Stuffed Calamari
🦑 Καλαμάρια Γεμιστά με Ρύζι
Serves 2 persons
This is an amazing Lenten dish which combines beautifully Greek squid or as it is widely known with the name Calamari with an aromatic, moist rice stuffing.
A one-pot meal, simple and delicious. No need for more words to describe it; the photo says it all. Let's see how it's prepared 👀!
INGREDIENTS:
450 gr/1 lb/3 pcs. Squid i.e. Calamari Fresh or Frozen (Size: medium-large only body, cleaned)
50 gr / 1.75 oz / 0.25 cup Rice, you can choose from:
a. Carolina, Arborio or Risotto variety for soft, mellow, mushy rice (the one I used)
b. Long Grain or Parboiled for grainy-not mushy rice
Salt and Ground Pepper
1 medium dry Onion finely chopped
1 Garlic Clove mashed
30-45 ml /2-3 tbsp. Olive Oil
30 ml / 2 tbsp. Tomato Paste (puree)
1 tsp. crystal Sugar
Optional: 1/3 cup Raisins
1/2 tsp. Ground Cumin
1/2 tsp. Ground Cinnamon
1/4 tsp. All-spice (bahari)
A few toothpicks
1 large Lemon for its juice and to decorate!
A good wide-bottom pot with lid, suitable also for oven!!
METHOD:
A. Prepare the squid:
1. Wash the 3 pieces of squid thoroughly under running water.
2. Pat them dry with kitchen paper.
3. Take each squid and pierce it with a fork in several places.
4. That helps them cook easier and become more tender.
B. Sauté the squid:
5. Pour the olive oil in a wide pot over medium heat.
6. When oil heats up, turn up the heat, place the squid in the pot and sauté them for about 2'-3' per side.
7. After a total of about 5', remove them from the pot, and place them in a plate to cool down.
C. Make the rice stuffing:
8. Using the same pot and oil, sauté the onions and garlic next for 2'-3'.
9. Lower the heat to medium.
10. Add the tomato paste and sauté it as well for a couple of minutes.
11. Scrape the bottom of the pot with a spatula so that the tomato and remnants of squid will release their wonderful aromas.
12. Next add the rice and about 370 ml/ 1.5 cups water, stirring to blend all ingredients.
13. Add the sugar, cumin, cinnamon and all-spice (and raisins if using).
14. Season with Salt and Ground Pepper, to taste.
15. Stir once more to blend all ingredients.
16. Boil rice for about 20' over low heat, stirring regularly (same method like making risotto).
17. Add a bit more hot water if needed.
18. After 20', turn off the heat.
19. Place the boiled rice in a plate, to help it cool down before stuffing the squid!
D. Stuff the Squid:
20. Use the same pot as before adding about 125 ml i.e. 1/2 cup water in it!
21. Take each squid, open it and using a small spoon, push the stuffing inside it.
22. Don't overstuff the squid!!
23. Pierce crisscross with a toothpick to close the opening and to keep the stuffing inside during baking. Place the stuffed squid in the pot.
24. Repeat for the other 2 squid.
25. Now the stuffed squid are ready for the oven. Put the lid on top of the pot.
E. Baking instructions:
26. Place the pot with lid in a preheated oven FAN @180℃/350℉ and bake for about 40'.
27. After 40', stuffed Calamari must be ready. Remove them from the oven.
28. Calamari should be soft and pierced through.
29. Let them cool down a bit before you cut them to serve.
30. When they cool down, remove the toothpick and cut each calamari in thick rounds.
F. To serve:
Squeeze a lemon on top of the stuffed Calamari for extra taste and scatter a few lemon (half) rounds all around the plate for decoration. Add a dill twig on top!
I just served the stuffed Calamari with Koulouri and a Greek Lettuce Salad (check my separate recipe).
Enjoy this simply beautiful Lenten dish from the Greek sea to your table 🦑!
G. Info about Greek Squid / Calamari:
In Greece, the common squid with the name “loligo vulgaris”, lives in flocks and its length reaches up to 50cm.
Another family species, in abundance in the Greek seas, is the “todarodes sagittatus”.
In the Greek seas, the fishing for fresh squid is from early October to May 30th.
Actually the name Calamari derives from the Greek word "κάλαμος-kalamos" i.e. pen, probably because of the ink found inside it!!
Squid-Calamari was a well known delicacy even from the ancient times, as can be proven from the prehistoric Greek plate in the photo.
Check my YouTube Video: Here
Καλαμάρια Γεμιστά με Ρύζι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα
Πρόκειται για ένα εκπληκτικό Νηστίσιμο πιάτο, το οποίο συνδυάζει πεντανόστιμα Ελληνικά Καλαμάρια με αρωματική, ζουμερή γέμιση από ρύζι.
Γεύμα μιας κατσαρόλας, απλό και νόστιμο. Δεν χρειάζεται περισσότερες λέξεις για να το περιγράψω, η φωτογραφία μου τα λέει όλα. Ας δούμε πώς ετοιμάζεται 👀!
ΥΛΙΚΑ:
450 γρ / 1 lb / 3 τεμ. Καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα (μεσαία προς μεγάλα, μόνο το σώμα, καθαρισμένα)
50 γρ / 1,75 oz / 0,25 φλ. Ρύζι, μπορείτε να επιλέξετε από:
α. Καρολίνα, Αρμπόριο ή Ρυζότο για μαλακό/ μελάτο-χυλωμένο ρύζι (αυτό που χρησιμοποίησα εγώ!)
