Pavlova with Forest fruits
🍓🍇🎂 Πάβλοβα με φρέσκα φρούτα του δάσους
Serves 9-10 persons
This classic, beloved all over the world desert, needs no introduction. That's because it combines the crispy meringue crust with fresh whipped cream, fresh forest berries and sweet homemade jam. All sweet goodies in one glorious sweet!! It is an irresistibly easy dessert but it needs to be prepared last minute!
Pavlova had been created in the 1920s, in honour of the renowned Russian ballerina Anna Pavlova, during one of her tours to Australia and New Zealand. Its nationality is a source of argument between the two nations for many years. In any case, this is the perfect dessert like the perfect ballerina & worth learning how to make!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Ingredients:
For the meringue:
4 large Egg whites at room temp.
230gr/1 cup Crystal sugar
1 tsp. white wine Vinegar
1 tsp. Corn flour
8 gr/0.2 oz Vanilla extract
1/3 tsp. Salt
For the topping:
You can use any Forest fruits you like. Here I used:
160 gr/5 & ¾ oz Strawberries
60 gr/2 oz Myrtles
100 gr/3.5 oz Blackberries
80 gr/2.5 oz raspberries
2 tbsp. Homemade Forest Fruits jam (watered down with a 2 tbsp. water to turn it into a sauce)
250ml/1 Cup full Ready sweetened whipped Cream
Method:
Prepare the Meringue ahead of time:
Using 2 bowls, crack the eggs and separate the whites from the yolks.
Whisk the egg whites only with a strong electric mixer until they form stiff peaks (about 5'). Take care not to bring the egg whites in contact with water, because that will stop them from rising and becoming froth! Then slowly whisk in the sugar, until the meringue looks glossy. Whisk in the vanilla, corn flour and salt. Stop the mixer when the egg whites form stiff peaks. Add the vinegar by gently folding it in, using a spatula.
Heat oven to Fan @150℃ / 300℉. Using a pen, mark out the circumference of a dinner plate on baking paper, then turn the paper around.
You can of course, make any shape you like. I made a round shape to serve more people. You can make a heart, star or a wreath (great for Christmas). Just mark the shape on the baking paper, so it is easier to shape the meringue on top.
Another great idea is to stick the baking paper on the tray, so that it doesn’t move when shaping the meringue. You can do that by placing a bit of butter or meringue on the 4 corners on the tray. Now, spread the meringue inside the circle, creating a crater by making the sides a little higher than the middle. Try to stay inside the circle.
Now the meringue is ready to be baked. Bake for 1 hr, then turn off the heat and let the meringue cool gradually for 3h inside the oven!!
Then remove it from the oven and let it cool down completely. At this point, if you want to prepare ahead, you can store the meringue in an airtight bag/container for up to 3 weeks.
Please note that Pavlova needs to be assembled at the last minute because the sauce and the fridge will make the meringue start to soften and weep small beads of liquid sugar!
So, a couple of hours before you want to serve it, place the beautifully crispy, chewy and fluffy meringue onto a festive platter!!
Wash and dry all fruits. Spread first the whipped cream inside the crater of the meringue. Level its surface.
Then place all fruit on top of the whipped cream creating a nice pattern (anything you like). Chop the strawberries. Place the strawberry pieces all around the other fruits.
Finally pour the jam/sauce over the Pavlova (check my separate recipe for homemade jam). Let it drip on to the sides as well!
Chill and serve within an hour or 2!
Serving suggestion: An absolutely amazing dessert with an inner marshmallow texture! Best served with pink Champagne!
Cut into equal delicious pieces and serve!
Perfect when entertaining guests at a Spring or Summer party! A fresh, featherlight dessert fit for a star! You 😍! Enjoy!
Info about Anna Pavlova: According to the Victoria and Albert Museum, Anna Pavlova (1881 - 1931) was one of the most famous ballerinas of all time and no other dancer in the days before air travel toured so widely. Some of her ballets were inspired by countries she visited, like Greece, Japan and India, and their dance styles.
For example, the Autumn Bacchanal was a dance that transmitted the Dionysian spirit of ancient Greece. She became possessed, intoxicated, not just, as the dance indicated, by wine, but by the very movement itself. Her frenzy transmitted itself to the audience and those watching would shout to her as though they too were dancing the ancient orgiastic rite!!
