flour, water and a little salt, they were a staple of the local diet, especially during times of fasting or poverty. The women of the island would spend hours shaping Macarounes one by one, with patience and skill, using simple tools and the pressure of their thumb or a thin stick. The result was small, grooved “nests” of dough, ideal for holding cheese or caramelized onions.
🍝 The tradition continues:
Although today's everyday life is faster and there are more ready-made options, in many villages of Karpathos, such as Menetes, Olympos and Aperi, their preparation is preserved as a sacred custom. It is no coincidence that Macarounes is one of the first dishes taught in local traditional cooking seminars, and is almost a mandatory dish at every celebration, baptism or festival. Beyond food, Macarounes is also a means of connecting the younger with the older generations. A grandmother who teaches her granddaughter to make Karpathos pasta also transmits the values of community, patience, and home-made warmth.
🍝The traditional serving:
We drain Macarounes and pour over tsikomeno (fried onion) and the famous local Sitaka (the island's dairy product), which has a fairly strong, goat flavour. The onion is the "secret" of the flavour as it is slowly roasted until it caramelizes, without burning, giving sweetness to the dish.
Karpathian handmade Macarounes are the quintessential festive dish that accompanies every major social event, such as weddings, baptisms and large local festivals as they are considered the “food of joy”.
Their connection with weddings is based on specific customs:
🍝 Women’s gathering & cooperation:
Their preparation for a wedding requires enormous quantities. The women of the village gather together days before, roll out the dough (“ligi”) and “cut” the Macarounes with their fingers, a process full of singing, conversation and wishes for the newlyweds.
The wedding menu: Often served on the traditional table as a first course or side dish, made with the classic recipe: seared with hot olive oil or butter, sprinkled with local cheese (such as sitaka) and garnished with " tsikomeno" (caramelized) onion.
With Greek excerpts from:
Photo from: Waves of Life (Fb page)
Check my Short YouTube Video: HERE
Πώς να ετοιμάσετε τις παραδοσιακές Μακαρούνες Καρπάθου
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
2 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Κρεμμύδια: 5 min.
Μακαρούνες: 10 min. Εύκολο
Όλοι γνωρίζουν ότι τα απλά αλλά καλής ποιότητας υλικά είναι πάντα το κλειδί για ένα αξέχαστο γεύμα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τις διάσημες Μακαρούνες από το νησί της Καρπάθου (ή από τη Κάσο, Τήλο ή Κω στα Δωδεκάνησα). Μια καλή φίλη που επισκέφτηκε το νησί μου έφερε ένα πακέτο για να δοκιμάσω στο σπίτι, γνωρίζοντας καλά ότι ενδιαφέρομαι για όλα τα τοπικά υλικά και συνταγές.
Οι Μακαρούνες είναι χειροποίητα ζυμαρικά που μοιάζουν με χοντρά κοχύλια ή μικρά κοίλα σωληνάκια, με χαρακτηριστικές ραβδώσεις που κρατούν τη σάλτσα και τις γεύσεις.
Το περίπλοκο σχήμα τους είναι εξαιρετικό και αν ποτέ επισκεφθείτε το νησί αξίζει να παρακολουθήσετε πόσο γρήγορα πλάθονται στο χέρι από τις ντόπιες κυρίες.
Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο Μακαρούνες, αλλά και σάλτσα από καλό βούτυρο και καραμελωμένα κρεμμύδια και ένα τοπικό, σκληρό κατσικίσιο τυρί που ονομάζεται Σιτάκα (το οποίο δεν είχα, οπότε αναγκάστηκα να το αντικαταστήσω με κεφαλοτύρι).
Αυτό το πιάτο είναι περιζήτητο για τη μοναδική του ποιότητα και γεύση και παρασκευάζεται συνήθως είτε για καθημερινό γεύμα, αλλά και παραδοσιακά σαν ομαδική προσπάθεια σε τεράστιες ποσότητες για γάμους, βαπτίσεις ή τοπικά πανηγύρια.
Διαβάστε περισσότερα για τις αυθεντικές Μακαρούνες στο τέλος της συνταγής μου.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Δείτε όλες τις Ιδέες/Συνταγές μου για Ζυμαρικά ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τα ζυμαρικά:
· 300 γρ. / 10,5 oz Παραδοσιακές Μακαρούνες Καρπάθου (αγορασμένες από κατάστημα)
· 1,7 lt. / 6,8 φλ. ΠΟΛΥ ΖΕΣΤΟ Νερό
· 1 lt. / 4 φλ. Νερό βρύσης
· 1,5 κ.σ. νιφάδες Αλατιού
Υλικά για την απλή σάλτσα:
· 1 μεγάλο Κρεμμύδι, κομμένο
· 2 κ.σ. / 28 γρ. / 1 oz Βούτυρο
· 20 γρ. / 0,7 oz σκληρό Κεφαλοτύρι, τριμμένο (ή Σιτάκα Καρπάθου ή παρμεζάνα)
· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε τις Μακαρούνες:
1. Βράστε πρώτα περίπου 1,7 lt. πολύ ζεστό νερό, αλατίζοντας το με νιφάδες αλατιού.
