Amazing Greek Crispy Chicken Pie (aka Kotopita) with Phyllo Pastry
🥧 Απίθανη, Τραγανή Κοτόπιτα με Φύλλο Κρούστας
Amazing street food, lunch or snack
🐔
Amazing street food, lunch or snack 🐔
Amazing Greek Crispy Chicken Pie (aka Kotopita) with Phyllo Pastry - Apithani, Tragani Kotopita me Fyllo Kroustas
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
6 pers. (12 slices) 30 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Chicken: 10-12 min. Relat. Easy
Filling: 18 min.
Pie: 50 min.
In Greece we have such a great variety of pies prepared with our beloved, thin Phyllo (filo) pastry! Through the years, as phyllo is a delicate kind of pastry, I have shown you in detail how to handle it properly to make our famously delicious pies e.g. Tiropita or Tyropita (cheese) and Spanakopita (spinach pie).
This one is for Kotopita which -after Tiropita- is adored by young and old and is extremely addictive.
Prepared with a zesty, rich filling of chicken, cheeses, herbs and veggies beautifully wrapped in crispy phyllo pastry, make for an appealing, unforgettable pie.
Popular as street food or snack and a staple in my home, so I felt it was high time to show you how to make it at home too.
As always, I do give tips and a few tricks on how to make the phyllo and the pie crispy, so check them out for 100% success.
Let's start!
Check another recipe for Chicken Pie with shortcrust pastry HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Phyllo pastry:
· 450 gr. / 1 lb Phyllo Pastry (1 large package), thawed
· 3.1 tbsp. / 50 ml Olive Oil
Ingredients for the chicken filling:
· 450 gr. / 1 lb / 3 pcs. Chicken breasts (skinless)
· 2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
· 1 large Onion, in small cubes
· 1 green Pepper (capsicum), in cubes
· 100 gr. / 3.5 oz Roasted (or smoked) Red Peppers, Florina type (canned), in strips
· 150 gr. / 5.5 oz Feta Cheese
· 100 gr. / 3.5 oz grated Kefalograviera cheese (or grated Gouda)
· 2 large Eggs
· 1/2 tsp. ground Nutmeg
· 1/3 cup / 80 ml Fresh Cream (single cream) 20% fat
· 1-2 tbsp. fresh Dill, finely chopped
· Freshly ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Boil the chicken:
1. Boil raw chicken breasts for 10'-12'.
2. Strain and let them cool down.
3. Cut them in cubes. Reserve.
4. Tip: You could also use any already cooked leftover chicken.
B. Prepare the filling:
5. Pour the olive oil in a deep pan over medium fire.
6. When oil heats up, first sauté the chopped onion and green pepper cubes for 5'-8', stirring regularly.
7. Reduce heat and pour the cream on top together with the strips of roasted red pepper. Stir to mix ingredients.
8. Next, add the boiled chicken cubes and season with ground Salt and pepper, to taste, adding also some nutmeg.
9. Toss everything together. Let filling simmer for about 10', for the juices to evaporate, stirring regularly.
10. When it thickens, turn off the heat and let mix cool down.
11. Add the 2 beaten eggs, the grated cheese, the feta cheese crumbled with your hands and lastly the chopped dill.
12. Toss once more to incorporate all ingredients. Let filling cool down completely before using it to make the pie.
13. Tip: You can prepare the filling the day before and store it in the fridge.
C. Make the pie:
14. Thaw the large packet with phyllo pastry and open it on a flat, clean surface. They should be 11-12 sheets.
15. Tip: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel! You will use 1/2 pack i.e. 6 large phyllo sheets for the bottom & 1/2 for top.
16. Tip: The same recipe can be made using village pastry or even puff pastry (see photo)
17. Use a 25 x 35 cm. / 10 x 14 in. Pyrex baking tray. Using a brush, spread some of the oil (reserved for the phyllo pastry) on the bottom and sides of the baking tray.