Check my YouTube Video: Here
Πάβλοβα με φρέσκα φρούτα του δάσους
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 9-10 άτομα
Αυτό το κλασικό, αγαπημένο σε όλο τον κόσμο επιδόρπιο, δεν χρειάζεται εισαγωγή. Αυτό είναι επειδή συνδυάζει την τραγανή μαρέγκα με φρέσκια κρέμα σαντιγί, φρέσκα φρούτα του δάσους και γλυκιά σπιτική μαρμελάδα. Όλα τα καλούδια σε ένα υπέροχο γλυκό !! Είναι ένα εντυπωσιακά απλό γλυκό αλλά σημειώστε ότι πρέπει να στηθεί τελευταία στιγµή!
Η Πάβλοβα δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1920, προς τιμήν της Ρωσίδας μπαλαρίνας ΄Αννας Πάβλοβα, κατά τη διάρκεια της περιοδείας της στην Αυστραλία & Νέα Ζηλανδία. Η εθνικότητά του γλυκού έχει γίνει πηγή διαμάχης μεταξύ των δύο χωρών εδώ και πολλά χρόνια. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το επιδόρπιο είναι ακαταμάχητο και αξίζει να μάθουμε πώς να το φτιάχνουμε! ΄Ενα τέλειο γλυκό όπως ήταν και η τέλεια μπαλαρίνα!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά:
Για τη μαρέγκα:
4 μεγάλα Ασπράδια Αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ/1 φλιτζάνι Κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. λευκό Ξύδι
1 κ.γ. Κόρν Φλάουρ
8 gr/0.2 oz εκχύλισμα βανίλιας
1/3 κ.γ. Αλάτι
Για την επικάλυψη:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιασδήποτε φρούτα σας αρέσουν.
Εδώ έχω χρησιμοποιήσει:
160 γρ. / 5 & ¾ lb Φράουλες
60 gr / 2 oz Μύρτιλα
100 γρ/ 3.5 oz Βατόμουρα
80 gr / 2.5 oz Σμέουρα
2 κ.σ. Σπιτική μαρμελάδα από φρούτα του δάσους (αραιώστε με 2 κουταλιές της σούπας νερό για να μετατραπεί σε σώς)
250ml /1 φλιτζάνι γεμάτο έτοιμη Σαντιγί
Μέθοδος:
Ετοιμάστε από πρίν τη Μαρέγκα:
Χρησιμοποιώντας 2 μπόλ, σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Ανακατέψτε τα ασπράδια μόνο, με το σύρμα του ηλεκτρικού μίξερ μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές (περίπου 5'). Προσέξτε να μην φέρετε καθόλου τα ασπράδια σε επαφή με νερό, γιατί δεν θα τα αφήσει να φουσκώσουν και να γίνουν αφρός!
Στη συνέχεια, σιγά-σιγά χτυπήστε μέσα τη ζάχαρη, μέχρι η μαρέγκα να γυαλίσει. Ανακατέψτε μέσα τη βανίλια, κόρν φλάουρ και αλάτι. Σταματήστε το μίξερ όταν τα ασπράδια έχουν πήξει και σχηματίζουν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε το ξύδι, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και διπλώνοντας το απαλά μέσα στη μαρέγκα.
Ζεστάνετε το φούρνο στον ζεστό αέρα σε θερμοκρασία 150 ℃/300 ℉.
Χρησιμοποιώντας ένα στυλό, σημειώστε την περιφέρεια ενός μεγάλου πιάτου σε λαδόκολλα και, στη συνέχεια, γυρίστε τη λαδόκολλα ανάποδα.
