Greek Spinach and Cheese Pie i.e. Spanakotiropita with homemade village pastry by Melissa
🥧 Σπανακοτυρόπιτα με Σπιτικό Χωριάτικο Φύλλο της Μελίσας
Golden Perfection
🏆
Golden Perfection 🏆
Greek Spinach and Cheese Pie i.e. Spanakotiropita with homemade village pastry by Melissa – Spanakotiropita me spitiko Hwriatiko fillo tis Melissas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 p. as main or 8 as side 60+40 min. wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳
55-60 min. Moderate
Welcome back to my kitchen. Did this ever happen to you? The pupil becoming the teacher? Because that’s exactly what happened to me.
For many, many years I have been making Greek pies, Tiropita, Spanakopita, I can’t even recall how many I have prepared, to feed my family. I have also shown my kids how to prepare them. My oldest daughter took it upon her and experimented on how to make the perfect village pastry! And I can assure you that she succeeded!
She showed it to me and I sat like a pupil to be taught how to make this beautiful pastry. She shared her recipe with me so I can share it with you today.
So let me show you how to make this unbelievable golden pastry and prepare Spanakotiropita. Needless to say that you can use the pastry for other pies you make, like Tiropita etc.
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the homemade village pastry:
• 2 cups / 250 gr / 9 oz Yellow Flour (Remilled Durum wheat Semolina)
• 1/5 cup / 50 ml Olive Oil (for the dough)
• 2 tsp. / 10 ml white wine Vinegar
• 1 tsp. Salt
• 5 gr / 0.2 oz / about 2 tsp. Powder Sugar
• 120 ml / almost ½ cup Water
• 0.3 cup / 50 gr / 1.75 oz fine Semolina
• 2.7 tbsp. / 40 ml Olive Oil (for between pastry layers)
• Optional: 50 gr / 1.75 oz Butter, in 8-9 cubes
Ingredients for the filling:
• 500 gr / 1 lb 2 oz fresh Spinach
• 150 gr / 5.5 oz Feta Cheese
• 100 gr / 3.5 oz Greek Anthotyro or Cottage Cheese
• 70 gr / 2.5 oz Kefalotyri cheese grated (altern: Pecorino)
• 2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
• 1 Onion, finely chopped
• 3 Spring Onions, finely chopped in food processor together with
• ½ bunch Fresh Dill, finely chopped
• ½ bunch fresh Mint, finely chopped
• 1 large Egg
• Ground Salt and Pepper
• Optional: 1 tsp. Salt flakes or coarse
METHOD:
A. Prepare the filling earlier on the day:
1. Wash the fresh spinach under plenty of running cold water and strain it.
2. Pour some Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
3. When it heats up, sauté the chopped onion for 2' or until translucent.
4. Lower the heat and add the spinach leaves, cut in fourths between your hands. Stir to sauté the spinach all around.
5. After 5', you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!
6. Season with ground salt and pepper, to taste.
7. Keep cooking it for 12'-15' more, so that it wilts and most of its water has evaporated.
8. Then turn off the heat.
9. Let spinach cool down completely.
10. In another large bowl, place the grated Kefalotyri cheese plus the cottage cheese.
11. Now add the mix of finely chopped fresh herbs and spring onions in the bowl.
12. Season with ground Pepper. Stir to blend ingredients.
13. Crumble the feta cheese between your fingers and add into the mix. Blend all cheeses very well.
14. Add the boiled, cooled spinach into the bowl with the cheeses.
15. With a big spoon, mix all ingredients for the filling very well.
16. Break and whisk the egg in a separate bowl and then pour in the filling. One more time, mix to incorporate it in the filling.
17. Cover the bowl with the filling with plastic wrap and reserve in the fridge.
18. Tip: The filling can be prepared earlier in the day, to reduce work load. It can also be made many days ahead and be stored in an airtight container, in the freezer (max. 1 month).
