Stuffed Sesame Bread Rings aka Koulouria Thessalonikis Gemista
💍 Κουλούρια Θεσσαλονίκης Γεμιστά
A dream come true for Koulouri Lovers!
⊚
A dream come true for Koulouri Lovers! ⊚
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
10 Koulouria 45 min + 1 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
22 min Moderate
This is a dream come true for the lovers of Greek Koulouri! For those who don’t know, Greek Koulouri is a bread shaped like a ring, coated with sesame seeds and the best example of humble street food.
In this follow-up recipe, I add special stuffing in my Koulouria and shape them like buns. This is the new trend all over Greece and you could use any stuffing you like. I have used chocolate spread, jam and I left some empty to fill them up with slices of cheese later and use like sandwiches.
They can be eaten on the street, on-the-go, at home, school, work, anytime of day.
Would you like to try these beauties? Continue reading!
Suitable for fasting and vegans.
To check all my Koulouria Recipes, click HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for making the Koulouria dough:
• 500 gr / 1lb 2oz / 4 cups Bread Flour sifted
• About 300 ml / 1.2 cups Water @room temp.
• 14-16 gr/ 0.5-0.6 oz / 2 tbsp. Dry Yeast
• 36 gr / 1.3 oz /3 tbsp. Sugar
• 7 gr / 0.3 oz / 1.2 tsp. Salt
• A bit Olive Oil
Ingredients for coating and stuffing Koulouria:
• 0.5 lt / 2 cups Water @room temp.
• 24 gr / 0.85 oz / 2 tbsp. Sugar
• 180 gr / 6.3 oz / 1.1 cups Sesame Seeds
• 10 gr / 0.35 oz Black Sesame Seeds
• 90 gr / 3.2 oz / 4.5 tbsp. Strawberry Jam
• About 90 gr / 3.2 oz / 4.5 tbsp. Chocolate Spread (or vegan substitute)
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. Pour the water in the mixer bowl and add the yeast.
2. Whisk to mix them together.
3. Leave it for 10' to rest and for the yeast to activate.
4. Then, start the electric mixer using the hook adjustment.
5. Gradually start adding half of the flour, spoon by spoon, beating to blend it in.
6. Next add the 3 tbsp. sugar and salt in the dough.
7. Continue adding the rest of the flour while beating the dough.
8. After about 5'-7', you will notice that the dough becomes one mass (lump) around the hook and has detached from the bowl. Stop the mixer!
9. The dough should be elastic, soft but not sticky! Place the dough in a plate.
10. Brush a bit of olive oil in the mixer's bowl or another deep bowl.
11. Koulouri dough now needs time to rest, but also for the yeast to activate and to help it rise.
12. Place the dough in the oiled bowl.
13. Place a clean kitchen towel on top of the bowl with the dough.
14. Now you could either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving” like I did.
15. The dough needs 1h-1h 30' to rise.
16. While waiting for the dough to rise, place the 2 tbsp. sugar for coating in the bowl with water. Whisk them together until sugar is dissolved.
17. After a bit more than 1h, remove the kitchen towel from the bowl.
18. You will see that the dough has quadrupled in size.
B. Instructions on making the Koulouria buns:
19. Bring the dough on a clean surface.
20. Pour and spread just a bit of Olive oil on the flat surface that you will shape the Koulouria.
21. With your oiled hand, remove the dough from the bowl, placing it onto the surface.
22. Shape the dough like a log.
23. Bring a knife next to the dough.
24. Divide the dough into 10 equal parts and shape them into balls.
25. Try making them all about the same size and weight of about 75-80 gr/ 2.6-2.8 oz. each. Correct the ones that are smaller or bigger!
26. Place all the small balls on one side.
27. Bring bowl with water next to the balls, plus the bowl with the sesame seeds, the stuffing ingredients and two large oven trays lined with parchment paper.
28. Work with one small ball of dough at a time.
29. Open it flat in your palm, like a patty, but make a small cavity in the middle. Place 1.5 tbsp. jam in the cavity.
30. Close the sides to cover and seal the jam, shaping it like a small ball again.
31. Place stuffed koulouri in the water and submerge it for a couple of seconds. Then shake it to remove excess water.
32. Next bathe the wet koulouri in the bowl with sesame, rolling it around until sesame seeds cover it completely.
33. Place it on the lined oven tray, correcting its shape if it has somewhat spoiled.
34. Repeat process to make 2 more Koulouria stuffed with jam. Also press them to make them a bit flat again, like patties.
