Greek Garlic Sauce -Skordalia with Potatoes
🍚 Σκορδαλιά με πατάτες
If you are looking for my similar Recipe for Skordalia with Potatoes in pieces see HERE
Serves 3-4 persons
This is the classic Skordalia recipe with potatoes, prepared to accompany fried Cod -“Bakaliaros skordalia” as it is called in Greece.
There are variations to the Skordalia recipe depending on what you'll eat it with. Usually it's made either with potatoes or with bread. Either way it is a very appetizing and pungent dish for the lovers of garlic! If you have a rather sensitive stomach like me, check my tip on how to make it taste lighter.
Suitable for vegans and fasting.
If you want my Recipe for Skordalia with Bread, click HERE
Ingredients:
4 medium Potatoes suitable for boiling
2 Garlic Cloves
120 ml or 1/2 cup Extra Virgin Olive Oil
1 tbsp. white wine Vinegar
1 tbsp. Lemon Juice
Salt and a bit of Pepper
Method:
TIP: The original recipe calls for using fresh (mashed) garlic in the sauce. If you don't like the garlic taste to be too strong, like me, I suggest you bake the cloves in the oven.
Place the tray with garlic cloves (with their skin on) in a preheated oven and bake them Fan @160℃ / 325℉ for about 20'.
After 20', open the oven and pierce them with a knife. If they are soft and pierced through, it means they are ready. Leave them on a rack to cool down.
Remove their skin by pressing with a thick knife. Cut the cloves in thin slices. Reserve.
Next, peel the potatoes.
Cut them in cubes and place them in a bowl filled with cold water. When ready, change the water a couple of times to wash them.
Next, place the potato cubes with their cold water in to a pot.
Place the pot over medium heat and boil the potatoes.
From the moment the water starts to boil, count 10' of medium heat boiling.
After 10' check if the potatoes are done by piercing a couple with a fork; it should pierce through.
Turn off the heat.
Remove their water using a sieve.
Put boiled potatoes in a soup plate. While still hot, mash them a bit with a fork!
Now there are 2 different ways to make the sauce: If you prefer a thick, coarse garlic sauce, just mash the potatoes some more with your fork. Then add mashed garlic and the rest of ingredients in the plate with potatoes and mix them well.
However, if you like your Skordalia sauce to be smooth, like I do, then place potatoes in a blender/food processor to mash them even further.
Use the small lid opening of the blender, to pour in the lemon juice and vinegar.
Season with ground Pepper and Salt, to taste. Continue beating.
Next, while continuing to beat, pour the Olive Oil slowly and gradually into the sauce.
Lastly, add the garlic pieces.
Beat the sauce a little longer for the garlic to be mashed and blended and the sauce to become smooth and fluffy. Stop the blender. Remove the blender’s lid.
Check the consistency of the Skordalia garlic sauce. It should be a bit runny. Taste also if extra salt is needed.
FYI the sauce needs to be stored in the fridge to cool down and set. It will be much thicker when chilled.
Remove the sauce from the blender and pour it in a nice deep bowl.
Skordalia is now ready. Put a plastic wrap to cover the sauce exactly and place it in the fridge to chill.
Tip: Skordalia can be prepared a few days ahead to save you some time.
And here it is, served at my festive table.
Serving Suggestion:
Eat Skordalia with fried Cod (bakaliaros), Lagana flatbread, boiled beets Salad (check my separate recipes) and cold beer.
This is the classic meal Greek people consume on March 25th-Greece's Independence Day!
Bakaliaros and skordalia! Yum!! Enjoy!!
Skordalia is fluffy and thick. Exactly what you need to spread on the hot piece of fried cod!!
Greece Travel Tip:
25TH MARCH-GREECE'S National Independence Day and the Annunciation of Virgin Mary.
A custom across the country on this day is to eat crispy, fried Cod fish with garlic sauce (Bakaliaros skordalia)! This has to do with the Lent before Easter, where no animals or animal products should be eaten. However, the Orthodox Church allowed an exception for the celebration of the Annunciation and that is: Cod fish!
Fried Cod fish recipe: https://youtu.be/iPnu1bqTE_Q
This photo: School parade on 25th March
Check my YouTube Video: Here
Σκορδαλιά με πατάτες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Αυτή είναι η κλασική συνταγή για Σκορδαλιά με πατάτες, έτοιμη να συνοδεύσει τηγανητό Μπακαλιάρο όπως συνηθίζεται στην Ελλάδα.
Υπάρχουν παραλλαγές στη συνταγή για τη Σκορδαλιά ανάλογα με το τι πρόκειται να συνοδεύσει. Συνήθως γίνεται είτε με πατάτες ή με ψωμί. Έτσι κι αλλιώς πάντως είναι ένα πολύ ορεκτικό και πικάντικο πιάτο για τους λάτρεις του σκόρδου! Εάν έχετε ευαίσθητο στομάχι, σαν κι εμένα, κοιτάξτε την συμβουλή μου για το πώς να τη φτιάξετε ελαφρύτερη.
Κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία.
Αν θέλετε τη Συνταγή μου για Σκορδαλιά με ψωμί, πατήστε ΕΔΩ
Υλικά:
4 μεσαίες Πατάτες κατάλληλες για βράσιμο
2 σκελίδες Σκόρδο
120 ml ή 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο
1 κ.σ. λευκό Ξύδι
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
Αλάτι και λίγο πιπέρι
Μέθοδος:
Συμβουλή: Η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση φρέσκου (πολτοποιημένου) σκόρδου στη παρασκευή της σάλτσας (σκορδαλιάς). Εάν δεν σας αρέσει να είναι πολύ έντονη η γεύση του σκόρδου, όπως εμένα, σας προτείνω να ψήσετε τις σκελίδες στο φούρνο.
