Greek Lamb Country Style with Potatoes, Peppers and Cheese aka Arnaki Exohiko
🐑 Αρνάκι ή Ζυγούρι Εξοχικό στη λαδόκολλα
Finger Licking Traditional Lamb filled with flavours
〰️
Finger Licking Traditional Lamb filled with flavours 〰️
Greek Lamb Country Style with Potatoes, Peppers and Cheese aka Arnaki Exohiko - Arnaki i Zygouri Exohiko sti ladokolla
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
5-6 persons 35 min. + 12 hours wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
2 hours 15 min. Easy
Arnaki Exohiko, meaning lamb country style, is a special dish from the Roumeli region of mainland Greece. This famous Greek dish is usually prepared for the Easter Sunday table especially if you can not prepare lamb on the spit.
Similar to Kleftiko and Gioulbasi but much simpler to prepare, this dish is made with lamb chunks (many times with leftovers), potatoes, vegetables and Greek cheese.
Basically, they are all wrapped together in a parcel and then slowly baked in the oven, resulting in a really succulent meat and ultimate contentment.
I am certain you will enjoy my recipe for this finger-licking, fork tender traditional and celebratory Greek dish!
Looking for my other ideas/recipes for festive Easter Lamb? See them all HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Marinade:
· 1,25 kg. / 3 lb 5 oz Lamb's Leg boneless, in large chunks
· 50 ml / 3.5 tbsp. Lemon Juice (from 1 large Lemon)
· 3/4 tbsp. dry Oregano
· 3 twigs fresh Oregano
· 1/3 cup / 80 ml Olive Oil
· 2-3 Garlic cloves, in slices
· Ground Salt and Pepper
Ingredients for preparing Exohiko:
· The marinated Lamb
· 1 kg. / 2.25 lb Potatoes, in thin rounds (suitable for baking)
· 250 gr. / 9 oz Mix of green, yellow, red Peppers (capsicum), cubed (about 1/2 from each color)
· 75 gr. / 2.75 oz Baby Carrots, thin rounds
· 100 gr. / 3.5 oz Celery, thin rounds
· 1 large, sweet Onion, in large cubes
· 5 twigs fresh Oregano
· 160 gr. / 5.6 oz Githino Cheese from Naxos or Kefalotyri or Kefalograviera, cut in thick slices, like matchboxes (altern: Manchego or Pecorino)
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Marinade the Lamb the evening before:
1. This dish is traditionally made with leftovers from your Easter lamb on the spit or oven baked. In this recipe I show you how to prepare lamb from scratch. Make sure the meat you buy is juicy and tender.
2. Place the lamb chunks in a large bowl. Season with ground salt and pepper, adding also the olive oil, dry oregano, lemon juice and garlic slices.
3. With your gloved hands mix everything, massaging the meat for all the flavours to permeate it and then dip the twigs of fresh oregano between the meat chunks.
4. Cover the bowl with plastic wrap. Refrigerate all night.
B. Prepare the Exohiko:
5. Bring the bowl with marinated lamb outside of the fridge, one hour before baking.
6. Place potato rounds in a large bowl. Add the carrot rounds, celery, onions, and cubed peppers.
7. Season them with ground salt and pepper, to taste.
8. Line a large oven tray or roaster pan with 2 large parchment papers, placed crosswise.
9. In the middle of the tray, place the fresh oregano sprigs as a bed for the rest of ingredients.
10. Toss to mix all the vegetables and then place them on top of the twigs, scattering them all around the tray.
11. Distribute the lamb chunks on top of the vegetables with its marinade, pouring the rest of the marinade around the meat and vegetables.
12. Place the thick cheese cubes over the meat.
13. Now cover the meat and vegetables with the 2 parchment papers.
14. Seal the packet using two strings to tie on both ends to keep it together. I used my husband's help with this.
15. Cover the packet with another parchment paper on top, sealing it tightly by folding it underneath to ensure that the lamb meat won't lose its moisture and juices. If needed, tighten the packet with another piece of string around it.
16. Ready for baking.
C. Baking (roasting) instructions:
17. Roast lamb Exohiko in a preheated oven for a total of 2 hours and 15'.
18. First place the packet on the bottom shelf, with both heating elements on @ 230 ℃/ 445 ℉ and bake for 30'.
19. Next lower temperature to 180 ℃/ 350 ℉ and bake for about 1 hour 30' (depends on the oven).
20. Then remove tray from the oven.
21. Open the parcel on top, cutting some of the parchment paper and removing the strings and return in the oven, mainly to give the food some color and crispiness.