35. Continue with 3 more balls of dough, but this time stuff them with 1.5 tbsp. chocolate spread each. Repeat the process of bathing them in water and then coating them with sesame seeds.
36. Tip: Use 2 large oven trays to avoid cramming the koulouria!
37. The last 4 balls will remain without stuffing. First mix together the sesame and black sesame seeds.
38. Oil your palms if needed. Shape the 4 last balls of dough like buns, then bathe them in water, coat with the sesame mix and place them in the 2nd tray.
39. Here are both trays full. Reserve for 20' to rise a bit more before baking.
C. Baking instructions:
40. Bake both trays with Koulouria in a preheated oven FAN @200℃ / 390℉ for about 20'-22' or until they turn golden (depends on the oven).
41. After about 22' remove both trays from the oven.
42. Place them on the kitchen top until they cool down.
43. Here are my delicious Koulouria all stacked up for the photos. They will disappear literally in seconds 😀!!
44. Have a look how crispy they are! And when you open one in half, you have a wonderful surprise of a sweet, gooey inside!
45. The empty buns could be eaten just like that instead of bread. Or you could spread some butter and fill them with slices of Graviera cheese! Yummy!!!
D. Serving Suggestions:
Koulouria are very addictive!! They are best enjoyed fresh (prepared the same day), as they quickly turn hard after a few hours of exposure.
Stuffed Koulouria can be served as amazing breakfast or any time of day snack. They make the best lunch for school/work!
The simply amazing Koulouria Thessalonikis will be in our hearts forever!
Until today, whenever I make and eat Koulouri, its characteristic smell from the Sesame seeds and its exquisitely simple taste take me on a trip to memory lane.
Try my recipe and I promise you 100% success and a new family favorite snack! Do you love Koulouria? Then you will adore these stuffed ones!
E. Storage Info:
If you can't consume them all in one day or if you are preparing ahead, wrap them individually and freeze them for max. 1 month, unbaked or baked.
If they are unbaked, take as many as you want out of the freezer, let them thaw, then bake them.
If you freeze them baked, then take one out of the freezer and let it reach room temperature. it will be as fresh and crispy as the day you baked it!!
F. Greece Travel and Koulouria Info:
Koulouri does not have a registered designation of origin but Thessaloniki seems to be the city claiming to be its birth place. Historians though trace koulouri’s origins back to the ancient times – taken from the ancient word “kollyra”, which was a type of round bread served to slaves.
During the Byzantine period in Istanbul (Constantinople at the time), the first Koulouria bakers were Christians (Greeks, Armenians). Koulouri vendors called Koulourtzides in Greek, were mainly seen early in the morning selling their Koulouria from hand baskets on their heads (called Tavades).
Koulouria were introduced by Greek refugees from Asia Minor who were flooding Thessaloniki through population exchanges between Turkey and Greece, bringing with them their culinary traditions. Later Koulouria came to Athens and other Greek cities as well.
In Greece, nowadays, koulourtzides are found mainly in places where a lot of people pass, like in the centre of big cities. They sell them either directly from their big baskets or out of glass, mobile displays.
However, since Koulouria are so popular, nutritious and beloved many Bakeries sell them as well, early in the morning, for people to buy them before heading to work.
Lately, you can find a Koulouri in many different variations: plain, braided, twisted, multigrain, without sesame seeds, with tahini, whole wheat, with cheese, ham or even chocolate filling like I show you in this recipe etc.
Koulouri is very healthy and nutritious and one of the best sources of carbohydrates, proteins and other nutrients and energy, mainly due to its sesame seeds.
Check my YouTube Video: HERE
Κουλούρια Θεσσαλονίκης Γεμιστά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ 🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
10 Κουλούρια 45 min + 1 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ.ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
22 min Μέτρια
Αυτό είναι ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα για τους λάτρεις του Κουλουριού! Για όσους δεν γνωρίζουν, το Κουλούρι είναι ένα ψωμάκι με σχήμα σα δαχτυλίδι, επικαλυμμένο με σουσάμι και το καλύτερο παράδειγμα ταπεινού street food.
Σε αυτή τη νέα συνταγή μου, προσθέτω στα Κουλούρια μου γέμιση και τα πλάθω σαν καρβελάκια. Αυτή είναι η νέα μόδα σε όλη την Ελλάδα και μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε όποια γέμιση θέλετε. Εγώ έχω χρησιμοποιήσει άλειμμα σοκολάτας, μαρμελάδα και άφησα μερικά άδεια για να τα γεμίσω με κομματάκια τυρί αργότερα και να τα χρησιμοποιήσω σαν σάντουιτς.
