Cypriot Chocolate Cake or Mosaic "Doukissa"
🍫 Τούρτα «Δούκισσα» Κυπριακό Μωσαϊκό ή Κορμός
A real Duchess
🧡
A real Duchess 🧡
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
16 20 min. + 12 hours wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
10 min. Easy
This delicious chocolate dessert, called Doukissa i.e. Duchess, is the Cypriot alternative to the classic Greek Mosaiko or Kormos.
Using store bought cookies, makes it so easy to prepare. You will find many versions of it and of course it doesn’t involve any baking and doesn't contain eggs.
A children's and chocolate lovers dream. Ready to learn how to prepare my version?
Suitable for lacto vegetarians.
INGREDIENTS:
Ingredients for the Cake:
• 250 gr / 9 oz / 1.1 cup Butter or Margarine, soft
• 350 gr / 12 oz plain Cookies, roughly chopped (e.g. Petit-beurre, graham crackers, Maria or tea biscuits)
• Zest from 1 Orange (optional but recommended)
• 1 can / 397 gr / 14 oz Sweetened, Condensed Milk
• 200 gr / 7 oz dark Chocolate, 52% cocoa, cut in cubes
• 3 tbsp. / 45 ml Brandy
• Optional: 60 gr / 2 oz Walnuts, finely chopped
Ingredients for the Ganache/Glaze:
• 200 gr / 7 oz dark Chocolate, 52% cocoa, cut in cubes
• 2 tsp. / 10 ml Butter (for shining)
• 210 gr / 7.4 oz Whipping (double) Cream 35% fat
• Optional: 2-3 tbsp. Chocolate sprinkles for decoration
METHOD:
A. Prepare the cake earlier on the day:
- Place a wide pot over medium heat adding the butter in it.
- When the pot heats up, reduce heat to low and gradually melt butter completely, whisking regularly.
- Next, pour the condensed milk in the pot and whisk to combine it with the butter and let it warm up.
- Add the chocolate cubes and whisk continuously until they are dissolved and incorporated with the butter and milk and you get a homogenized, thick and smooth chocolate cream.
5. Turn off the heat.
6. Now add in half of the chopped cookies (and optionally walnuts).
7. Fold them in the mix gradually but firmly using a wooden spatula or spoon.
8. Then add the other half of cookies folding them in as well. Make sure all cookies are smeared with the chocolate cream!
9. To finish the cake, add the orange zest and brandy and blend them in.
B. Shape the cake:
10. Line a round spring form (with side opening) of 26 cm / 10 in. with a large piece of plastic wrap.
11. With your spatula or spoon, tip out slowly the chocolate and cookies mix and spread it in the form to cover all sides.
12. Level its surface by pressing the cake firmly with a spoon.
13. Fold the ends of the plastic wrap tightly to cover the cake completely.
14. Place the form with the cake in the fridge for at least 10-12 hours to chill well before proceeding with the recipe.
C. Prepare the ganache:
15. Place a small pot with the whipping (double) cream over low heat.
16. Let cream warm up gradually, stirring regularly.
17. When it just begins to boil, add the chocolate cubes in the cream.
18. Mix them together, with a whisk, until chocolate has melted completely, it's blended with the cream which is now thick, smooth and creamy.
19. Turn off the heat and add the butter to give a nice glaze to the ganache.
20. The ganache is now ready! Let it cool down for 15 min.
D. Assembly and decoration:
21. Bring the form with the cake from the fridge. Remove the sides of the form, unfold the wrap from the top and then turn the form upside down into a large, round platter.
22. Remove the rest of the plastic wrap.
23. With a large spoon, spread the cool ganache to cover the top and sides of the cake. Straighten it with a spatula.
24. You will notice that the ganache will immediately turn firmer because you spread on a chilled surface.
25. If you want to decorate the cake further, you could scatter some chocolate sprinkles all around the top of the cake (or use any other decoration you like).
