Fish Roe Salad/Dip aka Taramosalata with black ink and stir-fried Prawns

🦐 Ταραμοσαλάτα με μελάνι σουπιάς και Γαρίδες Τηγανιτές

Shrimply the Best 😃

〰️

Shrimply the Best 😃 〰️

Fish Roe Salad/Dip aka Taramosalata with black ink and stir-fried Prawns - Taramosalata me melani Soupias kai Garides tiganites

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

    5-6                      25 min.          

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Potato: 30 min. Moderate

Prawns: 4 min.         

Taramosalata is the famous Greek, fluffy pink dip, a very tasty, salty and creamy dip/salad made out of tarama. Tarama is the Greek "caviar", the roe (i.e. tiny eggs) of either cod, carp or mullet.

For those who enjoy Taramosalata, this is the black, special, chic version made with potatoes! If you wonder how that color is achieved, you add black cuttlefish ink in the dip.

And then you serve it with stir-fried, caramelized prawns for a heavenly, exceptional meze.  

Suitable for fasting.

INGREDIENTS

Ingredients for the Taramosalata:

·      70 gr. / 2.5 oz Tarama (fish roe)

·      300 gr. / 10.5 oz / 1 large Potato or 2 medium size

·      1/4 cup / 50-60 ml fresh Lime Juice (or lemon)  

·      15 ml / 1 tbsp. Onion, sweet variety

·      almost 1 cup / 230 ml. Vegetable Oil (or light Olive Oil)    

·      1 tbsp. Dill, finely chopped

Ingredients for the Stir-fried Prawns and to make dip black:

·      200 gr. / 7 oz Prawns, frozen and thawed (headless, deveined)

·      30 ml / 2 tbsp. Olive oil

·      25 ml Soya Sauce

·      1 tbsp. fresh Coriander, finely chopped (for garnishing)

·      15 ml / 1 tbsp. Black cuttlefish ink

·      30 ml / 2 tbsp. Water, lukewarm

METHOD:

A.   Make the Taramosalata:

1.    Tip: When buying tarama you should make sure it has a pleasant, spicy, salty smell and doesn’t smell rancid or “fishy”. There are 2 types of tarama: pink and white and you can use either to make Taramosalata (white being the most expensive but best quality).

2.    Start by boiling the potato with its skin.

3.    From the moment the water starts bubbling, lower heat and boil the potato for about 25'-30'.

4.    Test if it's ready by inserting a large toothpick or skewer: it should come right through without problem.

5.    Remove from heat and let potato cool down completely for an hour.

6.    Then peel potato and cut it in slices.

7.    Place potato slices in the bowl of an electric mixer (or blender) with the whisk attachment.

8.    Add a bit of oil and start beating them together at medium speed.

9.    When potatoes have started turning into mash, add the tarama (fish roe), lime juice and chopped onion in the mixer as well.

10.Continue beating (or blending), adding gradually the rest of the oil and the chopped dill.

11.Continue for about 10' more or until potato is completely mashed and dissolved in the dip and all ingredients are well blended together.

12.Stop the mixer.

13.Mix the dip a little bit with a spoon too.

14.Dissolve the black ink in a bowl with 2 tbsp. lukewarm water.

15.Add the dissolved black ink in the dip and mix them vigorously together for a min. or so until they are blended well and Taramosalata turns black.

16.Taramosalata is now ready! Pour it in an oval bowl and store it in the fridge covered with plastic wrap. It needs to chill for at least 2-3 h before serving.

B.   Stir-fry the prawns:

17.Just before serving, place a pan or wok over high heat, pouring in the olive oil.

18.When it heats up, place the prawns in the pan and stir-fry them for 2' on one side, adding also the soya sauce. Stir to mix it in.

19.Flip prawns and stir-fry them on the other side as well.

20.When prawns are dark and caramelized, remove from heat, placing them immediately on one side of a round, large platter. 

21.On the other side, place the oval bowl with the Taramosalata dip.

22.Finish by garnishing the chilled, black Taramosalata by placing the last 3-4 fried prawns on top.

