Chicken Stew in Tomato Sauce-Kapamas or Kokkinisto
🐔🍗 Κοτόπουλο Κοκκινιστό ή Καπαμάς
Serves 3-4 persons
Growing up in a Greek home and with all my Greek relatives, this dish was a frequent, unforgettable Sunday family meal. This easy-to-make, one-pan recipe is for a perfectly braised chicken, slowly cooked in a rich tomato sauce with spices. The recipe showcases how Greek cuisine takes the simplest ingredients and, with literally no effort, transforms them into a finger licking dish! In Greek, this dish is called either Kokkinisto (i.e. cooked in red sauce) or Kapamas (i.e. cooked in a pot with lid). In my recipe, I am also showing you how to cut a whole chicken👏👌🔪!!
INGREDIENTS:
1.3 kg / 2.9 lb / 1 whole free-range Chicken (cut in 10 pieces)
500 gr / 1 lb 2 oz Thick Tomato Sauce (canned)
2 tbsp. Tomato Paste (puree)
1 medium Dry Onion, finely chopped
2 Garlic cloves
½ tsp. ground Cinnamon
1 tsp. All-Spice
2 Bay leaves
1 tbsp. Balsamico Vinegar
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil
500 ml / 2 cups Water
Freshly Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare and cut the Chicken:
1. Wash the chicken thoroughly.
2. Pat dry chicken with kitchen paper.
3. Place chicken breast-side up! The goal is to separate it in pieces, keeping the bones and skin!
4. Start by removing the whole legs (drumsticks with thighs):
5. Make a slit behind the thigh separating it from the breast, cutting through the skin in order to expose the meat underneath.
6. Now pull leg away from the chicken and see how the hip bone pops out of it's socket, just below the breast.
7. Cut with a sharp knife just past the joint, to separate the leg from the body.
8. To separate drumstick from thigh, cut along the fat line right between the joints.
9. Place the cut pieces on a platter.
10. Repeat for the other leg.
11. To remove the wings: Cut through the skin and through the joint.
12. To cut through the bone, shift knife around slightly, if you get resistance, until it goes through easily. Pull wings up away from chicken body. Place them in the platter.
13. To remove the chicken breast: Turn chicken on the side and cut along the fat line on the side of its carcass with strong kitchen scissors, shearing through the ribcage.
14. Now you can separate the breasts from the back of the chicken.
15. To separate chicken breasts: Turn breast upside down and locate the breastbone in the middle. Cut it with a firm push of the tip of your knife. If it’s too hard, turn breastbone around again.
16. Now, press with your palm on top of the breastbone and break it!
17. Turn the breasts again and cut with long strokes, all the way through, down to the breast skin which should completely separate the 2 chicken breasts.
18. If you want, you can also cut each breast in half.
19. Now chicken pieces are ready to be handled further.
20. Cut the garlic cloves into thin slices and set aside.
B. Sauté the chicken:
21. Place a deep, wide pot (with lid) over low to medium heat. Add the Olive oil in the pot!
22. When oil heats up, start with half of the chicken pieces.
23. Sauté them for 2'-3' per side, to seal them & give their skin a nice glaze and crispiness.
24. After 5'-6', remove the 1st batch from the pot and place chicken pieces in a bowl.
25. Next, sauté the next batch.
26. After 5'-6', remove the 2nd batch as well. Don’t turn off the heat!
C. Make the tomato sauce:
27. With oil still hot, sauté the chopped onion and garlic for 2'-3'.
28. Add the tomato paste and sauté it for a minute, stirring continuously, scraping also the bottom of the pot, to help release its aromas!
29. Next, pour the thick tomato sauce. Stir to blend it in.
30. Lower the heat and add the 2 spices and balsamico vinegar
31. Now add 2 cups warm water and the 2 bay leaves in the sauce.
D. Make the Chicken Kapama:
32. When the sauce heats up again, bring the chicken pieces back in the pot.
33. Adjust the heat to very low, and add the lid on top of the pot.
34. Chicken pieces need at least 40' of simmering.
35. Halfway through, move the chicken pieces gently around.
36. After 40' of simmering, the chicken pieces should be ready.
37. Just before turning off the heat, season with freshly ground Salt and Pepper, to taste. Incorporate them in the sauce.
