Greek Fava-Yellow Split Peas Puree with caramelised Onions
🥘 Φάβα Παντρεμένη (με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Do you like Fava? Then check all my Ideas/Recipes HERE
Serves 3-4 persons as main course or 5-6 as Meze/side dish
This is a new recipe using the famous, golden-yellow Fava (split peas)! The recipe is from the Messinian Mani in Peloponnese and I have tasted it a few times while vacationing in the area. So I HAD to try and make it at home.
I can only say that I find it a great idea to combine the smooth taste of Fava with caramelized onions and optionally cured meat. In Greek, we call this Fava Pantremeni i.e. married because it is “merged” with the onions.
Try this combo and let me know what you think!
Suitable for vegans and fasting
INGREDIENTS:
250 gr. / 9 oz Fava beans (Yellow Split peas-from Santorini if possible)
4 cups / 1 lt Water (to boil fava)
Almost ¼ cup / 3-4 tbsp. / 45-60 ml Extra Virgin Olive Oil
1 large Sweet Onion
2-3 tbsp. / 30-45 ml Balsamico Glaze (syrup)
1/2 tsp. Paprika powder
1 tsp. dry Oregano
Ground Salt and Pepper
Optional: 100 gr / 3.5 oz “Syglino” from Mani i.e. Cured, smoked cold cuts, cut in cubes (altern: smoked ham, gammon, kassler)
(Note: Cured Meat is not suitable for vegans and fasting!)
METHOD:
A. Prepare the Fava first:
1. Let Fava beans soak in plenty of water for 30', before boiling.
2. After 30' drain them.
3. Add 1 lt. clean water in a pot and place over medium heat.
4. Place the soaked fava in the pot.
5. Drizzle a bit Olive Oil on top to prevent Fava from sticking to the bottom. Blend it in.
6. When the water starts boiling, turn down the heat and let Fava simmer for about 20'-30'. Time of boiling depends on how fresh Fava is.
B. Make the topping:
7. While waiting for the fava to boil, prepare the onion.
8. Peel it and chop it roughly.
9. Place a large frying pan over high heat.
10. Pour 2 tbsp. Olive oil in the pan and let it warm up.
11. Then turn heat to medium and sauté the chopped onions for 7'-8' until they turn golden brown all around, stirring regularly.
12. After about 8', turn heat to very low. Now, you can add the cubed cured meat if you want (optional but recommended).
13. Sauté them together for 1'-2', stirring regularly. Add the oregano as well.
14. Stir, in the meantime, the fava occasionally.
15. Pour in the balsamico syrup on top of the onions and blend all ingredients together. They will turn dark brown!!
16. Turn off the heat.
17. Place a lid on top of the pan to keep the topping warm and reserve.
C. Finish Fava:
18. After about 25', check if fava is ready.
19. Beans should be soft, they should have thickened & 3/4 of water should have evaporated.
20. If not ready, add some more hot water and continue boiling for 5' extra.
21. Season fava with ground Salt and Pepper.
22. Then turn off the heat!
23. Important: Don’t drain the rest of the water in the fava!!
24. While still hot, use a hand blender or food processor and make Fava a smooth thick paste, with a puree consistency.
25. Using a soup spoon, stir to check for any lumps and to make it even smoother.
26. Add also 1 tbsp. Olive Oil in the mix and stir once more. Have a small taste to check about seasoning!
D. Serving suggestions:
27. To serve, pour warm Fava puree in a wide Salad bowl.
28. Level Fava all around the bowl but make a small hollow in the middle.
29. Bring the pan with the caramelized onions next to the bowl with the warm fava.
30. Place the topping in the middle of the fava.
31. To finish, drizzle 1 tbsp. Olive Oil and sprinkle some Paprika powder on top.
32. Ready to be served!
Fava Salad/Puree/Dip with caramelized onions, should be served warm as an appetizer or main course.
Golden deliciousness!!
Fava is a dish similar in idea and consistency to Hummus and yet deliciously different!
Here it is served as part of Beer Meze with grilled bread, olives and sardines in tomato sauce.
