Greek Fava i.e. Yellow Split Peas with boiled beets
♥️ Φάβα με βραστά Παντζάρια
What an exceptional Ruby color!
♦️
What an exceptional Ruby color! ♦️
Greek Fava i.e. Yellow Split Peas with boiled beets - Fava me vrasta Pantzaria
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
6 persons 10 min. + 30 min. wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
30 min. Very Easy
Fava is one of those amazing lentils that's boiled very quickly and has a smooth, mushy texture.
If you have tried and liked my original recipe for Fava, then you will love this one. I simply add boiled beets, that heighten Fava's already delicately sweet taste and give it a beautiful and exceptional ruby color.
A great appetizer, easy, healthy, nutritious, delicious. A recipe tried in the island of Rhodes. What else could you ask for?
Suitable for vegans and fasting.
Check also my recipe for Greek Garlic Sauce Aka Skordalia With Bread And Beets HERE
INGREDIENTS:
• 250 gr. / 9 oz Fava beans (Yellow Split peas)
• 4 cups / 1 lt. Water (to boil fava)
• 1 small Onion, coarsely chopped
• 3-4 tbsp. / 45-60 ml Extra Virgin Olive Oil
• 120 gr. / 4.2 oz Beets, boiled (1 large or 2 medium)
• 1/3 cup / 40 gr. / 1.4 oz Walnuts, very finely chopped
• Ground Salt and Pepper
• To garnish: 1/4 bunch Parsley, finely chopped and extra Ground Pepper
• 1 Lime in wedges
METHOD:
A. Boil the Fava:
1. Let Fava beans soak in a bowl with plenty of water for 30', before boiling.
2. After 30' drain them.
3. Pour 1 lt. clean water in a pot over medium heat. Place the soaked fava in the pot.
4. Drizzle a bit Olive Oil on top to prevent Fava from sticking to the bottom. Blend it in.
5. When the water starts boiling, turn down the heat and let Fava simmer for about 25'-30'. Time of boiling depends on how fresh Fava is.
6. Add the small onion in the boiled fava, together with some freshly ground salt.
7. In the meantime, cut boiled beets in slices. Reserve.
8. After about 30', check if fava is ready. Beans should be very soft, they should have thickened & 3/4 of the water should have evaporated.
9. If not ready, add some more hot water and continue boiling for 5' extra.
10. Then turn off the heat!
11. Important: Don’t drain the rest of the water in the fava!!
B. Finish the Fava dish:
12. While still hot, use a hand blender or food processor and make Fava a smooth thick paste, with a puree like consistency.
13. Add the slices of boiled beet, reserving a couple to garnish Fava.
14. Next add the finely chopped walnuts, season with ground Salt and Pepper, to taste and pour the rest of Olive oil in the fava.
15. Continue beating with the hand blender until all ingredients are homogenized.
16. Stir with a soup spoon to check for any lumps and to make it even smoother.
17. Tip: Fava might look like a runny mush but it will harden and turn more solid when it cools and sets.
C. Serving instructions/suggestions:
18. Serve immediately, by pouring warm Fava in a wide Salad bowl or a deep platter and level it.
19. Fava with beets can be served warm or at room temp. as an appetizer or main course.
20. Garnish it by sprinkling on top the chopped parsley, some more ground pepper and the reserved slices of boiled beet.
21. Additionally, you could add lime wedges on the side and some baked octopus (in a packet) on top of the fava puree.
An easy, appetizing dish for the Summer or during Lent. A surprising ruby Ouzo treat to be enjoyed with some homemade cheese breadsticks (kritsinia)!
D. Storage Info:
Fava can be stored, after it cools down, in an airtight container in the fridge, for up to one week.
E. Fava Beans (Yellow split Peas) – An Ancient Dish That Lives to This Day
Fava beans are one of the foods that unite the past with the present, showing how simplicity can endure through the centuries. From ancient times to this day, this legume porridge was a staple food of the Greek world, either as an everyday dish or as part of banquets and religious ceremonies.
Fava Beans in Antiquity
The ancient Greeks had a special relationship with legumes. Athenaeus in his “Deipnosophist” mentions legumes many times as a staple part of the diet, referring to fava beans and various ways of preparing them. Fava bean porridge was known by various names and was widely consumed by the common people, while we even find references to religious ceremonies, as it was offered to the gods.