Μπορείτε φυσικά να κάνετε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε. Εγώ έφτιαξα στρογγυλό σχήμα για να σερβίρω περισσότερους καλεσμένους. Μπορείτε να φτιάξετε καρδιά, ένα αστέρι ή ένα στεφάνι (ιδανικό για τα Χριστούγεννα). Απλά σημειώστε το σχήμα στη λαδόκολλα, έτσι είναι να διαμορφώσετε πιο εύκολα τη μαρέγκα πάνω της. Μια άλλη μεγάλη ιδέα είναι να κολλήσετε τη λαδόκολλα στη λαμαρίνα, έτσι ώστε να μην κινείται όταν βάλετε τη μαρέγκα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας λίγο βούτυρο ή λίγη μαρέγκα στις 4 γωνίες του ταψιού. Τώρα, απλώστε τη μαρέγκα μέσα στον κύκλο, δημιουργώντας μια ελαφριά λακκούβα στη µέση για να καθίσει µετά μέσα η σαντιγί. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τη μαρέγκα ακριβώς μέσα στις γραμμές.
Τώρα η μαρέγκα είναι έτοιμη να ψηθεί.
Ψήστε τη για 1 ώρα, στη συνέχεια σβήστε τη φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει σταδιακά για 3 ώρες μέσα στο φούρνο!
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το σημείο, εάν θέλετε να την ετοιμάσετε πιο μπροστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρέγκα σε μια αεροστεγή σακούλα/δοχείο για έως και 3 εβδομάδες.
Προσοχή η Πάβλοβα πρέπει να στηθεί την τελευταία στιγμή, αλλιώς η σώς και το ψυγείο θα νοτίσουν τη μαρέγκα που θα μαλακώσει και θα αρχίσει να "δακρύζει"!
Κανά δύο ώρες λοιπόν πρίν τη στιγμή που θέλετε να τη σερβίρετε, τοποθετήστε την όμορφη, τραγανή και αφράτη μαρέγκα σε μια γιορτινή πιατέλα !!
Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα φρούτα.
Απλώστε πρώτα την σαντιγί μέσα στη λακκούβα της μαρέγκας. Ισιώστε την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα τα φρούτα από πάνω, φτιάχνοντας ένα ωραίο σχέδιο (οτιδήποτε θέλετε). Κόψτε τις φράουλες. Τοποθετήστε τα κομμάτια φράουλας γύρω από τα άλλα φρούτα.
Τέλος ρίξτε τη μαρμελάδα/σώς πάνω από τη Πάβλοβα (δείτε ξεχωριστή συνταγή γαι σπιτική μαρμελάδα). Αφήστε τη να τρέξει στα πλάγια!
Ψύξτε και σερβίρετε μέσα σε μια ώρα ή 2 το πολύ!
Υπόδειξη σερβιρίσματος: Ένα εκπληκτικό γλυκό με καρδιά που έχει μαστιχωτή υφή, σαν μαρσμάλοου! Δεν μπορεί παρά να συνοδεύεται με ροζ σαμπάνια!
Κόψτε τη σε ίσια κομμάτια και σερβίρετε!
Ιδανική για να σερβίρετε στους καλεσμένους σας σε καλοκαιρινό πάρτι! Ένα ελαφρύ σαν φτερό, αναζωογονητικό επιδόρπιο κατάλληλο για ένα αστέρι! Εσάς 😍! Απολαύστε!
Πληροφορίες για την Άννα Πάβλοβα: Σύμφωνα με το Μουσείο Βικτώρια και Άλμπερτ, η Άννα Πάβλοβα (1881 - 1931) ήταν μία από τις πιο διάσημες μπαλαρίνες όλων των εποχών και κανένας άλλος χορευτής εκείνης της εποχής δεν έκανε τόσο μεγάλες περιοδείες αεροπορικώς. Μερικά από τα μπαλέτα της ήταν εμπνευσμένα από χώρες που επισκέφθηκε, όπως η Ελλάδα, η Ιαπωνία και η Ινδία, και το χορευτικό τους στύλ.
Για παράδειγμα, ο φθινοπωρινός Bacchanal ήταν ένας χορός που μετέδιδε το διονυσιακό πνεύμα της αρχαίας Ελλάδας.
Εκεί η μουσική την κατέκτησε κυριολεκτικά, όχι μόνο όπως έδειχνε η υπόθεση, από το κρασί, αλλά από το ίδιο το κούνημα του χορού. Η φρενίτιδα της μεταδόθηκε αμέσως στο ακροατήριο και εκείνοι που την παρακολουθούσαν φώναζαν σαν να χόρευαν μαζί της την αρχαία οργιαστική ιεροτελεστία !!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