26. Return the cake in the fridge and leave it to chill for a couple of hours before serving.
27. Tip: If preparing ahead, you could now store Doukissa in the freezer, covered, for up to 1 month.
E. Serving suggestion:
28. This type of cake should not be served directly from the fridge. Take it out 30 min. before serving, to soften, before cutting it with a sharp knife in portions and serve.
Tip: You could also use it as a base for a quick, inexpensive birthday cake and decorate it any way you like.
A very, merry chocolaty Cake, not heavy and quite moist from the delicious ganache! Easy, low-cost, can be served all year, prepared quickly ahead of time AND super delicious!
A real Duchess!! Enjoy!
F. Storage Info:
Store leftover Doukissa in the freezer for up to 1 month. Alternatively, store it in the fridge, covered, for up to a week.
Check my YouTube Video: HERE
Τούρτα «Δούκισσα» Κυπριακό Μωσαϊκό ή Κορμός
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
16 20 min. + 12 ώρες αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
10 min. Εύκολο
Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο σοκολάτας, που ονομάζεται Δούκισσα, είναι η κυπριακή εκδοχή του κλασικού Ελληνικού Μωσαϊκού (ή Κορμού).
Η χρήση έτοιμων μπισκότων, καθιστά πολύ εύκολη την προετοιμασία της. Θα βρείτε πολλές εκδοχές της και φυσικά δεν περιλαμβάνει καθόλου ψήσιμο και δεν περιέχει αυγά.
Ένα όνειρο για τα παιδιά και τους λάτρεις της σοκολάτας. Είστε έτοιμοι να μάθετε πώς να ετοιμάσετε την δική μου εκδοχή;
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το κέικ:
- 250 γρ / 9 oz / 1,1 φλ. Βούτυρο ή Μαργαρίνη, μαλακό
- 350 γρ / 12 oz Απλά Μπισκότα, χοντροκομμένα (π.χ. Πτι-μπερ, Μιράντα ή μπισκότα τσαγιού)
- Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι (προαιρετικό αλλά συνιστάται)
- 1 κονσέρβα / 397 γρ / 14 oz Γάλα ζαχαρούχο (συμπυκνωμένο)
- 200 γρ / 7 oz μαύρη Σοκολάτα, 52% κακάο, κομμένη σε κύβους
- 3 κ.σ. / 45 ml Κονιάκ
- Προαιρετικά: 60 γρ / 2 oz Καρύδια, ψιλοκομμένα
Υλικά για τη Γκανάζ:
- 200 γρ / 7 oz μαύρη Σοκολάτα, 52% κακάο, κομμένη σε κύβους
- 2 κ.γ. / 10 ml Βούτυρο (για το γυάλισμα)
- 210 γρ / 7,4 oz Κρέμα γάλακτος (ζαχαροπλαστικής) 35% λιπαρά
- Προαιρετικά: 2-3 κ.σ. Τρούφα σοκολάτα για διακόσμηση
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το κέικ νωρίτερα την ίδια ημέρα:
- Τοποθετήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτοντας μέσα το βούτυρο.
- Μόλις ζεσταθεί η κατσαρόλα, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και λιώστε σταδιακά το βούτυρο εντελώς, ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το ζαχαρούχο γάλα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ενωθεί με το βούτυρο και να ζεσταθεί.
- Προσθέστε τους κύβους σοκολάτας και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν και να ενσωματωθούν με το βούτυρο και το γάλα και να πάρετε μια ομογενοποιημένη, πηχτή και λεία κρέμα σοκολάτας.
- Σβήστε τη φωτιά.
6. Τώρα προσθέστε τα μισά από τα χοντροκομμένα μπισκότα (και προαιρετικά τα καρύδια).
7. Διπλώστε τα μέσα στο μείγμα σταδιακά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε και τα άλλα μισά μπισκότα. Φροντίστε όλα τα μπισκότα να είναι καλά αλειμμένα με την κρέμα σοκολάτας!