B. Prepare the homemade village pastry:
19. Place the flour in the bowl of a strong electric mixer with the hook attachment.
20. Add also the salt, powder sugar and vinegar.
21. Pour in the olive oil and start beating.
22. Slowly pour almost all of the water (110 ml).
23. If you see that the dough becomes too hard, just pour the extra 10 ml of water.
24. When the dough has become like a ball around the hook and has detached completely from the sides and bottom of the bowl, then it is ready. Stop the mixer.
25. If it sticks to your fingers, just add a bit more flour.
26. Remove dough from the mixer and place it in an oiled bowl, covered with kitchen towel. Leave it to rest and set for 30'-40'.
C. Roll the pastry and assemble the pie:
27. On a clean work surface, knead the dough and shape it like a loaf of bread.
28. Sprinkle semolina onto the surface and turn your piece of dough up and down to make sure it is coated.
29. Divide it with a knife into 6 pieces-not necessarily equal-to work more easily (3 pieces for the bottom of the pie, 2 for the top and 1 spare).
30. Brush a bit olive oil into a round pie dish of 26 cm / 10 in.
31. On your surface with semolina, roll each slice into a large circle using the thin rolling pin.
32. With your pin spread the dough outward-not inward-and only one small part of the circle at a time until it is as thin as it can; almost transparent!!
33. Tip: Only roll outward not back and forth, because the dough may break. You can use the spare piece of dough to make corrections.
34. The 1st pastry disc will be the base of your pie. Lay it gently on the bottom and sides to cover a bit of the sides of the pie dish.
35. Sprinkle some olive oil (don’t brush) on the 1st layer, before adding the next pastry disc.
36. Repeat the procedure and work those arm muscles lol!
37. Sprinkle some more olive oil on top of each layer. This is the bottom of the pie.
38. Next, pour the spinach and cheese filling into the dish, making sure it goes until the edges of the pie (nobody likes to eat just dough!). Level it with your spoon.
39. Optional: When the spinach filling is inside the pie, sprinkle some excellent quality sea salt flakes or coarse salt on its surface, to create small crunchy sensations of saltiness; very satisfying!
40. On your surface with semolina, repeat with rolling the rest of dough for the 2 top layers. Don’t forget to sprinkle a bit olive oil between them.
41. Although for the “between layers” it didn't matter how big they were, for the last layer, you should make sure it is rolled out to cover the pie dish exactly!
42. Roll and then place the last layer on top.
43. With a knife, cut pieces that are hanging out and fold the edges inwards to seal the pie.
44. On the topmost layer, pour olive oil in a circular direction along the borders/edges because it is thicker there and needs more.
45. Score the pie now, before it is baked. You could score it in squares, or like me, score a circle in the middle and then 8 equal triangles around.
46. Optionally, put small cubes of butter on top of each triangle piece, to create golden color during baking.
47. The Spinach Pie is now ready for the oven.
48. Tip: If preparing ahead, you can, at this point, freeze the pie covered with plastic wrap for up to 1 month.
D. Baking instructions:
49. Bake the Spinach and Cheese Pie into a preheated oven, FAN @190℃ / 375℉ for 55'-1h or until it turns golden (depends on the oven).
50. When the pie is ready, remove from the oven and place on a rack to cool down and set.
E. Serving suggestion:
Look at this amazingly golden pie! Just wow 😮!!
Optionally, you could now sprinkle just a dash of olive oil to give it even more flavor.
I think we are all more than ready to taste it!
Crispy, crunchy and with a rich filling of fresh Spring tastes and scents!
And look at those layers of crunchy golden pastry!
This gorgeous Spinach and Cheese Pie can be best served at room temperature. It can be eaten as main course, or as 1st course in smaller portions.
The perfect meze/appetizer, brunch, afternoon snack, lunch at home / school/ office, even a party treat!
Golden perfection!! Thank you Melissa!
Enjoy!
Other ideas-recipes with Spinach? See them all HERE
F. Storage Info:
If and I say if there are leftovers, you could wrap them individually in aluminum foil and place them in the fridge. Take them out 1 hour before serving, to reach room temp.