22. Change oven to FAN @ 190℃ / 375℉, and bake for about 15' or until meat, potatoes and cheese become golden brown.
23. Remove tray from the oven and leave it aside for about 15', to let meat rest and set.
D. Serving Suggestion:
Have a look how succulent, juicy and full of flavours this dish is!
Place the whole tray with Lamb Exohiko in the center of your Easter Sunday table and serve it while still warm.
And wasn't it easy to prepare? The oven does most of the work, you just have to wait patiently while the smells coming from the kitchen are so overwhelming!!
Some serving ideas for your celebratory Easter table are:
🐣 Savory dishes:
🐣 Greek Easter Bread aka Lambropsomo or Lambrokouloura
🐣 Dyed Eggs with food colouring
🐣 Hot Tyropita with crispy phyllo pastry
🐣 Greek Village Salad aka Horiatiki
🐣 Tzatziki
🐣 Some butter, a selection of cheeses and Greek Red wine.
🐰 Sweets/desserts:
🐰 A bowl of raspberries and blueberries
🐰 Slices of my fluffy Tsoureki stuffed with chocolate
🐰 Multi colored Cookies Koulourakia Smyrneika-Easter Bunnies and
🐰 Indulging Syrupy Harissa (semolina cake)
Happy, Healthy Easter to you and your loved ones! With love always, Deppy.
Greek Lamb on the spit and its special custom
The Greek Easter custom of lamb on the spit comes from the Jewish Passover and is related to the exodus of the Jews from Egypt.
Before they set out for the great exodus, God through Moses told them to gather in small groups and that all the families should sacrifice a lamb.
They had been warned that in order not to be annihilated by God's angel, who that night would bring death to the firstborn of each family, they had to sacrifice the lamb and mark the entrance to their house with its blood.
So on the night of the exodus, each family offered a lamb as a sacrifice to God for the salvation of all the people. They ate it, without breaking its bones, along with unleavened bread and bitter herbs. With its blood they painted the doors of their houses.
Then about a million people came out of Egypt by order of the Pharaoh himself. The Israelites celebrate their exodus from Egypt every year on the 14th of the month of Nisan (between March and April).
They call it Easter
which means passage, because by crossing the Red Sea they passed from the slavery of Egypt to freedom. The holiday of Passover (in Hebrew Pesach) is the biggest holiday of the Jews. It lasts together with the Week of Unleavened Bread for eight days.
What does the lamb symbolize?
The lamb symbolizes Christ, because John the Baptist had likened Jesus to the lamb of God who will take on his back the sins of the world. The Jewish shepherds were the ones who slaughtered and offered the lambs as a sacrifice to God to honor and please him. But then the Christians established Easter as their own holiday.
What does the lamb on the spit symbolize?
Believers share the Easter lamb that symbolizes Christ, who sacrificed himself for us. Since lambs and goats existed in plentiful throughout Greece, it was easy to get meat. All over Greece, lamb, goat and kokoretsi have a special day on Easter Sunday.
Every corner of Greece celebrates this day in its own way:
Lamb and local traditions
In Livadia, residents line up outdoor spits and gather around them drinking and eating for hours.
In Kythnos, "alifonia", wild and bitter radishes are served, as well as the famous "tsimpitas" - myzithropitakia with cinnamon and honey!
In Rhodes, they usually slaughter their lamb at home and call it Paskati or Lambrioti. They fill it with coarse wheat ground in the mill and bake it in the oven. This custom is also common in Samos, Ikaria and Lesvos.
In Karpathos, lamb is baked in the oven with rice, groats and offal.
In Andros, the lamb is called Lambriatis and is cooked in the oven with vegetables and rice.
In Sifnos, the lamb is cooked in the "Mastelo", i.e. in a clay pot with dill and red wine.
In Naxos, the traditional "Batoudo" is common, i.e. goat stuffed with offal, vegetables, rice, eggs and cheese baked in the oven.
In Thessaly, Epirus, Macedonia, they are used to fill the lamb belly with offal and vegetables and bake it in the oven
Source: https://www.tilestwra.com
Check my YouTube Video: HERE
Αρνάκι ή Ζυγούρι Εξοχικό στη λαδόκολλα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
5-6 35 min + 12 ώρες αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
2 hours 15 min. Εύκολο
Το Αρνάκι Εξοχικό είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο από την περιοχή της Ρούμελης στην ηπειρωτική Ελλάδα. Αυτό το διάσημο Ελληνικό φαγητό συνήθως ετοιμάζεται για το τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα, ειδικά αν δεν μπορείτε να ετοιμάσετε αρνί στη σούβλα.