C.    Serving suggestion:

23.Serve Taramosalata with the stir-fried prawns, by decorating on top with some finely chopped fresh coriander.

Accompany it with warm homemade Lagana Flatbread (with tahini) as an exceptional Ouzo meze!

Enjoy this delicious, unique Greek dip!!

D. Storage info:

Taramosalata can be prepared ahead of time and be stored covered in the fridge for up to 1 week. Prawns need to be fried and consumed at the last minute.

E. General info about the process of getting tarama (Greek caviar):

Eggs are first removed from the fish, salted generously and then placed in barrels where they remain for a few days until they mature. Then, after removing the membrane that surrounds them, they are mixed and the result is the well-known product that we get from the supermarket or the grocery store.

Check my YouTube Video: HERE

---

Ταραμοσαλάτα με μελάνι σουπιάς και Γαρίδες Τηγανιτές

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    5-6                     25 min.          

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Πατάτα: 30 min. Μέτριο

Γαρίδες: 4 min.         

Η Ταραμοσαλάτα είναι η διάσημη Ελληνική, αφράτη ροζ σαλάτα, μια πεντανόστιμη, αλμυρή και κρεμώδης σαλάτα/ντίπ φτιαγμένη από ταραμά. Ο ταραμάς είναι το ελληνικό "χαβιάρι", το αυγοτάραχο (δηλαδή τα μικροσκοπικά αυγά) είτε του βακαλάου, κυπρίνου ή μπαρμπουνιού.

Για όσους απολαμβάνουν την Ταραμοσαλάτα, αυτή είναι η μαύρη, σπέσιαλ, σικάτη εκδοχή φτιαγμένη με πατάτες! Αν αναρωτιέστε πώς επιτυγχάνεται αυτό το χρώμα, γίνεται προσθέτοντας μαύρο μελάνι σουπιάς.

Και μετά τη σερβίρετε με τηγανιτές, καραμελωμένες γαρίδες για έναν παραδεισένιο, εξαίσιο μεζέ.

Κατάλληλη για νηστεία.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για την Ταραμοσαλάτα:

• 70 γρ. / 2,5 oz Ταραμάς

• 300 γρ. / 10,5 oz / 1 μεγάλη Πατάτα ή 2 μεσαίου μεγέθους

• 1/4 φλ. / 50-60 ml φρέσκος χυμός Λάιμ (ή λεμόνι)

• 15 ml / 1 κ.σ. ξερό, γλυκό Κρεμμύδι

• σχεδόν 1 φλ. / 230 ml. Φυτικό Λάδι (ή ελαφρύ ελαιόλαδο)

• 1 κ.σ. Άνηθος, ψιλοκομμένος

Υλικά για τις τηγανητές γαρίδες και για τη μαύρη Ταραμοσαλάτα:

• 200 γρ. / 7 oz Γαρίδες μεγάλες, κατεψυγμένες και αποψυγμένες (ακέφαλες και καθαρισμένες από το εντεράκι)

• 30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο

• 25 ml Σάλτσα Σόγιας

• 1 κ.σ. φρέσκος Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (για το γαρνίρισμα)

• 15 ml / 1 κ.σ. Μαύρο μελάνι σουπιάς

• 30 ml / 2 κ.σ. Νερό, χλιαρό

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Φτιάξτε την Ταραμοσαλάτα:

1. Συμβουλή: Όταν αγοράζετε ταραμά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει μια ευχάριστη, πικάντικη, αλμυρή μυρωδιά και δεν μυρίζει ταγκίλα ή ψαρίλα.

Υπάρχουν 2 τύποι ταραμά: ροζ και άσπρος και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τους δύο για να φτιάξετε Ταραμοσαλάτα (ο άσπρος Ταραμάς είναι ακριβότερος πάντως αλλά καλύτερης ποιότητας).

2. Ξεκινήστε βράζοντας την πατάτα με τη φλούδα της.

3. Από τη στιγμή που το νερό αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε την πατάτα για 25'-30' περίπου.