38. Turn off the heat.
39. Leave the food for 10' to set.
40. Look at this rich red color!
E. Serving suggestion:
Serve Chicken Kapama hot from the pot with Greek Pilaf rice and a fresh Lettuce salad (check my separate recipes).
Alternatively, you can serve it with mashed potatoes, fried potatoes (check my separate recipes) or pasta! Don’t forget to use tons of bread to dip in the sauce!
Alternatively, you can serve it with Green Beans and Potatoes Stew-Yiahni (i.e. in tomato sauce. Check my recipe HERE
NEW VARIATION:
Sometimes, I like experimenting with my dishes! So, to be true to my Yiayia’s recipe (as you will read below in my short family memory), I sometimes make Kapama adding potatoes in the stew (instead of fried potatoes which I love but are not as healthy).
How to do it:
Use a smaller Chicken (about 1 kg / 2.2 lb) for 4 persons.
Peel 750 gr / 1.65 lb Potatoes and cut in thick crescents.
Make the sauce, sautee the chicken (exactly with the same method) and after 10′, add the potatoes in the sauce as well. Let them simmer together for 30′.
Serve them hot in individual plates for a beyond delicious meal!! Try it!
The tomato sauce enriched with the onion, garlic and the subtle taste of cinnamon, combined with the braised chicken bring the most incredible aromas to your house! And sweet memories of bygone times!
A true Mediterranean dish filled with beautiful scents and tastes.
Enjoy it!!
Indeed, a comfort meal the moment you bring the fork in your mouth.
By the way, the rich juice at the bottom of the pot will make a great sauce, you’ll want to pour over everything you eat!
F. Preparing and Storing info:
I left the best part for last! This amazing dish can certainly be prepared ahead of time, even the day before.
If, and I repeat if, you have leftovers, store them cool in an airtight container, in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
G. Beloved Childhood Memory:
I remember vividly, visiting my Grandparents home to spend our Sunday together. I was in awe with the rich flavours coming out of my Yiayia’s kitchen-her kingdom! I always asked to have Chicken Kapama with homemade fries, and she never denied it to me! This beloved recipe was passed on eventually from my Yiayia to my Mama and then to me.
Check my YouTube Video: HERE
Κοτόπουλο Κοκκινιστό ή Καπαμάς
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Μεγαλώνοντας σε Ελληνικό σπίτι και με όλους τους Έλληνες συγγενείς μου, αυτό το πιάτο ήταν ένα από τα συχνά, αξέχαστα, οικογενειακά Κυριακάτικα γεύματα. Αυτή η εύκολη συνταγή μιας κατσαρόλας είναι για ένα τέλειο, κοκκινιστό κοτόπουλο, μαγειρεμένο αργά σε πλούσια σάλτσα ντομάτα με μπαχαρικά. Η συνταγή αποδεικνύει πώς η Ελληνική κουζίνα παίρνει τα απλούστερα υλικά και, κυριολεκτικά χωρίς προσπάθεια, τα μετατρέπει σε ένα φαγητό που γλείφετε τα δάχτυλά σας! Το πιάτο ονομάζεται είτε Κοκκινιστό (δηλαδή μαγειρεμένο σε κόκκινη σάλτσα) ή Καπαμάς (δηλαδή μαγειρεμένο σε κατσαρόλα με καπάκι). Στη συνταγή μου, σας δείχνω επίσης πώς να χωρίσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο👏👌🔪 !!
ΥΛΙΚΑ:
1,3 kg / 2,9 lb / 1 ολόκληρο Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής (κομμένο σε 10 κομμάτια)
500 γρ / 1 lb 2 oz Παχιά σάλτσα Ντομάτας (κονσέρβας)
2 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο
½ κ.γ. Κανέλα σκόνη
1 κ.γ. Μπαχάρι σκόνη
2 φύλλα Δάφνης
1 κ.σ. Ξύδι Μπαλσάμικο
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε και κόψτε το κοτόπουλο:
1. Πλύντε καλά το κοτόπουλο.
2. Στεγνώστε το κοτόπουλο καλά με χαρτί κουζίνας.
3. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε σανίδα κοπής με το στήθος προς τα πάνω! Ο στόχος είναι να το χωρίσετε σε κομμάτια, διατηρώντας τα κόκκαλα και το δέρμα τους!