Παρόμοιο με το Κλέφτικο και το Γκιούλμπασι αλλά πολύ πιο απλό στην παρασκευή του, αυτό το πιάτο φτιάχνεται με κομμάτια αρνίσια (πολλές φορές με υπολείμματα), πατάτες, λαχανικά και μπόλικο τυρί.
Βασικά, τυλίγονται όλα μαζί σε ένα δέμα και στη συνέχεια ψήνονται αργά στο φούρνο, με αποτέλεσμα ένα πραγματικά ζουμερό, τρυφερό κρέας και απόλυτη ικανοποίηση.
Είμαι σίγουρη ότι θα απολαύσετε τη συνταγή μου για αυτό το παραδοσιακό και εορταστικό πιάτο με την εγγύηση ότι θα γλείφετε τα δάχτυλα σας!
Ψάχνετε και τις άλλες Ιδέες/Συνταγές μου για Πασχαλινό γιορταστικό Αρνί? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη μαρινάδα:
• 1,25 κιλά / 3 lb 5 oz Μπούτι από Αρνάκι ή Ζυγούρι χωρίς κόκαλα, σε μεγάλα κομμάτια
• 50 ml / 3,5 κ.σ. Χυμός Λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)
• 3/4 κ.σ. ξερή Ρίγανη
• 3 κλαδάκια φρέσκια Ρίγανη
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες Σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για την παρασκευή του Εξοχικού:
• Το μαριναρισμένο Αρνί
• 1 κιλό / 2,25 lb Πατάτες, σε λεπτές ροδέλες (κατάλληλες για ψήσιμο)
• 250 γρ. / 9 oz Μείγμα από κόκκινες, κίτρινες, πράσινες Πιπεριές, κομμένες σε κύβους (περίπου μισή από κάθε χρώμα)
• 75 γρ. / 2,75 oz Καροτάκια, λεπτές ροδέλες
• 100 γρ. / 3,5 oz Σέλερυ, λεπτές ροδέλες
• 1 μεγάλο, γλυκό, ξερό Κρεμμύδι, σε μεγάλους κύβους
• 5 κλαδάκια φρέσκια Ρίγανη
• 160 γρ. / 5,6 oz Τυρί Γύδινο από τη Νάξο ή Κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα, κομμένο σε χοντρές φέτες, σαν σπιρτόκουτα (εναλλακτικά: Manchego ή Pecorino)
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαρινάρετε το Αρνί από το προηγούμενο βράδυ:
1. Αυτό το φαγητό φτιάχνεται παραδοσιακά με τα υπολείμματα από το πασχαλινό αρνί στη σούβλα ή στο φούρνο. Σε αυτή τη συνταγή σας δείχνω πώς να ετοιμάσετε το αρνί από την αρχή. Φροντίστε το κρέας που αγοράζετε να είναι ζουμερό και τρυφερό.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε, προσθέτοντας επίσης το ελαιόλαδο, τη ξερή ρίγανη, το χυμό λεμονιού και τις φέτες σκόρδου.
3. Με τα χέρια σας (με γάντια) ανακατέψτε τα πάντα, κάνοντας μασάζ στο κρέας για να το διαπεράσουν όλες οι γεύσεις και μετά βυθίστε τα κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος.
4. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Β. Ετοιμάστε το Εξοχικό:
5. Βγάλτε το μπολ με το μαριναρισμένο αρνί έξω από το ψυγείο, μία ώρα πριν το ψήσιμο.
6. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ροδέλες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα καροτάκια, το σέλερυ, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε κυβάκια.
7. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
8. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με 2 μεγάλες λαδόκολλες, τοποθετημένες σταυρωτά.
9. Στη μέση του ταψιού βάλτε τα κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης σαν βάση/στρώμα για τα υπόλοιπα υλικά.
10. Ανακινήστε να ανακατευτούν καλά όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια βάλτε τα πάνω από τα κλαδάκια, σκορπίζοντάς τα γύρω στο ταψί.
11. Μοιράστε τα κομμάτια αρνιού πάνω από τα λαχανικά με τη μαρινάδα τους, περιχύνοντας την υπόλοιπη μαρινάδα γύρω από το κρέας και τα λαχανικά.
