Cretan Anthotyros Hard Dry Cheese Saganaki i.e. pan fried
🧀 Κρητικός Ανθότυρος Ξηρός Σαγανάκι
Crete has the best products!
😋
Crete has the best products! 😋
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 5 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
5 min. Easy
“Saganaki” in Greek, means a small frying pan that we use for many dishes, cheese Saganaki being the best known and loved.
In this unusual recipe, I use Cretan Anthotyros Cheese which is hard and not easily edible as is. Commonly, it’s used grated on pasta or for au gratin dishes.
By frying it, it turns mellow, chewy and squishy inside while it remains hard and crispy outside. And it makes a fantastic, contrasting combo with fig jam!
A great appetizer or side dish with any other food your serve. Very easy to prepare, it can be served all year round.
Suitable for lacto-vegetarians.
Are you looking for other Ideas-Recipes for Saganaki? See them all HERE
INGREDIENTS:
• 150 gr / 5.5 oz Cretan Anthotyros hard, dry cheese, cut in a rectangle (1 cm / 0.4 in thick)
• About 50 gr / 1.75 oz / 0.4 cup All-purpose Flour
• Cold Water
• Olive Oil or other for frying
• 2 tbsp. / 30 ml Fig Jam, homemade or store-bought
• 1 fresh Fig, cut in thin slices, to garnish
• Optional: ½ Lemon
METHOD:
A. Prepare the cheese for frying:
1. Place the cold water (in a soup plate) with the flour next to it.
2. First bathe the cheese all around into the water.
3. Next, cover it in flour, making sure it is covered everywhere (also sides). Shake it a bit to remove excess flour.
B. Frying instructions:
4. Place a shallow frying pan with olive oil (or other oil) enough to cover about half of the cheese, over high heat.
5. When oil heats up, adjust heat to low, gently place Anthotyros cheese in the pan and let it fry for 2’ on one side.
6. Then, gently flip it and let it fry for 2’ on the other side.
7. When ready, remove from heat and place it into some thick kitchen paper for a couple min. to help absorb excess oil.
8. Turn off the heat.
C. Serving suggestion:
9. While Saganaki is still hot, place it in a large plate.
10. To serve, place 2 tbsp. fig jam on top of the cheese, while garnishing with the fresh fig cut in slices around it.
Optionally, you could sprinkle the juice of half lemon on top of the Saganaki.
Eat it immediately while still hot. As I mentioned, it goes well with any main course you serve.
For example, for dinner, I served it as appetizer or side dish with Chicken burgers and Humita (Argentinian Corn and cheese casserole).
The combination of the tangy, buttery, hard cheese with the sweetness of the fig jam is memorable and contrasting to say the least.
Pure bliss in its simplicity, right there!
Enjoy!
D. Info about Cretan Anthotyros cheese:
“Anthotyros Dry” cheese is an exceptional Cretan cheese. It is a semi-hard white cheese with a rough surface and is considered the dry version of sweet Mizithra. The main reason of its creation was the production of a slightly saltier cheese which could be grated. It has a pronounced brackish, buttery taste.
It is made from sheep & goat milk and whey as sweet mizithra. It is considered a high quality cheese in the family of whey cheeses.
It has become very popular because of its use in Cretan weddings whose traditional food includes juicy spaghetti boiled in the broth of local meat and coated with a large amount of Anthotyros dry.
With excerpts and photo from www.kalogeraki.gr
Check my YouTube Video: HERE
Κρητικός Ανθότυρος Ξηρός Σαγανάκι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 5 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ.ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
5 min. Εύκολο
«Σαγανάκι» σημαίνει ένα μικρό τηγάνι που χρησιμοποιούμε για πολλά πιάτα, με το τυρί Σαγανάκι να είναι το πιο γνωστό και αγαπημένο.
Σε αυτή την ασυνήθιστη συνταγή, χρησιμοποιώ τον Κρητικό Ανθότυρο που είναι σκληρό τυρί και δεν τρώγεται εύκολα όπως είναι. Συνήθως, χρησιμοποιείται τριμμένο πάνω σε ζυμαρικά ή σε au gratin.
Με το τηγάνισμα γίνεται μαλακό και μαστιχωτό στο εσωτερικό του ενώ παραμένει σκληρό και τραγανό απέξω. Και κάνει μια φανταστική αντίθεση με μαρμελάδα σύκο!
