Greek Lamb Fricassee
🍲 Αρνάκι Φρικασέ
Find all my Fricassee versions/recipes HERE
Serves 4 persons
Greek lamb Fricassee-Αρνάκι Φρικασέ is a Classic Greek delicious dish combining tender lamb's meat with greens and herbs and it is infused with the famous Greek Avgolemono sauce (egg-lemon sauce). It is a fairly easy one-pot recipe to follow and recreate this Sunday amazing Greek family lunch (or dinner) treat! This is the Original recipe. Alternatively, you can use only endives or only lettuce. You can also replace lettuce for other greens like blites for a wonderful result.
Although you may argue that it is not the prettiest looking dish, you will not argue that it’s a celebration of wonderful tastes. An Umami dish!
Ingredients:
600 gr/ 1.3 lb Boneless Lamb's Leg
200 gr/7 oz Cos or Romaine Lettuce coarsely chopped
400 gr/14 oz Endives finely chopped
1/2 bunch Dill
1/2 bunch Flat Parsley
3 Fresh Spring Onions
1 small dry Onion
Salt and Ground Pepper
1 Beef Stock Cube
3 tbsp. Olive Oil
About 500 ml/2 cups Water
For the Avgolemono (egg-lemon) Sauce:
1 Big egg
Juice from 1 and 1/2 Lemon
Method:
Start by chopping your herbs. First the dill. Reserve in a bowl. Then chop the parsley, placing it in the same bowl with dill. Reserve.
Cut the Spring onions into thin rounds. Reserve in a separate bowl. Chop the dry onion as well!
Prepare the meat: Wash and then dry it with kitchen paper. Pat the paper onto the meat to remove excess water. Use kitchen gloves to avoid cross contamination. Then using a sharp meat-knife, cut the lamb's meat into big chunks. Trim any big fatty parts.
Season the meat with ground pepper and Salt, to taste. Mix to blend the seasoning into the meat.
Turn on the heat and pour some Olive oil into a large and deep pot. When the oil is hot, first sauté the chopped dry onion and then spring onions for 2'-3'.
Then add half of the lamb chunks and let them sauté until they become a bit brown all around and their juices are sealed. TIP: Don't try to sauté all lamb chunks together, they will be boiled instead!
After 5', remove from heat and place them into a plate. Continue by sautéing the other half of the meat. When the 2nd batch is done, return the 1st batch of meat into the pot. Pour about 300 ml-1 and 1/3 cup boiled water and mix all ingredients well.
For extra taste, crush the stock cube between your fingers and add in the sauce.
Stir to incorporate the cube. Cover the pot with a lid and lower the heat! Simmer the meat for about 50' (or 25' with pressure cooker!)
After 50', open the lid. Some of the water has evaporated and the meat is almost tender. Scrape the bottom of the pot for more taste, and stir again to mix all ingredients.
Now add the chopped endives on top. Then add the chopped lettuce and herbs on top as well.
Pour about 200 ml-3/4 cup extra boiled water. Gently stir the greens before placing the lid on top of the pot again and simmer for 20' or until chopped lettuce becomes tender.
Note: You may have to cram the greens to fit into the pot but they will reduce to practically nothing when cooked!
Half way through cooking, stir the ingredients gently once more. Add a bit more water, if needed.
After 20' try the lettuce with a fork. If it is soft, turn off the heat. Let the fricassee cool down a bit.
Prepare the Avgolemono (Egg-Lemon) Sauce:
Crack an egg into a bowl. Whisk well! Add the lemon juice into the whisked egg. Mix to blend them well.
Add a spoonful of the fricassee warm sauce in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling when putting back in the lamb Fricassee.
Repeat pouring spoonful after spoonful of sauce into the egg-lemon sauce mixture until it gradually warms up too! Be patient with this process!
Now pour the Avgolemono sauce into the Fricassee and stir gently to allow the sauce to go everywhere.
Warm up Fricassee gradually and in very low heat before serving! Lamb Fricassee with Avgolemono sauce is ready to be devoured! Yum!!
Serve it hot in a soup plate with plenty of the amazing Avgolemono sauce!
Decorate with a small twig of Dill on top. Add a couple of lemon wedges for decor!
The whole house smells terrific!
The veggies & avgolemono sauce win over the pungent taste of the lamb!
Serving suggestion: Serve this mouthwatering dish with bread sticks, Feta cheese and Melitzanosalata (see separate recipe). Don’t forget a lot of hot crusty bread to sop up the yummy avgolemono sauce. Enjoy 😍!!
