Grilled Lamb Chops
🥓 Ψητά Παϊδάκια Αρνίσια στο Γκριλ
Serves 2-3 persons
Greeks follow the Mediterranean diet which is quite healthy, filled with vegetables, fruits and good Olive Oil. However, once or twice a week, we do eat meat of any kind.
One of the meats that we traditionally eat is Lamb chops on the grill or BBQ. Of course, not a very healthy choice but so incredibly tasty!
So it’s high time to share my absolute #1 favorite Greek dish, and show you all the secrets to get tender, succulent chops and ending up never having enough...
INGREDIENTS:
800 gr / 1.8 lb Lamb Chops
1.5-2 tbsp. dry Oregano
1 tbsp. Olive Oil
2 tbsp. Lemon Juice
Freshly ground multi-colored Pepper
Freshly ground Salt (but not for the marinade!!)
A couple Lemons wedges for garnishing
A fresh Mint twig for garnishing
METHOD:
A. Prepare the Lamb chops:
1. Wash the lamb chops thoroughly under cold water using disposable gloves.
2. Place them between kitchen papers and pat them dry.
3. Leave them for 5' for most of the water to be absorbed.
B. Make the simple marinade:
4. In a small bowl, mix together the Olive Oil, lemon juice, oregano and ground Pepper.
5. Whisk to blend them well.
6. TIP: DO NOT season with Salt now. It hardens the meat!!
7. Place the lamb chops in a large bowl, pouring the marinade on top.
8. Spread the marinade all over with your gloves and rub it on the chops' surface to help it go everywhere.
9. Next, cover the bowl with plastic wrap and store it in the fridge for 6 hours at least for the marinade to penetrate the meat, release its aromas and soften it.
10. After about 3 hours, bring the bowl from the fridge and turn the lamb chops around. Return in the fridge for another 3 h.
11. After a total of 6h, remove the bowl from the fridge. Leave it on the kitchen bench to stand for 30', before grilling (or BBQing).
12. Line a large oven tray with aluminum foil. On top, place a large oven rack.
13. Place the lamb chops on the rack. Leave a small space between them.
14. Now season with ground Salt; first one side.
15. Then turn them around and season them with Salt on the other side as well.
16. Lamb Chops are now ready to be grilled!
C. Baking instructions:
17. Grill the Lamb chops in a preheated oven Grill @190 - 200 ℃/ 375-400℉ for 10'-15' per side (distance from grill 10cm/4in).
NOTE: On the BBQ they need less time!!
18. After 15', open the oven and turn the lamb chops around.
19. After 12', turn them once more and leave them to be grilled for 3' more (time may differ a bit depending on the individual grill).
20. After a total of 30', lamb chops are ready. Don't grill them for too long because the meat will dry!
21. What do you guys, think? I think these are succulent lamb chops perfectly grilled 😋👌!!
22. Remove them from the grill immediately.
23. If you want, remove the rack and take some of the lemony sauce gathered in the oven tray, and pour it on top of the chops!
24. AND a mint twig on top for garnishing!
25. Here are my beautifully grilled Lamb chops ready to be devoured!! Warning: They are never enough!!
D. Serving Suggestions:
26. Grilled Lamb Chops can be served with a couple lemon wedges, fresh Greek Village Salad, garlicky, cool Tzatziki sauce, grilled Pita or slices of Bread and Ouzo (check all my separate recipes)!
27. A simply wonderful and so Summery combination of tastes! Eat them while still warm!!
28. And of course, let me introduce you to the dream team: Finger-licking grilled Lamb Chops with homemade Fries (check my separate recipe)!
E. Childhood Memory:
When I was a child, this dinner was and still is my absolute favourite! Either my Mom was preparing it for our family on the grill or my Dad on the charcoal BBQ (the absolute best and he was so good at it 😢)! For me, it was like tasting heaven and I often grabbed my Sister's leftovers!
I was in luck, because she didn't like and always left behind the fatty part which, in all honesty, was-not healthy-but the very best 😀😉! What was I thinking 😂😋??!
Eat them by hand to really enjoy them! Ttyl, I am a bit busy now lol 😋😀!!