18. Arrange one phyllo sheet at the bottom of the baking tray and crinkle it with your hands, creating small pleats or creases. Brush or drizzle it with some oil.
19. Tip: To avoid breaking the phyllo sheets, it's to best to just drizzle the oil on top.
20. Repeat the procedure, by placing 5 more crinkled (ragged) sheets and drizzling some more oil between them.
21. Note: By throwing in or ‘shredding’ the phyllo, you are not only finishing the pie quicker but you create creases. During baking, these small pockets trap air between the layers and help the pie become crispier and crunchier!
22. Now tip the filling on top of the phyllo layers, smoothing its surface with a spoon.
23. Then, start layering the 6 top sheets of phyllo, drizzling some oil on top of each layer.
24. At the one before last layer, tuck the loose edges inwards to seal the pie.
25. To finish, cover the pie with the last phyllo sheet and drizzle the rest of oil on top of the pie.
26. Tip: At this point if you want to prepare it ahead, this easy Chicken Pie can be covered with plastic wrap and be preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before baking it.
27. Just before baking, wet your hand & sprinkle some water on top of the phyllo sheets. This will prevent the pie from rising too high! You can also scar the pie now with a sharp knife until the bottom, making smaller rectangles or you can do it after baking.
28. Now the Chicken Pie is ready to be baked.
D. Baking Instructions:
29. Bake Chicken Pie in a preheated oven, both bottom and top heating elements on @180℃ / 350℉ for 50' or until it becomes golden brown all around and crispy (depends on the oven).
30. After about 50', remove pie from the oven. Look at this crispilicious, golden coloured crust and how beautifully it has risen!
31. Place Kotopita on the kitchen bench to cool down for 10' before serving. That helps it stay crispy!
32. When it cools down, cut it in rectangles and serve.
E. Serving Suggestions:
Eat this crispilicious Chicken Pie, hot, lukewarm or at room temperature.
The lush filling of chicken, tangy and zesty Feta, semi-salty grated Kefalograviera and peppers are perfectly paired with the crispy, thin, delicate pastry!
Our beloved Kotopita Chicken pie makes a great dish for lunch or a 1st course or side dish with many other dinner dishes. They make a perfect school/work lunch or snack. Also you can cut it in smaller pieces and serve at a (children’s) party, they will be consumed immediately!!
With its heavenly taste it's a guaranteed success that will be enjoyed by the whole family!
F. Storage info:
To eat on the same day, after it cools down, cover the Pyrex dish with a kitchen towel, so that your phyllo pastry will breathe and won't become soggy.
After that, you can wrap the pie in individual portions in aluminium foil and store in the fridge for max. 1 week.
G. Pies in Greek antiquity and the invention of phyllo dough:
The name filo or phyllo comes from the Greek word "φύλλο", which means "leaf or thin sheet".
Many sources indicate that it originated from ancient Greek practices of stretching dough, with early variations noted in Homer’s Odyssey (c. 800 BC) as thin breads. These thin layers were often filled with nuts, honey, and cheese, serving as the ancient precursor to modern baklava.
Also in the 5th century BC Philoxenos states in his poem "Dinner" that in the final meal hosts would serve cheesecake made with milk and honey that was baked into a flakey layered pie.
The ancient method involved stretching or rolling dough—made from flour, water, and olive oil—into thin, delicate layers.
Traditional Greek pastry making continues to rely on this ancient technique, utilizing specialized long, thin rolling pins to achieve the desired paper-thin texture.
These pastries were a staple in Greek cuisine for centuries, often baked with local ingredients like cheese and wild greens, forming the foundation of modern dishes like Tiropita, Spanakopita and Kotopita, still a staple in the Greek cuisine either in the Greek bakeries or in the Greek homes.
Read my tribute to the fantastic Greek Bakeries HERE
Check my Short YouTube Video: HERE
Απίθανη, Τραγανή Κοτόπιτα με Φύλλο Κρούστας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
6 (12 κομ) 30 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Κοτόπουλο: 10-12 min. Σχετικά εύκολη
Γέμιση: 18 min.
