Greek Cabbage and Rice Stew aka Lahanorizo
🥬 Λαχανόρυζο
What a warm amber color
🧡
What a warm amber color 🧡
Greek Cabbage and Rice Stew aka Lahanorizo
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 pers. 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
30 min. Fairly Easy
This is a beloved, Greek, easy, one-pot ladero dish (meaning: cooked in oil) for a pilaf stew, made with rice, fresh cabbage, spring onions, dill, lemon, olive oil and tomato paste.
When I was a child I used to love rice but hated any kind of combinations of rice and vegetables e.g. Spanakorizo, Lahanorizo (compound word: Lahano=Cabbage + Rizi=Rice).
I was always complaining when my mom prepared it. Especially with Lahanorizo, I guess what put me off was the smell of the cabbage, as it tends to smell like rotten eggs.
This dish haunted me for years until I grew up! Now I love it because it is delicious and healthy and I make it often for my family, especially during Great Lent!
Let me show you how to prepare it too. A guaranteed family recipe for keeps.
Suitable for fasting and vegans.
Do you enjoy eating Cabbage? Then check all my Ideas/Recipes HERE
INGREDIENTS:
· 600 gr. / 1 lb 5.5 oz Fresh, white Cabbage, roughly chopped (about half from a whole head)
· 225 gr. / 8 oz / 1 cup Rice (wholegrain/Basmati for grainy result or Glasseé/Arborio/Risotto for pilaf result)
· A bit more than 1/3 cup / 90 ml Olive Oil
· 1 large Onion, finely chopped
· 1 Garlic clove, minced
· 2-3 Spring Onions, cut in thin rings
· 1 bunch fresh Dill, finely chopped
· 1 tsp. Paprika Powder
· 1 tbsp. Tomato Paste (puree)
· 1.25 lt. Warm Water
· 1 stock cube Vegetables (dissolved in the water)
· Ground Salt and Pepper
· 30-40 ml Lemon Juice (from 1 large Lemon)
· 1/2 Lemon for garnishing
METHOD:
A. Cooking instructions:
1. Pour 50 ml from the Olive oil into a deep pot over medium-high heat. Let it heat up.
2. When it heats up, start by sautéing the chopped onion and minced garlic for 2', stirring and tossing regularly.
3. Add the spring onions next followed by the tomato paste. Stir to sauté it so that it releases its aromas.
4. Lower the heat and add the chopped cabbage.
5. Toss to blend with the onion mix and sauté it for 10'.
6. Next, pour the rice in the pot and sauté it for 2'.
7. Pour the hot water with the dissolved stock in the pot.
8. Season with ground Pepper and Salt, to taste plus the paprika powder, blending them in.
9. Adjust heat to medium and simmer rice for 18'-20' or until most of the water has evaporated and the rice is soft and mellow.
10. When ready, toss the ingredients once more and turn off the heat.
11. Now cover the pot with a clean kitchen towel and leave food to rest and set and rice to absorb its liquids for 10'.
B. Serving instructions:
12. Remove the kitchen towel, adding the chopped fresh dill and some more ground pepper in the pot.
13. Pour the lemon juice and reserved 40 ml Olive oil in the dish, stirring to blend them in.
14. Serve Lahanorizo dish while still hot with 1/2 lemon on the side for those who would like it extra sour!
What a beautiful, simple, Lenten dish! The moment it enters your mouth, it will surprise you with its warm amber color, soft, mushy texture and fragrant and earth flavors.
Enjoy it.
C. Storage info:
Lahanorizo can be stored in an airtight container in the fridge for 1 week.
Note: Ladero literally means cooked in oil. That's usually a combination of vegetables cooked in olive oil and tomato sauce.
Check my Short YouTube Video: HERE
Λαχανόρυζο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
30 min. Αρκετά Εύκολο
Αυτό είναι ένα αγαπημένο, εύκολο λαδερό πιάτο σε μια μόνο κατσαρόλα για πιλάφι, μαγειρεμένο με φρέσκο λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, λεμόνι, ελαιόλαδο και πελτέ ντομάτας.