4. Ξεκινήστε, αφαιρώντας ολόκληρα τα πόδια (μπούτια και Κοπανάκια-drumstick):
5. Κάντε μια σχισμή πίσω από το μπούτι, χωρίζοντάς το από το στήθος, κόβοντας το δέρμα για να εκθέσετε το κρέας του από κάτω.
6. Τώρα τραβήξτε το πόδι μακριά από το κοτόπουλο και δείτε πώς πετιέται το κόκκαλο του ισχίου από την υποδοχή του, ακριβώς κάτω από το στήθος.
7. Κόψτε με ένα αιχμηρό μαχαίρι λίγο μετά την άρθρωση, για να διαχωρίσετε έτσι το πόδι από το σώμα.
8. Για να διαχωρίσετε το κοπανάκι από το μπούτι, κόψτε κατά μήκος της γραμμής λίπους ακριβώς ανάμεσα στις αρθρώσεις.
9. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε μια πιατέλα.
10. Επαναλάβετε για το άλλο πόδι.
11. Για να αφαιρέσετε τις φτερούγες: Κόψτε το δέρμα και την άρθρωση.
12. Για να κόψετε το κόκαλο, μετακινήστε λίγο το μαχαίρι, αν σας φέρνει αντίσταση, μέχρι να περάσει ανάμεσα εύκολα. Τραβήξτε τις φτερούγες μακριά από το σώμα του κοτόπουλου. Τοποθετήστε τις στην πιατέλα.
13. Για να αφαιρέσετε τα στήθη του κοτόπουλου: Γυρίστε το κοτόπουλο στο πλάι και κόψτε με δυνατό ψαλίδι κουζίνας κατά μήκος της γραμμής λίπους στο πλάι του σώματος του, κόβοντας τα πλευρά.
14. Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε τα στήθη από τη πλάτη του κοτόπουλου.
15. Για να χωρίσετε στη μέση τα στήθη: Γυρίστε τα στήθη ανάποδα και εντοπίστε το κεντρικό κόκκαλο στη μέση. Σπάστε το με μια σταθερή ώθηση από την άκρη του μαχαιριού σας. Εάν είναι πολύ σκληρό, γυρίστε ξανά το στήθος από τη καλή πλευρά.
16. Τώρα, πιέστε με την παλάμη σας πάνω από τα στήθη και σπάστε το κόκκαλο!
17. Γυρίστε ξανά τα στήθη ανάποδα και κόψτε από τη μια άκρη μέχρι την άλλη, μέχρι και το δέρμα, ώστε να χωριστούν τα 2 στήθη κοτόπουλου.
18. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης τώρα να κόψετε κάθε στήθος στη μέση.
19. Τώρα τα κομμάτια κοτόπουλου είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
20. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και αφήστε τις στην άκρη.
Β. Σοτάρετε το κοτόπουλο:
21. Τοποθετήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα (με καπάκι) πάνω από χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα!
22. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ξεκινήστε με τα μισά κομμάτια κοτόπουλου.
23. Σοτάρετε τα για 2'-3' ανά πλευρά, για να σφραγιστούν τα ζουμιά τους και να πάρουν ωραία λάμψη και τραγανότητα.
24. Μετά από 5'-6', αφαιρέστε την 1η παρτίδα από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μπολ.
25. Κατόπιν, σοτάρετε την επόμενη παρτίδα.
26. Μετά 5'-6', αφαιρέστε και τη 2η παρτίδα. Μην σβήσετε τη φωτιά!
Γ. Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτα:
27. Με το λάδι ακόμα ζεστό, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2'-3'.
28. Προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε τον για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, ξύνοντας και το κάτω μέρος της κατσαρόλας, για να βοηθήσετε την απελευθέρωση των αρωμάτων του!
29. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την παχιά σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε.
30. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα 2 μπαχαρικά και το ξύδι βαλσάμικο
31. Τώρα προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και τα 2 φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα.
Δ. Φτιάξτε το κοτόπουλο Καπαμά:
32. Μόλις η σάλτσα ζεσταθεί ξανά, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου ξανά στην κατσαρόλα.
33. Βάλτε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και προσθέστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα.