Μπορούν να καταναλωθούν στο δρόμο, εν κινήσει, στο σπίτι, στο σχολείο, στη δουλειά, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Θα θέλατε να δοκιμάσετε αυτά τα πανέμορφα Κουλούρια; Συνεχίστε να διαβάζετε!
Κατάλληλα για βίγκαν και νηστεία.
Δείτε όλες τις Συνταγές μου για τα αγαπημένα Κουλούρια, πατώντας ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για την παρασκευή της ζύμης:
• 500 γρ / 1lb 2oz / 4 φλ. Αλεύρι κατάλληλο για ψωμί ή Αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
• Περίπου 300 ml / 1,2 φλ. Νερό @θερμοκρασία δωματίου
• 14-16 γρ / 0,5-0,6 oz / 2 κ.σ. Ξερή Μαγιά
• 36 γρ / 1,3 oz /3 κ.σ. Ζάχαρη
• 7 γρ / 0,3 oz / 1,2 κ.γ. Αλάτι
• Λίγο Ελαιόλαδο
Υλικά για την επικάλυψη και το γέμισμα των Κουλουριών:
• 0,5 lt / 2 φλ. Νερό σε Θερμοκρασία δωματίου
• 24 γρ / 0,85 oz / 2 κ.σ. Ζάχαρη
• 180 γρ / 6,3 oz / 1,1 φλ. Σουσάμι
• 10 γρ / 0,35 oz Μαυροκούκι
• 90 γρ / 3,2 oz / 4,5 κ.σ. Μαρμελάδα Φράουλα
• Περίπου 90 γρ / 3,2 oz / 4,5 κ.σ. Άλειμμα Σοκολάτας (ή Βίγκαν υποκατάστατο)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Ρίξτε το νερό στο μπολ του μίξερ και προσθέστε τη μαγιά.
2. Ανακατέψτε τα καλά να ενωθούν.
3. Αφήστε τα για 10' ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιώντας το γάντζο.
5. Σταδιακά ξεκινήστε να προσθέτετε το μισό από το αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας για να τα ενώσετε.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τις 3 κ.σ. ζάχαρη και το αλάτι μέσα στη ζύμη.
7. Συνεχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι ενόσω χτυπάτε τη ζύμη.
8. Μετά από περίπου 5'-7', θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται μία μάζα γύρω από το γάντζο και έχει αποκολληθεί από το μπολ του μίξερ. Σταματήστε το μίξερ!
9. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή αλλά να μη κολλάει! Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πιάτο.
10. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ του μίξερ ή σε ένα άλλο βαθύ μπολ.
11. Η ζύμη για τα Κουλούρια χρειάζεται τώρα χρόνο για να ξεκουραστεί, αλλά και για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βοηθήσει στο να φουσκώσει η ζύμη.
12. Τοποθετήστε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ.
13. Βάλτε πάνω από το μπολ μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
14. Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε την καλυμμένη ζύμη κοντά σε μια ζεστή πηγή (όπως κοντά σε ένα παράθυρο στον ήλιο ή κοντά σε καλοριφέρ) ή να την τοποθετήσετε στο φούρνο με πρόγραμμα: "Φούσκωμα ζύμης" όπως έκανα εγώ.
15. Η ζύμη χρειάζεται 1h-1h 30' για να φουσκώσει.
16. Ενώ περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, βάλτε τις 2 κ.σ. ζάχαρη στο μπολ με το νερό. Ανακατέψτε τα με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
17. Μετά από λίγο παραπάνω από 1 ώρα, αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας από το μπολ.
18. Θα δείτε ότι η ζύμη έχει τετραπλασιαστεί σε μέγεθος.
Β. Οδηγίες για την κατασκευή των Κουλουριών:
19. Φέρτε τη ζύμη κοντά σε μια καθαρή, λεία επιφάνεια.
20. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο με τα χέρια σας πάνω στην επιφάνεια που θα σχηματίσετε τα κουλούρια.
21. Με το λαδωμένο χέρι σας, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, τοποθετώντας την πάνω στην επιφάνεια.
22. Φτιάξτε τη ζύμη σαν ένα χοντρό λουκάνικο.
23. Φέρτε ένα μαχαίρι δίπλα στη ζύμη.