For my grilled Bread recipe, check HERE
This is how it was served in Mani: as a side dish with homemade fries, fried zucchini and boiled Amaranth Salad (Vlita) (check all these of my recipes separately).
Simply marvelous!! Enjoy!!
E. Storing Info:
It can be stored in the fridge, covered, for up to a week.
It can be reheated in the microwave.
F. Greece Travel Tip:
Fava beans are rich in high-quality proteins and flavonoids, thus very nutritious and beneficial to our health.
Although Fava can be found in many places across Greece, the one from the island of Santorini is the most famous for its elegant, velvety taste, unrivalled sweetness and quick cooking.
Find my recipe for simple, boiled Fava HERE
But if you visit the Messinian Mani (the village in the photo is Stoupa), you can taste the amazing Fava with Caramelised onions and Syglino at the local restaurants!
Check my YouTube Video: HERE
Φάβα Παντρεμένη (με καραμελωμένα κρεμμύδια)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα ως κυρίως πιάτο ή 5-6 ως συνοδευτικό
Αυτή είναι μια νέα συνταγή χρησιμοποιώντας τη περίφημη, χρυσοκίτρινη Φάβα! Η συνταγή είναι από τη Μεσσηνιακή Μάνη στην Πελοπόννησο και την έχω δοκιμάσει μερικές φορές, κάνοντας διακοπές στην περιοχή. Έτσι, ΕΠΡΕΠΕ να τη δοκιμάσω και στο σπίτι.
Μπορώ να σας πω ότι θεωρώ εξαιρετική την ιδέα να συνδυάσω την απαλή γεύση της Φάβας με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και προαιρετικά σύγκλινο. Την ονομάζουμε Φάβα παντρεμένη, επειδή «ενώνεται» με τα κρεμμύδια.
Δοκιμάστε αυτό το συνδυασμό και πείτε μου τη γνώμη σας!
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία
ΥΛΙΚΑ:
250 γρ. / 9 oz Φάβα (από τη Σαντορίνη εάν είναι δυνατόν)
4 φλιτζάνια / 1 lt Νερό (για να βράσει η φάβα)
Σχεδόν ¼ φλ. / 3-4 κ.σ. / 45-60 ml Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
1 μεγάλο, γλυκό Κρεμμύδι
2-3 κ.σ. / 30-45 ml Σιρόπι Βαλσάμικο
1/2 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
Προαιρετικά: 100 γρ. / 3,5 oz "Σύγκλινο" από τη Μάνη, δηλαδή καπνισμένο, παστό αλλαντικό, κομμένο σε κύβους
(Σημείωση: Το σύγκλινο δεν είναι κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία!)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε πρώτα τη Φάβα:
1. Αφήστε τη Φάβα να μουλιάσει σε άφθονο νερό για 30', πριν τη βράσετε.
2. Μετά από 30', στραγγίξτε την.
3. Προσθέστε 1 lt. καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το πάνω από μέτρια φωτιά.
4. Βάλτε την μουλιασμένη φάβα στην κατσαρόλα.
5. Ραντίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για να μην κολλήσει η φάβα στο κάτω μέρος. Ανακατέψτε το.
6. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη Φάβα να σιγοβράσει για περίπου 20'-30'. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο φρέσκια είναι η Φάβα.
Β. Φτιάξτε τα κρεμμύδια:
7. Ενόσω περιμένετε να βράσει η φάβα, ετοιμάστε το κρεμμύδι.
8. Ξεφλουδίστε το και χοντροκόψτε το.
9. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά.
10. Ρίξτε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
11. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και σοτάρετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια για 7'-8' έως ότου μαραθούν και γίνουν χρυσαφιά, ανακατεύοντας τακτικά.
12. Μετά από περίπου 8', χαμηλώστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό. Τώρα, μπορείτε να προσθέσετε το παστό αλλαντικό αν θέλετε (προαιρετικά, αλλά συνιστάται).
13. Σοτάρετε τα μαζί για 1'-2', ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε επίσης τη ρίγανη.
14. Ανακατεύετε, στο μεταξύ, περιστασιακά και τη φάβα.