This is a mouthwatering Umami dish to awe your family and guests!
Greece Tourist Guide: Lamb is one of the most popular meats Greek people eat. But is lamb the only preferred meat? Is lamb part of a vegetarian diet like “My Big Fat Greek Wedding” (the movie) where Aunt Voula asked: "What do you mean he don’t eat no meat? Oh, that’s ok. I make lamb". The answer is NO to both questions. Although there are many Greek delicious recipes with lamb, Greeks also consume pork, beef and goat.
However, due to Greece's geographical landscape being mainly mountainous, sheep (8 millions) and goats (5.5 millions) are considered as the most significant livestock sector with a long continuity of the ancient tradition.
You will find plenty of whole lamb’s meat for sale, if you visit the amazing Main Athenian Market "Varvakeios". Don’t miss this unforgettable experience!
Check my YouTube Video: Here
Αρνάκι Φρικασέ
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Το Αρνάκι Φρικασέ είναι ένα κλασσικό Ελληνικό νόστιμο πιάτο που συνδυάζει το κρέας του αρνιού με λαχανικά και μυρωδικά και την υπέροχη σάλτσα Αυγολέμονο. Είναι μια εύκολη συνταγή για να ακολουθήσετε και να αναδημιουργήσετε ένα Κυριακάτικο εκπληκτικό ελληνικό γεύμα (ή δείπνο) για την οικογένεια σας. Αυτή είναι η πρωτότυπη συνταγή. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αντίδια ή μόνο μαρούλια. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το μαρούλι με άλλο λαχανικό όπως π.χ. τα βλήτα για ένα επίσης θαυμάσιο αποτέλεσμα.
Αν και μπορεί να διαφωνήσετε ότι δεν είναι το πιο ευπαρουσίαστο πιάτο, δεν θα διαφωνήσετε στο ότι είναι μια γιορτή υπέροχων γεύσεων. Ένα πιάτο Umami!
Υλικά:
600 γρ/1.3 lb Αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλα
200 γρ/7 oz Μαρούλι χοντροκομμένο
400 γρ/14 oz Αντίδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι Άνηθος
1/2 ματσάκι Μαϊντανός
3 φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 μικρό ξερό Κρεμμύδι
Αλατοπίπερο
1 Κύβος Βοδινό
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
Περίπου 500 ml/2 φλυτζάνια Νερό
Για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
1 Μεγάλο αυγό
Χυμός από 1 και 1/2 Λεμόνι
Μέθοδος:
Αρχίστε με το να κόψετε τα μυρωδικά σας. Πρώτα τον άνηθο. Βάλτε στην άκρη σε ένα μπόλ. Στη συνέχεια κόψτε τον μαϊντανό, τοποθετώντας τον στο ίδιο μπολ με τον άνηθο.
Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Βάλτε σε ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόψτε επίσης το ξερό κρεμμύδι!
Προετοιμάστε το κρέας: Πλύνετε και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Πατήστε το χαρτί πάνω στο κρέας για να αφαιρέσετε το περίσσιο νερό. Χρησιμοποιήστε γάντια κουζίνας για να αποφύγετε μόλυνση.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας του αρνιού σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τυχόν χοντρά λιπαρά μέρη.
Αλατοπιπερώστε το κρέας. Ανακατέψτε για να πάει παντού.
Ανάψτε τη φωτιά και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2'-3'.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μισά κομμάτια του αρνιού και αφήστε τα να σωταριστούν μέχρι να χρυσίσουν γύρω γύρω και οι χυμοί τους να σφραγιστούν.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε όλα τα κομμάτια του αρνιού μαζί, επειδή αντί να σωταριστούν, θα βράσουν!
Μετά από 5', αφαιρέστε τα από τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Συνεχίστε με το υπόλοιπο μισό κρέας. Όταν σωταριστεί και η 2η παρτίδα, προσθέστε την πρώτη παρτίδα κρέατος στη κατσαρόλα. Ρίξτε περίπου 300 ml-1 και 1/3 φλ. βραστό νερό και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
Για επιπλέον γεύση, συνθλίψτε τον κύβο ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσθέστε στη σάλτσα. Ανακατέψτε για να πάει ο κύβος παντού. Καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη θερμοκρασία! Βράστε το κρέας για περίπου 50' (ή 25' με χύτρα ταχύτητας!)
Μετά από 50', ανοίξτε το καπάκι. Το νερό έχει μερικώς εξατμιστεί και το κρέας είναι σχεδόν μαλακό. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για περισσότερη γεύση και ανακατέψτε ξανά για να αναμίξετε όλα τα συστατικά.
Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα αντίδια από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε το χοντροκομμένο μαρούλι και τα μυρωδικά σας.
Ρίξτε περίπου 200 ml-2/3 φλ. επιπλέον βρασμένο νερό. Ανακατέψτε προσεκτικά τα χόρτα πριν τοποθετήσετε πάλι το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20' ή μέχρι να γίνει μαλακό το μαρούλι.
Σημείωση: Μπορεί να χρειαστεί να πιέσετε τα λαχανικά για να χωρέσουν στη κατσαρόλα, αλλά με το ψήσιμο θα μειωθούν σε σχεδόν τίποτα!
Στη μέση του μαγειρέματος, ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά. Προσθέστε και λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται.
Μετά από 20', δοκιμάστε το μαρούλι με ένα πιρούνι. Εάν είναι μαλακό, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το Φρικασέ να κρυώσει λίγο.
Ετοιμάστε την σάλτσα Αυγολέμονο:
Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Χτυπήστε το καλά όπως κάνουμε για να φτιάξουμε ομελέτα! Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε καλά.
Συμβουλή: Για να αποφευχθεί το βράσιμο του αυγού, προσθέστε μια κουταλιά της ζεστής σάλτσας από το μαγειρεμένο Φρικασέ στο μίγμα αυγού και λεμονιού. Ανακατέψτε καλά για να το ενσωματώσετε.
Επαναλάβετε την διαδικασία προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά της σάλτσας στο μίγμα Αυγολέμονου μέχρι να ζεσταθεί κι αυτό σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία!
Τώρα ρίξτε τη σάλτσα Αυγολέμονο στη κατσαρόλα με το Φρικασέ και ανακατέψτε απαλά για να επιτρέψετε τη σάλτσα να πάει παντού.
Ζεστάνετε το φρικασέ αργά και σε πολύ χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε. Το Αρνάκι Φρικασέ με την υπέροχη σάλτσα Αυγολέμονου είναι έτοιμο να καταβροχθιστεί! Γιάμ!
Σερβίρετε το ζεστό σε πιάτο σούπας με πολλή σάλτσα Αυγολέμονο!
Διακοσμήστε με ένα μικρό κλαδί από άνηθο στην κορυφή. Και μερικά κομμάτια λεμονιού σε σφήνες για ντεκόρ!
Το όλο σπίτι μυρίζει υπέροχα!
Τα λαχανικά και η σάλτσα Αυγολέμονο κερδίζουν την έντονη γεύση του αρνιού!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο με κριτσίνια, φέτα και Μελιτζανοσαλάτα (δείτε Ξεχωριστή συνταγή). Μην ξεχάσετε πολύ ζεστό και φρέσκο χωριάτικο ψωμί για να ρουφήξει το λαχταριστό αυγολέμονο. Απολαύστε 😍 !!
Είναι ένα πικάντικο Umami πιάτο για να εντυπωσιάσετε την οικογένειά και τους καλεσμένους σας!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Το αρνί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα που καταναλώνουν οι Έλληνες. Αλλά είναι το αρνί το μόνο προτιμώμενο κρέας; Είναι το αρνί μέρος μιας χορτοφαγικής διατροφής όπως στη ταινία "My Big Fat Greek Wedding" όπου η θεία Βούλα ρώτησε: «Τι εννοείτε ότι δεν τρώει κρέας; Δεν πειράζει, θα του φτιάξω λίγο αρνάκι!»? Η απάντηση είναι ΟΧΙ και στις δύο ερωτήσεις. Παρόλο που υπάρχουν πολλές ελληνικές γευστικές συνταγές με αρνί, οι Έλληνες καταναλώνουν επίσης χοιρινό, βοδινό και κατσικίσιο κρέας.
Ωστόσο, επειδή το γεωγραφικό τοπίο της Ελλάδας είναι κυρίως ορεινό, τα πρόβατα (8 εκατομμύρια) και οι κατσίκες (5,5 εκατομμύρια) θεωρούνται ως ο σημαντικότερος τομέας κτηνοτροφίας με μακρά συνέχεια μιας αρχαίας παράδοσης.
Θα βρείτε άφθονο αρνίσιο κρέας για πώληση, αν επισκεφθείτε την εκπληκτική Αθηναϊκή Αγορά "Βαρβάκειο". Μην χάσετε αυτή την αξέχαστη εμπειρία!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Βρείτε όλες τις παραλλαγές/Συνταγές μου για Φρικασέ ΕΔΩ