Greek Beet Salad Updated!
🌱 Παντζάρια Βραστά Σαλάτα Updated (τεύτλα)
Check my Update in bold letters
〰️
Check my Update in bold letters 〰️
Simplicity and wellness are the key words for this recipe. Beets are an amazing, sweet and tangy superfood which you should definitely include in your everyday diet.
This simple salad uses the whole plant, so you can savor and benefit of all its nutritional value.
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
1 kg/2.25 lb Fresh Beets (beetroots, leaves, stems)
3 tbsp /45 ml Extra Virgin Olive Oil
2 tbsp. white Wine Vinegar (Greek quality is best)
Sea Salt of good quality, to taste
Optionally: 1 Mashed Garlic Clove
METHOD:
Advice about buying your beets:
Buy your beets very fresh from your local market! How to recognise if they are fresh?
i. The beetroots' skin should be firm and smooth.
ii. The leaves should be bright green, fresh looking, shiny and still upright!
A. Prepare the beets for boiling:
1. Place the beets in the sink. Take one plant, separate the beetroot from its stems and leaves by cutting it off with a sharp knife.
2. Cut the stems in half (they are too long to fit in the pot!). Place them in a strainer.
3. Check the leaves, removing the dry or worn out ones. Place them in the drainer too.
4. Repeat for all beets.
5. If the leaves are too large, you could also cut them in half.
B. Prepare the separated beetroots:
6. Wash them under cold running water.
7. Peel off their skin with a sharp knife.
8. Tip: You can use disposable gloves if you don't want your hands to be colored red!
9. Peel all beetroots and wash them once more under running water.
10. Look at their beautiful red color! So vivid!!
UPDATE: In my Recipe, I have peeled my beetroots before boiling, because they were filled with soil. However, to get 100% of the nutrients, you don’t need to peel them! Just wash them with plenty of water and then boil them as they are-unpeeled. When they are boiled, you can peel them, if needed.
FYI their vivid red color remains in both cases.
C. Time for cooking:
11. Beetroots need more time to boil so you start with them first.
12. Place the washed beetroots in a deep pot with plenty of boiling water and a bit of salt, over medium heat.
13. Turn down the heat to low and let the beetroots simmer for approx. 20'!!
D. In the meantime, clean the stems and leaves:
14. Wash them with cold, running water. Open the leaves and wash them thoroughly, making sure to remove any soil remnants. When washed, place them in a bowl.
15. You can also massage them with your fingers to remove any soil hidden between the leaves. Fyi you can boil and eat the beetroots, leaves AND stems!!
16. The greens may look too many, but they will shrink to 1/4 of their original size when boiled.
17. Return the washed leaves and stems into the strainer and shake them to remove excess water.
18. Now wait for the beetroots to boil first!
E. Add the leaves and stems:
19. After 20', add slowly all the greens in the boiling water with beetroots.
20. Beetroots should be semi boiled by now!
21. Turn heat to high and use a pierced ladle to press the greens in the boiling water.
22. When the water starts to boil again, reduce the heat to low.
23. Halfway, stir the greens a bit using a spoon or a pierced ladle.
24. After a total of about 12', check with a fork if they are done. The stems and beetroots should be pierced through!
25. Remove from the heat, and strain them i.e. shed the hot water.
26. Leave them to drain completely for 5'.
27. Place the boiled beetroots in a platter while still warm.
28. Cut them in rounds with a sharp knife.
29. Beets still keep their beautifully, vivid red color!!
F. Serving Suggestions:
30. Before serving, place the greens in a platter and the beetroot rounds all around them.
31. Season with salt, to taste.
32. Drizzle good quality Olive Oil and vinegar on top.
33. Optionally you can add a mashed garlic clove on top also!
34. Our Beet Salad is ready!
35. Beet Salad can be served warm or at room temperature.
36. You can store the boiled beet Salad in the fridge (covered) for up to 1 week.
37. Here is the amazing Beet Salad! Beautiful, delicious and so good for you!
38. Here Beet Salad is served for lunch, with koulouri, Spinach pie, fresh bread, Graviera cheese and Russian Salad!
39. This is the taste of the fertile Greek land in a plate! A-M-A-Z-I-N-G!
G. Info about Beets and Nutritional Value:
Beets are a beloved green in Greece but also all over the world because they are considered a superfood. Beets can be eaten raw in salads, boiled or can be used in a smoothie or juice.