Κοτόπιτα: 50 min.
Στην Ελλάδα έχουμε μια τόσο μεγάλη ποικιλία από πίτες που παρασκευάζονται με το αγαπημένο μας λεπτό φύλλο κρούστας! Όλα αυτά τα χρόνια, καθώς το φύλλο είναι ένα λεπτό είδος ζύμης, σας έχω δείξει λεπτομερώς πώς να το χειρίζεστε σωστά για να φτιάξετε τις φημισμένες νόστιμες πίτες μας, π.χ. τη τυρόπιτα και σπανακόπιτα.
Αυτή είναι συνταγή για Κοτόπιτα, η οποία -μετά την τυρόπιτα- λατρεύεται από μικρούς και μεγάλους και είναι εξαιρετικά εθιστική.
Παρασκευασμένη με μια πικάντικη, πλούσια γέμιση από κοτόπουλο, τυριά, μυρωδικά και λαχανικά, όμορφα τυλιγμένη σε τραγανό φύλλο, δημιουργεί μια ελκυστική, αξέχαστη πίτα.
Δημοφιλής σα street food ή σνακ και βασικό στοιχείο στο σπίτι μου, οπότε ένιωσα ότι ήρθε η ώρα να δείξω και σε σας πώς να τη φτιάξετε στο σπίτι.
Όπως πάντα, δίνω συμβουλές και μερικά κόλπα για το πώς να κάνετε το φύλλο και την πίτα τραγανά, οπότε ρίξτε μια ματιά για 100% επιτυχία.
Ας ξεκινήσουμε!
Δείτε και ακόμα μια Συνταγή μου για Κοτόπιτα (σα τάρτα) με φύλλο κουρού ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το φύλλο κρούστας:
• 450 γρ. / 1 lb φύλλο Κρούστας (1 μεγάλη συσκευασία), αποψυγμένο
• 3,1 κ.σ. / 50 ml Ελαιόλαδο
Υλικά για τη γέμιση από κοτόπουλο:
• 450 γρ. / 1 lb / 3 φιλέτα στήθος Κοτόπουλου (χωρίς πέτσα)
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, σε κυβάκια
• 1 πράσινη Πιπεριά, σε κύβους
• 100 γρ. / 3,5 oz ψητές (ή καπνιστές) κόκκινες Πιπεριές Φλωρίνης (κονσέρβα), σε λωρίδες
• 150 γρ. / 5,5 oz Φέτα
• 100 γρ. / 3,5 oz τριμμένη Κεφαλογραβιέρα (ή τριμμένη Γκούντα)
• 2 μεγάλα Αυγά
• 1/2 κ.γ. τριμμένο Μοσχοκάρυδο
• 1/3 φλ. / 80 ml φρέσκια κρέμα Γάλακτος 20% λιπαρά
• 1-2 κ.σ. φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε το κοτόπουλο:
1. Βράστε τα στήθη κοτόπουλου για 10'-12'.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Κόψτε τα σε κύβους. Κρατήστε τα στην άκρη.
4. Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ήδη μαγειρεμένο κοτόπουλο που σας έχει περισσέψει.
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση:
5. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τους κύβους πράσινης πιπεριάς για 5'-8', ανακατεύοντας τακτικά.
7. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος μαζί με τις λωρίδες ψητής κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν τα υλικά.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε, κατά βούληση, προσθέτοντας και λίγο μοσχοκάρυδο.
9. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Αφήστε τη γέμιση να σιγοβράσει για περίπου 10', για να εξατμιστούν τα υγρά της, ανακατεύοντας τακτικά.
10. Μόλις πήξει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για λίγο.
11. Προσθέστε τα 2 χτυπημένα αυγά, το τριμμένο τυρί, τη φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια σας και τέλος τον ψιλοκομμένο άνηθο.