Check my YouTube Video: HERE
Σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό Χωριάτικο φύλλο της Μελίσας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 άτ. ως κύριο ή 8 ως συν. 60+40 min. αναμ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ.ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳
55-60 min. Μέτριο
Καλώς ήρθατε και πάλι στην κουζίνα μου. Σας έχει συμβεί ποτέ αυτό; Ο μαθητής να γίνεται δάσκαλος; Γιατί αυτό ακριβώς συνέβη σε μένα.
Εδώ και πολλά πολλά χρόνια φτιάχνω πίτες, Τυρόπιτα, Σπανακόπιτα, ούτε που θυμάμαι πόσες έχω ετοιμάσει, για να ταΐσω την οικογένειά μου. Έχω δείξει επίσης στα παιδιά μου πώς να τις φτιάχνουν.
Η μεγαλύτερη κόρη μου το πήρε πολύ ζεστά και πειραματίστηκε για το πώς να φτιάξει το τέλειο χωριάτικο φύλλο! Και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι τα κατάφερε!
Μου το έδειξε και κάθισα κι εγώ σαν μαθήτρια για να μάθω πώς να φτιάχνω αυτό το υπέροχο φύλλο. Μοιράστηκε τη συνταγή της μαζί μου για να τη μοιραστώ μαζί σας σήμερα.
Ελάτε λοιπόν και πάμε μαζί να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το απίστευτο χρυσαφί φύλλο και να ετοιμάσετε Σπανακοτυρόπιτα. Περιττό να σας πω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλο και για άλλες πίτες που φτιάχνετε, όπως Τυρόπιτα κ.λπ.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το σπιτικό χωριάτικο φύλλο:
• 2 φλ. / 250 γρ. / 9 oz κίτρινο Αλεύρι
• 1/5 φλ. / 50 ml Ελαιόλαδο (για τη ζύμη)
• 2 κ.γ. / 10 ml Ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κ.γ. Αλάτι
• 5 γρ / 0,2 oz / περίπου 2 κ.γ. Ζάχαρη άχνη
• 120 ml / σχεδόν ½ φλιτζάνι Νερό
• 0,3 φλ. / 50 γρ / 1,75 oz Σιμιγδάλι ψιλό
• 2,7 κ.σ. / 40 ml Ελαιόλαδο (για ανάμεσα στα στρώματα των φύλλων)
• Προαιρετικά: 50 γρ / 1,75 oz Βούτυρο, σε 8-9 κυβάκια
Υλικά για τη γέμιση:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκο Σπανάκι
• 150 γρ / 5,5 oz Τυρί Φέτα
• 100 γρ / 3,5 oz Ανθότυρο ή τυρί cottage
• 70 γρ / 2,5 oz Κεφαλοτύρι τριμμένο (εναλλακτικά: Πεκορίνο)
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• 1 ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα στο μούλτι μαζί με
• ½ ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• ½ ματσάκι φρέσκος Δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 μεγάλο Αυγό
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 κ.γ. Νιφάδες ή χοντρό Αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη γέμιση νωρίτερα την ημέρα:
1. Πλύντε το φρέσκο σπανάκι με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό και σουρώστε το.
2. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2' ή μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα σπανακιού, κομμένα στα τέσσερα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε να σοταριστεί το σπανάκι παντού.
5. Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους!
6. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
7. Συνεχίστε να το μαγειρεύετε για 12'-15' ακόμα, ώστε να μαραθεί και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού του.
8. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
9. Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει εντελώς.
10. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάλτε το τριμμένο κεφαλοτύρι συν το τυρί κότατζ.
11. Τώρα προσθέστε το μείγμα από τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια μέσα στο μπολ.
12. Προσθέστε φρεσκοαλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε να αναμειχθούν τα υλικά.
13. Κάντε τρίμματα τη φέτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσθέστε τη στο μείγμα. Ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα τυριά.
14. Προσθέστε το βρασμένο, κρύο σπανάκι στο μπολ με τα τυριά.
15. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση.
16. Σε ξεχωριστό μπολ σπάστε και χτυπήστε το αυγό με το σύρμα και μετά ρίξτε το μέσα στη γέμιση. Για άλλη μια φορά ανακατέψτε να ενσωματωθεί στη γέμιση.
17. Σκεπάστε το μπολ με τη γέμιση με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
18. Συμβουλή: Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα την ίδια ημέρα, για να μειωθεί ο φόρτος εργασίας. Μπορεί επίσης να γίνει πολλές μέρες πιο πριν και να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο, στην κατάψυξη (μέγιστο 1 μήνα).
Β. Ετοιμάστε το χωριάτικο φύλλο:
19. Βάλτε το αλεύρι στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα γάντζο.
20. Προσθέστε επίσης το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη και το ξύδι.
21. Ρίξτε και το ελαιόλαδο και αρχίστε να τα χτυπάτε.
22. Ρίξτε σιγά σιγά σχεδόν όλο το νερό (110 ml).
23. Αν δείτε ότι η ζύμη γίνεται πολύ σκληρή, απλά ρίξτε τα επιπλέον 10 ml νερό.
24. Όταν η ζύμη έχει γίνει σαν μπάλα γύρω από το γάντζο και έχει αποκολληθεί από τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ, τότε είναι έτοιμη. Σταματήστε το μίξερ.
25. Αν κολλάει στα δάχτυλά σας, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
26. Βγάλτε τη ζύμη από το μίξερ και βάλτε τη σε ένα λαδωμένο μπολ, και σκεπάστε τη με πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί και να δέσει για 30'-40'.
Γ. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και συναρμολογήστε την πίτα:
27. Σε καθαρή επιφάνεια εργασίας ζυμώστε τη ζύμη σχηματίζοντας ένα καρβέλι.
28. Πασπαλίστε λίγο σιμιγδάλι στην επιφάνεια εργασίας και γυρίστε γύρω γύρω το κομμάτι της ζύμης σας για να βεβαιωθείτε ότι έχει επικαλυφθεί.
29. Χωρίστε τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε 6 κομμάτια-όχι απαραίτητα ίσα-για να δουλέψετε πιο εύκολα (3 κομμάτια για τον πάτο της πίτας, 2 για από πάνω και 1 εφεδρικό).
30. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα στρογγυλό ταψί για πίτα των 26 cm / 10 in.
31. Πάνω στο πάγκο με λίγο σιμιγδάλι, χρησιμοποιείστε τον λεπτό πλάστη για να ανοίξετε ένα κομμάτι ζύμης σε μεγάλο κύκλο.
32. Με τον πλάστη σας απλώστε τη ζύμη προς τα έξω-όχι προς τα μέσα-και μόνο ένα μικρό μέρος του κύκλου κάθε φορά μέχρι να είναι όσο πιο λεπτή γίνεται-σχεδόν διάφανη!!
33. Συμβουλή: Ανοίξτε μόνο προς τα έξω όχι μπρος-πίσω, γιατί μπορεί να σπάσει η ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εφεδρικό κομμάτι ζύμης για να κάνετε διορθώσεις.
34. Το 1ο ανοιγμένο φύλλο θα είναι η βάση της πίτας σας. Απλώστε το απαλά στον πάτο και τα πλαϊνά για να καλύψει λίγο από τα πλαϊνά του ταψιού σας.
35. Ραντίστε λίγο ελαιόλαδο (μην αλείψετε) πάνω από την 1η στρώση, πριν προσθέσετε το επόμενο φύλλο (σα δίσκος).
36. Επαναλάβετε τη διαδικασία και δουλέψτε τους μυς των χεριών σας lol!
37. Ραντίστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο πάνω από κάθε στρώση. Αυτός είναι ο πάτος της πίτας.
38. Στη συνέχεια, απλώστε τη γέμιση από σπανάκι και τυριά στο ταψί, φροντίζοντας να πάει μέχρι τις άκρες της πίτας (σε κανέναν δεν αρέσει να τρώει μόνο φύλλα!). Ισιώστε τη με το κουτάλι σας.