Hesiodos, in his "Works and Days", speaks of the value of the humble fruits of the earth and cereals, among which legumes were included, showing their place in rural and everyday life.
The word "fava": The word "fava" comes from the ancient Greek word for broad bean (fava), because initially the porridge made from broad beans was called fava. Later, this name was extended to other legume porridges, such as those made from lathouri. In Ancient Greece, the corresponding culinary product of Fava was called Etnos. There were even various types of the food "etnos" Kyaminon etnos (Fava made from broad beans.) , Fakion etnos (Fava made from lentils.), orovion etnos (Fava made from rovi.) and lathourion etnos (Fava made from lathouri). The product was a porridge made from legumes such as chickpeas and broad beans. This culinary product, after passing through the centuries from peoples and cultures, reached the second millennium under the name Fava, limiting the legumes that produce it only to broad beans, we should know that by Fava today we mean the porridge made from the seeds of the broad bean plant (Lathyrus sp.).
There is much archaeological evidence. In Santorini, archaeological excavations in Akrotiri brought to light fossilized broad bean seeds (Lathyrus clymenum) dating back 3,500 years. This proves that this particular legume was cultivated and consumed since the prehistoric Aegean era, showing an unbroken continuity until today.
Sources also mention that fava beans were often combined with oil or vinegar, and in some cases, they were flavored with herbs. The diet of the ancient Greeks did not have the concept of luxury on the daily table; fava beans represented frugality, self-sufficiency and a connection to the land.
The place of fava beans in the diet
Fava beans were not just a food. They were a way of life. The Greeks saw the consumption of legumes as an element of balance and health. Hippocrates, the father of medicine, speaks of the nutritional value of legumes, noting that they are a source of strength and well-being.
At the same time, philosophers and poets used legumes – and especially fava beans – as symbols of simplicity and restraint. In a society that valued the balance between body and soul, the humble legume had a special meaning.
Fava beans are much more than just a legume porridge. They are a bridge that connects prehistoric agriculture, the ancient world, the Hellenistic and Roman periods, and reach our tables intact today.
Every time we taste fava beans, we taste a dish that has accompanied our ancestors for thousands of years. A simple, humble food, but deeply rooted in Greek identity.
Information from the FB Group: Study of Ancient & Historical Texts-Hellenic Ancient Philosophy
Check my YouTube Video: HERE
Φάβα με βραστά Παντζάρια
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
6 10 min. + 30 min. αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
30 min. Πολύ Εύκολη
Η φάβα είναι από εκείνα τα καταπληκτικά όσπρια που βράζουν πολύ γρήγορα και έχουν λεία, χυλώδη υφή.
Αν έχετε δοκιμάσει και σας άρεσε η βασική συνταγή μου για φάβα, τότε θα λατρέψετε αυτή. Προσθέτω απλά βραστά παντζάρια, που ενισχύουν την ήδη ελαφρά γλυκιά γεύση της Φάβας και της δίνουν ένα πανέμορφο ρουμπινί χρώμα.
Ένα υπέροχο ορεκτικό, εύκολο, υγιεινό, θρεπτικό, πεντανόστιμο. Μια συνταγή δοκιμασμένη στο νησί της Ρόδου. Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε;
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
Δείτε ακόμα και τη Συνταγή μου για Σκορδαλιά Με Ψωμί Και Παντζάρια ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 250 γρ. / 9 oz Φάβα
• 4 φλ. / 1 lt. Νερό (για να βράσει η φάβα)
• 1 μικρό, ξερό Κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 3-4 κ.σ. / 45-60 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 120 γρ. / 4,2 oz Παντζάρια, βραστά (1 μεγάλο ή 2 μέτρια)
• 1/3 φλ. / 40 γρ. / 1,4 oz Καρύδια, πολύ καλά ψιλοκομμένα
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Για το γαρνίρισμα: 1/4 ματσάκι Μαϊντανός, ψιλοκομμένος και επιπλέον τριμμένο πιπέρι
• 1 Λάιμ στα τέσσερα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε τη φάβα:
1. Αφήστε τη φάβα να μουλιάσει σε ένα μπολ με άφθονο νερό για 30', πριν τη βράσετε.
2. Μετά από 30' στραγγίστε τη.