12. Ανακατέψτε άλλη μια φορά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε την πίτα.
13. Συμβουλή: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα και να την φυλάξετε στο ψυγείο.
Γ. Ετοιμάστε την πίτα:
14. Ξεπαγώστε το μεγάλο πακέτο με το φύλλο κρούστας και ανοίξτε το σε μια επίπεδη, καθαρή επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι 11-12 φύλλα.
15. Συμβουλή: Το φύλλο κρούστας τείνει να στεγνώνει εύκολα. Ενώ δουλεύετε με αυτό, καλύψτε τα φύλλα κρούστας που δεν χρησιμοποιείτε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας! Θα χρησιμοποιήσετε 1/2 πακέτο, δηλαδή 6 μεγάλα φύλλα για τον πάτο και 1/2 για από πάνω.
16. Συμβουλή: Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει με χωριάτικο φύλλο ή ακόμα και σφολιάτα (δείτε φωτο).
17. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί Pyrex 25 x 35 εκ. / 10 x 14 ίντσες. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, απλώστε λίγο από το λάδι (που προορίζεται για τα φύλλα) στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού.
18. Τοποθετήστε ένα φύλλο στο κάτω μέρος του ταψιού και τσαλακώστε το με τα χέρια σας, δημιουργώντας μικρές πτυχώσεις ή τσακίσεις. Ραντίστε το με λίγο λάδι.
19. Συμβουλή: Για να μην σπάσουν τα φύλλα, είναι καλύτερο να ραντίζετε το λάδι από πάνω.
20. Επαναλάβετε τη διαδικασία, τοποθετώντας 5 ακόμη τσαλακωμένα φύλλα και ραντίζοντας λίγο λάδι ανάμεσά τους.
21. Σημείωση: Τσαλακώνοντας τα φύλλα, όχι μόνο τελειώνετε την πίτα πιο γρήγορα, αλλά δημιουργείτε και τσακίσεις/τσεπούλες. Κατά το ψήσιμο, αυτές οι μικρές τσέπες παγιδεύουν αέρα ανάμεσα στις στρώσεις και βοηθούν την πίτα να γίνει πιο τραγανή!
22. Τώρα, αδειάστε τη γέμιση πάνω από τις στρώσεις του φύλλου, ισιώνοντας την επιφάνειά της με ένα κουτάλι.
23. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να στρώνετε τα 6 πάνω φύλλα, ραντίζοντας λίγο λάδι πάνω από κάθε στρώση.
24. Στην προτελευταία στρώση, διπλώστε τις χαλαρές άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσετε την πίτα.
25. Για να τελειώσετε, καλύψτε την πίτα με το τελευταίο φύλλο και ραντίστε το υπόλοιπο λάδι από πάνω.
26. Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων, αυτή η εύκολη κοτόπιτα μπορεί να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη τουλάχιστον 6 ώρες πριν την ψήσετε.
27. Λίγο πριν το ψήσιμο, βρέξτε το χέρι σας και ραντίστε λίγο νερό πάνω από τα φύλλα. Αυτό θα αποτρέψει το πολύ φούσκωμα της πίτας! Μπορείτε επίσης να χαράξετε την πίτα τώρα με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι τον πάτο, φτιάχνοντας μικρότερα κομμάτια/μερίδες ή αυτό μπορείτε να το κάνετε μετά το ψήσιμο.
28. Τώρα η κοτόπιτα είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
29. Ψήστε την κοτόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στις κάτω και πάνω αντιστάσεις στους 180℃ / 350℉ για 50' ή μέχρι να ροδίσει παντού και να γίνει τραγανή (εξαρτάται από τον φούρνο).
30. Μετά από περίπου 50', βγάλτε την πίτα από τον φούρνο. Κοιτάξτε αυτή την τραγανή, χρυσαφένια ζύμη και πόσο όμορφα έχει φουσκώσει!
