Greek Christmas Butter Cookies aka Kourabiedes bites with chocolate coating
🔔 Κουραμπιέδες μπουκιές με επικάλυψη Σοκολάτας
Holidays are coming♩
♬
Holidays are coming♩ ♬
Greek Christmas Butter Cookies aka Kourabiedes bites with chocolate coating – Kourabiedes boukies me epikalipsi sokolatas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
40-42 pcs. 70 min + 30 min. waiting time
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
18-20 min. Easy-Moderate
Welcome back to my kitchen i.e. into Santa's sweets workshop!
This time, by popular demand, I will show you how to make Greek Christmas butter cookies-Kourabiedes with chocolate coating.
In the past, I have shown you how to make chocolate Kourabiedes.
You will probably ask: why Kourabiedes with chocolate? My answer is simple: Kourabiedes are in any case the best biscuits for the festive season, so to combine them with chocolate makes for an exceptional, yummy result.
They are very trendy in Greece nowadays, and you will notice that I use a few ingredients that I don't normally use on my basic recipe for Kourabiedes.
So let me show you how to prepare these melt in your mouth Kourabiedes-bites.
Suitable for lacto vegetarians.
INGREDIENTS:
• 400 gr. / 14 oz / 3 cups Self-rising Flour, sifted
• 250 gr. / 9 oz / 1.1 cups good quality Butter, like “Kerkyra”, softened
• 130 gr. / 4.6 oz / 0.6 cup Sugar
• 60 gr. / 2.1 oz / more than 1/2 cup blanched Almonds, roasted, finely chopped
• 50 gr. / 1.75 oz Chocolate drops
• 8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar (powder)
• Pinch of Salt
• 1 shot / 30 ml Brandy
• For coating: About 450 - 500 gr. / 1 lb - 1 lb 2 oz Dark Chocolate
• 45 ml / 3 tbsp. Butter
• Optional for garnishing: EXTRA 25 gr. / 1 oz blanched Almonds, roasted, finely chopped and Powder sugar
METHOD:
A. Prepare the Kourabiedes cookie dough:
Note: These are a real treats which you can't stop eating, so I decided to make them bite size, to make you feel less guilty when munching more than one.
1. Lightly roast the blanched almonds in a lined baking tray, in a preheated oven FAN @190 ℃/ 375 ℉ for just 5' (roast also the extra almonds for garnishing, if using). Leave them on the kitchen bench to cool down completely.
2. Then chop them finely in a food processor. Leave aside (separate the 25 gr. to garnish cookies at the end).
3. Place the softened butter in the bowl of a strong, electric mixer.
4. Add the sugar and start beating them, in high speed, for 15'-20' or until the mix becomes white, fluffy and has the texture of whipped cream.
5. Add also the vanilla sugar.
6. After about 20', you will see that dough has turned out white and fluffy!
7. Adjust speed to very low and fold in, spoon after spoon, the sifted flour. I added almost 3 cups, leaving about 30 gr. / 1 oz behind, to add if needed.
8. Pour the brandy and salt in the cookie dough, blending them in before you continue with the rest of flour.
9. Lastly, add the chocolate drops and the chopped almonds. Beat just enough to incorporate them.
10. Stop the mixer.
11. Knead the dough for a couple of minutes with your hands to blend the almonds and chocolate drops but to help dough remain fluffy.
12. Now you can check if the dough is ready to be moulded into cookies. It should be hard enough to form a shape but not too hard to crumble & it shouldn't stick to your fingers!
13. Is the dough sticky like mine? It needs a bit more flour, so I added the one I have reserved.
14. But if yours is too hard that it crumbles, it needs a bit more butter.
15. Let dough stand for 15'-20' to rest.
B. Shape the Kourabiedes:
16. Line a large oven tray with parchment paper.
17. Take a dollop from the kourabiedes dough and shape it like a small ball. Place the cookie on the lined tray.
18. Repeat the process for the rest of the cookie dough, making sure all cookies are about the same size & shape.
19. Ready to go in to the oven for some lovely Santa holiday baking!
C. Baking Instructions:
20. Bake Kourabiedes in a preheated oven FAN @180 ℃/ 350 ℉ for about 18'-20' (depends on the oven). Let's get these cookies baked!
