Spring Asparagus Soup
🥣 Ανοιξιάτικη Σπαραγγόσουπα
Spring Asparagus Soup - Anoixiatiki Sparagosoupa
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 3-4 persons
This is a healthy, aromatic and quite filling soup, a comfort food. The Soup retains the subtle, exquisite taste of the fresh asparagus in Springtime.
Suitable for vegetarians.
Do you enjoy Asparagus? If YES, then see all my Recipes HERE
INGREDIENTS:
400 gr / 14 oz White Fresh Asparagus sliced in half
100 gr / 3.5 oz Butter
1 Dry Onion finely chopped
150 ml. / 0.70 cup Single Cream
Juice from ½ lemon
1 Vegetable (or Chicken) stock cube
1 lt. / 4 cups Water
Salt and freshly ground Pepper
Optional: ½ bunch fresh Dill finely chopped
METHOD:
A. Prepare the Soup:
1. Place the butter in a large deep pot over medium heat.
2. Add the chopped onion and sauté it for 3’.
3. Pour the water and lemon juice in the pot.
4. Place the asparagus. Season with salt and pepper and the stock cube.
5. Boil until the asparagus are soft, about 15’-20’.
6. Add the cream and simmer until the soup has thickened, about 5’ extra.
B. To make the soup velvety:
7. Let the soup cool down for 10’ or so.
8. Transfer it to a blender or use an immersion blender (or food processor), to pulse soup until completely smooth.
9. Heat it up again before serving. Serve the soup hot.
10. Optionally, finely chop fresh dill and sprinkle on top of each plate just before serving.
C. Serving suggestion:
The Asparagus Soup is the classic 1st course on a chic dinner.
You can also serve this beautiful, velvety Asparagus Soup any day together with spicy, salty Cypriot Flaounes (cheesepies), Beet Salad and Tahini sauce (check all my separate recipes).
Perfect with chilled Greek White Moschofilero Wine! Stin ygeia sas-Cheers!
A simple but beyond delicious Spring Soup!! Enjoy it with the best season of the year!
Ανοιξιάτικη Σπαραγγόσουπα
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Η Σπαραγγόσουπα είναι μια θαυμάσια, αρωματική σούπα, ένα βάλσαμο. Πολύ υγιεινό και χορταστικό πιάτο, φτιάχνει μια παχιά, βελουτέ σούπα που κρατάει όμως την ελαφριά, φρέσκια γεύση από τα χλωρά, Ανοιξιάτικα σπαράγγια.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Σας αρέσουν τα σπαράγγια? Αν ΝΑΙ, τότε δείτε όλες τις συνταγές μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. / 14 oz Λευκά φρέσκα Σπαράγγια κομμένα στη μέση
100 γρ. / 3.5 oz Βούτυρο
1 Ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml. / 0,70 φλ. Μαγειρική κρέμα
Χυμός από ½ λεμόνι
1 Κύβος λαχανικών (ή κοτόπουλου)
1 lt. / 4 φλυτζάνια Νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Προαιρετικά: ½ ματσάκι φρέσκος Άνηθος ψιλοκομμένος
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη σούπα:
1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε το για 3'.
3. Ρίξτε το νερό και το χυμό λεμονιού στη κατσαρόλα.
4. Τοποθετήστε μέσα τα σπαράγγια. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε μέσα και τον κύβο.
5. Βράστε μέχρι τα σπαράγγια να είναι μαλακά, περίπου 15'-20'.
6. Προσθέστε την κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σούπα, περίπου 5' επιπλέον.
Β. Για να την σερβίρετε βελουτέ:
7. Αφήστε πρώτα τη σούπα να κρυώσει για 10’ περίπου.
8. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, για να κτυπήσετε τη σούπα μέχρι να γίνει σχεδόν πουρές-βελουτέ.
9. Ζεστάνετε την ξανά πριν το σερβίρισμα! Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
10. Προαιρετικά ψιλοκόψτε φρέσκο άνηθο και πασπαλίστε πάνω από κάθε πιάτο λίγο πριν σερβίρετε.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η Σπαραγγόσουπα είναι ένα κλασσικό, πρώτο πιάτο σε επίσημο δείπνο!
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε στο καθημερινό τραπέζι σας την υπέροχη, βελούδινη Σπαραγγόσουπα μαζί με πικάντικες, αλμυρές κυπριακές Φλαούνες (Κυπριακές τυρόπιτες), Πατζαροσαλάτα και Ταχινοσαλάτα (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές μου συνταγές).
Ταιριάζει απόλυτα με δροσερό Ελληνικό, λευκό Κρασί Μοσχοφίλερο!! Στην υγειά σας!
Μια απλή αλλά ιδιαίτερα νόστιμη σούπα! Απολαύστε τη μαζί με την ωραιότερη εποχή του χρόνου!