4. Δοκιμάστε αν είναι έτοιμη τρυπώντας τη με μια μεγάλη οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι: πρέπει να τη διαπερνά χωρίς πρόβλημα.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την πατάτα να κρυώσει εντελώς για μία ώρα.

6. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε τη σε φέτες.

7. Τοποθετήστε τις φέτες στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ (ή μπλέντερ) με το εξάρτημα σύρμα.

8. Προσθέστε λίγο λάδι και αρχίστε να τα χτυπάμε μαζί σε μέτρια ταχύτητα.

9. Μόλις οι πατάτες αρχίσουν να γίνονται πουρές, προσθέστε στο μίξερ τον ταραμά, το χυμό λάιμ και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

10. Συνεχίστε το ανακάτεμα, προσθέτοντας αργά και σταδιακά το υπόλοιπο λάδι και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

11. Συνεχίστε για περίπου 10' ακόμα ή μέχρι να λιώσει τελείως η πατάτα και να διαλυθεί στο ντιπ και όλα τα υλικά να αναμειχθούν καλά.

12. Σταματήστε το μίξερ.

13. Ανακατέψτε λίγο το ντιπ και με ένα κουτάλι.

14. Διαλύστε το μαύρο μελάνι σε ένα μπολ με 2 κ.σ. χλιαρό νερό.

15. Προσθέστε το διαλυμένο μαύρο μελάνι στο ντιπ και ανακατέψτε τα δυνατά μαζί για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ομογενοποιηθούν και η Ταραμοσαλάτα να γίνει μαύρη.

16. Η Ταραμοσαλάτα είναι πλέον έτοιμη! Αδειάστε τη σε ένα οβάλ μπολ και φυλάξτε τη στο ψυγείο καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη. Πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Β. Τηγανίστε τις γαρίδες:

17. Λίγο πριν σερβίρετε, βάλτε ένα τηγάνι ή γουόκ πάνω από δυνατή φωτιά, ρίχνοντας μέσα το ελαιόλαδο.

18. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι και τσιγαρίστε τις για 2' από τη μία πλευρά, προσθέτοντας και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε για να αναμειχθεί.

19. Αναποδογυρίστε τις γαρίδες και τηγανίστε τις και από την άλλη πλευρά.

20. Μόλις οι γαρίδες πάρουν χρώμα και καραμελώσουν, αποσύρετε τις από τη φωτιά, τοποθετώντας τις αμέσως στη μία πλευρά μιας στρογγυλής, μεγάλης πιατέλας.

21. Από την άλλη πλευρά, βάλτε το οβάλ μπολ με τη Ταραμοσαλάτα.

22. Ολοκληρώστε γαρνίροντας την κρύα, μαύρη Ταραμοσαλάτα ρίχνοντας από πάνω της τις τελευταίες 3-4 τηγανητές γαρίδες.

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

23. Σερβίρετε την Ταραμοσαλάτα με τις τηγανιτές γαρίδες, διακοσμώντας από πάνω με λίγο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.

Συνοδέψτε τη με ζεστή σπιτική Λαγάνα (με ταχίνι) σαν ένα εξαιρετικό ουζομεζέ!

Απολαύστε αυτό το νόστιμο, μοναδικό Ελληνικό ντιπ!!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:

Η ταραμοσαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί σκεπασμένη στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Οι γαρίδες πρέπει να τηγανιστούν και να φαγωθούν την τελευταία στιγμή.

Ε. Γενικές πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία λήψης του ταραμά:

Τα αυγά αφαιρούνται πρώτα από τα ψάρια, αλατίζονται γενναιόδωρα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βαρέλια όπου μένουν για λίγες μέρες μέχρι να ωριμάσουν. Στη συνέχεια, μετά την αφαίρεση της μεμβράνης που τους περιβάλλει, αναμειγνύονται και το αποτέλεσμα είναι το γνωστό προϊόν που παίρνουμε από το σούπερ μάρκετ ή το παντοπωλείο.👌

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