Ένα υπέροχο ορεκτικό ή συνοδευτικό με οποιοδήποτε άλλο φαγητό σερβίρετε. Πολύ εύκολο στην ετοιμασία, μπορεί να σερβιριστεί όλο το χρόνο.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Ψάχνετε άλλες ιδέες-Συνταγές μου για Σαγανάκι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 150 γρ / 5,5 oz Τυρί Κρητικός Ανθότυρος Ξηρός, κομμένο σε στενόμακρο κομμάτι (πάχους 1 εκ. / 0,4 in.)
• Περίπου 50 γρ / 1,75 oz / 0,4 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
• Κρύο νερό
• Ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για το τηγάνισμα
• 2 κ.σ. / 30 ml Μαρμελάδα Σύκο, σπιτική ή αγορασμένη
• 1 φρέσκο Σύκο, κομμένο σε λεπτές φέτες, για το γαρνίρισμα
• Προαιρετικά: ½ Λεμόνι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το τυρί για τηγάνισμα:
1. Βάλτε το κρύο νερό (σε πιατέλα σούπας) δίπλα στο αλεύρι.
2. Αρχικά βουτήξτε και βρέξτε το τυρί γύρω γύρω μέσα στο νερό.
3. Στη συνέχεια, καλύψτε το με αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθεί παντού (και στα πλαϊνά του). Τινάξτε το λίγο για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Β. Οδηγίες τηγανίσματος:
4. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο (ή άλλο λάδι) τόσο ώστε να καλύπτει περίπου το μισό τυρί, πάνω από δυνατή φωτιά.
5. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό, βάλτε απαλά τον ανθότυρο μέσα στο τηγάνι και αφήστε να τηγανιστεί για 2’ από τη μία πλευρά.
6. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε απαλά και αφήστε να τηγανιστεί για 2’ και από την άλλη πλευρά.
7. Μόλις το σαγανάκι είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά, τυλίγοντας το σε χοντρό χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά, ώστε να απορροφήσει το περίσσιο λάδι.
8. Σβήστε τη φωτιά.
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
9. Όσο είναι ακόμα ζεστό το Σαγανάκι βάλτε το σε ένα μεγάλο πιάτο.
10. Για το σερβίρισμα, βάλτε 2 κ.σ. μαρμελάδα σύκο πάνω από το τυρί, ενώ γαρνίρετε με το φρέσκο σύκο κομμένο σε φέτες γύρω του.
Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε το χυμό από μισό λεμόνι πάνω από το σαγανάκι.
Φάτε το αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό. Όπως ανέφερα, ταιριάζει με όποιο κυρίως πιάτο σερβίρετε.
Για παράδειγμα, για βραδινό, το σέρβιρα σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό με μπιφτέκια από κοτόπουλο και Humita (γνωστό πιάτο Αργεντινής με καλαμπόκι και τυρί).
Ο συνδυασμός του πικάντικου, βουτυράτου, σκληρού τυριού με τη γλύκα της μαρμελάδας σύκο είναι το λιγότερο αξιοσημείωτος, στην αντίθεση του.
Σκέτη νοστιμιά μέσα στην απλότητά του!
Απολαύστε!
Δ. Πληροφορίες για τον Κρητικό Ανθότυρο:
Το τυρί «Ανθότυρος Ξηρός» είναι ένα εξαιρετικό Κρητικό τυρί. Είναι ένα ημίσκληρο, λευκό τυρί με τραχιά επιφάνεια και θεωρείται η ξηρή εκδοχή της γλυκιάς Μυζήθρας. Η βασική αιτία παραγωγής του ήταν η δημιουργία ενός τυριού λίγο πιο αλμυρού το οποίο θα μπορούσε να τριφτεί.
Έχει έντονη υφάλμυρη, βουτυρώδη γεύση.
Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και τυρόγαλα όπως η γλυκιά μυζήθρα. Θεωρείται τυρί υψηλής ποιότητας και ανήκει στην οικογένεια των τυριών τυρογάλακτος.
Έχει γίνει ιδιαίτερα αγαπητό από τους Κρητικούς γάμους, το παραδοσιακό φαγητό των οποίων είναι τα ζουμερά μακαρόνια βρασμένα μέσα σε ζωμό ντόπιου κρέατος και περιχυμένα με αρκετά μεγάλη ποσότητα ανθότυρου.
Με αποσπάσματα και φωτογραφία από το www.kalogeraki.gr
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