Beets are loaded with vitamins and minerals and are low in calories and fat. They contain a high concentration of nitrates, which have a blood pressure-lowering effect. This may lead to a reduced risk of heart attacks, heart failure and stroke.
Excerpts from healthline.com
H. Greece Travel Info:
Whole Beet plants can be found in any season, on any weekly Greek open market (laiki)! Visit them often for great prices and for very fresh fruits and vegetables!
Παντζάρια Βραστά Σαλάτα (τεύτλα)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Η απλότητα και η καλή υγεία είναι οι λέξεις-κλειδιά για αυτή τη συνταγή. Τα παντζάρια είναι ένα εκπληκτικό, γλυκό και πικάντικο λαχανικό-σούπερ τροφή που πρέπει σίγουρα να συμπεριλάβετε στην καθημερινή διατροφή σας.
Αυτή η απλή σαλάτα χρησιμοποιεί ολόκληρο το φυτό, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε και να επωφεληθείτε από όλη τη θρεπτική του αξία.
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
1 kg / 2,25 lb Φρέσκα τεύτλα ή παντζάρια (ρίζα-βολβοί, φύλλα, μίσχοι)
3 κ.σ. / 45 ml εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο
2 κ.σ. λευκό Ξύδι (Ελληνική ποιότητα είναι η καλύτερη)
Θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας
Προαιρετικά: 1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Συμβουλές για την αγορά των παντζαριών σας:
Αγοράστε τα παντζάρια σας πολύ φρέσκα από την τοπική λαϊκή! Πώς θα αναγνωρίσετε εάν είναι φρέσκα;
ι. Η φλούδα των βολβών πρέπει να είναι λεία και σφιχτή.
ιι. Τα φύλλα πρέπει να είναι φωτεινά πράσινα, φρέσκα, λαμπερά και ακόμα να στέκονται!
Α. Προετοιμάστε τα παντζάρια για βρασμό:
1. Τοποθετήστε ολόκληρα τα παντζάρια στον νεροχύτη.
2. Πάρτε ένα φυτό, ξεχωρίστε το παντζάρι (τη ρίζα) από τους μίσχους και τα φύλλα του κόβοντας το με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Κόψτε τους μίσχους στη μέση (είναι πολύ μακριοί για να χωρέσουν στην κατσαρόλα!). Τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι.
4. Ελέγξτε τα φύλλα, αφαιρώντας τα ξερά ή φθαρμένα. Βάλτε τα επίσης στο σουρωτήρι.
5. Επαναλάβετε για όλα τα παντζάρια.
6. Εάν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, θα μπορούσατε επίσης να τα κόψετε στη μέση.
B. Ετοιμάστε τα παντζάρια-βολβούς (δηλ. ρίζες):
7. Πλύνετε τα κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
8. Ξεφλουδίστε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
9. Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια μιας χρήσης αν δεν θέλετε τα χέρια σας να γίνουν κόκκινα!
10. Ξεφλουδίστε όλα τα παντζάρια και πλύντε τα πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό.
11. Κοιτάξτε το όμορφο κόκκινο χρώμα τους! Τόσο ζωντανό!
ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ-UPDATE: Στη Συνταγή μου, έχω ξεφλουδίσει τα παντζάρια μου πριν τα βράσω, γιατί ήταν γεμάτα με χώμα. Ωστόσο, για να πάρετε το 100% των θρεπτικών συστατικών τους, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε! Απλώς τα πλένετε με άφθονο νερό και μετά τα βράζετε όπως είναι, με τη φλούδα. Όταν βράσουν, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, αν χρειάζεται.
Πληροφοριακά, το ζωηρό κόκκινο χρώμα τους παραμένει και στις δύο περιπτώσεις.
Γ. Ώρα για μαγείρεμα:
12. Τα παντζάρια-βολβοί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν, έτσι πρέπει να ξεκινήσετε πρώτα με αυτά.
13. Τοποθετήστε τα πλυμένα παντζάρια σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό και λίγο αλάτι, πάνω από μέτρια φωτιά.
14. Κατεβάστε τη θερμότητα στο χαμηλό και αφήστε τα παντζάρια να σιγοβράσουν για περίπου 20'!!