Τοποθετήστε το ταψάκι με τις σκελίδες σκόρδου (με τη φλούδα τους) σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στο ζεστό αέρα στους 160 ℃ / 325 ℉ για περίπου 20'.
Μετά από 20', ανοίξτε το φούρνο και τρυπήστε με ένα μαχαίρι. Εάν τα σκόρδα είναι μαλακά και τρυπιούνται εύκολα, σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Αφήστε τα στο πάγκο για να κρυώσουν.
Αφαιρέστε τη φλούδα τους πιέζοντας τα με ένα παχύ μαχαίρι. Κόψτε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Κρατήστε τις στην άκρη.
Στη συνέχεια, καθαρίστε τις πατάτες.
Κόψτε τις σε κύβους-καρέ και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό. Όταν είναι όλες κομμένες, αλλάξτε το νερό μερικές φορές για να τις ξεπλύνετε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους κύβους με το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε τις πατάτες.
Από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει, μετρήστε 10' σε μέτρια φωτιά.
Μετά από 10' ελέγξτε αν οι πατάτες είναι βρασμένες τρυπώντας κανά-δυό με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να τις διαπεράσει.
Σβήστε τη φωτιά.
Χύστε το νερό τους χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
Βάλτε τις βραστές πατάτες σε ένα βαθύ πιάτο σούπας. Ενώ είναι ακόμη ζεστές, λιώστε τις με ένα πιρούνι!
Τώρα υπάρχουν 2 διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε τη Σκορδαλιά:
Αν προτιμάτε μια παχιά, χοντροκομμένη Σκορδαλιά, απλώς πιέστε τις πατάτες λίγο περισσότερο για να λιώσουν, με το πιρούνι σας. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο (με γουδί) και τα υπόλοιπα υλικά, στο βαθύ πιάτο με τις πατάτες και ανακατέψτε τα καλά.
Ωστόσο, αν σας αρέσει η Σκορδαλιά να είναι λεία, όπως και εμένα, τοποθετήστε τις πατάτες σε μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων για να τις λιώσετε ακόμα περισσότερο.
Από το μικρό άνοιγμα του καπακιού του μπλέντερ, χύστε μέσα το χυμό λεμονιού και το ξίδι.
Αλατοπιπερώστε με λίγο πιπέρι και αλάτι.
Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο αργά και σταδιακά.
Τέλος, προσθέστε τα κομμάτια σκόρδου.
Χτυπάτε λίγο περισσότερο τη σάλτσα ώστε το σκόρδο να λιώσει καλά και να αναμειχθεί και η Σκορδαλιά σας να γίνει λεία και αφράτη. Σταματήστε το μπλέντερ.
Αφαιρέστε το καπάκι του μπλέντερ. Ελέγξτε τη συνοχή της Σκορδαλιάς. Θα πρέπει να είναι λίγο αραιή και λεία. Δοκιμάστε επίσης τη γεύση εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
Πληροφοριακά, η Σκορδαλιά πρέπει να μπει στο ψυγείο για να κρυώσει και να δέσει (1-2 μέρες). Θα γίνει πολύ πιο πηχτή όταν κρυώσει.
Αφαιρέστε τη από το μπλέντερ και βάλτε τη σε ένα ωραίο βαθύ μπολ.
Η Σκορδαλιά είναι έτοιμη. Τοποθετήστε ένα πλαστικό περίβλημα για να την καλύψετε και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για να κρυώσει.
Η Σκορδαλιά μπορεί να ετοιμαστεί λίγες μέρες πιο πριν ώστε να κερδίσετε χρόνο.
Και εδώ τη βλέπετε σερβιρισμένη στο εορταστικό τραπέζι μου.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Φάτε την υπέροχη πικάντικη και αφράτη Σκορδαλιά με τηγανητό Μπακαλιάρο, Λαγάνα, βραστά Πατζάρια Σαλάτα (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές) και κρύα μπύρα. Αυτό είναι το κλασικό γεύμα που οι Έλληνες καταναλώνουν την 25η Μαρτίου - Ημέρα της Ανεξαρτησίας της Ελλάδας!
Μπακαλιάρος και Σκορδαλιά! Γιάμ !! Απολαύστε!!
Η Σκορδαλιά είναι αφράτη και λεία. Ακριβώς αυτό που πρέπει για να απλωθεί στο καυτό κομμάτι του τηγανισμένου μπακαλιάρου!!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η 25η Μαρτίου-Εθνική Ημέρας Ανεξαρτησίας και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου.
Ένα έθιμο σε όλη τη χώρα αυτήν την ημέρα είναι να τρώμε τραγανά κομμάτια τηγανισμένου Μπακαλιάρου με Σκορδαλιά! Αυτό έχει να κάνει με τη Σαρακοστή, όπου δεν επιτρέπεται να καταναλώνονται ζώα ή ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, η Ορθόδοξη Εκκλησία επέτρεψε μια εξαίρεση για τον εορτασμό του Ευαγγελισμού και αυτή είναι: ο Μπακαλιάρος!
Κοιτάξτε τη συνταγή μου για Μπακαλιάρο τηγανιτό εδώ: https://youtu.be/iPnu1bqTE_Q
Φωτογραφία: Σχολική παρέλαση της 25η Μαρτίου
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Αν ψάχνετε τη παρόμοια Συνταγή μου για Σκορδαλιά με Πατάτες σε Κομμάτια, δείτε ΕΔΩ