β. Ρύζι μακρύκοκκο ή τύπου Μπάρμπα Μπέν για σπυρωτό Ρύζι
Αλατοπίπερο
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο λιωμένο
30-45 ml / 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
30 ml / 2 κ.σ. Τοματοπελτές
1 κ.γ. κρυσταλλική Ζάχαρη
Προαιρετικά: 1/3 φλ. Σταφίδες μικρές
1/2 κ.γ. Κύμινο σκόνη
1/2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. Μπαχάρι
Μερικές Οδοντογλυφίδες
1 μεγάλο Λεμόνι για το χυμό του και για να διακοσμήσετε!
Μια καλή κατσαρόλα πλασοτέ δηλ. με φαρδιά βάση και καπάκι, κατάλληλη και για φούρνο!!
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τα καλαμάρια:
1. Πλύντε τα 3 καλαμάρια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
3. Πάρτε κάθε καλαμάρι και τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
4. Αυτό τα βοηθά να μαγειρευτούν ευκολότερα και να γίνουν πιο τρυφερά.
Β. Σοτάρετε τα καλαμάρια:
5. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ανεβάστε τη φωτιά, τοποθετήστε τα καλαμάρια στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα για περίπου 2'-3' ανά πλευρά.
7. Μετά από περίπου 5', αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
Γ. Φτιάξτε τη γέμιση με το ρύζι:
8. Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα και λάδι, σοτάρετε στη συνέχεια τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2'-3'.
9. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μεσαίο.
10. Προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε κι αυτόν για μερικά λεπτά.
11. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με μια σπάτουλα έτσι ώστε η ντομάτα και τα υπολείμματα από τα καλαμάρια να απελευθερώσουν τα θαυμάσια αρώματα τους.
12. Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και περίπου 370 ml / 1,5 φλ. Νερό, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
13. Προσθέστε τη ζάχαρη, το κύμινο, την κανέλα και το μπαχάρι (και σταφίδες, αν χρησιμοποιείτε).
14. Αλατοπιπερώστε.
15. Ανακατέψτε ακόμα μια φορά για να αναμίξετε όλα τα υλικά.
16. Βράστε το ρύζι για περίπου 20' σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά (ίδια μέθοδος με την παρασκευή ριζότο).
17. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό, εάν χρειαστεί.
18. Μετά από 20', σβήστε τη φωτιά.
19. Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε ένα πιάτο, για να γίνει χλιαρό πριν γεμίσετε τα καλαμάρια!
Δ. Γεμίστε τα Καλαμάρια:
20. Χρησιμοποιήστε την ίδια κατσαρόλα όπως και πριν, προσθέτοντας μέσα της περίπου 125 ml δηλαδή 1/2 φλ. Νερό!
21. Πάρτε ένα καλαμάρι, ανοίξτε το και χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, πιέστε τη γέμιση να χωθεί μέσα σε αυτό.
22. Μην παραγεμίσετε όμως το καλαμάρι!!
23. Τρυπήστε χιαστί με μια οδοντογλυφίδα για να κλείσει το άνοιγμα και να κρατηθεί η γέμιση στο εσωτερικό του καλαμαριού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετήστε το γεμιστό καλαμάρι τώρα μέσα στη κατσαρόλα.
24. Επαναλάβετε για τα άλλα 2 καλαμάρια.
25. Τώρα τα γεμιστά καλαμάρια είναι έτοιμα για το φούρνο. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
26. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα με το καπάκι σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε για περίπου 40'.
27. Μετά από 40', τα γεμιστά Καλαμάρια πρέπει να είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα από το φούρνο.
28. Τα Καλαμάρια θα πρέπει να είναι μαλακά και να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι.
29. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα κόψετε για να τα σερβίρετε.
30. Όταν κρυώσουν, αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα τους και κόψτε κάθε καλαμάρι σε χοντρές ροδέλες.
Ζ. Για το Σερβίρισμα:
Στύψτε μισό λεμόνι πάνω από τα γεμιστά Καλαμάρια για επιπλέον γεύση και διασκορπίστε λίγες ροδέλες λεμονιού γύρω στο πιάτο για διακόσμηση. Προσθέστε ένα φυλλαράκι άνηθο από πάνω!
Εγώ σερβίρισα απλά τα γεμιστά Καλαμάρια με Κουλούρι και μια Ελληνική Σαλάτα Μαρούλι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Απολαύστε αυτό το απλό, όμορφο φαγητό από την Ελληνική θάλασσα κατευθείαν στο τραπέζι σας 🦑!
Η. Πληροφορίες για το Ελληνικό Καλαμάρι:
Στην Ελλάδα, το κοινό καλαμάρι με το όνομα "loligo vulgaris", ζει σε κοπάδια και το μήκος του φτάνει μέχρι και 50cm.
Ένα άλλο οικογενειακό είδος, σε αφθονία στις ελληνικές θάλασσες, είναι το "todarodes sagittatus".
Στις Ελληνικές θάλασσες, η αλιεία για νέα καλαμάρια είναι από τις αρχές Οκτωβρίου έως τις 30 Μαΐου.
Στην πραγματικότητα το όνομα Καλαμάρι προέρχεται από την ελληνική λέξη "κάλαμος" δηλ. στυλό, πιθανώς λόγω του μελανιού που βρίσκεται μέσα σε αυτό !!
Το Καλαμάρι ήταν μια γνωστή λιχουδιά από την αρχαιότητα, όπως μπορεί να αποδειχθεί από την προϊστορική Ελληνική πιατέλα στη παρακάτω φωτογραφία.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