Δ. Εν τω μεταξύ καθαρίστε τους μίσχους και τα φύλλα:
15. Πλύνετε τα με κρύο, τρεχούμενο νερό. Ανοίξτε τα φύλλα και ξεπλύνετε τα προσεκτικά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε υπολείμματα από χώμα. Μόλις πλυθούν, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
16. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε λίγο μασάζ με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα κρυμμένο ανάμεσα στις πτυχές των φύλλων.
17. Πληροφοριακά αναφέρω ότι βέβαια και μπορείτε να βράσετε και να φάτε ολόκληρα τα παντζάρια, βολβούς, φύλλα και μίσχους !!
18. Τα χόρτα μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά, αλλά θα συρρικνωθούν στο 1/4 του αρχικού τους μεγέθους όταν βράσουν.
19. Επιστρέψτε τα πλυμένα φύλλα και τους μίσχους στο σουρωτήρι και τινάξτε για να αφαιρέσετε το περίσσιο νερό.
20. Τώρα περιμένετε τα παντζάρια-βολβούς να βράσουν πρώτα!
Ε. Προσθέστε τα φύλλα και τους μίσχους:
21. Μετά από 20', προσθέστε σιγά-σιγά όλα τα χόρτα στο βραστό νερό με τα παντζάρια.
22. Τα παντζάρια-βολβοί θα πρέπει να είναι ημιβρασμένα τώρα!
23. Ανεβάστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια διάτρητη κουτάλα για να πιέσετε τα χόρτα μέσα στο βραστό νερό.
24. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
25. Στη μέση του βρασίματος, ανακατέψτε τα χόρτα με ένα κουτάλι ή μια διάτρητη κουτάλα.
26. Μετά από συνολικά περίπου 12', ελέγξτε με ένα πιρούνι, αν είναι έτοιμα. Οι μίσχοι και οι βολβοί πρέπει να τρυπιούνται μέχρι μέσα!
27. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε τα ώστε να φύγει το ζεστό νερό.
28. Αφήστε τα να στραγγίσουν τελείως για 5'.
29. Τοποθετήστε τους βρασμένους βολβούς μόνο σε μια πιατέλα ενώ είναι ακόμη ζεστοί.
30. Κόψτε τους σε ροδέλες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
31. Τα παντζάρια διατηρούν ακόμα το όμορφο, ζωηρό κόκκινο χρώμα τους!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
32. Πριν από το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα βραστά χόρτα σε μια πιατέλα και τις κομμένες ροδέλες γύρω τους.
33. Αλατίστε τα.
34. Πασπαλίστε από πάνω με καλής ποιότητας Ελαιόλαδο και ξύδι.
35. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε επίσης μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο από πάνω!
36. Η Σαλάτα μας με βραστά Παντζάρια είναι έτοιμη!
37. Τα βραστά Παντζάρια Σαλάτα μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
38. Μπορείτε να φυλάξετε τη σαλάτα παντζαριών στο ψυγείο (καλυμμένη) για έως και 1 εβδομάδα.
39. Εδώ είναι η καταπληκτική σαλάτα με βραστά Παντζάρια! Όμορφο πιάτο, νόστιμο και τόσο καλό για την υγεία σας!
40. Εδώ η Σαλάτα με Παντζάρια σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα, με κουλούρι, σπανακόπιτα, φρέσκο ψωμί, τυρί Γραβιέρα και Ρώσικη σαλάτα!
41. Αυτή είναι η γεύση της γόνιμης ελληνικής γης σε ένα πιάτο! ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ!
Η. Πληροφορίες για τα Παντζάρια και θρεπτική τους αξία:
Τα Παντζάρια είναι ένα αγαπημένο χορταρικό στην Ελλάδα, αλλά και σε όλο τον κόσμο, επειδή θεωρούνται superfood. Τα Παντζάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες, βρασμένα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε Σμούθι ή χυμό.
Τα Παντζάρια είναι φορτωμένα με βιταμίνες και μέταλλα και έχουν λίγες θερμίδες και λίπος. Περιέχουν υψηλή συγκέντρωση νιτρικών αλάτων, τα οποία βοηθούν στην ελάττωση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών, καρδιακής ανεπάρκειας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Αποσπάσματα από healthline.com
Θ. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Ολόκληρα Παντζάρια μπορούν να βρεθούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, σε όποια εβδομαδιαία ελληνική ανοικτή αγορά-Λαϊκή βρεθείτε! Επισκεφθείτε τη συχνά για εξαιρετικές τιμές και πολύ φρέσκα φρούτα και λαχανικά!