3. Ρίξτε 1 λτ. καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τη μουλιασμένη φάβα μέσα στην κατσαρόλα.
4. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για να μην κολλήσει η φάβα στον πάτο. Ανακατέψτε.
5. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη φάβα να σιγοβράσει για 25'-30' περίπου. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο φρέσκια είναι η φάβα.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι στη βρασμένη φάβα, μαζί με λίγο φρεσκοτριμμένο αλάτι.
7. Στο μεταξύ κόψτε σε ροδέλες τα βραστά παντζάρια. Βάλτε στην άκρη.
8. Μετά από περίπου 30' τσεκάρετε αν είναι έτοιμη η φάβα. Πρέπει να είναι πολύ μαλακιά, να έχει πήξει και τα 3/4 του νερού να έχουν εξατμιστεί.
9. Αν δεν είναι έτοιμη προσθέστε λίγο επιπλέον ζεστό νερό και συνεχίστε το βράσιμο για 5' ακόμα.
10. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά!
11. Σημαντικό: Μην στραγγίσετε το υπόλοιπο νερό από τη φάβα!!
Β. Τελειώστε τη φάβα:
12. Όσο είναι ακόμα ζεστή, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τη φάβα να γίνει μια λεία παχύρρευστη μάζα, με υφή πουρέ.
13. Προσθέστε τις φέτες παντζαριού, κρατώντας δύο για να γαρνίρετε τη φάβα.
14. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, αλατοπιπερώστε και ρίξτε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στη φάβα.
15. Συνεχίστε το χτύπημα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
16. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι σούπας για να ελέγξετε αν υπάρχουν τυχόν σβώλοι και για να γίνει ακόμα πιο λεία.
17. Συμβουλή: Η φάβα μπορεί να μοιάζει κάπως ρευστός χυλός, αλλά θα γίνει πιο συμπαγής πουρές μόλις κρυώσει και δέσει.
Γ. Οδηγίες/προτάσεις σερβιρίσματος:
18. Σερβίρετε αμέσως, ρίχνοντας τη ζεστή φάβα σε μια φαρδιά σαλατιέρα ή βαθιά πιατέλα και ισιώστε τη.
19. Η φάβα με παντζάρια μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
20. Γαρνίρετε τη πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ακόμα αλεσμένο πιπέρι και τις κρατημένες φέτες από παντζάρι.
21. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε φέτες λάιμ στο πλάι και λίγο Χταπόδι (Πακέτο Στο Φούρνο) Ξιδάτο πάνω από τον πουρέ της φάβας.
Ένα εύκολο, ορεκτικό πιάτο για το καλοκαίρι ή τη Σαρακοστή. Μια εξαιρετική ρουμπινί απόλαυση με ούζο και σπιτικά κριτσίνια!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η φάβα μπορεί να διατηρηθεί, αφού κρυώσει, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, έως και μία εβδομάδα.
E. Φάβα – Ένα αρχαίο έδεσμα που ζει μέχρι σήμερα
Η φάβα είναι ένα από τα φαγητά που ενώνουν το παρελθόν με το παρόν, δείχνοντας πώς η απλότητα μπορεί να αποκτήσει διάρκεια μέσα στους αιώνες. Από την αρχαιότητα έως σήμερα, ο χυλός αυτός από όσπρια αποτέλεσε βασική τροφή του ελληνικού κόσμου, είτε ως καθημερινό πιάτο είτε ως μέρος συμπόσιων και θρησκευτικών τελετών.
Η φάβα στην αρχαιότητα
Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν ιδιαίτερη σχέση με τα όσπρια. Ο Αθήναιος στον «Δειπνοσοφιστή» αναφέρει πολλές φορές τα όσπρια ως βασικό κομμάτι της διατροφής, κάνοντας μνεία στη φάβα και σε ποικίλους τρόπους παρασκευής της. Ο χυλός από λαθούρι ή κουκιά ήταν γνωστός με διάφορα ονόματα και καταναλωνόταν ευρέως από τα λαϊκά στρώματα, ενώ συναντάμε αναφορές ακόμα και σε θρησκευτικές τελετές, καθώς προσφερόταν στους θεούς.