31. Τοποθετήστε την κοτόπιτα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει για 10' πριν σερβίρετε. Αυτό τη βοηθά να παραμείνει τραγανή!
32. Όταν κρυώσει κάπως, κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετε.
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Φάτε αυτή την τραγανή Κοτόπιτα, πολύ ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η πλούσια γέμιση από κοτόπουλο, η πικάντικη φέτα, η υφάλμυρη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και οι πιπεριές ταιριάζουν τέλεια με την τραγανή, λεπτή, ντελικάτη ζύμη!
Η αγαπημένη μας Κοτόπιτα αποτελεί ένα εξαιρετικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή σα πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό με πολλά άλλα φαγητά για δείπνο. Αποτελεί ένα τέλειο γεύμα ή σνακ για το σχολείο/δουλειά. Επίσης, μπορείτε να τη κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και να τα σερβίρετε σε ένα (παιδικό) πάρτι, θα καταναλωθούν αμέσως!!
Με την ονειρεμένη γεύση της, είναι μια εγγυημένη επιτυχία που θα απολαύσει όλη η οικογένεια!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Για να την φάτε την ίδια μέρα, αφού κρυώσει, σκεπάστε το πυρέξ με μια πετσέτα κουζίνας, ώστε τα φύλλα να αναπνέουν και να μην πανιάσει.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίξετε την πίτα σε ατομικές μερίδες σε αλουμινόχαρτο και να την φυλάξετε στο ψυγείο για μέγιστο 1 εβδομάδα.
Η. Οι Πίτες στην Ελληνική αρχαιότητα και η εφεύρεση του φύλλου:
Το όνομα φύλλο προέρχεται φυσικά από την Ελληνική λέξη "φύλλο".
Πολλές πηγές δείχνουν ότι προέρχεται από αρχαίες ελληνικές πρακτικές τεντώματος ζύμης, με πρώιμες παραλλαγές που αναφέρονται στην Ομήρου Οδύσσεια (περίπου 800 π.Χ.) ως λεπτά ψωμιά. Αυτά τα λεπτά φύλλα συχνά γεμίζονταν με ξηρούς καρπούς, μέλι και τυρί, χρησιμεύοντας ως ο αρχαίος πρόδρομος του σύγχρονου μπακλαβά.
Επίσης, τον 5ο αιώνα π.Χ., ο Φιλόξενος αναφέρει στο ποίημά του "Δείπνο" ότι στο τελευταίο γεύμα οι οικοδεσπότες σέρβιραν τσιζκέικ φτιαγμένο με γάλα και μέλι που ψηνόταν σε λεπτή, τραγανή στρώση πίτας.
Η αρχαία μέθοδος περιελάμβανε το τέντωμα ή το τύλιγμα ζύμης - φτιαγμένης από αλεύρι, νερό και ελαιόλαδο - σε λεπτές, ντελικάτες στρώσεις. Η παραδοσιακή Ελληνική ζαχαροπλαστική συνεχίζει να βασίζεται σε αυτήν την αρχαία τεχνική, χρησιμοποιώντας εξειδικευμένους μακριούς, λεπτούς πλάστες για να επιτευχθεί η επιθυμητή λεπτή σαν χαρτί υφή του φύλλου.
Αυτά τα αρτοσκευάσματα ήταν βασικό στοιχείο της Ελληνικής κουζίνας για αιώνες, συχνά ψημένες με τοπικά υλικά όπως τυρί και άγρια χόρτα, αποτελώντας τη βάση σύγχρονων πιάτων όπως η τυρόπιτα, η σπανακόπιτα και η κοτόπιτα, που εξακολουθούν να αποτελούν βασικό στοιχείο της Ελληνικής κουζίνας μέχρι και σήμερα στα αρτοποιεία/φούρνους αλλά και στα σπίτια!
Διαβάστε το αφιέρωμα μου για τα φανταστικά Ελληνικά αρτοποιεία/φούρνους ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