21. After a total of 20', Kourabiedes are baked (they should have a light beige color, NOT brown!).
22. Wow, the smells in my kitchen are to die for! ♬Holidays are coming 🎶!!
23. Place the tray on the kitchen bench and let kourabiedes cool down completely!
24. IMPORTANT TIP: DO NOT coat them with chocolate while they are still hot. Humidity will be trapped inside and they'll become soggy!
D. Prepare the chocolate coating and cover Kourabiedes:
25. When Kourabiedes have cooled down, place the chocolate pieces in a pan over low heat and that into bain marie i.e. in a larger pan filled with water.
26. Add the butter in the pan with chocolate next.
27. Stir the chocolate sauce regularly until it slowly turns into a thick liquid and it's glossy.
28. Turn off the heat but leave the pan in its bath!
29. Line a large baking tray with parchment paper and place a (clean) oven rack on top of it.
30. Now take Kourabiedes one by one and with the help of a spoon and a fork, dip them briefly in to the chocolate sauce, flipping them as well.
31. The fork is there to help strain some of the chocolate sauce. Place them on the rack, on top of the lined baking tray.
32. While the chocolate coating on Kourabiedes is semi liquid, sprinkle some chopped almonds on top of each cookie, so they can stick on its surface.
33. Repeat for all Kourabiedes.
34. To finish, you can use 2 different techniques to solidify the chocolate coating and serve the cookies:
i. Either let Kourabiedes with chocolate coating stand there in the rack for about 5 hours to dry out.
ii. Or place them in the freezer for 15' for the chocolate to set.
E. Decorate the Kourabiedes:
35. With the help of a spatula, remove Kourabiedes from the rack and decorate them by bringing a nice festive platter next to them.
36. Place Kourabiedes, the one on top of the other, slowly forming a Christmas tree (pyramid) on the platter.
37. Optionally, you could dust some icing sugar on top of the "Tree", just for the snowy effect. Here is the whole plate. Feast your eyes on these mouthwatering cookies!!
F. Serving Suggestions:
Can you think of a better Christmas breakfast or Tea-time treat?
Now I have them ready to decorate my dining room Holiday Season buffet.
Here they are together with my other delicious traditional Greek Christmas treats: Melomakarona, Haslamas (pan melomakarono), some (original) Kourabiedes with icing sugar, Christmas cookies and my own Pomegranate Liqueur!
They are sooo good, filled with such flavors and aromas. Crispy on the outside, crumbly inside with good butter, almonds and chocolate drops AND the added bonus of the chocolate coating, making them practically irresistible!!
Even Santa will want a taste from these bite-size cookies!
Enjoy them as much as my family! With lots of love and best Holiday season wishes, from my home to yours! Deppy
G. Storage Info:
Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight cookie container! But who can stay away from them for that long 😋😂👌🤶!?
H. Kourabiedes History and Info:
Kourabiedes are festive butter cookies – one of the most popular Greek Christmas sweets together with Melomakarona!
Kourabiedes came to Greece, along with the arrival of refugees from Asia Minor, and more specifically from the region of Smyrna.
They were loved instantly, and became a holiday Season custom, but in some parts of Greece you also see them at weddings, baptisms, Easter and other celebrations because of their beautiful white color.
Kourabies traces its origins to Persia, where it first appeared in the 7th century, when sugar was spread to the region. Lebanon also claims the paternity of Kourabie. The root of the word Kourabies derives from Qurabiya in Azeri language-meaning hard cookie.
In the colloquial language, we call "Kourabie" a lazy, soft-spoken or stupid person. In military slang, a "Kourabie" is a retired soldier, one who does not take part in operations, but is posted to an office.
Kourabiedes are deliciously sweet, crunchy & crumbly, with the aroma of good butter & roasted almonds. And powder sugar on top that fills your mouth and clothes lol!