34. Τα κομμάτια κοτόπουλου χρειάζονται σιγοβράσιμο για τουλάχιστον 40'.
35. Στη μέση, κινήστε απαλά τα κομμάτια κοτόπουλου.
36. Μετά από 40' σιγοβράσιμο, τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να είναι έτοιμα.
37. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν στη σάλτσα.
38. Σβήστε τη φωτιά.
39. Αφήστε το φαγητό 10', για να δέσει.
40. Κοιτάξτε αυτό το πλούσιο κόκκινο χρώμα!
Ε. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το Κοτόπουλο Καπαμά ζεστό από την κατσαρόλα, με Πιλάφι και φρέσκια Μαρουλοσαλάτα (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Εναλλακτικά, μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες πουρέ, τηγανητές πατάτες (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου) ή μακαρόνια! Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τόνους ψωμί για να βουτήξετε μέσα στη σάλτσα!
Ενναλακτικά μπορείτε να σερβίρετε το Κοτόπολο Καπαμά με Φασολάκια πράσινα και Πατάτες Γιαχνί! Κοιτάξτε τη συνταγή μου ΕΔΩ
ΝΕΑ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ:
Μερικές φορές, μου αρέσει να πειραματίζομαι με τα πιάτα μου! Έτσι, για να είμαι πιστή στη συνταγή της Γιαγιάς μου (όπως θα διαβάσετε παρακάτω στη σύντομη οικογενειακή μου ανάμνηση), μερικές φορές φτιάχνω Καπαμά προσθέτοντας και πατάτες στη κατσαρόλα (αντί για τηγανητές πατάτες που μου αρέσουν αλλά δεν είναι τόσο υγιεινές).
Πώς να το φτιάξετε:
Χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο κοτόπουλο (περίπου 1 kg / 2,2 lb) για 4 άτομα.
Ξεφλουδίστε 750 γρ. / 1,65 lb Πατάτες και κόψτε τις κυδωνάτες.
Φτιάξτε τη σάλτσα, σοτάρετε το κοτόπουλο (ακριβώς με την ίδια μέθοδο) και μετά από 10′, προσθέστε και τις πατάτες στη σάλτσα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μαζί για 30′.
Σερβίρετε τα ζεστά σε ατομικά πιάτα για ένα υπέροχο γεύμα !! Δοκιμάστε το!
Η σάλτσα ντομάτα εμπλουτισμένη με κρεμμύδι, σκόρδο και τη λεπτή γεύση κανέλας, σε συνδυασμό με το κοτόπουλο φέρνουν απίστευτα αρώματα στο σπίτι σας! Και γλυκές αναμνήσεις από παλιότερες εποχές!
Ένα αληθινό μεσογειακό πιάτο γεμάτο όμορφες μυρωδιές και γεύσεις.
Απολαύστε το!!
Πράγματι είναι ένα λαχταριστό γεύμα τη στιγμή που φέρνετε το πιρούνι στο στόμα σας.
Παρεμπιπτόντως, το πλούσιο ζουμί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας κάνει μια υπέροχη σάλτσα, που μπορείτε να τη ρίξετε πάνω σε ό,τι τρώτε!
Ζ. Πληροφορίες για ετοιμασία και φύλαξη:
Άφησα το καλύτερο για τελευταίο! Αυτό το καταπληκτικό πιάτο μπορεί σίγουρα να ετοιμαστεί νωρίτερα, ακόμη και την προηγούμενη μέρα.
Εάν, και επαναλαμβάνω εάν, έχετε υπολείμματα, φυλάξτε τα μόλις κρυώσουν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Η. Αγαπημένη παιδική ανάμνηση:
Θυμάμαι έντονα, όταν πηγαίναμε στο σπίτι των παππούδων μου για να περάσουμε την Κυριακή μας μαζί. Ήμουν έκπληκτη με τις πλούσιες γεύσεις που έβγαιναν από την κουζίνα της Γιαγιάς μου - το βασίλειό της! Πάντα ζητούσα αν μπορώ να έχω το κοτόπουλο Καπαμά με σπιτικές τηγανιτές πατάτες και ποτέ δεν μου χάλαγε το χατίρι! Αυτή η αγαπημένη συνταγή πέρασε τελικά από τη Γιαγιά μου στη μαμά μου, και μετά σε μένα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