2. Προσθέστε τις Μακαρούνες και αφήστε να βράσουν, ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 10' ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν al dente (ελέγξτε επίσης τις συμβουλές βρασμού στη συσκευασία).
3. Σημείωση: Τα συσκευασμένα ζυμαρικά που αγοράζονται από κατάστημα συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο βρασμού από τα φρέσκα ζυμαρικά.
Β. Ετοιμάστε την απλή σάλτσα:
4. Εν τω μεταξύ, βάλτε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
5. Μόλις λιώσει, χαμηλώστε τη φωτιά, ρίξτε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για 5' ή μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν, χωρίς να καούν ούτε τα κρεμμύδια ούτε το βούτυρο!
6. Σβήστε τη φωτιά.
7. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, ρίξτε 1 λίτρο κρύο νερό από πάνω και σβήστε τη φωτιά.
8. Χύστε το νερό σε ένα σουρωτήρι, σουρώνοντας καλά τα ζυμαρικά κουνώντας το σουρωτήρι για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
9. Σερβίρετε αμέσως όσο οι Μακαρούνες είναι ακόμα ζεστές.
10. Υπάρχουν στην πραγματικότητα 2 τρόποι για να σερβίρετε αυτό το πιάτο:
α. Περιχύστε από πάνω την καυτή σάλτσα με τα «τσικνωμένα» (καραμελωμένα) κρεμμύδια και το τσιγαρισμένο βούτυρο. Πασπαλίστε άφθονα τριμμένο (σκληρό) τυρί και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω από κάθε πιάτο.
β. Εναλλακτικά, προσθέστε 2-3 κ.σ. νερό από τα βραστά ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και την τελευταία στιγμή προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε προσθέτοντας από πάνω το τριμμένο τυρί και πιπέρι.
Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το πεντανόστιμο, απλό, αγροτικό πιάτο! Χρυσαφένιο, χωριάτικο και σίγουρα μια εγγυημένη επιτυχία για όλους τους λάτρεις των ζυμαρικών. Μια ωδή στην Καρπαθίτικη γαστρονομία!
Κοπιάστε, ελάτε για δείπνο και απολαύστε!
Δ. Πληροφορίες για τις αυθεντικές Μακαρούνες από την Κάρπαθο:
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι Έλληνες λατρεύουν κάθε είδους ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, τρώμε περισσότερα ζυμαρικά από ό,τι νομίζετε: δεύτεροι μόνο μετά τους Ιταλούς στην Ευρώπη, αν και είμαστε πιο διακριτικοί σε αυτό.
Έχουμε επίσης αμέτρητες συνταγές ζυμαρικών, παραδοσιακές και μοντέρνες. Αυτή η συνταγή ανήκει στην 1η κατηγορία.
Ανάμεσα στα πολλά γαστρονομικά διαμάντια που κρύβει η ελληνική νησιωτική κουζίνα, οι Μακαρούνες Καρπάθου ξεχωρίζουν για την απλότητα, τη νοστιμιά και το βαθύ δεσμό τους με την παράδοση του τόπου, χωρίς φανφάρες και φιοριτούρες, όπως άλλωστε είναι και η Κάρπαθος.
Για ενημέρωσή, οι ποικιλίες ζυμαρικών Μακαρούνες και Σκιουφιχτά μοιάζουν και έχουν παρόμοια γεύση, αλλά δεν είναι ίδιες. Τα Σκιουφιχτά είναι χειροποίητα ζυμαρικά από την Κρήτη.
Οι Μακαρούνες είναι χειροποίητα ζυμαρικά από την Κάρπαθο που θυμίζουν χοντρά κοχύλια ή μικρά κοίλα σωληνάκια, με χαρακτηριστικές ραβδώσεις που κρατούν τη σάλτσα και τις γεύσεις σαν να γεννήθηκαν για αυτό τον σκοπό. Η ουσία τους, όμως, δεν μένει μόνο στην εμφάνιση ή στη γεύση, αλλά και στην τελετουργία της δημιουργίας τους, η οποία θα μπορούσε κανείς να πει ότι αποτελεί μια γευστική αφήγηση της καρπαθιώτικης καθημερινότητας και γιορτής.