Indulge and Enjoy guys, we only live once!
F. Greece Travel Tip:
In Greece, Lamb chops are served in most of restaurants or taverns. Commonly, they use chops from smaller lambs, because these are more tender! They grill them on a charcoal BBQ, resulting into the whole area smelling very appetizing ...and attracting more customers! One of the most famous areas near Athens serving Lamb chops amongst other meat specialities is called "Vlahika Varis".
With photo from Tripadvisor.
Ψητά Παϊδάκια Αρνίσια στο Γκριλ
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Οι Έλληνες ακολουθούν τη Μεσογειακή διατροφή που είναι τόσο υγιεινή, γεμάτη με λαχανικά, φρούτα και καλό Ελαιόλαδο. Ωστόσο, μία ή δύο φορές την εβδομάδα, τρώμε κρέας οποιουδήποτε είδους.
Ένα από τα κρέατα που παραδοσιακά τρώμε είναι τα Αρνίσια Παϊδάκια στη σχάρα ή στα κάρβουνα/μπάρμπεκιου. Φυσικά, δεν είναι μια πολύ υγιεινή επιλογή αλλά είναι τα άτιμα, τόσο απίστευτα νόστιμα!
Ήρθε λοιπόν η ώρα να μοιραστώ μαζί σας το απόλυτο #1 αγαπημένο μου Ελληνικό πιάτο, και να σας δείξω όλα τα μυστικά για τρυφερά, ζουμερά Παϊδάκια Αρνίσια όπου θα καταλήξετε να μην έχετε φτιάξει ποτέ αρκετά...
ΥΛΙΚΑ:
800 γρ / 1,8 lb Παϊδάκια Αρνίσια
1,5-2 κ.σ. ξερή Ρίγανη
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο Πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι (αλλά όχι για τη μαρινάδα!!)
2 λεμόνια σφήνες για γαρνίρισμα
Ένα φρέσκο κλαδάκι Δυόσμου ή Μέντας για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα Αρνίσια Παϊδάκια:
1. Πλύντε καλά τα Παϊδάκια κάτω από κρύο νερό χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης.
2. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας και ταμπονάρετε τα για να στεγνώσουν καλά.
3. Αφήστε τα για 5' για να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Β. Φτιάξτε τη απλή μαρινάδα:
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.
5. Χτυπήστε τα με σύρμα για να ανακατευτούν καλά.
6. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ προσθέσετε αλάτι τώρα. Σκληραίνει το κρέας!!
7. Τοποθετήστε τα Παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ, χύνοντας τη μαρινάδα από πάνω τους.
8. Απλώστε τη μαρινάδα παντού με τα γάντια σας και τρίψτε την στην επιφάνεια των Παϊδακιών για να πάει παντού.
9. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον, ώστε η μαρινάδα να διεισδύσει μέσα στο κρέας, να απελευθερώσει τα αρώματά της και να μαλακώσει τα Παϊδάκια.
10. Μετά από περίπου 3 ώρες, βγάλτε το μπολ από το ψυγείο και αναποδογυρίστε τα Παϊδάκια. Επιστρέψτε το μπολ στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες.
11. Μετά από συνολικά 6 ώρες, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο. Αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας να σταθεί για 30', πριν το ψήσιμο στο γκριλ (ή στα κάρβουνα).
12. Ντύστε μια λαμαρίνα φούρνου με αλουμινόχαρτο. Από πάνω, τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα.
13. Βάλτε τα Παϊδάκια πάνω στη σχάρα. Αφήστε ένα μικρό κενό ανάμεσα τους.
14. Τώρα προσθέστε φρεσκοαλεσμένο αλάτι. Πρώτα αλατίστε τη μία πλευρά.
15. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα και αλατίστε τα κι από την άλλη πλευρά.
16. Τα Αρνίσια Παϊδάκια είναι τώρα έτοιμα για ψήσιμο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
17. Ψήστε τα Αρνίσια Παϊδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στο Γκριλ @ 190 - 200 ℃ / 375-400 ℉ για 10'-15' ανά πλευρά (απόσταση από το γκριλ 10cm / 4in).