Source: https://www.sansimera.gr/articles/1030
Check my YouTube Video: HERE
Κουραμπιέδες μπουκιές με επικάλυψη Σοκολάτας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
40-42 70 min + 30 min. αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
18-20 min. Εύκολα-Μέτρια
Καλώς ήρθατε πάλι στην κουζίνα μου, δηλαδή στο εργαστήρι γλυκών του Άγιου Βασίλη!
Αυτή τη φορά, κατά λαϊκή απαίτηση, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε Κουραμπιέδες με επικάλυψη σοκολάτας.
Στο παρελθόν σας έχω δείξει πώς να φτιάξετε Σοκολατένιους κουραμπιέδες.
Τώρα βέβαια θα ρωτήσετε: γιατί κουραμπιέδες με σοκολάτα; Η απάντησή είναι απλή: Οι κουραμπιέδες είναι ούτως ή άλλως τα καλύτερα μπισκότα για την περίοδο των γιορτών, οπότε το να τα συνδυάσετε με σοκολάτα δημιουργεί ένα εξαιρετικό, λαχταριστό αποτέλεσμα.
Είναι τελευταία πολύ trendy στην Ελλάδα και θα παρατηρήσετε ότι χρησιμοποιώ μερικά έξτρα υλικά που συνήθως δεν χρησιμοποιώ στη βασική μου συνταγή για κουραμπιέδες.
Ελάτε λοιπόν και πάμε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτούς τους κουραμπιέδες μπουκιές που λιώνουν στο στόμα.
Κατάλληλοι για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
• 400 γρ. / 14 oz / 3 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
• 250 γρ. / 9 oz / 1,1 φλ. Βούτυρο καλής ποιότητας, όπως "Κερκύρας", μαλακό
• 130 γρ. / 4,6 oz / 0,6 φλ. Ζάχαρη
• 60 γρ. / 2,1 oz / περισσότερο από 1/2 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
• 50 γρ. / 1,75 oz σταγόνες-δάκρυα Σοκολάτας
• 8 γρ. / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• Μία πρέζα αλάτι
• 1 σφηνάκι / 30 ml Μπράντυ
• Για την επικάλυψη: Περίπου 450 - 500 γρ. / 1 lb - 1 lb 2 oz Σοκολάτα κουβερτούρα
• 45 ml / 3 κ.σ. Βούτυρο
• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: ΕΞΤΡΑ 25 γρ. / 1 oz ασπρισμένα Αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα και ζάχαρη άχνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για τους Κουραμπιέδες:
Σημείωση: Μιας και οι Κουραμπιέδες είναι πραγματικές λιχουδιές που δεν μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε, αποφάσισα να τους κάνω σε μέγεθος μπουκιάς, για να αισθάνεστε λιγότερο ένοχοι όταν τρώτε περισσότερους από έναν.
1. Καβουρδίστε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε στρωμένο με λαδόκολλα ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @190 ℃/ 375 ℉ για μόλις 5' (καβουρδίστε και τα έξτρα αμύγδαλα για το γαρνίρισμα αν χρησιμοποιήσετε). Αφήστε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με το μούλτι. Αφήστε τα στην άκρη (κρατήστε ξεχωριστά τα 25 γρ. για να γαρνίρετε τους κουραμπιέδες στο τέλος).
3. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο στο κάδο ενός δυνατού, ηλεκτρικού μίξερ.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και αρχίστε να τα χτυπάτε, με δυνατή ταχύτητα, για 15'-20' ή μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να έχει υφή σαντιγί.
5. Προσθέστε επίσης τη βανίλια.
6. Μετά από 20' περίπου, θα δείτε ότι η ζύμη έχει γίνει άσπρη και πολύ αφράτη!
7. Ρυθμίστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό και προσθέστε, κουταλιά κουταλιά, το κοσκινισμένο αλεύρι. Εγώ πρόσθεσα σχεδόν 3 φλιτζάνια αφήνοντας περίπου 30 γρ. / 1 oz στην άκρη, για να τα προσθέσω εάν χρειαστεί.
8. Ρίξτε το κονιάκ και το αλάτι στη ζύμη, ανακατεύοντάς τα πριν συνεχίσετε με το υπόλοιπο αλεύρι.
9. Τέλος προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Χτυπήστε μόνο τόσο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν.