Όταν ήμουν παιδί αγαπούσα το ρύζι, αλλά μισούσα κάθε είδους συνδυασμό ρυζιού και λαχανικών, π.χ. Σπανακόρυζο, Λαχανόρυζο κλπ.
Πάντα παραπονιόμουν όταν το ετοίμαζε η μαμά μου. Ειδικά με το λαχανόρυζο, νομίζω ότι αυτό που με απωθούσε ήταν η μυρωδιά του λάχανου, καθώς τείνει να μυρίζει σαν σάπιο αυγό.
Αυτό το πιάτο με στοίχειωνε για χρόνια μέχρι που μεγάλωσα! Τώρα το λατρεύω επειδή είναι πεντανόστιμο και υγιεινό και το φτιάχνω συχνά για την οικογένειά μου, ειδικά στη διάρκεια της Μ. Σαρακοστής!
Πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε κι εσείς. Μια εγγυημένη οικογενειακή συνταγή για να τη φυλάξετε.
Κατάλληλο για νηστεία και βίγκαν.
Σας αρέσει το λάχανο; Τότε δείτε κι άλλες Συνταγές/Ιδέες μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 600 γρ. / 1 lb 5,5 oz φρέσκο, λευκό Λάχανο, χοντροκομμένο (περίπου το μισό από ένα ολόκληρο κεφάλι)
• 225 γρ. / 8 oz / 1 φλιτζάνι Ρύζι (ολικής άλεσης/Μπασμάτι για σπυρωτό ή Γλασέ/Αρμπόριο/Καρολίνα για πιλάφι)
• Λίγο περισσότερο από 1/3 φλ. / 90 ml Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• 2-3 φρέσκα Κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
• 1 κ.σ. πελτές Ντομάτας
• 1,25 λίτρα ζεστό Νερό
• 1 κύβος ζωμός Λαχανικών (διαλυμένος στο νερό)
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι
• 30-40 ml χυμός Λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)
• 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ρίξτε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
2. Μόλις ζεσταθεί, ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο για 2', ανακατεύοντας τακτικά.
3. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τον ντοματοπελτέ. Ανακατέψτε για να σοταριστεί και να απελευθερώσει τα αρώματά του.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το χοντροκομμένο λάχανο.
5. Ανακατέψτε να αναμειχθεί με το μείγμα κρεμμυδιών και σοτάρετε το για 10'.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και σοτάρετε το για 2'.
7. Ρίξτε στη κατσαρόλα το ζεστό νερό με τον διαλυμένο ζωμό.
8. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε την πάπρικα, αναμειγνύοντας τα.
9. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε το ρύζι για 18'-20' ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και το ρύζι να μαλακώσει και να μελώσει.
10. Μόλις είναι έτοιμο, ανακινήστε ξανά τα υλικά και σβήστε τη φωτιά.
11. Σκεπάστε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί και να δέσει, αλλά και το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά του για 10'.
Β. Οδηγίες σερβιρίσματος:
12. Αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας, προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην κατσαρόλα.
13. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα 40 ml ελαιόλαδο στο πιάτο, ανακατεύοντας για να ενωθούν.
14. Σερβίρετε το Λαχανόρυζο όσο είναι ακόμα ζεστό με 1/2 λεμόνι στο πλάι για όσους το θέλουν λίγο πιο ξινό!
Ένα όμορφο, απλό, νηστίσιμο πιάτο! Μόλις μπει στο στόμα σας, θα σας εκπλήξει με το ζεστό κεχριμπαρένιο χρώμα του, την απαλή, μελωμένη υφή του και τις αρωματικές και γήινες γεύσεις του.
Απολαύστε το.
Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Λαχανόρυζο μπορεί να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