ΠΡΟΣΟΧΗ: Στα κάρβουνα χρειάζονται λιγότερη ώρα για να ψηθούν!!
18. Μετά από 15', ανοίξτε το φούρνο και αναποδογυρίστε τα Παϊδάκια.
19. Μετά από 12', αναποδογυρίστε τα για άλλη μια φορά και αφήστε τα να ψηθούν για 3' περισσότερο (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με το φούρνο σας).
20. Μετά από συνολικά 30', τα παϊδάκια είναι έτοιμα. Μην τα ψήσετε παραπάνω γιατί το κρέας θα στεγνώσει!
21. Τι νομίζετε; Εγώ νομίζω ότι είναι ζουμερά και τέλεια ψημένα 😋👌 !!
22. Αφαιρέστε τα αμέσως από το γκριλ.
23. Αν θέλετε, αφαιρέστε τώρα τη σχάρα και πάρτε λίγο από τη σάλτσα λεμονιού που μαζεύτηκε στη λαμαρίνα και ρίξτε τη πάνω από τα Παϊδάκια!
24. ΚΑΙ προσθέστε ένα κλαδί δυόσμου για γαρνίρισμα!
25. Εδώ είναι τα υπέροχα ψητά Παϊδάκια μου έτοιμα για κατανάλωση !! Προειδοποίηση: Δεν είναι ποτέ αρκετά !!
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
26. Τα Ψητά Αρνίσια Παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν με δυο σφήνες λεμονιού, φρέσκια Χωριάτικη σαλάτα, σκορδάτο, δροσερό Τζατζικάκι, ψητές Πιτούλες ή φέτες ψωμιού και Ούζο (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου)!
27. Ένας απλά υπέροχος και τόσο Καλοκαιρινός συνδυασμός γεύσεων! Φάτε τα Παϊδάκια όσο είναι καυτά!!
28. Και φυσικά, επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω την ομάδα Όνειρο: Ψητά Αρνίσια Παϊδάκια με τηγανιτές, σπιτικές πατάτες (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
Ε. Αναμνήσεις παιδικής ηλικίας:
Όταν ήμουν παιδί, αυτό το φαγητό ήταν και εξακολουθεί να είναι μέχρι σήμερα το απόλυτο αγαπημένο μου! Είτε η μαμά μου το ετοίμαζε για την οικογένειά μας στη σχάρα ή ο μπαμπάς μου στα κάρβουνα (που ήταν ό,τι καλύτερο και ήταν τόσο καλός ψήστης 😢)! Για μένα, ήταν σαν να δοκίμαζα τον παράδεισο και συχνά έπαιρνα τα υπολείμματα της αδελφής μου!
Ήμουν τυχερή, γιατί δεν της άρεσε και πάντα άφησε πίσω το λιπάκι δίπλα στο κόκκαλο που, για να είμαι ειλικρινής, ήταν – όχι πολύ υγιεινό - αλλά το καλύτερο κομμάτι 😀😉! Τι σκεφτόμουνα τότε 😂😋 ??!
Φάτε τα Παϊδάκια με τα χέρια για να τα ευχαριστηθείτε σωστά! Θα σας μιλήσω πάλι σε λίγο, τώρα είμαι λίγο απασχολημένη 😅😋!
Απολαύστε παιδιά, ζούμε μόνο μία φορά!
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Στην Ελλάδα, τα παϊδάκια σερβίρονται όλο το χρόνο στα περισσότερα εστιατόρια ή ταβέρνες. Συνήθως, χρησιμοποιούν παϊδάκια από μικρά αρνιά, γιατί είναι πιο τρυφερά! Τα ψήνουν στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα ολόκληρη η περιοχή να γεμίσει τσίκνα, να μυρίζει τόσο ορεκτικά ... και να προσελκύει περισσότερους πελάτες! Από τις πιο διάσημες περιοχές κοντά στην Αθήνα που σερβίρουν παϊδάκια αλλά και πολλά άλλα κρέατα είναι οι Χασαποταβέρνες ή αλλιώς τα Βλάχικα της Βάρης!
Με φωτο απο το Tripadvisor.