10. Σταματήστε το μίξερ.
11. Ζυμώστε λίγο τη ζύμη με τα χέρια για να αναμειχθούν τα αμύγδαλα και οι σταγόνες σοκολάτας αλλά και να παραμείνει η ζύμη αφράτη.
12. Τώρα μπορείτε να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη για να πλάθετε σε μπισκότα. Θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να φτιάχνει σχήματα, αλλά όχι πολύ σκληρή που να θρύβεται και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
13. Η ζύμη σας κολλάει σαν τη δική μου; Θέλει λίγο ακόμα αλεύρι, οπότε πρόσθεσα αυτό που έχω κρατήσει στην άκρη.
14. Αν όμως η δική σας είναι πολύ σκληρή που θρύβεται, χρειάζεται λίγο βούτυρο παραπάνω.
15. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15'-20' για να ξεκουραστεί.
Β. Πλάστε τους κουραμπιέδες:
16. Στρώστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα.
17. Πάρτε μια χούφτα από τη ζύμη των κουραμπιέδων και πλάστε τη σαν μια μικρή μπάλα. Τοποθετήστε τη στο στρωμένο ταψί.
18. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας όλα τα κουραμπιεδάκια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος & σχήμα.
19. Έτοιμα να μπουν στο φούρνο για ένα υπέροχο ψήσιμο του Άη Βασίλη!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
20. Ψήστε τους κουραμπιέδες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180 ℃/ 350 ℉ για περίπου 18'-20' (εξαρτάται από τον φούρνο). Ας ψήσουμε αυτά τα κουραμπιεδάκια!
21. Μετά από συνολικά 20' είναι έτοιμοι οι κουραμπιέδες (πρέπει να έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα, ΟΧΙ καφέ!).
22. Πω πω, οι μυρωδιές στην κουζίνα μου σε τρελαίνουν! ♬Holidays are coming ♬!!
23. Βάλτε τη λαμαρίνα στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς!
24. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ τους καλύψετε με σοκολάτα όσο είναι ακόμα ζεστοί. Η υγρασία θα παγιδευτεί μέσα τους και θα πανιάσουν!
Δ. Ετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας και τελειώστε τους Κουραμπιέδες:
25. Όταν κρυώσουν καλά οι κουραμπιέδες, βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά πάνω από μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα μεγαλύτερο κατσαρόλι γεμάτο με νερό.
26. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο στο κατσαρόλι με τη σοκολάτα.
27. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα σοκολάτας μέχρι να γίνει σιγά σιγά ένα παχύρρευστο υγρό και να είναι γυαλιστερή.
28. Σβήστε τη φωτιά αλλά αφήστε το κατσαρόλι μέσα στο ζεστό νερό!
29. Στρώστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και τοποθετήστε από πάνω μια (καθαρή) σχάρα φούρνου.
30. Τώρα πάρτε έναν έναν τους κουραμπιέδες και με τη βοήθεια ενός κουταλιού και ενός πιρουνιού, βουτήξτε τους για λίγο στη σάλτσα σοκολάτας, αναποδογυρίζοντάς τους.
31. Το πιρούνι είναι για να σας βοηθήσει να στραγγίσετε λίγη από τη σάλτσα σοκολάτας. Βάλτε τον επικαλυμμένο κουραμπιέ στη σχάρα, πάνω από το στρωμένο ταψί.
32. Όσο η επικάλυψη σοκολάτας στους κουραμπιέδες είναι ακόμα κάπως ρευστή, πασπαλίστε με λίγα ψιλοκομμένα αμύγδαλα πάνω από κάθε κουραμπιέ, για να κολλήσουν καλά στην επιφάνειά του.
33. Επαναλάβετε για όλους τους Κουραμπιέδες.
34. Για να τελειώσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 διαφορετικές τεχνικές για να στερεοποιήσετε την επικάλυψη σοκολάτας και να σερβίρετε τους Κουραμπιέδες:
α. Είτε αφήστε τους κουραμπιέδες να σταθούν στη σχάρα για περίπου 5 ώρες για να στεγνώσουν καλά.