Ο Ησίοδος, στα «Έργα και Ημέραι», μιλάει για την αξία των ταπεινών καρπών της γης και των δημητριακών, μέσα στους οποίους εντάσσονταν και τα όσπρια, δείχνοντας τη θέση τους στην αγροτική και καθημερινή ζωή.
Η λέξη "φάβα": Η λέξη "φάβα" προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη για το κουκί (faba), επειδή αρχικά ο χυλός από κουκιά ονομαζόταν φάβα. Στη συνέχεια, η ονομασία αυτή επεκτάθηκε και σε άλλους χυλούς οσπρίων, όπως αυτούς από λαθούρι. Στην Αρχαία Ελλάδα το αντίστοιχο μαγειρικό προϊόν της Φάβας ονομαζόταν Έτνος . Υπήρχαν μάλιστα διάφορα είδη του φαγητού «έτνος» Κυάμινον έτνος (Φάβα από κουκιά.) , Φάκιον έτνος(Φάβα από φακές.), ορόβιον έτνος (Φάβα από ρόβι.)και λαθούριον έτνος ( Φάβα από λαθούρι). Το προϊόν ήταν χυλός από όσπρια όπως το ρεβύθι το λαθούρι και το κουκί. Το μαγειρικό προϊόν αυτό λοιπόν αφού πέρασε μέσα στους αιώνες από λαούς και πολιτισμούς έφτασε στην δεύτερη χιλιετία με την ονομασία Φάβα , περιορίζοντας τα όσπρια που το παράγουν μόνο στα λαθούρια, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι ως Φάβα σήμερα εννοούμε τον χυλό των σπόρων του φυτού λάθυρος. (Lathyrus sp.).
Αρχαιολογικές μαρτυρίες υπάρχουν πολλές. Στη Σαντορίνη, αρχαιολογικές ανασκαφές στο Ακρωτήρι έφεραν στο φως απολιθωμένους σπόρους από φάβα (Lathyrus clymenum) που χρονολογούνται πριν από 3.500 χρόνια. Αυτό αποδεικνύει ότι το συγκεκριμένο όσπριο καλλιεργούνταν και καταναλωνόταν από την εποχή του προϊστορικού Αιγαίου, δείχνοντας μια αδιάσπαστη συνέχεια μέχρι σήμερα.
Οι πηγές αναφέρουν επίσης πως η φάβα συχνά συνδυαζόταν με λάδι ή ξύδι, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις αρωματιζόταν με βότανα. Η διατροφή των αρχαίων δεν είχε την έννοια της πολυτέλειας στο καθημερινό τραπέζι∙ η φάβα αντιπροσώπευε τη λιτότητα, την αυτάρκεια και τη σύνδεση με τη γη.
Η θέση της φάβας στη διατροφή
Η φάβα δεν ήταν απλά ένα φαγητό. Ήταν τρόπος ζωής. Οι Έλληνες έβλεπαν την κατανάλωση των οσπρίων ως στοιχείο ισορροπίας και υγείας. Ο Ιπποκράτης, πατέρας της ιατρικής, μιλάει για τη διατροφική αξία των οσπρίων, επισημαίνοντας ότι αποτελούν πηγή δύναμης και ευεξίας.
Παράλληλα, οι φιλόσοφοι και οι ποιητές χρησιμοποιούσαν τα όσπρια –και ειδικότερα τη φάβα– ως σύμβολα απλότητας και εγκράτειας. Σε μια κοινωνία που εκτιμούσε την ισορροπία ανάμεσα στο σώμα και την ψυχή, το ταπεινό όσπριο είχε ξεχωριστή σημασία.
Η φάβα λοιπόν είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένας χυλός οσπρίων. Είναι μια γέφυρα που ενώνει την προϊστορική γεωργία, τον αρχαίο κόσμο, την ελληνιστική και ρωμαϊκή περίοδο, και φτάνει ατόφια μέχρι τα σημερινά τραπέζια μας.
Κάθε φορά που δοκιμάζουμε φάβα, γευόμαστε ένα πιάτο που συντρόφευε τους προγόνους μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ένα φαγητό λιτό, ταπεινό, αλλά βαθιά ριζωμένο στην ελληνική ταυτότητα.
Πληροφορίες από το FB Group: Μελέτη Αρχαίων & Ιστορικών Κειμένων Hellenic Ancient Philosophy
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