9. Για να τελειώσετε το κέικ, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ και ανακατέψτε τα.
Β. Σχηματίστε το κέικ:
10. Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα με τσέρκι (δηλ. ελατήριο-πλευρικό άνοιγμα) των 26 cm / 10 in. με ένα μεγάλο κομμάτι διαφανή μεμβράνη.
11. Με τη σπάτουλα ή το κουτάλι σας βγάλτε σιγά σιγά τη σοκολάτα με τα μπισκότα και απλώστε στη φόρμα να καλύψει όλες τις πλευρές.
12. Ισιώστε την επιφάνειά πιέζοντας και πατώντας καλά το κέικ με ένα κουτάλι.
13. Διπλώστε σφιχτά τις άκρες της μεμβράνης για να καλύψετε πλήρως το κέικ.
14. Βάλτε τη φόρμα με το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 10-12 ώρες να κρυώσει καλά πριν προχωρήσετε με τη συνταγή.
Γ. Ετοιμάστε τη γκανάζ:
15. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με τη κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά.
16. Αφήστε τη κρέμα να ζεσταθεί σταδιακά, ανακατεύοντας τακτικά.
17. Μόλις ίσα ίσα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους κύβους σοκολάτας στην κρέμα.
18. Ανακατέψτε τα μαζί, με ένα σύρμα, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα, να αναμιχθεί με την κρέμα που θα είναι πλέον πηχτή, λεία και στρωτή.
19. Κατεβάστε τη από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο για να δώσει ωραία γυαλάδα στη γκανάζ.
20. Η γκανάζ είναι τώρα έτοιμη! Αφήστε τη να κρυώσει για 15 λεπτά.
Δ. Συναρμολόγηση και διακόσμηση:
21. Φέρτε τη φόρμα με το κέικ από το ψυγείο. Αφαιρέστε τα πλαϊνά της φόρμας, ξεδιπλώστε τη μεμβράνη από πάνω και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη φόρμα σε μια μεγάλη, στρογγυλή πιατέλα.
22. Αφαιρέστε και την υπόλοιπη διαφανή μεμβράνη.
23. Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώστε τη χλιαρή γκανάζ να καλύψει το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ. Ισιώστε με μια σπάτουλα.
24. Θα παρατηρήσετε ότι η γκανάζ θα σφίξει αμέσως, επειδή απλώνεται σε μια πολύ κρύα επιφάνεια.
25. Εάν θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ περαιτέρω, μπορείτε να σκορπίσετε τρούφα σοκολάτα πάνω από το κέικ (ή οποιαδήποτε άλλη διακόσμηση θέλετε).
26. Επιστρέψτε το κέικ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες πριν σερβίρετε.
27. Συμβουλή: Αν το ετοιμάζετε εκ των προτέρων, μπορείτε τώρα να φυλάξετε τη Δούκισσα στην κατάψυξη, σκεπασμένη, για έως και 1 μήνα.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
28. Αυτό το είδος κέικ δεν πρέπει να σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Βγάλτε το για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, να μαλακώσει, πριν το κόψετε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια και σερβίρετε.
Συμβουλή: Θα μπορούσατε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε σα βάση για μια γρήγορη, φθηνή τούρτα γενεθλίων και να τη διακοσμήσετε με όποιον τρόπο θέλετε.
Ένα πολύ χαρούμενο, σοκολατένιο κέικ, όχι βαρύ και πολύ ζουμερό από τη λαχταριστή νόστιμη γκανάζ! Εύκολη, χαμηλού κόστους, μπορεί να σερβιριστεί όλο το χρόνο, ετοιμασμένη γρήγορα ΚΑΙ σούπερ νόστιμη!
Μια πραγματική Δούκισσα!! Απολαύστε τη!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Φυλάξτε τα υπολείμματα της Δούκισσας στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Εναλλακτικά στο ψυγείο, σκεπασμένη, έως και μια εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