24. Διαιρέστε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη και κατόπιν διαμορφώστε τα σε μπάλες.
25. Προσπαθήστε να τις φτιάξετε όλες το ίδιο μέγεθος και βάρος περίπου 75-80 γρ / 2,6-2,8 oz. η κάθε μια. Διορθώστε τις μπάλες που είναι μικρότερες ή μεγαλύτερες!
26. Βάλτε όλες τις μπάλες σε μια άκρη.
27. Φέρτε το μπολ με το νερό δίπλα στις μπάλες, συν το μπολ με το σουσάμι, τα υλικά της γέμισης και δύο μεγάλες λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα.
28. Δουλέψτε με μια μικρή μπάλα ζύμης κάθε φορά.
29. Ανοίξτε την επίπεδη μέσα στην παλάμη σας, σαν μπιφτέκι, αλλά κάντε μια μικρή λακουβίτσα στη μέση. Βάλτε 1,5 κ.σ. μαρμελάδα μέσα στην λακούβα.
30. Κλείστε τα πλαϊνά για να καλυφθεί και να σφραγιστεί η μαρμελάδα, πλάθοντάς την ξανά σαν μια μικρή μπάλα.
31. Βάλτε τώρα το γεμιστό κουλούρι μέσα στο νερό και βυθίστε το για λίγα δευτερόλεπτα. Ανακινήστε για να φύγει το περίσσιο νερό.
32. Στη συνέχεια, βυθίστε το υγρό κουλούρι στο μπολ με το σουσάμι και γυρίστε το γύρω γύρω μέχρι να κολλήσει το σουσάμι παντού.
33. Τοποθετήστε το κουλούρι στη λαμαρίνα, διορθώνοντας το σχήμα του εάν έχει κάπως χαλάσει.
34. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να φτιάξετε ακόμα 2 Κουλούρια γεμιστά με μαρμελάδα. Επίσης, πιέστε τα λίγο μέσα στο ταψί ώστε να γίνουν πάλι κάπως επίπεδα, σαν μπιφτεκάκια.
35. Συνεχίστε με 3 ακόμα μπάλες ζύμης, αλλά αυτή τη φορά γεμίστε τις με 1,5 κ.σ. άλειμμα σοκολάτας τη κάθε μία. Επαναλάβετε τη διαδικασία βουτώντας τις στο νερό και μετά στο σουσάμι.
36. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε 2 μεγάλα ταψιά φούρνου για να αποφύγετε να κολλήσουν μεταξύ τους τα κουλούρια!
37. Οι τελευταίες 4 μπάλες θα μείνουν χωρίς γέμιση. Ανακατέψτε πρώτα το σουσάμι και το μαυροκούκι.
38. Λαδώστε τις παλάμες σας αν χρειάζεται. Πλάστε τις 4 τελευταίες μπάλες ζύμης σαν καρβελάκια (στενόμακρα), λούστε τις με το νερό, πασπαλίστε με το μίγμα από σουσάμια και βάλτε τις στο 2ο ταψί.
39. Εδώ είναι και τα 2 ταψιά μου γεμάτα. Βάλτε τα στην άκρη για 20' για να φουσκώσουν τα κουλούρια λίγο ακόμα.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
40. Ψήστε και τα δύο ταψιά με Κουλούρια σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @200℃ / 390℉ για 20'-22' περίπου ή μέχρι να ροδίσουν (εξαρτάται από τον φούρνο).
41. Μετά από 22' περίπου βγάλτε και τα δύο ταψιά από το φούρνο.
42. Βάλτε τα στο πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσουν.
43. Εδώ είναι τα λαχταριστά Κουλούρια μου όλα στοιβαγμένα για τις φωτογραφίες. Θα εξαφανιστούν κυριολεκτικά σε δευτερόλεπτα 😀!!
44. Ρίξτε μια ματιά πόσο τραγανά είναι! Και όταν ανοίγεις ένα στη μέση, έχεις μια υπέροχη έκπληξη από μια γλυκιά, ζουμερή γέμιση!
45. Τα άδεια κουλούρια θα μπορούσαν να φαγωθούν έτσι όπως είναι, αντί για ψωμί. Ή μπορείτε να αλείψετε λίγο βούτυρο και να τα γεμίσετε με κομματάκια γραβιέρα! Γιάμμμμμ!!!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα Κουλούρια είναι πολύ εθιστικά!! Απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα (ψημένα την ίδια μέρα), καθώς γρήγορα σκληραίνουν μετά από μερικές ώρες έκθεσης.