39. Προαιρετικά: Όταν η γέμιση μπει στην πίτα, πασπαλίστε μερικές εξαιρετικής ποιότητας νιφάδες θαλασσινού αλατιού ή χοντρό αλάτι στην επιφάνειά της, για να δημιουργήσετε μικρές τραγανές αισθήσεις αλμύρας. Τόσο ικανοποιητικό!
40. Επαναλάβετε ανοίγοντας την υπόλοιπη ζύμη πάνω στο πάγκο με το σιμιγδάλι, για τις 2 επάνω στρώσεις. Μην ξεχάσετε να ραντίσετε ανάμεσά τους λίγο ελαιόλαδο.
41. Αν για τις «μεταξύ στρώσεις» δεν είχε σημασία πόσο μεγάλες ήταν, για την τελευταία στρώση, θα πρέπει να φροντίσετε να είναι όσο χρειάζεται, για να καλύψει ακριβώς τη πίτα!
42. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και μετά τοποθετήστε το σα τελευταία στρώση από πάνω.
43. Με ένα μαχαίρι κόψτε τα κομμάτια που κρέμονται και διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα για να σφραγιστεί η πίτα.
44. Στην πάνω στρώση ρίξτε λίγο ελαιόλαδο με κυκλική κατεύθυνση κατά μήκος των άκρων επειδή εκεί είναι πιο παχιά και χρειάζεται λίγο περισσότερο.
45. Χαράξτε την πίτα τώρα, πριν ψηθεί. Θα μπορούσατε να τη κόψετε σε τετράγωνα ή όπως εγώ, να σημειώσετε έναν κύκλο στη μέση και μετά 8 ίσα τρίγωνα τριγύρω του.
46. Προαιρετικά, βάλτε μικρούς κύβους βούτυρο πάνω από κάθε τρίγωνο κομμάτι, για να δημιουργήσετε χρυσαφί χρώμα κατά το ψήσιμο.
47. Η σπανακοτυρόπιτα είναι τώρα έτοιμη για το φούρνο.
48. Συμβουλή: Αν την ετοιμάζετε από πιο πριν, μπορείτε, σε αυτό το σημείο, να βάλετε την πίτα καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, στη κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
49. Ψήστε τη Σπανακοτυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα @190℃ / 375℉ για 55'-1h ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα (εξαρτάται από τον φούρνο).
50. Μόλις η πίτα είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και βάλτε τη στη σχάρα να κρυώσει και να δέσει.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Δείτε αυτή την απίστευτη χρυσαφένια πίτα! Απλά ουάου 😮!!
Προαιρετικά, μπορείτε τώρα να ραντίσετε λιγάκι ελαιόλαδο για να της δώσετε ακόμα περισσότερη γεύση.
Νομίζω ότι είμαστε όλοι κάτι παραπάνω από έτοιμοι να τη γευτούμε!
Τραγανή, κριτσανιστή και με πλούσια γέμιση από φρέσκες ανοιξιάτικες γεύσεις και αρώματα!
Και δείτε αυτές τις στρώσεις από τραγανά χρυσά φύλλα!
Αυτή η υπέροχη πίτα είναι καλύτερα να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο ή ως 1ο πιάτο σε μικρότερες μερίδες.
Ο τέλειος μεζές, brunch, απογευματινό σνακ, μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι / σχολείο / γραφείο, ακόμα και για πάρτι!
Μια χρυσή τελειότητα!! Ευχαριστούμε Μελίσα!
Καλή επιτυχία και απόλαυση!
Άλλες Ιδέες-Συνταγές με Σπανάκι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αν, και λέω αν, σας περισσέψει, θα μπορούσατε να τη τυλίξετε σε ατομικές μερίδες σε αλουμινόχαρτο και να τις βάλετε στο ψυγείο. Βγάλτε 1 ώρα πριν τις σερβίρετε, για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