β. Ή βάλτε τους στην κατάψυξη για 15' ώστε να παγώσει η σοκολάτα.
Ε. Στολίστε τους Κουραμπιέδες:
35. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αφαιρέστε τους κουραμπιέδες από τη σχάρα και διακοσμήστε φέρνοντας δίπλα τους μια ωραία γιορτινή πιατέλα.
36. Βάλτε τους Κουραμπιέδες στην πιατέλα, τον ένα πάνω στον άλλο, σχηματίζοντας σιγά σιγά ένα Χριστουγεννιάτικο δέντρο (πυραμίδα).
37. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη άχνη πάνω από το «Δέντρο» για χιονισμένο αποτέλεσμα. Εδώ είναι η πιατέλα μου. Χαρείτε με τα μάτια σας αυτά τα λαχταριστά Κουραμπιεδάκια!!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερο Χριστουγεννιάτικο πρωινό ή απογευματινό κέρασμα με τσάι;
Εδώ τα έχω έτοιμα για να διακοσμήσω τον γιορτινό μπουφέ της τραπεζαρίας μου.
Τα βλέπετε μαζί με τα άλλα νόστιμα παραδοσιακά Ελληνικά χριστουγεννιάτικα κεράσματα: Μελομακάρονα, Χασλαμάς, μερικοί απλοί κουραμπιέδες, χριστουγεννιάτικα Μπισκότα και το λικέρ Ρόδι που έφτιαξα!
Είναι τόσο καλά, γεμισμένα με γεύσεις και αρώματα. Τραγανά απέξω, εύθρυπτα μέσα με καλό βούτυρο, αμύγδαλα και σταγόνες σοκολάτας ΚΑΙ το πρόσθετο πλεονέκτημα της επικάλυψης σοκολάτας, που τα κάνει πρακτικά ακαταμάχητα!!
Ακόμα και ο Άγιος Βασίλης δεν θα μπορεί να αντισταθεί σε αυτές τις μπουκίτσες!
Να τα χαρείτε όσο και η οικογένειά μου! Με πολλή αγάπη και τις καλύτερες ευχές για τις γιορτές, από το δικό μου σπίτι στο δικό σας! Ντέπη
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι κουραμπιέδες διατηρούνται έως και ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο για μπισκότα! Αλλά ποιος μπορεί να μείνει μακριά τους τόσο καιρό 😋😂👌🤶!?
Θ. Κουραμπιέδες Ιστορία και πληροφορίες:
Οι Κουραμπιέδες είναι γιορτινά μπισκότα βουτύρου – ένα από τα πιο δημοφιλή Ελληνικά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα μαζί με τα μελομακάρονα!
Οι κουραμπιέδες ήρθαν στην Ελλάδα, μαζί με την άφιξη των προσφύγων απ’ τη Μ. Ασία, και πιο συγκεκριμένα από την περιοχή της Σμύρνης.
Σύντομα αγαπήθηκαν, και έγιναν έθιμο των γιορτών, αλλά σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας τα βλέπετε και σε γάμους και βαπτίσεις, το Πάσχα και άλλες γιορτές λόγω του όμορφου άσπρου χρώματος τους.
Ο Κουραμπιές έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος. Η ρίζα της λέξης Κουραμπιές προέρχεται από το Qurabiya στην αζέρικη γλώσσα που σημαίνει σκληρό μπισκοτάκι.
Στην καθομιλουμένη «κουραμπιέ» αποκαλούμε τον νωθρό, τον μαλθακό ή τον ανόητο άνθρωπο. Στη στρατιωτική αργκό, «κουραμπιές» είναι ο απόλεμος στρατιώτης, αυτό που δεν μετέχει σε επιχειρήσεις, αλλά είναι αποσπασμένος σε γραφείο.
Οι κουραμπιέδες είναι υπέροχα γλυκοί, τραγανοί και εύθρυπτοι, με άρωμα καλού βουτύρου και καβουρδισμένου αμύγδαλου. Και η ζάχαρη άχνη από πάνω γεμίζει το στόμα και τα ρούχα σου lol!
Πηγή: https://www.sansimera.gr/articles/1030
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