Τα γεμιστά Κουλούρια μπορούν να σερβιριστούν σαν ένα φανταστικό πρωινό ή σνακ οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Φτιάχνουν το καλύτερο γεύμα για το σχολείο/τη δουλειά!
Τα απλά καταπληκτικά Κουλούρια Θεσσαλονίκης θα είναι για πάντα στις καρδιές μας!
Μέχρι σήμερα όποτε φτιάχνω και τρώω Κουλούρι, η χαρακτηριστική του μυρωδιά από το Σουσάμι και η εξαιρετική απλότητα της γεύσης του με ταξιδεύουν πάντα πίσω στα αγαπημένα παιδικά μου χρόνια.
Δοκιμάστε τη συνταγή μου και σας υπόσχομαι 100% επιτυχία και ένα νέο αγαπημένο οικογενειακό σνακ! Αν αγαπάτε τα κουλούρια, θα λατρέψετε τα γεμιστά!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αν δεν μπορείτε να τα καταναλώσετε όλα σε μια μέρα ή αν τα ετοιμάζετε από πριν, τυλίξτε τα ατομικά και βάλτε τα στη κατάψυξη για μέγιστο 1 μήνα, άψητα ή ψημένα.
Αν είναι άψητα, βγάλτε όσα θέλετε από τη κατάψυξη, αφήστε τα να ξεπαγώσουν και μετά ψήστε τα.
Αν τα καταψύξετε ψημένα, τότε βγάλτε ένα από τη κατάψυξη και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα είναι τόσο φρέσκο και τραγανό όσο την ημέρα που το ψήσατε!!
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας και πληροφορίες για το Κουλούρι:
Το Κουλούρι δεν έχει ονομασία προέλευσης, αλλά η Θεσσαλονίκη φαίνεται να είναι η πόλη που ισχυρίζεται ότι είναι η γενέτειρά του. Οι ιστορικοί πάντως εντοπίζουν την προέλευση των κουλουριών από την αρχαιότητα - από την αρχαία λέξη "Κολλύρα", που ήταν ένα είδος στρογγυλού ψωμιού που σερβίρανε στους δούλους.
Κατά τη διάρκεια της Βυζαντινής περιόδου στην Κωνσταντινούπολη, οι πρώτοι αρτοποιοί Κουλουρτζήδες ήταν χριστιανοί (Έλληνες, Αρμένιοι). Οι Κουλουρτζήδες πουλούσαν τα Κουλούρια τους νωρίς το πρωί από καλάθια στερεωμένα στα κεφάλια τους (γι αυτό ονομάζονταν Ταβάδες).
Τα Κουλούρια ήρθαν στη Θεσσαλονίκη από Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας με την ανταλλαγή πληθυσμού μεταξύ Τουρκίας και Ελλάδας, φέρνοντας μαζί τους τις μαγειρικές τους παραδόσεις. Αργότερα τα Κουλούρια ήρθαν και στην Αθήνα και σε άλλες Ελληνικές πόλεις.
Στην Ελλάδα, σήμερα, οι Κουλουρτζήδες βρίσκονται κυρίως σε μέρη όπου περνούν πολλοί άνθρωποι, όπως στο κέντρο των μεγάλων πόλεων. Τα πουλάνε είτε απευθείας από τα μεγάλα τους καλάθια είτε από καρότσια μέσα από γυάλινη βιτρίνα.
Ωστόσο, επειδή τα Κουλούρια είναι τόσο δημοφιλή, θρεπτικά αλλά και τόσο αγαπημένα, πολλά αρτοποιεία τα πωλούν επίσης νωρίς το πρωί, για να τα αγοράζουν οι άνθρωποι πριν πάνε στη δουλειά τους.
Τον τελευταίο καιρό μπορείτε να βρείτε Κουλούρια σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές: απλά, πλεγμένα, στριφτά, πολύσπορα, χωρίς σουσάμι, με ταχίνι, ολικής, με τυρί, ζαμπόν ή ακόμα και με γέμιση σοκολάτας όπως σας δείχνω σε αυτή τη συνταγή.
Το Κουλούρι είναι πολύ υγιεινό και θρεπτικό και μια από τις καλύτερες πηγές υδατανθράκων, πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών ουσιών και ενέργειας, κυρίως λόγω του σουσαμιού.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