12. Τοποθετήστε τους χοντρούς κύβους τυριού πάνω από το κρέας.
13. Τώρα καλύψτε το κρέας και τα λαχανικά με τις 2 λαδόκολλες.
14. Σφραγίστε το πακέτο χρησιμοποιώντας δύο σπάγκους για να δέσετε και στις δύο άκρες ώστε να το κρατήσετε ενωμένο. Χρησιμοποίησα τη βοήθεια του συζύγου μου σε αυτό.
15. Καλύψτε το πακέτο με ακόμα μία λαδόκολλα από πάνω, σφραγίζοντας τη σφιχτά διπλώνοντάς τη από κάτω για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν θα χάσει την υγρασία και τους χυμούς του. Εάν χρειάζεται, τυλίξτε και σφίξτε το πακέτο με ένα επιπλέον κομμάτι σπάγκου τριγύρω του.
16. Έτοιμο για ψήσιμο.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
17. Ψήστε το Εξοχικό σε προθερμασμένο φούρνο για συνολικά 2 ώρες και 15'.
18. Αρχικά τοποθετήστε το πακέτο στη κάτω σχάρα, με τις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους @ 230 ℃/ 445 ℉ και ψήστε για 30'.
19. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ℃/ 350 ℉ και ψήστε για περίπου 1 ώρα και 30' (εξαρτάται από τον φούρνο).
20. Κατόπιν, βγάλτε το ταψί από το φούρνο.
21. Ανοίξτε το δέμα από πάνω, κόβοντας λίγο από τη λαδόκολλα και αφαιρώντας το σπάγκο και ξαναβάλτε το στο φούρνο, κυρίως για να δώσετε στο φαγητό λίγο χρώμα και τραγανότητα.
22. Αλλάξτε το φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190℃ / 375℉, και ψήστε για περίπου 15' ή μέχρι το κρέας, οι πατάτες και το τυρί να ροδίσουν.
23. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη για 15' περίπου, να ξεκουραστεί το κρέας και να δέσει.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Δείτε πόσο ζουμερό, τρυφερό και γεμάτο γεύσεις είναι αυτό το πιάτο!
Τοποθετήστε ολόκληρο το ταψί με το αρνάκι Εξοχικό στο κέντρο του πασχαλινού τραπεζιού σας και σερβίρετέ το όσο είναι ακόμα ζεστό.
Και δεν ήταν εύκολη η ετοιμασία του; Ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς, απλά πρέπει να περιμένετε υπομονετικά όσο οι μυρωδιές που έρχονται από την κουζίνα σας έχουν σπάσει τη μύτη!!
Μερικές ιδέες για πιάτα που θα σερβιρίσετε στο γιορταστικό πασχαλινό σας τραπέζι είναι:
🐣 Αλμυρά πιάτα:
🐣 Βαμμένα αυγά με χρώματα ζαχαροπλαστικής
🐣 Ζεστή Τυρόπιτα με τραγανό φύλλο
🐣 Τζατζίκι
🐣 Λίγο βούτυρο, μια επιλογή από τυριά και Ελληνικό κόκκινο κρασί.
🐰 Γλυκά/επιδόρπια:
🐰 Ένα μπολ με σμέουρα και βατόμουρα
🐰 Φέτες από το αφράτο τσουρέκι μου, γεμιστό με σοκολάτα
🐰 Πολύχρωμα Κουλουράκια Σμυρνέικα-Κουνελάκια
🐰 Απολαυστική σιροπιαστή Αρίσα.
Καλό Πάσχα με υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας! Με αγάπη πάντα, Ντέπη
Σούβλισμα Αρνιού και περισσότερες πληροφορίες για το έθιμο
Το έθιμο του σουβλίσματος του αρνιού, προέρχεται από το εβραϊκό Πάσχα και σχετίζεται με την έξοδο των Εβραίων από την Αίγυπτο.
Πριν ξεκινήσουν για την μεγάλη έξοδο ο Θεός μέσω του Μωυσή, τους είπε να συγκεντρωθούν σε μικρές ομάδες και να θυσιάσουν όλες οι οικογένειες από ένα αρνί.
Είχαν προειδοιηθεί ότι για να μην εξολοθρευτούν από τον άγγελο του Θεού, που εκείνο το βράδυ θα έφερνε θανατικό στα πρωτότοκα κάθε οικογένειας, έπρεπε να θυσιάσουν το αρνί και με το αίμα του να σημαδέψουν την είσοδο του σπιτιού τους.