Με μακρά ιστορία που ξεκινά από την αρχαιότητα, οι μακαρούνες υπήρχαν σε διάφορες εκδοχές και παραλλαγές, ενώ στην αρχαία Ελλάδα τα ζυμαρικά γενικότερα μετράνε χρόνια από το 1000 π.Χ. Στην Κάρπαθο, ωστόσο, οι μακαρούνες δεν είχαν τελετουργικό χαρακτήρα αλλά ήταν τρόφιμο καθημερινό, προσιτό και θρεπτικό.
Φτιαγμένες με απλά υλικά, όπως αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι, αποτελούσαν βασικό συστατικό της τοπικής διατροφής, ειδικά σε περιόδους νηστείας ή φτώχειας. Οι γυναίκες του νησιού αφιέρωναν ώρες στο να πλάσουν τις μακαρούνες μία προς μία, με υπομονή και επιδεξιότητα, χρησιμοποιώντας απλά εργαλεία και την πίεση του αντίχειρα ή ενός λεπτού ξύλου. Το αποτέλεσμα ήταν μικρές, αυλακωτές «φωλιές» ζύμης, ιδανικές για να κρατήσουν τυρί ή καραμελωμένο κρεμμύδι.
🍝 Η παράδοση συνεχίζεται
Παρ' όλο που σήμερα η καθημερινότητα είναι πιο γρήγορη και οι έτοιμες επιλογές περισσότερες, σε πολλά χωριά της Καρπάθου, όπως στις Μενετές, στην Όλυμπο και στο Απέρι, η παρασκευή τους διατηρείται σαν ιερό έθιμο. Δεν είναι τυχαίο ότι η μακαρούνα είναι από τα πρώτα φαγητά που διδάσκεται στα τοπικά σεμινάρια παραδοσιακής μαγειρικής, ενώ αποτελεί σχεδόν υποχρεωτικό πιάτο σε κάθε γιορτή, βάπτιση ή πανηγύρι. Πέρα από το φαγητό, οι μακαρούνες είναι και μέσο σύνδεσης των νεότερων με τις παλιότερες γενιές. Μια γιαγιά που μαθαίνει την εγγονή να φτιάχνει το ζυμαρικό της Καρπάθου μεταδίδει μαζί και τις αξίες της κοινότητας, της υπομονής, της σπιτικής θαλπωρής.
🍝 Το παραδοσιακό σερβίρισμα
Στραγγίζουμε τις μακαρούνες και τις περιχύνουμε με τσικωμένο (καβουρντισμένο κρεμμύδι) και την περίφημη τοπική σιτάκα (γαλακτοκομικό προϊόν του νησιού), η οποία έχει αρκετά έντονη κατσικίσια γεύση. Το κρεμμύδι είναι το «μυστικό» της γεύσης καθώς ψήνεται αργά μέχρι να καραμελώσει, χωρίς να καεί, χαρίζοντας γλυκύτητα στο πιάτο.
Στην καρπαθιώτικη παράδοση, οι χειροποίητες μακαρούνες αποτελούν το κατεξοχήν εορταστικό πιάτο που συνοδεύει κάθε μεγάλη κοινωνική εκδήλωση, όπως γάμους, βαφτίσια και μεγάλα τοπικά πανηγύρια καθώς θεωρούνται το «φαγητό της χαράς».
🍝 Η σύνδεσή τους με τον γάμο βασίζεται σε συγκεκριμένα έθιμα:
Γυναικεία μάζωξη & συνεργασία: Η προετοιμασία τους για έναν γάμο απαιτεί τεράστιες ποσότητες. Οι γυναίκες του χωριού συγκεντρώνονται όλες μαζί μέρες πριν, ανοίγουν το ζυμάρι («λίγκι») και «κόβουν» τις μακαρούνες με τα δάχτυλα, μια διαδικασία γεμάτη τραγούδι, κουβέντα και ευχές για το μελλόνυμφο ζευγάρι.
Το γαμήλιο μενού: Συχνά στο παραδοσιακό τραπέζι σερβίρονται ως πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό, φτιαγμένες με την κλασική συνταγή: καμένες με καυτερό ελαιόλαδο ή βούτυρο, πασπαλισμένες με ντόπιο τυρί (όπως η σιτάκα) και γαρνιρισμένες με «τσικνωμένο» (καραμελωμένο) κρεμμύδι.
Φωτο από: Waves of Life (Fb page)
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