15. Ρίξτε το σιρόπι βαλσάμικο πάνω από τα κρεμμύδια και ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Θα γίνουν σκούρο καφέ χρώμα!!
16. Σβήστε τη φωτιά.
17. Τοποθετήστε καπάκι πάνω από το τηγάνι για να τα διατηρήσετε ζεστά.
Γ. Τελειώστε τη Φάβα:
18. Μετά από περίπου 25', ελέγξτε εάν η φάβα είναι έτοιμη.
19. Θα πρέπει να έχει μαλακώσει, να έχει αρχίσει να πήζει και 3/4 του νερού θα πρέπει να έχουν εξατμιστεί.
20. Εάν δεν είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό και συνεχίστε να βράζετε για 5' επιπλέον.
21. Αλατοπιπερώστε τη φάβα.
22. Κατόπιν σβήστε τη φωτιά!
23. Σημαντικό: Μην στραγγίσετε το υπόλοιπο νερό που είναι μέσα στη φάβα!!
24. Όσο η Φάβα είναι ακόμα ζεστή, χρησιμοποιήστε μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τη Φάβα μέχρι να γίνει μια λεία παχιά πάστα, σαν πουρές.
25. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι σούπας, ανακατέψτε για να ελέγξετε αν έχει σβώλους και για να την κάνετε πιο ομαλή.
26. Προσθέστε επίσης 1 κ.σ. Ελαιόλαδο στο πουρέ φάβας και ανακατέψτε για άλλη μια φορά. Δοκιμάστε τη μήπως χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
27. Για να σερβίρετε, ρίξτε το ζεστό πουρέ Φάβας σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.
28. Ισιώστε τη μέσα στο μπολ αλλά κάντε ένα μικρό κοίλωμα στη μέση.
29. Φέρτε το τηγάνι με τα καραμελωμένα κρεμμύδια δίπλα στο μπολ με τη ζεστή Φάβα.
30. Βάλτε τα κατόπιν στη μέση της φάβας.
31. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε 1 κ.σ. Ελαιόλαδο και λίγη πάπρικα από πάνω.
32. Έτοιμη να σερβιριστεί!
Η Παντρεμένη Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, θα πρέπει να σερβίρεται ζεστή σαν ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
Μια χρυσή απόλαυση!!
Η Φάβα είναι φαγητό παρόμοιο σε ιδέα και συνοχή με το Χούμους, είναι όμως υπέροχα διαφορετική!
Εδώ σερβίρεται σαν μεζές για μπύρα με ψωμί στο γκρίλ, ελιές και σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας.
Για τη Συνταγή για Ψωμί στο γκρίλ, κοιτάξτε ΕΔΩ
Έτσι σερβίρεται στη Μάνη: ως συνοδευτικό πιάτο με σπιτικές τηγανιτές πατάτες, τηγανητά κολοκυθάκια και βραστά Βλίτα Σαλάτα (κοιτάξτε όλες αυτές τις ξεχωριστές συνταγές μου)!.
Απλό, θαυμάσιο πιάτο!! Απολαύστε τη!
E. Πληροφορίες φύλαξης:
Μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως και μία εβδομάδα.
Μπορεί να θερμανθεί ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Φάβα είναι πλούσια σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και φλαβονοειδή, επομένως πολύ θρεπτική και ευεργετική για την υγεία μας.
Αν και η Φάβα μπορεί να βρεθεί σε πολλά μέρη της Ελλάδας, η ποικιλία από το νησί της Σαντορίνης είναι η πιο διάσημη για την κομψή, βελούδινη γεύση, την απαράμιλλη γλυκύτητα και το γρήγορο μαγείρεμα.
Για τη συνταγή μου για απλή βραστή Φάβα, κοιτάξτε ΕΔΩ
Αλλά αν επισκεφτείτε τη Μεσσηνιακή Μάνη (το χωριό στη φωτογραφία μου είναι η Στούπα), μπορείτε να δοκιμάσετε την απίθανη Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και Σύγκλινο στα τοπικά εστιατόρια!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Αγαπάτε τη Φάβα? Τότε βρείτε και άλλες Ιδέες/Συνταγές μου ΕΔΩ