Εκείνο το βράδυ της εξόδου λοιπόν, κάθε οικογένεια πρόσφερε ως θυσία στο Θεό ένα αρνί για τη σωτηρία όλου του λαού. Το έφαγαν, χωρίς να σπάσουν τα κόκαλά του, μαζί με άζυμο ψωμί και πικρά χόρτα. Με το αίμα του έβαψαν τις πόρτες των σπιτιών τους.
Μετά βγήκαν περίπου ένα εκατομμύριο λαός από την Αίγυπτο με εντολή του ίδιου του Φαραώ. Την έξοδό τους από την Αίγυπτο οι Ισραηλίτες τη γιορτάζουν κάθε χρόνο στις 14 του μήνα Νισάν (μεταξύ Μαρτίου και Απριλίου).
Την ονομάζουν Πάσχα
πού σημαίνει πέρασμα, διάβαση, γιατί με τη διέλευση της Ερυθράς Θάλασσας πέρασαν από τη σκλαβιά της Αιγύπτου στην ελευθερία. Η γιορτή του Πάσχα (στα εβραϊκά Πεσάχ) είναι η μεγαλύτερη γιορτή των Εβραίων. Διαρκεί μαζί με την Εβδομάδα των Αζύμων οκτώ μέρες.
Τι συμβολίζει το αρνί
O αμνός συμβολίζει τον Χριστό, διότι ο Ιωάννης ο Βαπτιστής είχε παρομοιάσει τον Ιησού με τον αμνό του θεού που θα πάρει στις πλάτες του τις αμαρτίες του κόσμου. Οι Εβραίοι ποιμένες ήταν αυτοί που έσφαζαν και προσέφεραν τα αρνιά ως θυσία στο Θεό για να τον τιμήσουν και να τον ευχαριστήσουν. Στη συνέχεια όμως οι Χριστιανοί καθιέρωσαν το Πάσχα ως δική τους εορτή.
Τι συμβολίζει το σούβλισμα
Οι πιστοί μοιράζονται το αρνί του Πάσχα που συμβολίζει τον Χριστό,o οποίος θυσιάστηκε για μας. Μιας και Αρνιά και κατσίκια υπήρχαν και υπάρχουν σε όλη την Ελλάδα ήταν εύκολη η λήψη κρέατος. Σε όλη την Ελλάδα, αρνί, κατσίκι και κοκορέτσι έχουν εκείνη την μέρα την τιμητική τους.
Κάθε γωνιά της Ελλάδας αυτή τη μέρα γιορτάζει με το δικό της τρόπο:
Σούβλισμα Αρνιού και έθιμο
Στη Λιβαδειά οι κάτοικοι στήνουν σε σειρά υπαίθριες σούβλες και συγκεντρώνονται γύρω τους πίνοντας και τρώγοντας για ώρες.
Στην Κύθνο σερβίρονται τα «αληφόνια», άγρια και πικρά ραδίκια αλλά και τα περίφημα «τσιμπητά» -μυζηθροπιτάκια με κανέλα και μέλι!
Στη Ρόδο, συνηθίζουν να σφάζουν στο σπίτι τους το αρνάκι τους και το λένε Πασκάτη ή Λαμπριώτη. Το γεμίζουν με χοντρό σιτάρι αλεσμένο στον μύλο και το ψήνουν στον φούρνο. Το έθιμο αυτό συνηθίζεται και στη Σάμο, την Ικαρία και τη Λέσβο.
Στην Κάρπαθο, το αρνί γίνεται στον φούρνο με ρύζι, πλιγούρι και εντόσθια.
Στην Άνδρο, τo αρνάκι λέγεται Λαμπριάτης και μαγειρεύεται στο φούρνο με λαχανικά και ρύζι.
Στη Σίφνο το αρνάκι ψήνεται στο «Μαστέλο», δηλαδή σε πήλινο δοχείο με άνηθο και κόκκινο κρασί.
Στη Νάξο συνηθίζεται το παραδοσιακό «Μπατούδο», δηλαδή κατσικάκι γεμιστό με εντόσθια, λαχανικά, ρύζι, αυγά και τυρί ψημένο στο φούρνο.
Σε Θεσσαλία, Ήπειρο, Μακεδονία, συνηθίζουν να γεμίζουν την μπόλια του αρνιού με εντόσθια και χορταρικά και να την ψήνουν στο φούρνο
Πηγή: https://www.tilestwra.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